Um Thanksgiving herum erschien in der Bon Appetit das Rezept für Turkey Etcetrazzini, eigentlich ein klassisches Nudelgericht mit Hähnchen, hier in einer Variante aus dem Kochbuch Burnt Toast and other Disasters* von Carl Pernell, bei der vom Feiertag übriggebliebenes, gerne mal auch etwas trocken gebratenes Truthahnfleisch verwendet wurde.
Bei uns lag noch abgefieseltes Fleisch einer nicht wirklichen perfekten Ente im Tiefkühler, das bot sich als Testobjekt an.
Die Zubereitung dauert zwar ein bisschen, lohnt sich aber auf jeden Fall! Schon der erste Gabelbissen aus der Pfanne hat uns vollauf überzeugt. Verwandlung geglückt, das Fleisch dieses Resteverwertung-Geflügelragouts ist wirklich butterzart geworden!
Wir starten mit der Basiszutat Pilze, bei mir gemischte Waldpilze aus dem Tiefkühler, die erst mal richtig schön angebraten werden. Hier ist Geduld ist angesagt 🙂 Dann kommen Kräuter, Wein, und Sahne dazu, das lässt man etwas einköcheln und gibt dann das gegarte Geflügelfleisch hinein, das Ganze wandert dann für eine knappe Stunde in den Backofen.
Vollendet wird das Gericht mit etwas Gemüse – das dürfen gerne Überbleibsel vom Festmahl sein, bei mir waren es eingefrorene grüne Bohnen, die ich am Schluss mit in die Pfanne im Backofen gegeben habe und Parmesan. Und natürlich Pasta, am besten kurze Pasta. Ich fand meine Radiatori eine gute Wahl.
Ein richtig schönes Essen, Soulfood vom Feinsten!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Resteverwertungs-Geflügelragout mit Pilzen |
| Kategorien: | Nudel, Resteverwertung, Geflügel, Thanksgiving |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | mittl. | Zwiebel; gehackt | |
| 300 | Gramm | Pilze (P: Steinpilze, Rotkappen, Flockis, alles | |
| -TK) | |||
| Salz | |||
| 1 | Teel. | Thymian | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 80 | ml | Weißwein | |
| 200 | Gramm | Sahne | |
| 50 | Gramm | Schmand (Rest) | |
| 350 | Gramm | Gegarte Geflügelreste; hier etwas trockenes | |
| -Entenfleisch, im Original Truthahn | |||
| H | SOWIE | ||
| 300 | Gramm | Pasta; hier Radiatori | |
| 200-300 | Gramm | Blanchierte grüne Bohnen* oder andere Gemüsereste | |
| 50 | Gramm | Parmesan; fein gerieben | |
Quelle
| Cal Peternell | |
| Burnt Toast and Other Disasters: A Book of Heroic Hacks, | |
| Fabulous Fixes, and Secret Sauces | |
| via Bon Appetit |
| Erfasst *RK* 04.12.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Originaltitel: Turkey Etcetrazzini, als Thanksgiving-Resteverwertung, auch für trockene Geflügel-Reste verwendbar.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Öl und Butter in einer großen ofentauglichen Pfanne erhitzen (alternativ später eine Auflaufform verwenden). Zuerst die Zwiebeln etwas anbraten, dann die Pilzr, Salz und Pfeffer hizugeben und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten anbraten, bis die Pilze schön braun sind. Thymian und Lorbeerblatt einrühren, dann den Wein zugeben und um 1/3 einkochen lassen. Die Sahne (+Schmand) zugeben und das Geflügelfleisch einrühren.
Die Pfanne in den Backofen stellen, andernfalls eine Auflaufform benutzen. Die Geflügelmischung etwa 50-60 Minuten garen, bis die Mischung brodelt, das Fleisch zart ist und die Oberfläche braun wird. P: ich habe 10 Minuten vor Ende die blanchierten Bohnen zugegeben,
Währenddessen die Nudeln bissfest kochen, dann abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben, Entenragout und falls verwendet Gemüsereste dazugeben und alles vermischen. Die Konsistenz mit Nudelkochwasser anpassen und alles noch 2 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss 2/3 des Parmesans einrühren und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Anmerkung Petra: Das Rezept ist wirklich superlecker. Die vorher etwas zähe Ente wurde wunderbar zart. Klasse!
*hier: TK-Bohnen, vorher in kochendem Wasser aufgetaut
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