Balsamico-Schmorbraten aus dem Slow Cooker mit Erbsen-Pfifferlings-Kartoffelstampf

Wenn das Wetter es zulässt, sind die Wochenenden oft zweigeteilt: an einem Tag wird im Garten gewerkelt, am anderen Tag machen wir einen Geocaching-Ausflug.

Anbraten des Fleischstücks

Genauso war es am letzten Samstag, da wurde Unkraut gejätet und die Hochbeete aufgefüllt, am Sonntag ging's zum Cachen in die Oberpfalz. Weil man erfahrungsgemäß nach der Rückkehr vom Wandern gerne ein herzhaftes Essen auf dem Teller hat, habe ich schon am Samstag den Slow Cooker mit einem größeren Stück dicker Schulter vom Rind bestückt, Vorlage war ein Slow Cooker Balsamic-Braised Pot Roast einer kanadischen Seite. Um noch ein bisschen mehr Aroma herauszukitzeln, habe ich das Fleisch und die Zwiebeln zu Beginn kräftig angebraten. Dann verschwand der Braten zusammen mit einem kräftigen Schmorsud für 10 Stunden auf low im Slow Cooker, wobei ich das Fleisch nach 5 Stunden einmal gewendet habe.

Abends dann mit dem Löffel auf den Braten gedrückt: hm, fühlt sich noch recht fest an. Ich muss gestehen, die Erwartungen waren zu diesem Zeitpunkt nicht sehr hoch… Also kurz entschlossen die Zeituhr an den Slow Cooker gehängt und am nächsten Tag noch einmal ab 15 Uhr eingeschaltet, geplante Essenzeit war 19 Uhr.

Schmorbraten mit Balsamico aus dem Slow Cooker

Tatsächlich kamen wir erst gegen 18 Uhr wieder. Wie empfohlen, habe ich die Sauce gebunden, dabei aber deutlich weniger Mehl eingesetzt. Parallel habe ich ein paar mehlig kochende Kartoffeln für einen Stampf gekocht und einige Pfifferlinge aus dem Vorrat in einer Pfanne gebraten, sowie etwas Milch mit Sahne erhitzt und darin einige TK-Erbsen aufgetaut. Zusammen ergab das einen schnellen Erbsen-Kartoffelstampf mit Pfifferlingen.

Das Fleisch habe ich dünn aufgeschnitten: schneidet sich eigentlich sehr angenehm.

Hungrig ging's an's Essen. Halt: schnell noch ein Handyfoto als Dokumentation. Und dann die ersten Bissen – was für eine Überraschung! Das Fleisch wunderbar zart und saftig, trotz der langen Garzeit überhaupt nicht zerfasert oder trocken. Auch wenn das Foto keine Offenbarung ist, das Fleisch war es und aus diesem Grund muss das Rezept hierher 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Balsamico-Schmorbraten im Slow Cooker
Kategorien: Fleisch, Rind, Slowcooker
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

      Öl; zum Anbraten
1,3 kg   Rinderschmorbraten aus der Schulter (P: dicker
      -Bug, dicke Schulter)
      Salz
1 groß.   Rote Zwiebel; in Streifen
3     Knoblauchzehen; fein gehackt
100 ml   Fleischbrühe
80 ml   Kräftiger Rotwein
80 ml   Balsamico
1 1/2 Essl.   Tomatenmark
3/4 Essl.   Dijonsenf
3/4 Essl.   Worcestershire Sauce
10 Gramm   Honig
1     Lorbeerblatt
1 Teel.   Rosmarin-Salbei-Rub; alternativ etwas gehackter
      -Rosmarin
      Pfeffer
H ZUM BINDEN
15 Gramm   Mehl
60 ml   Wasser

Quelle

  modifiziert nach
  Canadian Living Magazine: December 2015
  Erfasst *RK* 13.03.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch kräftig mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen, Temperatur reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten, gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, diese in den Slow Cooker geben, das Fleisch darauflegen.

Die restlichen Zutaten mischen und in den Bräter gießen und zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzspatel die Bratrückstände loskratzen. Den Bräterinhalt über den Braten gießen. Den Slowcooker schließen und den Braten auf low 8-10 Stunden garen. Ich habe das Gericht am Vortag vorbereitet und den Braten nch 5 Stunden einmal gewendet. Da mir das Fleisch noch recht fest erschien, habe ich es am nächsten Tag vor dem Essen per Zeitschaltuhr noch einmal 4 Stunden auf low erhitzt. 20 Minuten vor dem Essen das in Wasser angerührte Mehl zugeben und auf high schalten. Sauce nochmal abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Anmerkung Petra: ich war absolut überrascht, wie superzart und saftig das Fleisch war. Schön kräftige Sauce!

Bei uns gab es dazu einen Erbsen-Kartoffelstampf mit Pfifferlingen. Klasse Essen, wenn man von einem Ausflug nach Hause kommt 🙂

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsen-Kartoffelstampf mit Pfifferlingen
Kategorien: Beilage, Kartoffel, Gemüse, Pilz
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm   Mehlige Kartoffeln
      Salz
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Öl
150 Gramm   Pfifferlinge (P: TK)
125 Gramm   Milch
25-50 Gramm   Sahne
75 Gramm   TK-Erbsen

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 13.03.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.

Währenddessen Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge hineingeben. Unter Rühren braten, salzen udn pfeffern.

Milch und Sahne erhitzen, die Erbsen hineingeben und auftauen lassen. Flüssigkeit salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln abgießen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach und nach die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz zugeben, die Pfifferlinge untermischen, nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: Der Kartoffelstampf passt prima zum Balsamico- Schmorbraten aus dem Slow Cooker. Natürlich kann man die Erbsen auch separat kochen.

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Apple Butter aus dem Slowcooker und schnelle Apfelschnitten

Das Wetter macht so richtig auf Herbst, pünktlich fallen immer mehr Äpfel von den Bäumen. Um wenigstens schon mal einen Teil davon sinnvoll zu verwerten, habe ich mich an meine Lancaster Apple Butter erinnert, ein dick eingekochtes und gewürztes Apfelkompott. Diesmal habe ich das Kompott leicht abgewandelt im Slow Cooker gemacht, was völlig stressfrei zu bewerkstelligen war.

Apple Butter Wespe

Auch den Wespen schmeckt's! Beim Fotografieren hatte ich Mühe, sie einigermaßen fern zu halten.

Was nun tun mit der Apple Butter? Wir mögen sie gerne in Joghurt gerührt zum Frühstück, am besten noch mit einigen crunchigen Sesam-Mandel-Streuseln bestreut.

AppleButter Slow Cooker

Dann habe ich aber noch eine weitere Verwendung für euch: Im Tiefkühler hatte ich vor kurzem eine Packung Bio-Butterblätterteig gefunden, der sich dem empfohlenen Verbrauchsdatum näherte. Apple Butter und Blätterteig habe ich in schnellen Apfelschnitten zusammengebracht – für dieses Rezept schwirren jede Menge Versionen durch's Netz: mal mit frischen Apfelscheibchen, Sauerrahm und Sahne, mal mit Apfelkompott und Vanillepudding. Immer dabei ist Blätterteig als Boden und Deckel sowie eine Lage Löffelbiskuits.

Schnelle Apfelschnitten mit Apple Butter

Anstelle von Apfelkompott habe ich ein Glas meiner Apple Butter auf den Vanillepudding geschichtet. Keine schlechte Idee 😉 Die Schnitten schmecken naturgemäß frisch am besten, dann ist der Blätterteig noch schön knackig. Doch auch zu den Resten haben wir nicht nein gesagt, die uns auf eine nette Cache-Wanderung begleiten durften.

Dsa Rezept reiche ich ein bei Susannes Schatzsuche im Vorratsschrank, die leider in die letzte Runde geht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schnelle Apfelschnitten mit Apple Butter
Kategorien: Kuchen, Früchte, Schnell
Menge: 6 bis 12 Schnitten

Zutaten

300 Gramm   Bio-Butterblätterteig (hier 6 quadratische
      -Scheiben)
100 Gramm   Aprikosenkonfitüre; Marillenmarmelade
120 Gramm   Löffelbiskuits; Menge anpassen
375 ml   Milch
25 Gramm   Vanillepuddingpulver
1/2     Ei; verschlagen
25 Gramm   Zucker
300 Gramm   Apple Butter; oder Apfelkompott nach Belieben
H ZUM BESTREICHEN
1/2     Ei
1-2 Teel.   Milch
      Puderzucker; nach Belieben

Quelle

  modifiziert nach
  kochrezepte.at
  Erfasst *RK* 21.10.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Backform (hier 22 x 22 cm mit herausnehmbarem Boden) kreuzweise mit 2 breiten Streifen Backpapier auslegen, so dass die Enden über die die Seiten der Form reichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hälfte des Blätterteigs so auslegen bzw. zurechtschneiden, dass der Boden der Form bedeckt wird.

Mit einem Teil der Milch das Puddingpulver und den Zucker anrühren, restliche Milch zum Kochen bringen Milch. Das angerührte Pulver einrühren, alles aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und das halbe Ei einrühren.

Den Teig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, darauf die Löffelbiskuits auslegen. Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf den Biskuits verteilen und etwas abkühlen lassen.

Nun die Apple Butter auf den Pudding geben. Den Kuchen mit der zweiten Hälfte Blätterteig bedecken, mit einer Gabel Löcher einstechen und mit Eiermilch bestreichen.

Den Kuchen auf der zweituntesten Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben in größere oder kleinere Schnitten teilen.

Anmerkung Petra: mit größeren Blätterteigplatten ist der Kuchen noch etwas einfacher und schneller gemacht (evtl. selbst gemachten Quarkblätterteig testen). Schmeckt am ersten Tag am besten, da der Teig dann schön knusprig ist, kann man aber auch noch am nächsten Tag durchgezogen gut essen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Apple Butter aus dem Slowcooker
Kategorien: Einmachen, Früchte, Slowcooker
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

2,7 kg   Äpfel; geviertelt, geschält, entkernt, in
      -Scheibchen (P: 1,8 kg netto)
1/2     Zitrone: Saft
3 Essl.   Apfelessig
300 Gramm   Brauner Zucker
1     Vanilleschote: Schote und ausgekratzes Mark
1 Essl.   Zimt
1/2 Teel.   Muskatnuss gemahlen
1/2 Teel.   Kardamom gemahlen
1/4 Teel.   Piment gemahlen
1/4 Teel.   Salz

Quelle

  Mix aus verschiedenen Rezepten
  Erfasst *RK* 25.10.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Apfelscheibchen in den Slowcooker geben, mit dem Zitronensaft und dem Apfelessig mischen.

Den Zucker mit den Gewürzen mischen, alles zu den Äpfeln geben und gut verrühren, Vanilleschote ebenfalls zugeben.

Die Mischung 5 Stunden auf High köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Die Vanilleschote herausnehmen, die Äpfel fein pürieren, weitere 2 Stunden auf low köcheln.

Apple Butter heiß in Schraubdeckelgläser abfüllen.

Anmerkung Petra: Prima, ganz unkompliziert! 1 Glas (300 g) für Schnelle Apfelschnitten mit Apple Butter verwendet. Auch gut in Joghurt mit knusprigen Sesam-Mandelbröseln.

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Italienische Salsiccia-Bällchen mit Steinpilzsauce

Unser #freitagskochtdermann-Zeitplan war letzte Woche etwas durcheinander gekommen, dennoch wollte Helmut es sich nicht nehmen lassen, an einem Tag das Essen zu kochen. Durch die Verwendung des Slow Cookers konnte alles prima vorbereitet werden und er musste nach dem Büro nur noch die Nudeln ins Wasser werfen sowie einen grünen Salat zusammenrühren.

Salsiccia-Bällchen mit Steinpilzsauce

Beim Blättern in der letzten Fine Cooking waren ihm Slow-Cooked Pork and Sausage Meatballs with Porcini Sauce aufgefallen. Ein Regensburg-Besuch passte prima ins Konzept, bei dem in der Markthalle frische Salsiccia erstanden wurden. In weiser Voraussicht hat er die Saucenmenge des Rezepts erhöht -  ein Kritikpunkt bei den Kommentatoren des Rezepts auf der Fine Cooking-Seite, wie ich gerade gesehen habe.

Uns haben die aromatischen Frikadellen mit ihrem speziellen italienischen Flair in der würzigen Sauce begeistert. Zum Glück hat er das ganze Rezept zubereitet, das gibt nochmal ein unkompliziertes feines Essen nach einem Tag draußen 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienische Salsiccia-Bällchen mit Steinpilz-Sauce
Kategorien: Hackfleisch, Wurst, Sauce, Crockpot, Italien
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

H HACKBÄLLCHEN
1     Brötchen vom Vortag, zu Bröseln gemixt
120 ml   Roter Portwein
350 Gramm   Schweine-Hackfleisch
450 Gramm   Salsiccia; frische italienische Bratwurst,
      -entdarmt, grob zerpflückt
1     Ei
6 Essl.   Parmesan; frisch gerieben
1 Teel.   Salbei, getrocknet
1 Teel.   Oregano, getrocknet
1/2 Teel.   Salz
      Frisch geriebene Muskatnuss
      Butterschmalz; zum Braten
H SAUCE
2 klein.   Dosen Tomaten-Polpa (à 425 ml)
4 Essl.   Tomatenmark
15 Gramm   Getrocknete Pilze (hier: Steinpilze und
      -Herbsttrompeten 2:1), fein gemörsert
1 Teel.   Oregano, getrocknet
1 Teel.   Thymian, getrocknet
1/2 Teel.   Fenchelsamen
1/2 Teel.   Gemahlene Chilis (Schärfe nach Geschmack) hier:
      -Eigenbau
      Salz
H SONSTIGES ZUBEHÖR
      Kleiner Slow Cooker

Quelle

  modifiziert nach Fine Cooking, 1/2015
  Erfasst *RK* 24.01.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Brötchenbrösel in eine Schüssel geben, den Portwein darübergießen und alles 20 Minuten ziehen lassen.

Das Schweinehack und das Salsicciabrät in eine Schüssel geben, mit Ei, eingeweichtem Brot, Parmesan und Gewürzen verkneten, abschmecken (evtl. eine kleine Probe braten).

Mit nassen Händen 12 Bällchen formen, in eine Arbeitsschale legen und zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Salsiccia-Bällchen hineinlegen und kurz rundherum anbraten. Die Bällchen herausnehmen und in den Slow Cooker legen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und die Tomatenmischung in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskochen. Die Sauce abschmecken. und über die Bällchen gießen.

Den Slow Cooker auf "low" stellen und das Gericht 8 Stunden garen. Fett, was sich evtl. auf der Oberfläche abgesetzt hat, kann man am Ende der Garzeit mit einem flachen Löffel abschöpfen. Falls die Sauce zu konzentriert ist, kann man noch etwas Wasser angießen.

Die Salsiccia-Bällchen mit der Sauce zu Pasta servieren.

Anmerkung Petra: wunderbar! Sehr aromatische Bällchen, feine Sauce. Das Gericht kann im Voraus gemacht werden – die Bällchen werden dann vor dem Servieren nur noch in der Sauce erwärmt.

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Slowcooker-Pulled Pork Buns mit Coleslaw und BBQ-Sauce

Die Freude war groß, als vor Weihnachten nach und nach das Jungvolk anrückte. Da die Ankunftszeit nicht genau vorherzusehen war, habe ich mich für ein ganz unkompliziertes Essen entschieden. Im Gourmet-Büdchen hatte ich Pulled Pork aus dem Slowcooker entdeckt, ein Rezept, was ich euch besten Gewissens empfehlen kann!

Pulled Pork Buns

Ich habe als Buns diese Hamburger Brötchen verwendet, dazu meinen schnellen Coleslaw und eine Spicy Apple Barbecue Sauce. Als kleine Beilage gab's noch die Backofenfritten von David Lebovitz.

Pulled Pork aus dem Slowcooker

Den Schweinenacken hatte ich 2 Tage in eine würzig-rauchige Marinade eingelegt, dann angebraten und am Vorabend samt Marinade im Crockpot platziert. Dort kann man das Fleisch für locker 16-20 Stunden "vergessen" (ich hatte es allerdings in der Zeit zweimal gewendet). Danach lässt es sich spielend leicht zerzupfen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pulled Pork aus dem Slowcooker
Kategorien: Schwein, Crockpot, USA, Sandwich
Menge: 10 Brötchen

Zutaten

1,3 kg   Schweinenackenbraten ohne Knochen (oder etwa 1,8
      -kg mit Knochen und dann auslösen lassen)
H MARINADE
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
2     Schalotten, fein gehackt
1 Essl.   Majoran
1 Essl.   Thymian
3/4 Essl.   Mildes Pimentón de la Vera (geräuchertes
      -spanisches Paprikapulver)
1 Teel.   Scharfes Pimentón de la Vera
1/2 Teel.   Gemahlene Chilis; nach Geschmack (P: Eigenbau)
1/2 Teel.   Schwarzer gemahlener Pfeffer
1 Teel.   Salz
1 Essl.   Muscovadozucker (brauner Vollrohrzucker)
1/4 Ltr.   Apfelsaft
50 ml   Weißer Balsamicoessig
H DAZU
10     Hamburger Brötchen, s. Rezept
      Schneller Coleslaw, s. Rezept
      Barbecuesauce , hier Spicy Apple BBQ-Sauce

Quelle

  Pulled Pork nach
  Gourmet-Büdchen
  Erfasst *RK* 16.10.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade vermischen und den Schweinenacken darin (am besten in einem Gefrierbeutel) 2 bis 7 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei immer wider mal durchkneten (P: hier waren es 2 Tage).

Den Schweinenacken aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocknen. Die Marinade durch ein feines Sieb geben, Marinade auffangen.

Den Schweinenacken salzen und pfeffern, dann von allen Seiten gut anbraten, er soll schön braun werden, da er im Slow Cooker nicht nachbräunt (P: Vorsicht beim Anbraten: nicht zu heiß werden lassen, die Marinade verbrennt wegen des Zuckers schnell).

Den angebratenen Nacken in den kleinen Slowcooker legen und mit der aufgefangenen Marinade aufgießen. Den Cooker auf medium stellen und den Nacken 16 bis 18 Stunden garen (Petra: hier waren es eher 18-20 Stunden, in der Zeit habe ich das Fleisch zweimal gewendet, danach bis zum Zerteilen auf low gestellt).

Nun den Schweinenacken aus dem Sud heben und sofort mit zwei Gabeln zerfasern. Auf das zerpflückte Fleisch 3-5 Esslöffel vom Sud geben und alles gut vermischen, nochmal abschmecken.

Die Brötchen halbieren, für 5 Minuten mit der Schnittfläche nach oben in den auf 175°C vorgeheizten Backofen legen. Brötchen, Coleslaw, BBQ-Sauce und Pulled Pork auf den Tisch stellen, am besten bedient sich jeder nach Geschmack selbst: auf die untere Brötchenhälfte kommt etwas Krautsalat, darauf das Fleisch, darauf etwas Barbecuesauce, darauf die obere Brötchenhälfte.

Anmerkung Petra: absolut super, klasse vorzubereiten! Ich habe das Fleisch 2 Tage mariniert, am Vortag um 22 Uhr angefangen, am Folgetag abends gegen 19 Uhr serviert. Das Fleisch kann warm oder kalt serviert werden.

Dazu gab es hier noch eine Schüssel mit Backofenfritten nach Lebovitz.

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Lamm-Tagine mit Trockenfrüchten aus dem Crockpot

Bei meiner vorletzen Crockpot-Verwendung zur Herstellung einer Schälerbsensuppe war ich nicht wirklich glücklich. Für diese Lamm-Tagine dagegen ist der Slowcooker einfach perfekt!

Lamm-Tagine mit Trockenfrüchten

Da die Zubereitung "nur" etwa 4 Stunden dauert, ist das Essen auch problemlos als Mittagsmahlzeit geeignet. Eventuelle Gäste können völlig entspannt empfangen werden. Das Fleisch ist sagenhaft zart, Lob ist der Köchin gewiss! Ein Gericht, das "Herzen hochschlagen lässt" und damit mein zweiter Beitrag für das 1001 Nacht-Event von Küchenplausch.

Anders als im Originalrezept der LA Times habe ich Backpflaumen eingesetzt und keine Datteln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lamm-Tagine mit Trockenfrüchten
Kategorien: Lamm, Dörrobst, Orient, Crockpot
Menge: 3 Portionen

Zutaten

H GEWÜRZMISCHUNG
2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel.   Kurkuma
1 Teel.   Salz
1/4 Teel.   Frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Teel.   Geräucherter Paprika, Pimenton de la Vera
1/4 Teel.   Gemahlene Chilis
H SOWIE
600 Gramm   Lammschulter oder Lammkeule; in Würfeln von etwa
      -5 cm
2 Essl.   Mehl
1 Essl.   Öl
1 Essl.   Butter
1 groß.   Zwiebel; in Streifen
5     Schalotten; je nach Größe ganz oder halbiert
2     Knoblauchzehen; gehackt
1/2 Teel.   Ingwerpulver
100 Gramm   Getrocknete Aprikosen
75 Gramm   Dörrpflaumen
50 Gramm   Rosinen
1/2 Essl.   Honig
275 ml   Brühe (P: Lammbrühe)
1     Zimtstange

Quelle

  nach LA Times
  Erfasst *RK* 21.02.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Gewürze in einer Schüssel mischen. Die Lammwürfel darin wenden, bis alles Seiten geleichmäßig überzogen sind. Nun mit dem Mehl bestäuben und nochmal gut wenden.

Butter und Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Lamm darin einlagig von allen Seiten gut anbräunen, das dauert etwa 8 Minuten. Das Lamm herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Hitze etwas reduzieren.

Nun die Zwiebeln und Schalotten in die Pfanne geben (bei Bedarf noch etwas Fett zugeben) und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei am Schluss auch den Knoblauch zugeben. Zwiebeln und Schalotten auf dem Boden des Crockpots (3,5 l) verteilen.

Die Brühe in die Pfanne gießen, Bratrückstände loskratzen, Ingwerpulver, Zimtstange sowie das Trockenobst zugeben, umrühren. Die Mischung über die Zwiebeln im Crockpot gießen. Das angebratene Lammfleisch obenauf verteilen. Den Deckel schließen und den Crockpot auf High etwa 3 1/2 Stunden garen. Den Inhalt vorsichtig umrühren und abschmecken.

Dazu passt Couscous mit gerösteten Mandelblättchen.

Anmerkung Petra: wunderbar – genau für solche Rezepte ist der Crockpot ideal. Fleisch butterzart.

Das Gericht kann problemlos auch noch etwas länger im Crockpot bleiben, dann aber die Temperatur auf low reduzieren.

Ich hatte erst nur 175 ml Brühe im Topf, nach 3 Stunden habe ich aber nochmal 100 ml nachgeschüttet.

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Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl

Als ich kürzlich das Hensperger-Kochbuch Not Your Mother’s Slow Cooker Recipes for Two: For the Small Slow Cooker in der Hand hielt, fiel mir eine Yellow Split Pea Soup with Lemon and Cumin auf und erinnerte mich daran, dass noch ein Päckchen getrocknete gelbe Erbsen im Küchenschrank auf Verwertung wartete.

Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl

Zeitmäßig kam ich mit meiner Suppe etwas in die Bredouille, obwohl ich die Erbsen  – anders als auf Packung und im Rezept angegeben – eingeweicht hatte. Egal, gab es die Suppe halt erst einen Tag später.

Sehr gut gefallen hat mir die für deutsche Verhältnisse etwas ungewöhnliche Würzung mit Zitronenschale, Kreuzkümmel und Ingwer, die der winterlichen Gemüsekombination Zwiebel/Möhre/Sellerie/Kartoffel/Trockenerbse einen frischen Touch verleiht. Wer will, gibt zur Verstärkung noch etwas pikanten Zitronen-Joghurt in die Suppe, wie unten im Rezept vermerkt.

Weil der getriebene Schnittlauch im Topf gerade so schön war, gab’s bei mir aber etwas frisches Grün in Form von Schnittlauch-Öl dazu. Die Würstchen kann man getrost weglassen und hat dann trotzdem ein angenehm sättigendes Essen.

Ich hoffe, die Suppe erfüllt die Kriterien für bushcooks Blog-Event Wintergemüse. Ich gratuliere jedenfalls herzlich zum kommenden 1. Geburtstag von bushcooks kitchen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gelbe Schälerbsensuppe mit Kartoffeln und Schnittlauchöl
Kategorien: Suppe, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Kräuter
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Butter
1 Essl.   Olivenöl
1 mittl.   Zwiebel; gehackt
1 mittl.   Möhre; gehackt
2     Selleriestangen; gehackt
1 1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
325 Gramm   Gelbe Erbsen; über Nacht eingeweicht
1,2 Ltr.   Gemüsebrühe oder Wasser, Menge anpassen
5 cm   Ingwer; geschält, in Scheiben
1     Lorbeerblatt
3     Festkochende Kartoffeln; in Würfelchen
1     Bio-Zitrone: Saft und abgeriebene Schale
      Salz
      Pfeffer
H SCHNITTLAUCHÖL (PETRA)
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
3-4 Essl.   Öl
      Salz
      Würstchen; nach Belieben
H ALTERNATIV
      Zitronenjoghurt
240 ml   Joghurt
1/4 Teel.   Gemahlener Koriander
1/8 Teel.   Paprikapulver
  Etwas   Piment d’Espelette
1/2 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
      Salz

Quelle

  modifiziert nach
  Beth Hensperger
  Not your mothers slowcooker for two
  Erfasst *RK* 01.02.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die eingeweichten Erbsen abgießen.

In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Den Kreuzkümmel zugeben und kurz mitschmoren. Die Erbsen, Brühe, Ingwer und das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe so lange kochen, bis die Erbsen weich sind. Nach Belieben einmal kurz mit dem Pürierstab durch die Suppe gehen, sie soll aber noch erkennbare Stückchen enthalten. Gegebenenfalls die Konsistenz anpassen.

Nun die Kartoffelwürfelchen einrühren, salzen und pfeffern und 5 Minuten weiterkochen, dann Zitronensaft und -schale unterrühren, weitere 10 Minuten köcheln.

Nach Belieben Würstchen zugeben und in der Suppe heiß werden lassen.

Zum Servieren Schnittlauch mit dem Öl pürieren und auf die Suppe träufeln.

Alternativ passt auch der in der Quelle empfohlene Zitronenjoghurt zur Suppe.

Anmerkung Petra: ich habe die Suppe zuerst nach Rezept im Slowcooker gekocht. Im Rezept steht für uneingeweichte yellow split peas 8-10 Stunden auf low. Ich musste aus Zeitgründen aber auf high kochen, nach 5 Stunden waren die über Nacht eingeweichten Erbsen immer noch nicht weich. Ich habe sie deshalb am nächsten Tag ganz normal im Topf fertig gekocht, was ich beim nächsten Mal gleich von Anfang an machen würde. Geschmacklich prima und mal etwas anderes als die gewohnte Erbsensuppe, schön frisch durch die Zitrone.

Würstchen und Schnittlauchöl sind meine Zugabe. Wir haben eine Mahlzeit damit gegessen, den Rest mit dem empfohlenen Zitronenjoghurt.

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