Zimt-Tandoori-Hähnchen vom Blech mit eingelegtem Ingwer und Ananas, grünes Chutney mit Koriander und Curryblättern

Schon länger lag es hier auf meinem Lesestapel: Mother Tongue* von Gurdeep Loyal. Loyal stammt aus dem britischen Leicester. 40% der Einwohner dort haben Migrationshintergrund, die meisten sind indischer Herkunft, auch Loyals mütterliche Vorfahren stammten aus Punjab. In seinen Rezepten reizt er die indische Aromatik voll aus, kombiniert sie aber auch mit Elementen anderer Küchen – alles, was für ihn zählt, ist der Geschmack.

Ananas-Hähnchen mit Reis und Chutney

Als Helmut kürzlich zwei Bio-Hähnchenschenkel vom Einkaufen mitbrachte und ich ein Rezept dafür suchte, stieß ich in Mother Tongue auf Tandoori-Hähnchen vom Blech mit eingelegtem Ingwer und Ananas. Das klang speziell und reizte mich, vor allem wegen der nicht gerade kurzen Zutatenliste. Ich liebe ja den tiefen Griff in die Gewürzschublade!

Vorbereitung Ananas-Hähnchen

Vorbereitungen und Vorlage

Ananas-Hähnchen

Die gehäuteten Hähnchenschenkel werden zuerst in eine zimtige Zitronensaft-Lake eingelegt, anschließend dick mit einer Tandooripaste bestrichen, die ebenfalls reichlich Zimt enthält und etwa 1 Stunde einziehen darf. Dann legt man die Hähnchenschenkel auf Ananasscheiben, bestreut sie mit eingelegtem roten Ingwer und verschließt das Ganze mit Alufolie, so gart es im ersten Teil im Backofen. Im zweiten Teil entfernt man die Folie, gibt Kichererbsen dazu und brät alles weiter, bis die Tandoorikruste schön gebräunt und das Fleisch durch ist.

Grünes Chutney

Als Beilage empfiehlt Loyal Reis und Chutneys, von denen er  gleich eine ganze Reihe im Buch anbietet. Ich habe mich für ein grünes Chutney aus Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und  Joghurt entschieden, das durch ein Würzöl mit Curryblättern eine besondere Note erhält.

Ananas-Hähnchen auf Teller

Vom Ergebnis waren wir absolut begeistert, eine echte Aromenbombe! Das Fleisch butterzart, die Kichererbsen und das Chutney eine perfekte Ergänzung. Ich habe zusätzlich noch die senegalesischen gepickelten Mangos auf den Tisch gestellt, die ich zu Makrelenpasteten gemacht hatte, auch die passten prima dazu. Gurdeep hätte bestimmt auch nicht nein dazu gesagt 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zimt-Tandoori-Hähnchen vom Blech mit gepickeltem Ingwer und Ananas
Kategorien: Hähnchen, Backofen, Früchte, Würzmischung, Indien
Menge: 2 Personen

Zutaten

H HÄHNCHEN UND ZITRONEN-LAKE
2 groß. Hähnchenschenkel mit Knochen, gehäutet
2 Essl. Zitronensaft
3/4 Teel. Zimt
4 Grüne Kardamomsamen: nur die Samen angemörsert
1 Teel. Salz
H TANDOORIPASTE
2 Schalotten; zu einer Paste gerieben
1/2 Essl. Zitronenabrieb
1 Essl. Geriebener Ingwer
3 Knoblauchzehen; fein gerieben
1/2 Teel. Englisches Senfpulver oder Senf
1 Essl. Öl
1/2 Teel. Anissamen; gemörsert
1/2 Teel. Koriandersaat; gemörsert
1/4 Teel. Gemahlene Muskatblüte
1/2 Teel. Grob gemahlener Pfeffer
1/2 Essl. Kashmiri Chilipulver
1 Essl. Weißweinessig
1 Teel. Zimt
1/2 Essl. Zucker
H FÜRS BLECH
125 Gramm Ananasringe aus der Dose (4 Stück)
1 Essl. Eingelegter Ingwer*; mehr in Streifen zum
-Servieren (P: mit 1-2 El Einlegeflüssigkeit von
-roter Bete mariniert)
1/2 Essl. Oregano; feingehackt
120 Gramm Kichererbsen (Dose oder selbst gekocht)
H ZUM SERVIEREN
Reis
Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel
-und Curryblättern (s. Rezept)
Gepickelte Mango aus dem Senegal; optional (zwar
-nicht original, passt aber super dazu)

Quelle

modifiziert nach
Gurdeep Loyal
Mother Tongue
Erfasst *RK* 23.04.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel 3-4mal parallel einschneiden, damit die Lake besser eindringen kann. Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Salz verrühren, dann alles zusammen mit den Schenkeln in einen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten marinieren.

Alle Zutaten für die Tandooripaste verrühren (die Tandooripaste schmeckt solo ziemlich roh und unharmonisch, das ändert sich aber beim Braten komplett).

Die Hähnchenteile aus der Lake nehmen und mit einer dicken Lage Tandooripaste bestreichen, diese dabei gut in die Einschnitte drücken (ich habe die Schenkel rundum damit bestrichen). Abgedeckt 1 Stunde marinieren.

Den Backofen auf 200°C Umluft erhitzen.

Die Ananasringe in eine flache ofenfeste Schale legen, die Hähnchenschenkel darauf legen, leicht salzen. Den eingelegten Ingwer und Oregano darüber streuen, die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Backofen schieben.

Die Form herausnehmen, die Folie abnehmen und die Kichererbsen in die Garflüssigkeit geben. Alles ohne Abdeckung wieder in den Backofen schieben und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist.

Die Form noch 5 Minuten im ausgeschalteten, geöffneten Ofen stehen lassen.

Zum Servieren das Hähnchen mit Streifen von eingelegtem Ingwer bestreuen und mit Reis und Chutneys nach Wahl servieren (P: Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel und Curryblättern sowie gepickelter Mango aus dem Senegal).

Anmerkung Petra: Das fertige Gericht hat uns absolut begeistert! Komplexe Aromen (Süß, säuerlich, scharf…), butterzartes Fleisch, klasse! Wir fanden auch das grüne Chutney sehr gut dazu.

*Auf dem Foto waren Streifen von rotem gepickeltem Ingwer (Beni Shoga) zu sehen, ich hatte aber nur blassen Gari Ingwer. Den habe ich vorher einfach mit etwas Einlegeflüssigkeit von meinen roten Beten mariniert, das hat wunderbar funktioniert.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel und Curryblättern
Kategorien: Sauce, Dip, Kräuter, Indien
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Essl. Öl
1/3 Teel. Korandersaat; gemörsert
1/3 Teel. Kreuzkümmel; gemörsert
10-12 Frische Curryblätter (P: TK)
15 Gramm Koriandergrün
1 Frühlingszwiebel; gehackt
7 Gramm Minzeblätter
1/2-1 Grüne Chilischote; entstielt und entkernt, nach
-Geschmack
1 Unbehandelte Limette: 1 Tl Schale; frisch
-gerieben und
1 1/3 Essl. Saft; Menge nach Geschmack
1 klein. Knoblauchzehe; fein gehackt
1/2-1 Teel. Frisch geriebener Ingwer
2-3 Essl. Joghurt (P: mein sahniger)
1/3 Teel. Amchoor
1/4 Teel. Salz; mehr nach Geschmack
2 Teel. Brauner Zucker

Quelle

modifiziert nach
Gurdeep Loyal
Mother Tongue
Erfasst *RK* 23.04.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen, dann Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 1-2 Minuten brutzeln lassen, dann die Curryblätter zugeben. 1 Minute weiterbraten, dann vom Herd nehmen.

Koriandergrün, Frühlingszwiebeln, Minze, grüne Chili, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Ingwer, Joghurt, Amchoor, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, dabei noch wenig Wasser dazugeben.

Jetzt das Würzöl zugießen und nochmal mixen, abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

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20 Jahre Chili und Ciabatta

Begonnen hat es mit einem ganz unscheinbaren Posting am 27. April 2004.

Inzwischen ist Chili und Ciabatta gefüllt mit

3184 Blogbeiträgen und

30180 Kommentaren

Ich mag es ja gerne kurz und knackig, daher gibt es hier nur eine kleine Foto-Strecke von Rezepten ab 2004, wobei ich mich jeweils auf den Mai beschränkt habe – schon mit dieser Einschränkung ist mir die Auswahl schwer gefallen. Die Fotos sind so, wie sie im Blog erschienen sind, d.h. anfangs ziemlich klein und unbearbeitet.

Wer hat Lust auf eine kleine Zeitreise durch mein Küchentagebuch? Vielleicht ist die ja auch ein Anreiz, wieder einmal im Blog zu stöbern. Über Kommentare freue ich mich natürlich!

2004:

Pollo al Forno

Pollo al Forno (hier von allen immer noch heiß und innig geliebt!)

2005:

Zweifarbige Spargelmousse mit Radieschenvinaigrette (Originalpost ist Englisch, da ich anfangs häufig an internationalen Blog-Events teilgenommen habe – es gab ja noch nicht viele Foodblogs zu der Zeit)

2006:

Salat mit gegrilltem Rindfleisch

Salat mit gegrilltem Rindfleisch und Blauschimmel-Anchovis-Dressing

2007:

Brot,aufgeschnitten

Hokkaido-Milchbrot

2008:

Spargelsalat mit bunter Kräuter-Vinaigrette

Spargelsalat mit bunter Kräuter-Vinaigrette

2009:

Gebackene Rinderbackerl mit süß-saurem Kartoffelgemüse

Gebackene Rinderbackerl mit süß-saurem Kartoffel-Lauch-Gemüse

2010:

Zitronen-Rolle

Zitronen-Biskuit-Roulade

2011:

Ravioli von grünem Spargel mit brauner Mandelbutter

Ravioli von grünem Spargel mit brauner Mandelbutter

2012:

Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikörschaum

Pfittele mit Erdbeeren und Eierlikörschaum

2013:

Burrata mit Artischockensalat

Burrata mit Artischockensalat

2014:

Kartoffelpuffer mit Forellen-Apfel-Schmand

Kartoffelpuffer mit Forellen-Apfel-Schmand

Zitronen-Thymian-Sesam-Butter-Cracker

Zitronen-Thymian-Sesam-Butter-Cracker

2015:

Yum-Yum Reisschüssel mit Tofu

Yum-Yum-Reisschüssel mit Tofu

2016:

Griechischer Nudelsalat mit Gurken-Vinaigrette

Griechischer Nudelsalat mit Gurken-Vinaigrette

2017:

Rhababrer-Ingwer-Daiquiri

Rhabarber-Ingwer-Daiquiri

2018:

Kohlrabi-Radieschen Slaw mit Bratwurst

Kohlrabi-Radieschen-Slaw (wurde erst jetzt wieder von der zweijährigen Enkelin mit Begeisterung verspeist)

2019:

Vietnamesische Chicken Wings Teller

Vietnamesische Chickenwings

2020:

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

2021:

Matzgerstück vom Grill mit geschmortem Fenchel

Teres Major vom Grill mit Fenchel niçoise und knusprigen Ofenkartoffeln

2022:

Fouace Anschnitt

La Fouace

2023:

Munkki

Sima und Minnkki zum finnischen Maifeiertag

2024:

wird fortgesetzt… 🙂

Rhabarber-Creme-Kuchen mit Streuseln

Eine der Freuden des Frühlings: es gibt wieder Rhabarber! Die Freude daran wird hier im Hause leider nicht von allen geteilt – doch da muss Mann leider durch 😉

Anschnitt Rhabarber-Creme-Kuchen mit Streuseln

Schon 2 oder 3 Jahre schlummerte das Rezept für diesen Rhubarb Custard Crumble Cake in meiner Datenbank. Hier hält sich die Rhabarbermenge in Grenzen, außerdem wird die Säure durch eine Puddingschicht aufgefangen, knusprige Streusel runden alles ab.

erster Rhabarber

Der erste Rhabarber, frisch aus dem Garten!

Rhabarber garen

Für das Rezept wird der Rhabarber am Vortag im Ofen in einer Orangensaft-Zucker-Mischung vorgegart. Auch die Creme und die Streusel habe ich schon am Vortag vorbereitet.

Aufbau Rhabarber-Creme-Kuchen mit Streuseln

So lässt sich der Kuchen am Backtag schnell fertigmachen und hat noch ausreichend Zeit zum Abkühlen.

Rhabarber-Creme-Kuchen mit Streuseln

Wer mag, gibt noch etwas Schlagsahne zum Kuchen. Beanstandungen gab es tatsächlich keine – noch mal Glück gehabt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarber-Creme-Kuchen mit Streuseln
Kategorien: Kuchen, Creme, Streusel
Menge: 9 Stücke, 20 x 20 cm Form mit herausnehmbarem Boden

Zutaten

H TEIG
120 Gramm Butter; Raumtemperatur
60 Gramm Zucker
60 Gramm Brauner Zucker
2 Eier; Raumtemperatur
155 Gramm Mehl
3 Gramm Backpulver
2 Gramm Backnatron
1/8 Teel. Salz
120 Gramm Sauerrahm (P: saure Sahne:Schmand 1:1*)
H PUDDING-CREME
250 Gramm Milch
60 Gramm Zucker
3 Eigelbe
20 Gramm Speisestärke
H RHABARBER
300 Gramm Rhabarber; geputzt gewogen, am besten
-rotstieliger
30 Gramm Zucker
1 Bio-Orange (P: Blutorange): Schale abgerieben und
50 Gramm Saft; frisch gepresst
H STREUSEL
120 Gramm Mehl
80 Gramm Weiche Butter
40 Gramm Zucker
1/4 Teel. Salz
3/4 Teel. Gemahlener Ingwer
1/2 Teel. Zimt

Quelle

modifiziert nach
kitchen project
Erfasst *RK* 23.04.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Wenn es am Backtag schnell gehen soll, am besten Rhabarber, Creme und Streusel schon am Vortag vorbereiten:

Den Rhabarber vorgaren: Dafür den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Rhabarber in Stücke von 2-3 cm Länge schneiden und in eine flache ofenfeste Form legen. Orangensaft- und Schale sowie den Zucker darübergeben, alles gut mischen. Die Schale je nach Dicke der Stangen für 10-15 Minuten in den Backofen schieben: der Rhabarber soll gerade eben weich werden, aber keinesfalls zerfallen. Am besten den Garzustand in kurzen Abständen mit der Messerspitze prüfen. Die Schale aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Den Rhabarber über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Creme die Milch mit sämtlichen Zutaten in einem Topf glatt verrühren. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, aufwallen lassen, vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, so auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen. (Wer dieser Schnellmethode nicht traut, kann auch die Milch erhitzen, separat Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verrühren, etwas von der heißen Milch zu der Masse geben und dann alles zusammen auf dem Herd unter Rühren aufkochen lassen).

Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz, Ingwer und Zimt in einer Schüssel verrühren. Die Butter zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen einarbeiten, es sollen unregelmäßige Streusel entstehen. Über Nacht kalt stellen.

Eine quadratische Form (etwa 20 x 20 cm, hohe Wände) mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Für den Teig die Butter mit den Zuckersorten schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, dabei jeweils gut einarbeiten. Das zusammen mit Backpulver, Backnatron und Salz gesiebte Mehl unterziehen. Zum Schluss den Sauerrahm unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form streichen. Die Pudding-Creme in Klecksen darauf verteilen, darauf die Rhabarberstücke setzen (ich habe meine dickeren Stücke dafür nochmals der Länge nach geteilt). Die Streusel auf dem Kuchen verteilen, darauf achten, dass man noch ein bisschen vom Rhabarber sieht.

Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 1 Stunde backen, bis der Teig gar ist und die Streusel goldbraun werden (P: zum Schluss für einige Minuten den Grill zugeschaltet).

Die Form aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Boden aus der Form drücken und den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Zum Servieren den Kuchen in 9 Stücke schneiden. Nach Belieben etwas Sahne dazu reichen.

Anmerkung Petra: saftiger, cremiger Kuchen mit knusprigen Streuseln, der hier auch Nicht-Rhabarber-Liebhabern gut geschmeckt hat.

*beides waren Reste, die ich verbrauchen wollte.

Im Original mit Streuseln aus 150 g Mehl – das war mir zu viel, hätte alles komplett abgedeckt. Die Salzmenge im Kuchen habe ich gegenüber dem Original auch reduziert.

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Sauerteig-Cracker mit Brennesselsamen

Im Handout des Wildkräuterkurses, in dem ich das Löwenzahngelee kennengelernt habe, gab es auch das Rezept für Cracker mit Brennesselsamen.

Sauerteig-Cracker mit Brennesselsamen

Die habe ich jetzt leicht abgewandelt gebacken und mit einer Pistazien-Schnittlauch-Kresse-Butter serviert. Dafür werden einfach 100 g Butter schaumig gerührt und mit 20 g gehackten grünen Pistazien, Schnittlauchröllchen sowie Kresse nach Geschmack vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Da ich gerade meinen Sauerteig füttern musste, habe ich einen Rest Sauerteig im Teig untergebracht. Die Menge im Rezept unten könnte man sicher noch erhöhen.

Collage Making of Sauerteig-Cracker mit Brennesselsamen

Den Teig habe ich in der Maschine geknetet und dann die Brennesselsamen per Hand eingearbeitet (Infos zum Sammeln von Brennesselsamen gibt es z.B. in diesem Video, der Samen ist aber auch in Apotheken etc. zu kaufen). Ganz wichtig ist es, den Teig dann so dünn wie möglich auszurollen.

Cracker nach dem Backen

Nur so werden die leckeren Cracker richtig schön knusprig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sauerteig-Cracker mit Brennesselsamen
Kategorien: Gebäck, Pikant, Wildkraut
Menge: 1 Rezept

Zutaten

270 Gramm Mehl
6 Gramm Salz
110 ml Wasser
60 Gramm Weizensauerteig*; 100% Hydration
70 Gramm Olivenöl
3 Essl. Brennnessel-Samen (Nachtkerzen-Samen gehen auch)

Quelle

modifiziert nach
Ursula Stoksa
GBV-Kochkurs Giersch
Erfasst *RK* 11.04.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Salz, Sauerteig, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten (P: Küchenmaschine). Die Brennesselsamen auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf kneten und dabei die Samen gut einarbeiten.

Zwei Kugeln formen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 2 Backbleche leicht mit Olivenöl einfetten.

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche eine Teigkugel sehr dünn ausrollen, auf ein Backblech legen und nach Möglichkeit noch etwas weiter ausrollen, idealerweise auf Backblechgröße. Die Teigplatte mit einem Pizzarad in rechteckige Cracker von etwa 4×4 cm schneiden (P: ich habe dafür ein 30 cm-Lineal mit einer Breite von etwa 4 cm verwendet).

Die Cracker im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten backen, sie sollen anfangen zu bräunen. Die Cracker zum Auskühlen auf ein Kuchengitter rutschen lassen.

Die zweite Teigkugel genauso verarbeiten.

Anmerkung Petra: die Cracker schmecken am besten, wenn sie sehr dünn und goldbraun sind, dann sind sie schön knusprig.

*Im Original ohne Sauerteig (dann einfach bei Mehl und Wasser jeweils 30 g mehr zugeben), bei mir gab es aber gerade einen Rest vom Füttern. Man könnte die Sauerteigmenge auch noch erhöhen.

Die Cracker schmecken prima mit einem pikanten Aufstrich wie etwa einer Pistazien-Schnittlauch-Kresse-Butter oder einem Kräuter- Frischkäse-Aufstrich.

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Russische Eier mit Räucherlachs

Ein Nachtrag vom Osterfrühstück ist noch fällig, der aber auch zu jedem anderen Brunch schmeckt:

russische Eier mit Räucherlachs

es gab Russische Eier mit Räucherlachs.

Für dieses einfache Rezept setzt man gekochte Eierhälften im Wechsel mit Räucherlachsstreifen auf ein Kressebeet (dieses ist leider im Foto nicht sichtbar) und gibt löffelweise eine Dill-Meerettichsauce darüber. Garniert wird mir frischem Dill und Kaviar – ich habe nostalgisch auf schwarzen Kaviar gesetzt, man kann aber auch Lachs- oder Forellen-Kaviar oder eine Mischung nehmen. Reste von Lachs und Sauce gibt man getrennt dazu. Eier und Creme sind gut am Vortag vorzubereiten, so dass die Fertigstellung wenig Zeitaufwand benötigt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Russische Eier mit Räucherlachs
Kategorien: Eiergericht, Brunch, Ostern, Fisch
Menge: 8 Personen

Zutaten

8-10 Eier
1 Bund Dill
150 Gramm Jogurt (P: mein sahniger)
100 Gramm Salatmayonnaise
3 Teel. Sahnemeerrettich; mehr nach Geschmack
100 Gramm Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
1-2 Teel. Zitronensaft
150 Gramm Räucherlachs; in Scheiben
2-3 Beete Gartenkresse
Schwarzer Kaviar

Quelle

modifiziert nach
Living at Home 4/2001
Erfasst *RK* 11.04.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Eier 9-10 Minuten wachsweich kochen, in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

Dill bis auf einen Stiel abzupfen und fein hacken. Mit Jogurt, Salatmayonnaise, Meerrettich und saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Den Lachs in Streifen schneiden.

Die Eier pellen und halbieren.

Die Kresse vom Beet schneiden und auf einer großen Platte verteilen. Eier und Lachs darauf legen. Etwas Sauce und den Kaviar löffelweise auf die Eihälften verteilen, mit übrigem Dill garnieren. Die restliche Sauce und evtl. restlichen Lachs extra servieren.

Anmerkung Petra: Eier und Sauce kann man schon am Vortag zubereiten. Das Ganze ist dann schnell zusammengesetzt.

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Löwenzahn-Apfelgelee

Bei einem Wildkräuterkurs unseres Gartenbauvereins im letzten Jahr brachte die Dozentin eine geschichtete Nachspeise mit: in kleinen Dessertgläschen befanden sich saftgetränkte Löffelbiskuits mit einer Quark-Mascarponecreme, darauf ein hübscher gelber Fruchtspiegel aus einem Löwenzahngelee, das dafür mit etwas Apfelsaft bzw. frisch gepresstem Orangensaft aufgekocht und mit wenig Speisestärke gebunden worden war.

 Löwenzahn-Apfelgelee

Das Rezept für das Löwenzahngelee lieferte sie freundlicherweise gleich mit. Ich habe es dieses Jahr leicht abgewandelt ausprobiert, der passende Löwenzahn blüht nämlich gerade auf dem Stück wilder Wiese vor unserem Haus.

Herstellung Löwenzahn-Apfelgelee

Dafür sammelt man die gerade aufgegangenen Blüten an einem sonnigen Tag am besten in der Mittagszeit und zupft die gelben Blütenblätter aus. Diese lässt man dann in einem Apfelsaft-Wasser-Gemisch mit Zitronenscheiben köcheln und über Nacht durchziehen. Nach Entfernen der Zitronenscheiben wird alles püriert und mit Gelierzucker zu einem Gelee verkocht.

 Löwenzahn-Apfelgelee auf Brot

Das schmeckt richtig gut und bringt auch an trüben Tagen Sonne auf den Teller.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Löwenzahn-Apfel-Gelee
Kategorien: Konfitüre, Einmachen, Blüte
Menge: 4 Gläser à 230 ml

Zutaten

2 Handvoll Frisch aufgegangene Löwenzahnblüten (P: 35 g,
-ergab 12 g Blütenblätter)
1 Bio-Zitrone; in Scheiben
250 Gramm Apfelsaft
350 Gramm Wasser
400 Gramm Gelierzucker 1:2

Quelle

modifiziert nach
Ursula Stoksa
GBV-Kochkurs Giersch
Erfasst *RK* 11.04.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Blüten am besten in der Mittagssonne sammeln und verarbeiten. Dazu werden Blüten gepflückt und die gelben Kelchblätter aus den Kelchen abgezupft.

Die Blüten mit dem Wasser-Saftgemisch übergießen, die Zitronenscheiben beigeben. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag die Zitronenscheiben entfernen und den Rest mit einem Pürierstab pürieren (P: 575 g).

Den Gelierzucker dazugeben, nach Anleitung 3-4 Minuten kochen (Gelierprobe) und in saubere, heiße Twist-Off Gläser abfüllen.

Anmerkung Petra: sonnengelbes, leckeres Gelee.

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Weitere Rezepte mit Löwenzahn im Blog: