Pikanter Bratreis mit Wurst und grünem Gemüse

Wenn ich Basmati- oder Jasminreis koche, bleibt oft etwas übrig. Reste sammle ich im Tiefkühler und freue mich dann schon auf einen schönen Bratreis.

Bratreis

Dieses Bratreis-Rezept stammt aus Dinner: Changing the Game* von Kochbuchautorin Melissa Clark, die auch für die New York Times schreibt. Anstelle von spanischer Chorizo oder scharfer Salami habe ich meine mexikanische rohe Chorizo eingesetzt.

Bratreis mit pikanter Wurst

Auch beim Gemüse kann man die Vorratskiste oder den Gemüsegarten plündern: hier habe ich einen Rest Brokkoli, Babyspinat und etwas Chinakohl eingesetzt. Eine Handvoll Korinthen bringt eine süßliche Note ins Spiel. Dazu kommen noch 2 Eier, die für Zusammenhalt sorgen, gewürzt wird mit Soja- und Fischsauce. Ein sehr flexibles Rezept, was sich gut anpassen lässt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratreis mit pikanter Wurst und grünem Gemüse
Kategorien: Reis, Resteverwertung, Wurst, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl. Erdnussöl
1 Zwiebel; gehackt
2 Frühlingszwiebeln; in Ringen
2 Knoblauchzehen; gehackt
140 Gramm Mexikanische rohe Chorizo; spanische Chorizo
-oder scharfe Salami, gehackt
1 Jalapeño oder Chili nach Wahl; entkernt, gehackt
1 Handvoll Korinthen
280 Gramm Gekochter Reis vom Vortag oder aus der TK,
-aufgetaut
75-100 Gramm Kleine Brokkoliröschen*; mehr nach Belieben
75-100 Gramm Babyspinat*; geputzt
100 Gramm Chinakohl*; gehackt
2 Essl. Sojasauce
1/2 Essl. Fischsauce
1-2 Eier; verschlagen
H ZUM SERVIEREN
1/2 Limette; in Vierteln
1 Frühlingszwiebel; in Ringen
Salz

Quelle

modifiziert nach
Melissa Clark
Dinner – Changing the Game
Erfasst *RK* 08.01.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingießen und herumschwenken. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten rührbraten. Chorizo und Chili zugeben und kräftig anbraten. Die Korinthen und den Reis einrühren, gut mischen und alles flächig in der Pfanne verteilen, dabei mit einem Holzspatel auf den Pfannenboden pressen, damit der Reis austrocknet und anbrät. Dann etwas rühren und durchrütteln, bis sich goldbraune Stellen bilden.

Das grüne Gemüse und den Kohl zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis das Gemüse zusammenfällt. Sojasauce und Fischsauce darübersprenkeln. Den Pfanneninhalt an den Rand schieben und die Eier in die Mitte gießen. Etwa 1-2 Minuten leicht stocken lassen, dann mit dem Rest gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

Den Bratreis mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit den Limettenvierteln servieren.

Anmerkung Petra: Feine Resteverwertung für übriggebliebenen Reis.

*die Art und Menge an Gemüse kann man nach Belieben variieren bzw. an die Vorräte anpassen.

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Linsentopf mit Chorizo, Kartoffeln und Blutwurst

Von der Chorizo unseres Hofmetzgers, die uns so gut geschmeckt hat, habe ich ja schon berichtet.

In The Spanish Home Kitchen* von José Pizarro fand ich eine weitere Verwendungsmöglichkeit dafür: da gibt es einen Linsentopf mit Chorizo, Kartoffeln und Möhren. Gereizt hat mich daran auch die Zugabe von Morcilla, also Blutwurst gegen Ende der Garzeit. Diese löst sich auf und verleiht dem Gericht eine sattbraune Färbung.

Einige Fotos von der Herstellung: direkt nach Zugabe der Blutwurst hat der Eintopf eine noch deutlich hellere Farbe..

Ein wunderbares Winter-Essen, was nicht viel Arbeit macht!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linsentopf mit Chorizo, Kartoffeln und Blutwurst
Kategorien: Eintopf, Hülsenfrüchte, Gemüse, Wurst, Spanien
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Essl. Olivenöl
125 Gramm Chorizo; pikante Paprikawurst, in Scheiben
1 Zwiebel; in Streifen
1 Knoblauchzehe; in Scheiben
1 Möhre; gehackt
150 Gramm Mehlige Kartoffeln; in mundgerechten Stücken
1 Frisches Lorbeerblatt
125 Gramm Berglinsen; oder Puylinsen; abgespült
600 ml Hühnerbrühe; selbstgemacht; mehr nach Bedarf
Salz
Pfeffer
75 Gramm Weiche Blutwurst
Knuspriges Brot; zum Servieren

Quelle

modifiziert nach
José Pizarro
The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and
Memories from My Home
Erfasst *RK* 11.12.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Bräter auf mittlere Temperatur bringen. Die Chorizoscheiben zugeben und unter Rühren von beiden Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln ins Chorizoöl geben und 5 Minuten schmoren, bis sie etwas weich geworden sind. Nun den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Möhren, Kartoffeln sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren mitschmoren. Die Linsen und die Brühe zugießen, kräftig würzen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen bis die Linsen weich sind, sie sollen aber noch etwas Biss haben. Falls der Eintopf zu sehr eindickt, noch etwas Brühe zugeben, die Konsistenz soll eher suppig sein.

Jetzt die Chorizo wieder in den Topf geben, die Blutwurst einrühren und alles noch 5-7 Minuten offen kochen lassen, nochmal abschmecken (P: gerne ein Spritzer Sherryessig oder Zitronensaft).

Den Eintopf in vorgewärmten Tellern oder Schalen mit Brot servieren.

Anmerkung Petra: Ich mag noch etwas Säure im Eintopf: ein Spritzer Zitronensaft oder Sherryessig ist nicht verkehrt. Das ist dann ein wunderbar würziger und runder Eintopf, echtes Wohlfühlessen für kalte Tage! Die Blutwurst macht den Eintopf schön sämig und verleiht ihm eine tiefdunkle Farbe.

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Grünkohltopf mit Chorizo und Röstkartoffeln

Unser Hofmetzger hatte kürzlich Chorizo gemacht, davon musste natürlich gleich etwas zum Testen mit. Nachdem die Probierstücke hier schnell verschwanden, hoffe ich auf eine Wiederholung!

Grünkohltopf mit Chorizo und Röstkartoffeln

Ein Stück der würzigen Paprikawurst habe ich vor dem Direktverzehr gerettet, um damit unseren Grünkohl zu veredeln.

lila Grünkohl

Unser Grünkohl ist eigentlich lila Grünkohl, den ich ausgesät habe, nachdem ich ihn im Frühjahr auf dem Konstanzer Wochenmarkt zum erstenmal bewundern durfte. Ein echter Hingucker! Jetzt musste er beweisen, was er in der Pfanne kann.

Making of

Im Rezept der Lecker wird er nur relativ kurz (15 Minuten) mit Zwiebeln geschmort und dann mit vorher angebratenen Soft-Aprikosen und Chorizoscheiben versetzt. Dazu kommen gebratene Kartoffeln (hier die so langsam letzten rotschaligen aus eigener Ernte) und ein mit grobem Senf gewürzter Schmand-Dip. Ein richtig rundes, würziges Wohlfühlessen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grünkohltopf mit Chorizo und Röstkartoffeln
Kategorien: Kohl, Wurst, Kartoffel
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm Kleine festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
350-375 Gramm Frischer Grünkohl (P: lila Grünkohl), geputzt
-gewogen, grob geschnitten
1 Zwiebel; in dünnen Spalten
125 Gramm Chorizo; spanische Paprikawurst, Pelle entfernt,
-in dünnen Scheiben
75 Gramm Soft-Aprikosen; halbiert
1 Essl. Öl
175 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Butterschmalz
H ZUM BETRÄUFELN
50 Gramm Gramm Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1/2 Essl. Moutarde de Meaux; grober Senf
Zitronensaft; nach Bedarf

Quelle

modifizert nach
LECKER-Sonderheft 4/2015
Erfasst *RK* 30.11.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und halbieren.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Nacheinander erst die Aprikosen kurz anbraten (Achtung, sie werden schnell dunkel), dann die Chorizo darin unter Wenden anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und kräftig anbraten.

Den Kohl hinzufügen und anbraten. Die Brühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin goldbraun braten, am Ende salzen.

Aprikosen und Chorizo unter den Grünkohl mischen und alles 5-10 Minuten weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmand mit dem Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Grünkohltopf mit den gebratenen Kartoffeln anrichten, den Schmand-Dip darüber klecksen.

Anmerkung Petra: ausgesprochen wohlschmeckendes, würziges Essen!

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Arrumadinho de linguiça – ein „ordentliches“ Gericht aus Brasiliens Nordosten

Wenn etwas typisch ist für Brasilien, dann sind das Bohnen. Tochter Kathi hat in einem Blogbeitrag mal das Mittagessen einer Woche bei „ihrer“ Familie in Minas Gerais dokumentiert: da stehen jeden Tag Reis und Bohnen auf dem Tisch, egal, ob es dazu Lasagne, Schmortopf oder Grillhähnchen mit Kartoffelbrei gibt. Auch zu Ofenreis mit Erbsen, Mais und Hühnchen gibt es  – Reis und Bohnen!

Also war klar: mindestens ein Gericht für die kulinarischen Weltreise mit Ziel Brasilien muss Bohnen beinhalten!

Arrumadinho

Arrumadinho bedeutet soviel wie ordentlich aufgeräumt (z.B. ein Zimmer) oder auch schick angezogen (eine Person). Der etwas seltsame Titel erklärt sich beim Blick auf das fertige Gericht: alle Einzelkomponenten werden ordentlich in Streifen nebeneinander angerichtet. Das sind hier gekochte Schwarzaugenbohnen, gebratene Wurstscheibchen, Vinagrete (eine Tomatensauce, die einem Salat ähnelt) und geröstete Farofa, hier mit Zwiebeln und etwas Paprika. Bei der Suche nach Fotos von diesem Essen spuckt Google jede Menge Beispiele aus. Manchmal werden die Komponenten auch übereinander geschichtet oder kreisförmig in Vierteln serviert. Anstelle von linguiça, einer geräucherten Wurst, wird häufig Carne de sol (eine Trockenfleischspezialität) verwendet, das fein auseinandergezupft und angebraten wird. Ich habe aber auch Rezepte mit grobem Bratwurstbrät oder sogar Hackfleisch gesehen. Arrumadinho ist eine Spezialität aus dem Nordosten Brasiliens, aus Staaten wie Pernambuco, Paraíba oder auch Bahia.

Schwarzaugenbohnen

Zum Einsatz kommen original brasilianische Feijão Fradinho, Schwarzaugenbohnen oder Black-Eyed Peas

Making of

Ich habe die Bohnen in meinem geliebten Instant Pot* im Modus Pressure Cook (Dampfdruck-Modus) gekocht, das geht richtig schnell. In Brasilien findet sich ein Schnellkochtopf (panela de pressão) in praktisch jedem Haushalt. Als linguiça-Ersatz gab es hier heißgeräucherte Kabanos. Wenn die Wurstpelle sich abziehen lässt, sollte man das tun. Hier war sie sehr dünn, deshalb habe ich darauf verzichtet.

Tellerbild

Auf dem Teller darf dann alles zusammengemischt werden und ergibt ein sehr herzhaftes, würziges Essen, bei dem die einzelnen Konsistenzen und Geschmacksrichtungen (weich und crunchy, salzig und säuerlich) sehr gut harmonieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Arrumadinho de linguiça – Schwarzaugenbohnen mit Wurst
Kategorien: Hülsenfrüchte, Wurst, Brasilien
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H BOHNEN
125 Gramm Schwarzaugenbohnen; nach Belieben eingeweicht*
1 Lorbeerblatt
500 ml Wasser
Salz
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
H WURST
250 Gramm Linguiça calabresa, geräucherte Wurst (P:
-Kabanos), falls möglich Pelle entfernt, in
-Scheibchen
Öl; zum Anbraten
H VINAGRETE
300 Gramm Tomaten; gewürfelt
1 Zwiebel; gewürfelt
2 Essl. Frisches Koriandergrün; gehackt
1 Essl. Limettensaft; frisch gepresst
2 Essl. Olivenöl
Salz
H FAROFA
40 Gramm Butter
1 Zwiebel; gehackt
75-100 Gramm Maniokmehl für Farofa
1/2 Teel. Paprika
Salz

Quelle

nach verschiedenen Quellen aus dem Internet
Erfasst *RK* 26.10.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schwarzaugenbohnen (P: waren hier 4 Stunden eingeweicht) mit Wasser, Salz, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt in den Instant Pot geben und im Programm Pressure Cook 8-10 Minuten garen. 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, dann den Rest manuell abdampfen. Die Bohnen warm halten. Zum Servieren in ein Sieb schütten und nochmal abschmecken.

Tomaten, Zwiebeln und Koriandergrün in eine Schüssel geben, salzen. Limettensaft und Olivenöl dazugeben und alles vermischen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebel darin goldgelb braten. Das Maniokmehl zugeben und alles unter Rühren anrösten. Zum Schluss mit Salz und Paprika würzen. Die Farofa aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin braun anbraten.

Eine Auflaufform bereit stellen. Zuerst die Schwarzaugenbohnen in einem Streifen in die Form geben, daneben die aus dem Fett gehobenen Wurstscheiben, daneben die Vinagrete (auch hier überschüssige Flüssigkeit zurücklassen) und zuletzt die geröstete Farofa.

Beim Essen wird alles auf dem Teller vermischt.

Anmerkung Petra: Das Arrumadinho lässt sich ganz entspannt und rasch zubereiten. Schmeckt herzhaft aromatisch, hat uns gut gefallen!

*Man kann die Bohnen 4-8 Stunden einweichen, muss es aber beim Kochen im Schnellkochtopf nicht unbedingt.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Susanne von magentratzerl mit Feijão mit Arroz | Scharfe Wachtelbohnen mit brasilianischem Reis
Regina von bistroglobal mit Moqueca
Wilma von Pane-Bistecca mit Bolinho de Aipim da Aguida
Britta von Brittas Kochbuch mit Moqueca de Camarão – Garnelen und Fisch im Kokosmilch
Britta von Brittas Kochbuch mit Caipirinha-Sorbet
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Quadradinhos de Maracuja – Maracuja-Quadrate
Wilma von Pane-Bistecca mit Feijoada – Brasilianischer Bohneneintopf
Simone von zimtkringel mit Camarão com Amendoins – Garnelen mit Erdnüssen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marinierte Hähnchen-Oberschenkel mit Bananen-Farofa
Wilma von Pane-Bistecca mit Quibebe – Brasilianisches Kuerbis Gericht
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brasilianische Kürbissuppe
Wilma von Pane-Bistecca mit Brasilianisches Huehner Curry
Sonja von fluffig & hart mit Bolo de Fubá – brasilianischer Maiskuchen
Michael von SalzigSüssLecker mit Feijoada – Brasiliens Lieblingseintopf
Dirk von low-n-slow mit Bolo de fubá, Maiskuchen-Samba
Jenny von Jenny is baking mit Brasilianische Schokotorte mit Brigadeiro
Volker von volkermampft mit Brasilianischer Fischeintopf – Moqueca Baiana
Volker von volkermampft mit Rezept für Brasilianische Käsebällchen – Pao De Queijo
Susanne von magentratzerl mit Risole de Quejo

Bratwurst aus dem Backofen mit süßsauren Zwetschgen und Kartoffeln

Süßsaure Pflaumen mit Bratwurst aus dem Backofen – das erinnerte mich ein bisschen an das Paul Gayler-Rezept für eine Bratwurstpfanne mit roten Zwiebeln, Kartoffeln und Apfel, was ich vor über 10 Jahren vorgestellt hatte. Das hatte uns damals sehr gut geschmeckt und so war ich gespannt auf das Rezept von Yotam Ottolenghi aus seinem Buch Shelf Love – Neue Rezepte aus der Speisekammer*.

Bratwurst aus dem Backofen mit süßsauren Zwetschgen und Kartoffeln

Gleich vorneweg: wer süß-saure Kombinationen von pikantem Essen mit Früchten mag, der wird dieses Rezept lieben! Granatapfelsirup und Sumach unterstützen die fruchtige Note.

Making of

Aus der Speisekammer, d.h. aus Vorhandenem schöpfen, das klappte hier sehr gut: die Kartoffeln waren meine rotschaligen Chayenne aus eigener Ernte, die (weiße) Zwiebel war eine unserer Gemüsezwiebeln, und auch Knoblauch und Rosmarin kamen aus dem Garten. Anstelle von Pflaumen kamen bei mir Zwetschgen zum Einsatz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratwurst aus dem Backofen mit süßsauren Zwetschgen und Kartoffeln
Kategorien: Wurst, Früchte, Kartoffel, Backofen
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm Rote Zwiebeln*; in Spalten geschnitten
1-2 Knoblauchknollen, quer halbiert
375 Gramm Größere Kartoffeln, ungeschält längs geviertelt
-(P: rotschalige Chayenne)
2 Zweige Rosmarin
60 ml Olivenöl
300 Gramm Zwetschgen, halbiert, entsteint (Original rote
-Pflaumen)
300 Gramm Salciccia (P: hier mit Barolo)
1 1/2 Essl. Apfelessig
45 ml Granatapfelsirup (eher sauer)
25 Gramm Heller Rohrzucker
1 Essl. Sumach
5 Gramm Frische Petersilienblätter; grob gehackt
Salz
Pfeffer

Quelle

Modifiziert nach Yotam Ottolenghi
OTK Shelf Love
Erfasst *RK* 31.08.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln mit Knoblauch, Kartoffeln, 2 El Öl, 50 ml Wasser, 3/4 Tl Salz sowie einer guten Prise Pfeffer in eine ofenfeste Form (P: gusseiserne Le Creuset-Form 24×35 cm) geben. Alles gut vermengen und im Ofen etwa 30 Minuten unter einmaligem Durchrühren backen. Das Wasser sollte dann verdampft sein, die Zutaten etwas Farbe angenommen haben und beginnen, weich zu werden.

In der Zwischenzeit Essig und Granatapfelsirup in einer Schüssel mit Zucker, 1 El Wasser, 3/4 El Sumach, 1 El Öl, 1/4 Tl Salz sowie Pfeffer verrühren.

Jetzt die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen, den Rosmarin zugeben und die Bratwürste in die Zwischenräume legen. Die Granatapfelmischung über die Zutaten in der Form gießen und die Form für weitere 15 Minuten in den Backofen schieben, dann die Würste wenden und weitere 10 Minuten braten. Jetzt die Temperatur auf 200°C erhöhen und nochmals 10 Minuten weiterbraten. Am Schluss sollte alles gut gebräunt sein und die eingedickte Sauce Blasen werfen.

Die Petersilie mit dem restlichen 1/4 El Sumach und 1 El Öl verrühren. Das Gericht mit der Mischung beklecksen und in der Form servieren.

Anmerkung Petra: Absolut klasse, wir waren begeistert! Eine wunderbare süß-saure Kombination.

*Als Kartoffeln kamen unsere rotschaligen Chayenne zum Einsatz sowie eine große weiße Gemüsezwiebel, ergänzt von einer roten Zwiebel.

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Chorizo mexicano casero und Sopa seca de fideos

Für die kulinarische Weltreise nach Mexiko wollte ich echte mexikanische Chorizo machen. Chorizo ist eine stark gewürzte Wurst, die im Gegensatz zur spanischen Chorizo immer frisch und nicht gereift verwendet wird. Meist wird sie dafür aus dem Darm genommen und in der Pfanne krümelig gebraten. Verwendung findet sie in z.B. in Tacos, Burritos oder Tostadas, in Gerichten mit Bohnen wie etwa frijoles charros, gefüllten Chilis (chiles rellenos), aber auch in Frühstücksgerichten mit Eiern wie Chorizo con papa y huevo oder auch in würzigen Huevos Rancheros.

Schon früher einmal habe ich Chorizo selbst gemacht (das Rezept findet sich hier), diesmal stand aber das Rezept aus Rick Bayless Mexico One Plate at a Time* auf dem Prüfstand, was auf 1 kg Fleisch immerhin 180 g Ancho-Chilis verwendet und nicht nur Paprikapulver wie das alte Rezept.

Chorizo

Die fertige rohe Chorizo – die Wurst wird meist ohne Hülle verwendet, daher habe ich sie gar nicht in Därme gefüllt, sondern gleich so verwendet und den Rest für späteren Gebrauch portionsweise eingefroren.

Ancho-Chilis

Und so wird sie hergestellt: Den Anfang machen 180 g Ancho-Chilis, das sind bei mir 13 Stück

Würzpaste

Die werden entstielt und entkernt, trocken geröstet und eingeweicht, dann zusammen mit Zimt, Nelken, Oregano, Thymian und Majoran Salz und Essig im Mixer zu einer Paste verarbeitet, diese streicht man durch ein Sieb.

Fleisch wolfen

Das Fleisch ist eine Mischung aus eher magerer Schweineschulter und fetten Stücken und wird frisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht.

Chorizo

Jetzt kommt das Fleisch zur Würzpaste und alles wird mit den Händen gut durchgearbeitet, bis die Masse Bindung erhält. Die Schüssel mit der Wurstmasse kommt jetzt zugedeckt für eine Nacht in den Kühlschrank zum Reifen. Nach Belieben kann man sie in Darme abfüllen oder portioniert einfrieren – frisch hält sie etwa eine Woche im Kühlschrank.

Making of

Als ersten Test gab es mit einem kleinen Teil der Wurst eine Sopa seca, eine Art „trockene Nudelsuppe“. Ich habe dafür dieses Rezept etwas abgewandelt: erst die Wurst krümelig anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen, dann dünne Fadennudeln im Bratfett anrösten, bis sie hellbraun sind. Anstelle von Tomatensauce, Wasser und Chipotles en adobo habe ich eine scharfe Enchiladasauce zum Aufgießen verwendet, die ich noch im Tiefkühler hatte (das Rezept habe ich ganz unten angehängt). Gegen Ende der Garzeit, wenn die Nudeln die Sauce fast komplett aufgenommen haben, gibt man die gebratene Chorizo wieder zu.

Sopa seca

Serviert habe ich die Sopa seca mit etwas zerkrümeltem Feta und Koriandergrün. Gar nicht schlecht!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chorizo mexicano casero – mexikanische Chorizo hausgemacht
Kategorien: Wurst, Schwein, Chilis, Mexiko
Menge: 1 ,4-1,5 kg

Zutaten

750 Gramm Magere Schweineschulter ohne Knochen und
-Schwarte; in Stücke von 2,5 cm geschnitten
-(hier 850 g)
250 Gramm Frischer Schweinespeck oder Fett, z.B.
-Abschnitte vom Kotelett oder fetter Bauch- oder
-Rückenspeck; in Stücken von gut 1 cm
180 Gramm Ancho-Chilis (etwa 12-13 Stück); Stängelansatz
-und Kerne entfernt
2 Lorbeerblätter (P: frische)
1/2 Teel. Zimt; bevorzugt frisch gemahlenen canela
1/8 Teel. Nelkenpulver; frisch gemörsert
1 Teel. Getrockneter Oregano; bevorzugt mexikanischer
1 Teel. Getrockneter Thymian
1 Teel. Getrockneter Majoran
20 Gramm Salz; mehr nach Geschmack
60 ml Apfelessig
2 Essl. Wasser; nach Bedarf mehr

Quelle

Rick Bayless
Mexico One Plate at a Time
Erfasst *RK* 12.06.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Das gewürfelte Fleisch und das Fett in einer Schale in den Tiefkühler stellen, solange man die Würzpaste zubereitet. So lässt es sich später besser durch den Fleischwolf drehen.

Die Chilis aufschneiden, so dass große flache Stücke entstehen, Stiele und Kerne entfernen. Einen Topf mit sehr heißem Wasser bereit stellen. Die Chilis portionsweise in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten je etwa 10 Sekunden anrösten, dabei mit einem Holzspatel in die Pfanne drücken. Die gerösteten Chilis ins heiße Wasser geben und dort 20 Minuten einweichen (evtl. beschweren, damit die Chilis von Wasser bedeckt bleiben).

Die Chilis durch ein Sieb abgießen und in den Mixer geben.

Die Lorberblätter klein schneiden (ich habe die Mittelrippe entfernt) und in einem Mörser fein zerstoßen, ebenso den Zimt und die Nelken. Die Gewürze zusammen mit den restlichen Kräutern in den Mixer geben, dazu 20 g Salz*, den Essig und 2 El Wasser. Alles mixen, bis man eine feine Paste erhält, dabei nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Die pürierte Masse durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel streichen.

Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen Das Fleisch zu der Paste in die Schüssel geben und (am besten mit behandschuhten Händen) gut durchmischen, bis die Wurstmasse Bindung bekommt. Nochmal final abschmecken (Salz?), man kann dafür auch ein kleines Stück Wurst in der Pfanne anbraten.

Die Wurstmasse am besten vor Gebrauch zum Durchziehen für eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich gekühlt etwa eine Woche und lässt sich sehr gut einfrieren.

Anmerkung Petra: die Würzpaste schmeckt alleine etwas herb-scharf, die gewürzte Wurst ist aber gebraten ausgezeichnet.

*Bayless verwendet hier 1 1/2 Tl Salz, das ist viel zu wenig.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mexikanische Nudeln mit Chorizo – Sopa Seca de Fideo
Kategorien: Nudel, Sauce, Käse, Mexiko
Menge: 2 Personen

Zutaten

Olivenöl; zum Anbraten
150 Gramm Mexikanische Chorizo
3/4 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
120 Gramm Dünne Fadennudeln, Vermicelli
1 klein. Zwiebel; gehackt
1 klein. Knoblauchzehe; fein gehackt
200-250 ml Tomatensauce (P: meine Enchiladasauce)
1 Chipotle en adobo; gehackt (weggelassen, da
-Sauce scharf)
Salz
Pfeffer
Wasser; nach Bedarf
H ZUM BESTREUEN
50 Gramm Cotija-Käse, ersatzweise Feta, zerkrümelt
Frisches Koriandergrün

Quelle

stark modifiziert nach
Food lust people love
Erfasst *RK* 12.06.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Chorizo in etwas Öl krümelig braun anbraten, dabei den Kreuzkümmel am Schluss mitbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Noch etwas Öl zugeben und die Nudeln in der Pfanne unter Rühren goldbraun anbraten, dabei am Schluss Zwiebeln und Knoblauch mitbraten.

Die Tomatensauce, Chipotles und etwas Wasser zugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Nudeln gar sind, dabei nach Bedarf weiteres Wasser zugeben. Die gebratene Chorizo wieder zugeben, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem zerkrümelten Käse und frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Enchilada Sauce Petra
Kategorien: Sauce, Resteverwertung, Hähnchen
Menge: 500 Ml

Zutaten

300 Gramm Cocktailtomaten; geröstet (Grill Backofen),
-gehäutet
3 Anaheim-Chilis; geröstet, gehäutet
4 Essl. Apfelessig
4 Essl. Ketchup
1/2 Teel. Worcestershiresauce
1/2 Teel. Senfpulver
1/2 Teel. Zwiebelpulver
1/4 Teel. Knoblauchpulver
Gemahlene Chilis; nach Geschmack
Etwas „Entenglubsch“ pikant
Salz
Pfeffer

Quelle

eigener Mix
Erfasst *RK* 01.10.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alles in einen Topf geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.

Geht gut mit Resten vom gegrillten Hähnchen in Burgerbrötchen oder als Enchilada-Auflauf mit Tortillas oder Tortilla-Chips und Käse überbacken.

6/22 etwa 250 g zum Aufgießen für eine Sopa seca mit Chorizo verwendet, prima.

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Die Rezepte der Mitreisenden (Liste wird im Laufe des Monats aktualisiert):

Sonja von fluffig & hart mit Enchilada Suizas
Sonja von fluffig & hart mit Red Enchilada Sauce
Silke von Rezepte-Silkeswelt mit Black Bean Burger
Wilma von Pane-Bistecca mit Margarita! – Wer hat ihn erfunden?
Wilma von Pane-Bistecca mit Schwarze Bohnen und Rindfleisch Tacos
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hähnchen in Erdnuss-Mole
Britta von Brittas Kochbuch mit Rückkehr nach Mexiko – Eine kleine Zusammenfassung
Britta von Brittas Kochbuch mit Crema de Elote 2.0 – Maiscrèmesuppe mit Popcorn
Britta von Brittas Kochbuch mit Brochetas de Pollo vegano – vegane Hähnchenspieße
Britta von Brittas Kochbuch mit Ensalada de Aguacate, Tomate y Elote – Avocado-Tomaten-Mais-Salat
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Mexikanischer grüner Reis
Wilma von Pane-Bistecca mit Huehnerfleisch Tacos mit Limetten Saure Sahne Sauce
Simone von zimtkringel mit Mole de Querétaro
Regina von bistroglobal mit Garnelencocktail auf mexikanische Art
Wilma von Pane-Bistecca mit Chinesisch angehauchte Huehnerbrust Tacos
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Frittierte und gefüllte Pambacitos – Pambacitos fritos y rellenos
Wilma von Pane-Bistecca mit Rindfleisch Tacos in Tomatensauce
Ute von wiesengenuss mit TOMATILLO SALSA mit frischem Koriander und Thunfisch
Sonja von fluffig & hart mit Churros aus dem Waffeleisen
Ute von wiesengenuss mit Salsa verde mit rauchichen Pimientos, gelben Tomaten und Koriander
Dirk von low-n-slow mit Pan de Maiz
Jenny von Jenny is baking mit Baiserkuchen auf Mexikanisch: mostachón de fresas
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Mexikanische Conchas
Sylvia von Brotwein mit Maissuppe / Maiscremesuppe Rezept einfach & schnell
Cornelia von SilverTravellers mit Quesadillas mit Guacamole – eine wirklich einfache Variante
Sylvia von Brotwein mit Tomatensalsa Rezept als Salsa Roja & Pico de Gallo Dip
Philippe von el Gusto mit Conchas Mexicanas
Britta von Backmaedchen 1967 mit Tres Leches – mexikanischer Milchkuchen
Sonja von Cookie und Co mit Tres-leches-kuchen: Rezept für mexikanischen „Milchkuchen“