Chili und Ciabatta

20. März 202321. März 2023

Kaffeeschnitten als Minikuchen

Schon länger liebäugle ich mit einigen Rezepten aus Allerbeste Blechkuchen – 60 Landfrauen verraten ihre liebsten Kuchenrezepte*. Blechkuchen sind allerdings nur etwas für größere Kaffeetafeln und nicht für unseren normalen 2-Personen-Haushalt geeignet. Aber man weiß sich natürlich zu helfen 🙂

2023_65_

Kurzerhand habe ich das Rezept für die Kaffeeschnitten geviertelt und in einer kleinen 18 cm-Springform gebacken.

Kaffeeschnitten Miniausgabe Kuchenstück

Der Boden ist ein mehlloser Rührteig mit gerösteten Haselnüssen, der im Original mit Schokoraspeln aufgepeppt wird – ich habe die Back mich-Mischung mit Kakaonibs und Schokostückchen verwendet, von der hier noch ein Rest stand. Gehackte Schokolade geht natürlich genauso.

Darauf kommt eine mit Eiskaffeepulver aromatisierte Sahneschicht. Eiskaffeepulver gibt es als Fertigprodukt zu kaufen, ich habe es nach einem Thermomix-Rezept selbst gemacht – in Erwartung eines heißen Sommers mit viel Gelegenheit, Eiskaffee zu trinken 😉 Es gibt Rezepte, die wesentlich mehr Zucker benutzen, das kann man nach persönlichen Vorlieben anpassen.

Was mir besonders gefiel, ist die Deko des Kuchens: da werden nicht einfach geröstete Mandelblättchen darüber gestreut, sondern diese in einem Butter-Zucker-Gemisch karamellisiert, was für besonderen Crunch sorgt. Der hält sich übrigens auch noch am zweiten Tag gut. Zur Vollendung lässt man dann noch einige Schokoladenfäden auf den Kuchen laufen.

Der Kuchen hat uns richtig gut gefallen. Der Kaffeegeschmack kommt sehr gut durch, der Kuchen ist nicht zu süß und die feinen Karamellmandeln habe ich ja schon lobend erwähnt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaffeeschnitten als Mini-Torte
Kategorien:	Kuchen, Kaffee, Mini
Menge:	1 Kuchen 18 cm

Zutaten

H		RÜHRTEIG
50	Gramm	Weiche Butter
50	Gramm	Zucker
10	Gramm	Vanillezucker
2		Eigelb
15	Gramm	Geröstete Haselnusskerne; gehackt
75	Gramm	Geröstete Haselnusskerne; gemahlen
1/2	Teel.	Weinsteinbackpulver
30	Gramm	Raspelschokolade; P: „Back mich“ Kakaosplitter,
		-Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
2		Eiweiß
1	Prise	Salz
H		BELAG
200	Gramm	Schlagsahne
1	Pack.	Sahnesteif
3	Teel.	Eiskaffeepulver; hier selbst gemacht, s.u
H		DEKORATION
25	Gramm	Mandelblättchen
1	Teel.	Vanillezucker
1	Teel.	Butter
40	Gramm	Kuvertüre; nach Belieben Zartbitter oder
		-Vollmilch
H		EISKAFFEEPULVER*
100	Gramm	Löslichen Instant-Kaffee
200	Gramm	Zucker; Menge nach Belieben anpassen
10	Gramm	Kakao
1	Prise	Salz
2	Teel.	Vanillezucker; selbstgemacht

Quelle

	modifiziert nach
	Allerbeste Blechkuchen
	Eiskaffeepulver nach Rezeptwelt

	Erfasst RK 18.03.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Boden einer 18 cm Springform mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für den Rührteig die Butter cremig rühren, dann Zucker und Vanillezucker zufügen und alles hell-schaumig aufschlagen. Nacheinander die Eigelbe unterschlagen.

Gehackte und gemahlene Nüsse, Backpulver und Schokolade mischen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Masse in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Den Boden aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

Für den Belag die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif aufschlagen, dabei das Eiskaffeepulver mit unterschlagen. Den Belag auf den Boden und nach Belieben den Rand streichen. Den Kuchen kalt stellen.

Die Mandelblättchen mit Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln umgibt. Die karamelisierten Mandelblättchen zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben, dabei mit 2 Gabeln etwas ausbreiten. Nach dem Auskühlen den Kuchen mit den Mandeln bestreuen.

Die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben. Die Schokolade in dünnem Faden auf die Torte träufeln.

Für das Eiskaffeepulver alle Zutaten in den Thermomix geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Das Pulver in einem gut schließenden Gefäß aufbewahren. Für 1 Glas Eiskaffee 200 g kalte Milch, 2 Eiswürfel (oder mehr) und 3 Tl Eiskaffeepulver im Thermomix mischen (30 Sekunden, Stufe 6). Für eine luxuriöse Variante gibt man 1 Kugel Vanilleeis in den fertigen Eiskaffee und toppt nach Belieben mit Sahne.

Anmerkung Petra: Im Original mit vierfachem Rezept ein Blechkuchen.

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17. März 202317. März 2023

Pisco Sour aus Chile

Weiter geht es mit unserem Ausflug nach Chile für die kulinarische Weltreise im März. Eine lange Tradition hat dort der Weinbau. Die einzigartigen klimatischen Bedingungen bringen kraftvolle komplexe Weine von sehr guter, international anerkannter Qualität hervor. Während in Europa, Australien und Neuseeland die Reblaus im 19. Jahrhundert fast alle Weinstöcke zerstörte (Reblauskatastrophe) und dafür sorgte, dass Weine dort nur gepfropft angebaut werden, gedeihen in Chile als einzigem Land noch Reben auf wurzelechten Stöcken. Auch von falschem Mehltau wurde Chile bisher verschont.

Wo Wein angebaut wird, gibt es auch Schnaps auf Traubenbasis und dieser heißt in Chile (und Peru) Pisco. Pisco ist kein Tresterbrand, sondern ein Destillat aus Traubenmost und kann als Nationalgetränk der beiden Länder bezeichnet werden. Wichtiger Unterschied der beiden Schnäpse: chilenischer Pisco wird mindestens 60 Tage in Eichenholzfässern gelagert, peruanischer Pisco dagegen ist die Reifung in Holzfässern oder anderen geschmacks- oder farbgebenden Behältern verboten (Quelle und weitere Erläuterungen). Chilenischer Pisco wird hauptsächlich aus aromatischen Muskatellertrauben gebrannt. In dem von uns verwendeten El Gobernador* mit seinen fruchtigen Aromen sind das Moscatel Rosada und Moscatel de Alejandra.

Pisco Sour

Pisco kann man pur oder in Mischungen konsumieren, wobei der absolute Cocktail-Klassiker der Pisco Sour ist, der in Chile bei keiner Einladung oder Zusammenkunft fehlen darf. Pisco Sour wird stets eiskalt, aber nicht über Eis serviert und besteht neben der Grundspirituose aus Zitronen- oder Limettensaft, Zuckeranteil, Eiweiß und einigen Tropfen Angostura Bitters. Es gibt unzählige Varianten und Mischungsverhältnisse: mal mit Zucker, mal mit Zuckersirup, gerne auch mit Sirop de Gomme* (Gummi Arabicum Sirup). In Peru verwendet man eher Limetten, die aber etwas anders schmecken als die hier erhältlichen, in Chile kann auch mal auf das Eiweiß verzichtet werden. Neben Angostura kann man auch etwas Zimt auf den Eischaum geben. Als Eiweißersatz für Vegetarier eignet sich Aquafaba, das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen oder sonstigen Hülsenfrüchten.

Wir haben unseren Küchen-Apéro Pisco Sour an ein Rezept aus The South American Table* von Maria Baez Kijac angelehnt, das relativ leicht ist und nur 3 cl Schnaps pro Glas vorsieht, normal sind 5-6 cl. Hierzulande in Cocktails eher selten vertreten ist Eiweiß, das sorgt aber für ein unglaublich cremiges, rundes Mundgefühl und bindet die Säure elegant ein.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pisco Sour
Kategorien:	Getränk, Cocktail, Chile
Menge:	2 Gläser

Zutaten

60	ml	Pisco (P: El Gobernador)
30	ml	Zitronensaft; frisch gepresst
2	Essl.	Feiner Zucker (P. 24 g feinster Backzucker)
1		Frisches Eiweiß
8-9		Eiswürfel
H		ZUM FERTIGSTELLEN
		Angostura Bitters

Quelle

	modifiziert nach
	Maria Baez Kiijac
	The South American Table

	Erfasst RK 15.03.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

2 Gäser (Coupé-Gläser, Champagnerschalen oder kleine Tumbler) vorkühlen.

Pisco, Zitronensaft, Zucker und Eiweiß in einen Shaker geben und 20 Sekunden shaken – alternativ kann man für perfekten Schaum den Inhalt kurz mit dem Pürierstab oder Milchaufschäumer bearbeiten. Dann die Eiswürfel zugeben, den Shaker schließen und 20 Sekunden sehr kräftig shaken.

Den Pisco Sour auf die beiden gekühlten Gläser verteilen und mit ein paar Tropfen Angostura Bitters beträufeln.

Anmerkung Petra: cremiger, erfrischender und sehr harmonischer Cocktail.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Britta von Brittas Kochbuch mit Tomaticán – Rindfleisch mit Mais und Tomaten
Simone von zimtkringel mit Completo italiano
Wilma von Pane-Bistecca mit Humitas
Wilma von Pane-Bistecca mit Croquetas de Pescado
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chilenische Empolvados

15. März 202315. März 2023

Marraquetas mit Vorteig – chilenische Doppelbrötchen

Im März führt uns die kulinarische Weltreise nach Südamerika, genauer gesagt nach Chile. Das Land erstreckt sich in Nord-Süd-Richtung über gut 4200 km, die Breite beträgt dagegen im Durchnitt nicht einmal 200 km. Kein Wunder, dass der Übergang zu den Landesküchen der benachbarten Staaten Argentinien, Bolivien und Peru fließend ist. Geprägt wurde die Küche Chiles durch die indigenen Ureinwohner, die spanischen Eroberer und die europäischen Siedler, die ab dem Ende des 19. Jahrhunderts in großer Zahl ins Land kamen. Relativ großen Einfluss hatten dabei Franzosen, aber Deutsche.

Brot ist in Chile ein Hauptnahrungsmittel und darf eigentlich bei keiner Mahlzeit fehlen. An erster Stelle der Beliebtheit liegen die Marraquetas, das sind helle Doppelbrötchen, die eine durchgängige Kerbe aufweisen und deshalb leicht in 4 Teile gebrochen werden können. Marraquetas werden auch pan batido oder pan francés genannt, letzteres verweist auf den europäischen Einfluss, der Teig ähnelt dementsprechend einem Baguetteteig. Marraquetas werden auch oft für Sandwiches wie choripán oder completos verwendet. Der Name könnte sich von zwei französischen Bäckerbrüdern Marraquette herleiten – Belege dafür gibt es allerdings nicht.

Meist wird heute für Marraquetas ein direkter Teig mit relativ viel Hefe verwendet, damit lassen sich die Brötchen in kurzer Zeit backen. Ich habe nach einem Rezept mit einem Vorteig gesucht und wurde beim Hacedor de Pan fündig, der marraquetas con masa vieja gebacken hat. Masa vieja bedeutet alter Teig, also eine pâte fermentée – dafür fehlt mir im Rezept allerdings das für diese Vorteigart typische Salz. Die Technik zur Herstellung habe ich mir teilweise in diesem Video abgeschaut.

chilenische Marraquetas

Marraquetas in ihrer typischen Form als Doppelbrötchen

Marraquetas

Jedes Brötchen lässt sich problemlos in 4 Teile brechen

chilenische Marraquetas Making of

Für die Herstellung legt man jeweils 2 Teigbälle aneinander, rollt diese zusammen leicht oval aus und drückt nach 30-minütiger Gehzeit den Teig über beide Brötchen tief ein, die Kerbe muss beim Backen erhalten bleiben.

chilenische Marraquetas Making of

Die Brötchen gehen nochmal mit der Kerbe nach unten in Couches gelegt, bevor sie nach erneutem Wenden mit Dampf in den Ofen geschoben werden.

Marraquetas

Marraquetas noch leicht warm aufgeschnitten: die Brötchen haben eine dünne knusprige Kruste und eine weiche Krume und sind somit wunderbare Frühstücksbrötchen. Die mache ich garantiert wieder!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marraquetas – chilenische Doppelbrötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen, Vorteig, Chile
Menge:	4 Doppelbrötchen

Zutaten

H		VORTEIG
80	Gramm	Weizenmehl Type 550
50	Gramm	Wasser
0,8	Gramm	Frischhefe
H		ENDGÜLTIGER TEIG
250	Gramm	Kaltes Wasser
130	Gramm	Vorteig
4	Gramm	Frischhefe
420	Gramm	Weizenmehl Type 550
10	Gramm	Salz
10	Gramm	Butter; optional, nicht typisch
		Öl; zum Bepinseln

Quelle

modifiziert nach Hacedor de Pan

	Erfasst RK 15.03.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten für den Vorteig verkneten und abgedeckt gehen lassen (P: 23 Uhr bis 9.30)

Für den endgültigen Teig Wasser, Vorteig, Hefe und Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann die Butter sowie das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig löst sich komplett von der Schüssel.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke à etwa 100 g teilen. Jedes Stück zu einem Ball abdrehen.

Jeweils 2 Bälle aneinanderlegen, die Hände auf die jeweilige äußere Hälfte der beiden Bälle legen und diese mehrmals sanft vor- und zurückrollen, so dass die Bälle eine leicht ovale Form bekommen und sich in der Mitte gut verbinden.

Die Doppelbrötchen auf ein Blech legen, mit Öl bepinseln und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Nun einen dünnen runden, leicht geölten Stab (P: ich habe einen abgesägten Kochlöffelstiel verwendet) quer mittig auf jedes Doppelbrötchen legen, fest nach unten drücken und in dieser Position mehrmals leicht vor- und zurückrollen. Den Stab entfernen und das Doppelbrötchen vorsichtig umgedreht auf ein bemehltes Leinentuch legen, so dass die Einkerbung unten ist. Die restlichen Brötchen genauso bearbeiten, mit dem Leinentuch Couches formen. Die Brötchen abgedeckt nochmal 30-40 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 240°C vorheizen.

Die Brötchen am besten mit Hilfe einer Kippdiele umgedreht vom Leinentuch nehmen und auf einen mit Backfolie belegten Brotschieber setzen.

Die Brötchen mit Dampf in den Backofen einschießen und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: ganz unkompliziert zu verarbeitender Teig. Die Brötchen gehen sehr schön auf, haben eine dünne, knusprige Kruste und eine weiche Krume. Prima!

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

8. März 2023

Würziges Hähnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech

Beim vernetzenden Blogevent Koch mein Rezept sind wir inzwischen schon in Runde 14 angekommen. Diesmal wurde mir ein Blog aus der Pfalz zugelost, ich durfte mich bei Evchen kocht umschauen. Eva füttert ihr Blog schon seit 2015 mit Rezepten, kulinarischen Highlights und regionalen Tipps zum Thema Essen und Wein. Kein Wunder, dass da eine Menge an verlockenden Rezepten zusammen gekommen ist!

Evchen liebt es, an Kochwettbewerben teilzunehmen und war schon in verschiedenen Kochformaten zu bewundern. Ihre Leidenschaft für Gewürze kann ich absolut verstehen, auch mein Gewürzschrank ist prall gefüllt 😉 Sie kombiniert gerne Süßes mit Pikantem und kocht auch schon mal „farbig“ – daneben steht sie aber durchaus auf (Pfälzer) Hausmannskost.

Bei der großen Auswahl fiel es mir gar nicht leicht, eine Entscheidung zu treffen. Ins Finale kam der verlockende Kardamom-Grapefruit-Cheesecake mit Pistazienkrokant, Helmut hat dann aber doch für ein pikantes Essen gevotet, und zwar für das

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen auf dem Teller

knusprige Hühnchen aus dem Ofen mit Blumenkohl und Kartoffeln. Wie man sieht, keine schlechte Wahl 🙂

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech vorher-nachher

Ich bin ja ein großer Fan von Hähnchen auf dem Blech in unterschiedlichsten Varianten, diverse Rezepte beweisen das. Gerne habe ich also ein neues ausprobiert.

Evchen verwendet entbeinte Hähnchenschenkel – also habe ich zwei schöne Bio-Hähnchenschenkel vom Knochen befreit. Meiner Meinung nach kann man sich das aber auch sparen, wenn man nichts gegen Knochen auf dem Teller hat. Zum Fleisch gesellen sich Blumenkohl, Kichererbsen, Kartoffeln und Kokosmilch, die ich gleich mit pikantem Currypulver, Garam masala und abgeriebener Zitronenschale anstelle von Kaffirlimettenblättern verrührt habe – daher die goldgelbe Farbe.

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech

Wenn das Essen so appetitlich brutzelnd aus dem Ofen kommt, greift man doch liebend gerne zu Messer und Gabel. Danke fürs schöne Rezept, Evchen!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würziges Hähnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech
Kategorien:	Hähnchen, Gemüse, Backofen
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	mittl.	Zwiebel; gewürfelt
250-300	Gramm	Kleine glattschalige festkochende Kartoffeln;
		-halbiert
400	Gramm	Blumenkohlröschen; nicht zu klein
3		Frühlingszwiebeln; in Ringen, Weißes und Grünes
		-getrennt
2	Essl.	Öl
2		Hähnchenschenkel; entbeint*
200	Gramm	Gekochte Kichererbsen
1	Dose	Kokosmilch (400 g)
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Madras-Currypulver (meines ist eher pikant)
2	Teel.	Garam Masala (P: Punjabi Garam Masala)
1		Bio-Zitrone: Schale abgerieben
H		ZUM SERVIEREN
		Frisches Koriandergrün; gehackt
1		Limette; in Vierteln, zum Darüberträufeln

Quelle

	modifiziert nach
	Evchenkocht

	Erfasst RK 08.03.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Öl auf dem Backblech verteilen. Die Kartoffeln im Öl wenden und mit den Schnittflächen nach oben aufs Blech legen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben flach auf dem Blech verteilen. Blumenkohlröschen und Kichererbsen in die Zwischenräume streuen, alles gut salzen und pfeffern.

Die Kokosmilch glattrühren, dann Zwiebelwürfel, das Weiße der Frühlingszwiebel, Currypulver, Garam masala und abgeriebene Zitronenschale untermischen, salzen und pfeffern. Die Kokosmilch gleichmäßig auf dem gesamten Blech verteilen.

Das Blech für 30 Minuten in den Backofen schieben, anschließend falls möglich noch 7-8 Minuten im Programm Thermogrillen bei 230°C bräunen (alternativ für 5-7 Minuten die Grillfunktion auf 230°C einschalten).

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gericht zum Servieren mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreuen. Die Limettenviertel dazu reichen, damit sich jeder nach Bedarf Limettensaft über das Essen träufeln kann.

Anmerkung Petra: ein Hähnchengericht der Marke „entspanntes Kochen“, schön würzig und prima für hungrige Esser geeignet.

Ich habe anders als im Original Zwiebeln und die Gewürze gleich in die Kokosmilch eingerührt, das sorgt für eine schöne, gleichmäßige Gelbfärbung. Die Kaffirlimettenblätter habe ich durch Zitronenschale ersetzt und noch Limettensaft zum Finalisieren verwendet.

*Ich würde beim nächsten Mal die Schenkel gar nicht entbeinen, aber das ist sicher Geschmackssache. Dann die Temperatur evtl. auf 200°C erhöhen und die Gardauer anpassen.

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3. März 20232. März 2023

Carnitas mit gesüßter Kondensmilch

Carnitas könnte man als eine Art mexikanisches Pulled Pork bezeichnen. Zuerst begegnet bin ich diesem Gericht 2014, als ich ein Rezept für fettes Mangalitza-Fleisch gesucht und mit Tortillas, zweierlei Salsa und eingelegten Zwiebeln als Beilagen serviert habe, hier ist der Beitrag nachzulesen. Nach dem Probieren war ich hin und weg vor Begeisterung! 2020 gab es dann Enten-Carnitas, ebenfalls mit Tortillas und marinierten Radieschen.

Carnitas und Cole Slaw

Als ich jetzt ein Rezept für Sweetened Condensed Milk Carnitas entdeckte, wanderte es gleich auf den Speiseplan. Das klingt ja erst mal ungewöhnlich: gesüßte Kondensmilch, hier bekannt als Milchmädchen, in einem pikanten Schweinefleischgericht? Nun ja, die Zutat in den Titel zu setzen, ist vielleicht etwas irreführend, schließlich wird davon nur 1 El benötigt, der für eine schöne Karamellisierung des Schmorsuds sorgen soll.

Herstellung Carnitas

Wie im Rezept verlangt habe ich Schweineschulter verarbeitet, würde beim nächsten Mal aber wieder auf den durchzogeneren Nacken setzen. Fett hält das Fleisch saftig und trägt zum Aroma bei. Im Schmorsud finden sich Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und – ganz wichtig – Orangensaft, der mit seiner Säure das Gericht perfekt ausbalanciert.

Pao de leite condensado

Im Food&Wine-Rezept wurde empfohlen, die fertigen Carnitas als Füllung für weiche Milchmädchenbrötchen zu verwenden. Das habe ich gemacht, dabei aber mein erprobtes Rezept für brasilianisches Pao de leite condensado verwendet, bei dem ich dieses Mal einen Vorteig eingebaut habe. Den alten Blogbeitrag habe ich dementsprechend ergänzt.

Brötchenhälfte mit Carnitas und Cole Slaw

Dazu kam noch ein frischer, saftiger Cole Slaw. Ein feiner Schmaus!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Carnitas mit gesüßter Kondensmilch
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Mexiko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

180	ml	Wasser
1		Weiße Zwiebel; grob gehackt
3		Knoblauchzehen; grob gehackt
		Salz
1/2	Teel.	Getrockneter Oregano
1/2	Teel.	Getrockneter Thymian
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer gemahlen
1/8	Teel.	Gemahlener Kreuzkümmel
1/8	Teel.	Nelkenpulver
1 1/8	kg	Schweineschulter, gut durchwachsen; in Stücken
		-von 5-7 cm (P: besser Nacken)
1	Essl.	Schweineschmalz; ersatzweise Öl
120	ml	Orangensaft; frisch gepresst
1	Essl.	Gesüßte Kondensmilch; Milchmädchen
1		Lorbeerblatt

Quelle

Food & Wine

	Erfasst RK 30.01.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Wasser, Zwiebel, Knoblauch, 1 1/2 Tl Salz, Marjoran, Thymian, Pfeffer, Kreuzkümmel und Nelkenpulver in den Mixtopf geben und etwa 20 Sekunden glatt pürieren. Beiseite stellen.

Das Schweinefleisch mit 1/2 Tl Salz würzen.

Einen großen Bräter stark erhitzen. Das Schweineschmalz hineingeben und heiß werden lassen, dann das Fleisch darin unter gelegentlichem Wenden etwa 15-18 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Die Hitze reduzieren, die Zwiebelmischung zufügen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Den Orangensaft zugießen, die gesüßte Kondensmilch und das Lorbeerblatt dazugeben und alles umrühren. Die Mischung wieder zum Köcheln bringen und etwa 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch komplett weich ist.

Den Deckel abnehmen und die Hitze wieder etwas erhöhen. Etwa 20 Minuten weiterköcheln, bis der Schmorsud konzentriert ist und sich das Fett absetzt, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen. Das Fleisch mit 2 Gabeln zerzupfen, dabei abschmecken und gegebenenfalls leicht salzen.

Das Gericht kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren habe ich die fertigen Carnitas in eine flache Auflaufschale gegeben und im Backofen bei 200°C erhitzt, sie sollen dann Röststellen aufweisen.

Die gesüßte Kondensmilch trägt zur Karamellisierung während des Kochens bei, deshalb wird sie in Mexiko häufig bei der Herstellung von Carnitas verwendet.

Man kann die Carnitas wie Pulled Pork verwenden und z.B. in weiche Milchmädchen-Brötchen füllen.

Anmerkung Petra: Schmeckt prima. Ich habe wie empfohlen Milchmädchenbrötchen (hier brasilianische Pao de Leite Condensado mit Vorteig) gemacht und diese mit Carnitas und Coleslaw gefüllt. Sehr lecker!

Traditionell werden Carnitas mit Tortillas und nach Belieben Zwiebeln, Salsa, Avocado und/oder Bohnen serviert.

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22. Februar 20232. März 2023

Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush

Und noch ein weiteres Gericht möchte ich euch für die kulinarische Weltreise nach Afghanistan präsentieren:

Afghanischer Nudeltopf

Es gibt Asch bzw. Aush, einen gehaltvollen Nudeltopf mit Hülsenfrüchten, Hackfleischsauce und Joghurt, der uns supergut geschmeckt hat.

Asch - Hackfleischsauce

Als erstes wird eine tomatige Hackfleischsauce gekocht. Die braucht man auch für andere afghanische Gerichte, ich habe deshalb gleich einen doppelten Ansatz gemacht und die Hälfte davon eingefroren.

Nudelherstellung

Nachdem in zwei meiner Kochbücher die Nudeln für Asch selbst hergestellt wurden, habe ich das auch getan. Für zwei Personen ist das schnell passiert, dafür habe ich nicht mal die Nudelmaschine aus dem Keller geholt 😉 Eine Suppen-Variante, die auf gekaufte Nudeln zurückgreift und die noch ein verlockendes Knoblauchöl-Topping hat, könnt Ihr übrigens bei Magentratzerl finden.

Making of

Hülsenfrüchte koche ich immer in größerer Menge und bewahre sie im Tiefkühler auf, so kann man bei Bedarf schnell mal eine Handvoll in ein Essen werfen. Das kam mir hier zugute: für Asch werden Kichererbsen und Kidneybohnen gebraucht. Jetzt noch schnell eine Joghurtsauce zusammenrühren, dann ist alles parat.

Ab jetzt geht es recht fix: die Nudeln gibt man in kochendes Wasser, das wird dann gleich zur Suppengrundlage. Da meine frischen Nudeln nicht lange brauchen, habe ich die Hülsenfrüchte gleich mit erhitzt. Kurz danach gibt man jeweils etwas Hackfleischsauce und Joghurt dazu und lässt alles heiß werden. Dann kann schon serviert werden, wobei restliche Hacksauce, restliche Joghurtsauce und frische Kräuter das fertige Gericht toppen. Ein echtes Wohlfühlessen!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush
Kategorien:	Eintopf, Hackfleisch. Ge, Nudel, Afghanistan
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		HACKFLEISCHSAUCE
2	Essl.	Öl
1	groß.	Zwiebel; gehackt
3		Knoblauchzehen; gehackt
2	Teel.	Gehackter Ingwer
2	Essl.	Tomatenmark
300	Gramm	Lammhackfleisch
400	Gramm	Dosentomaten (P: ersetzt durch meine
		-Schmortomatensauce)
2	Teel.	Gemahlener Koriander
2	Teel.	Gemahlenber Kreuzkümmel
2	Teel.	Paprika
		Salz
1	Teel.	Kurkuma
2	Teel.	Gemahlener schwarzer Pfeffer
200	ml	Wasser
H		NUDELN
225	Gramm	Mehl (P: Mischung aus Hartweizenmehl (Semola)
		-und Wiener Griessler)
4	Gramm	Salz
2	Teel.	Öl
125	Gramm	Warmes Wasser
H		JOGHURTSAUCE
250	Gramm	Joghurt (P: 200 g von meinem sahnigen und 50 g
		-Schmand)
3		Knoblauchzehen; fein zermust
		Salz
2	Teel.	Getrocknete Minze
H		SOWIE
4		Frühlingszwiebeln; in Ringen
240	Gramm	Kichererbsen; selbst gekocht (oder Dose)
240	Gramm	Kidneybohnen; selbst gekocht (oder Dose)
H		ZUM GARNIEREN
		Frisches Koriandergrün; gehackt
	Etwas	Paprikapulver

Quelle

	stark modifiziert nach
	Mirriam Seddiq, Afghan Cooks
	Nudeln nach Parwana

	Erfasst RK 14.02.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Hackfleischsauce das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und etwa 1 Minute unterrühren. Nun das Tomatenmark zugeben und eine Minute mit anbraten, bis es leicht dunkler wird. Jetzt das Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten braun anbraten, dabei immer wieder rühren und Bratrückstände mit einem Holzspatel vom Topfboden kratzen. Salzen und pfeffern und mit den Tomaten und dem Wasser aufgießen. Alles sanft etwa 30 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, dabei nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Die Sauce nochmal abschmecken, beiseite stellen.

Für die Nudeln Mehl, Salz und Öl vermischen. Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem festen, nicht klebenden Teig verkneten (P: ich habe das anfangs mit dem Knethaken des Handmixers gemacht). Den Teig etwa 5 Minuten kneten, dann etwa 1 Stunde zugedeckt entspannen lassen.

Den Teig in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf leicht bemehlter (P: mit Semola bestreuter) Arbeitsfläche jeweils dünn ausrollen (P: Rechteck 30×30 cm). Dünne Nudeln abschneiden (P: am besten mit Hilfe eines Lineals und dem Pizzaschneider), mit Hartweizenmehl oder Mehl bestäuben und 1 Stunde antrocknen lassen. Mann kann den Teig natürlich auch in einer Nudelmaschine auswalzen und die Nudelplatten mit der Spaghetti-Walze schneiden.

Alle Zutaten für die Joghurtsauce verrühren, abschmecken.

Die Hackfleischsauce wieder erhitzen.

Gut 1 l Salzwasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln, Kidneybohnen, Kichererbsen und Nudeln hineingeben und etwa 3 Minuten kochen lassen. Dann gut die Hälfte der Hackfleischsauce zu den Nudeln geben und 2 Minuten mitkochen. Die Hitze reduzieren und die Hälfte der Joghurtsauce einrühren, heiß werden lassen. Den Nudeltopf nochmal abschmecken.

Zum Servieren die restliche Hackfleischsauce obenaufgeben und mit dem restlichen Joghurt beträufeln. Das Koriandergrün und etwas Paprika darüberstreuen.

Anmerkung Petra: richtig gut schmeckender, sättigender Eintopf.

Ich habe die Hackfleischsauce wie oben gekocht, ergab etwa 800 g. Davon habe ich für uns 2 die Hälfte verwendet, den Rest für ein anderes Rezept eingefroren. Von den übrigen Zutaten (Nudeln, Joghurtsauce, Hülsenfrüchte) habe ich jeweils nur das halbe Rezept gemacht, ergab eine recht üppige Portion.

Mit gut 1 l ergibt das einen relativ dicken Eintopf. Wer es suppiger haben möchte, nimmt mehr Flüssigkeit. Man kann auch noch anderes Gemüse zur Suppe geben.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):