Weiter geht es mit dem Reiseland Tschechien bei der kulinarischen Weltreise von Volkermampft. Ich habe ja schon erwähnt, dass es von hier nicht weit ist bis ins Nachbarland. Und so haben wir die kulinarische Weltreise Anfang der Woche für einen kleinen realen Ausflug genutzt, in etwa 1 Stunde Fahrzeit waren wir im hübschen Städtchen Domažlice – ein paar Fotos gibt es bei rausgelinst.
Dort eingekauft haben wir unter anderem Sauerkraut, halbgrobes Mehl und Schweinegrieben. Damit habe ich zwei Sorten von pikanten Plätzchen gebacken, die prima zu einem Glas Bier oder Wein schmecken:
Links seht Ihr Zelnáky, Sauerkrautplätzchen, rechts Griebenplätzchen, Škvarkové placky.
Für die Sauerkrautplätzchen wird das ausgedrückte, fein gehackte Kraut mit Schmalz, Grieben, gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Teig ohne Hefe verknetet. Die fertigen Plätzchen schmecken leicht säuerlich und haben eine angenehm pfeffrige Note. Im Laufe des Abends verschwanden immer wieder Plätzchen aus dem Vorrat in der Küche 😉
Von den Zelnáky gibt es auch eine Variante, die in der Pfanne gebraten wird.
Die böhmischen Griebenpätzchen basieren auf einem Hefeteig, der mit Schmalz, Grieben und Ei angereichert wird.
Die relativ groben Grieben werden fein gehackt und dann in den Hefeteig eingearbeitet. Die ausgestochenen Plätzchen erhalten ein Gittermuster mit der stumpfen Seite einer Messerschneide oder – wie in einem Rezept empfohlen wurde – dem Pommes frites-Schneider. Hier hätte ich wohl etwas kräftiger zudrücken dürfen, bei mir ist das Muster beim Backen fast verschwunden.
Ich habe die Plätzchen mit etwas Hagelsalz bestreut, Kümmel würde sich auch anbieten.
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Böhmische Griebenplätzchen – Škvarkové placky |
| Kategorien: |
Gebäck, Pikant, Tschechien |
| Menge: |
25 Plätzchen |
Zutaten
| 100 |
Gramm |
|
Schweinegrieben (Škvarky) |
| 125 |
Gramm |
|
Halbgriffiges* Mehl (Polohruba mouka) |
| 55 |
Gramm |
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Schmalz; Raumtemperatur (P: Entenschmalz) |
| 125 |
ml |
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Milch |
| 1/2 |
|
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Ei (30 g) |
| 1/2 |
Teel. |
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Zucker |
| 5-7 |
Gramm |
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Salz** |
| 10 |
Gramm |
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Hefe |
| H |
ZUM BESTREUEN NACH BELIEBEN |
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Grobes Salz |
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Kümmel |
Quelle
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modifiziert nach |
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mlsnakocka |
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Erfasst *RK* 14.03.2019 von |
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Petra Holzapfel |
Zubereitung
Aus Hefe, etwas Milch, Zucker und etwas Mehl einen Vorteig rühren, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort (P: etwa 30 Minuten Zimmertemperatur) gehen lassen.
Die Grieben fein hacken.
Das restliche Mehl, Milch, Ei und Salz zugeben und zu einem Teig verrühren. Die Grieben untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen (P: etwa 1 Stunde Zimmertemperatur).
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (P: 6 cm Durchmesser) oder Glas runde Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der stumpfen Seite der Messerschneide ein Gittermuster in die Plätzchen drücken (P: in einem anderen Rezept wird ein Pommes frites-Schneider dafür empfohlen)**+. Die Plätzchen nach Belieben mit Kümmel oder etwas grobem Salz bestreuen.
Die Plätzchen im Backofen bei 180-200°C in etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
Schmecken lauwarm und abgekühlt zu Bier oder einem Glas Wein.
Anmerkung Petra: schönes Knabbergebäck.
*man kann auch glattes und griffiges Mehl mischen.
**Ich habe die Grieben leicht gesalzen und dann noch 5 g Salz im Teig verwendet.
**+ bei mir verschwand das Muster durch’s Aufgehen der Plätzchen im Backofen – man muss es wohl tiefer eindrücken.
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REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Zelnáky – böhmische Sauerkrautplätzchen |
| Kategorien: |
Gebäck, Pikant, Kohl, Tschechien |
| Menge: |
25 Plätzchen |
Zutaten
| 250 |
Gramm |
|
Glattes Mehl |
| 250 |
Gramm |
|
Sauerkraut; s. Anmerkung im Rezept |
| 100 |
Gramm |
|
Schweineschmalz P: Entenschmalz |
| 30 |
Gramm |
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Grieben; gehackt |
| 1 |
Teel. |
|
Gemahlener Kümmel |
| 1/4-1/2 |
Teel. |
|
Gemahlener Pfeffer |
| 5 |
Gramm |
|
Salz |
Quelle
|
modifiziert nach |
|
snedeno.cz |
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Erfasst *RK* 11.03.2019 von |
|
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Grieben in kleine Stücke schneiden.
Das Kraut auspressen und fein hacken (Ich wusste nicht, ob mit der angegebene Menge schon ausgepresstes Kraut gemeint war. Ich habe 300 g genommen und ziemlich stark ausgepresst, übrig blieben 175 g, die ich im Rezept verwendet habe. Da der Teig aber recht fest war, habe ich dann wieder etwas vom Sauerkrautsaft zugegeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hatte.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel und Salz mischen, dann Schmalz mit Grieben und dem gehackten Kohl dazugeben. Es soll ein kompakter Teig entstehen, den man einige Minuten ruhen lässt.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig etwa 1/2 cm dick dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (P: 6 cm Durchmesser) oder Glas runde Plätzchen ausstechen und auf das Backpapier legen. Überstehende Kohlfransen gut andrücken, damit der Kohl beim Backen nicht verbrennt
Die Zelnáky im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Anmerkung Petra: Leicht säuerlich schmeckende, würzige Plätzchen, prima zum Bier.
Gänseschmalz geht laut anderem Rezept auch, ich habe Entenschmalz eingesetzt. Das tschechische frische Sauerkraut fand ich recht mild und wenig salzig.
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Weitere Rezepte der kulinarischen Weltreise nach Tschechien:
Küchenmomente | Böhmische Kolatschen mit Mohnfüllung | Brotwein Rindergulasch – köstliches Gulasch Rezept mit Bier | Böhmische Knödel – Serviettenknödel Rezept | magentratzerl Kartoffelnudeln mit Schmorschalotten und gebratenen Pilzen | Chili und Ciabatta | Böhmerwald-Liwanzen mit Heidelbeer-Schmand | Eingelegter Hermelin – Nakládaný Hermelín | Hühnerherzen und Pfifferlinge in Rahmsauce mit böhmischen Hefeknödeln | SavoryLens Medovnik – tschechischer Honigkuchen | Brittas Kochbuch Kotlety v pivní omácce – Koteletts in Biersauce | zimtkringel Kulajda mit pochiertem Ei und Dill
