Schon länger lag es hier auf meinem Lesestapel: Mother Tongue* von Gurdeep Loyal. Loyal stammt aus dem britischen Leicester. 40% der Einwohner dort haben Migrationshintergrund, die meisten sind indischer Herkunft, auch Loyals mütterliche Vorfahren stammten aus Punjab. In seinen Rezepten reizt er die indische Aromatik voll aus, kombiniert sie aber auch mit Elementen anderer Küchen – alles, was für ihn zählt, ist der Geschmack.
Als Helmut kürzlich zwei Bio-Hähnchenschenkel vom Einkaufen mitbrachte und ich ein Rezept dafür suchte, stieß ich in Mother Tongue auf Tandoori-Hähnchen vom Blech mit eingelegtem Ingwer und Ananas. Das klang speziell und reizte mich, vor allem wegen der nicht gerade kurzen Zutatenliste. Ich liebe ja den tiefen Griff in die Gewürzschublade!
Vorbereitungen und Vorlage
Die gehäuteten Hähnchenschenkel werden zuerst in eine zimtige Zitronensaft-Lake eingelegt, anschließend dick mit einer Tandooripaste bestrichen, die ebenfalls reichlich Zimt enthält und etwa 1 Stunde einziehen darf. Dann legt man die Hähnchenschenkel auf Ananasscheiben, bestreut sie mit eingelegtem roten Ingwer und verschließt das Ganze mit Alufolie, so gart es im ersten Teil im Backofen. Im zweiten Teil entfernt man die Folie, gibt Kichererbsen dazu und brät alles weiter, bis die Tandoorikruste schön gebräunt und das Fleisch durch ist.
Als Beilage empfiehlt Loyal Reis und Chutneys, von denen er gleich eine ganze Reihe im Buch anbietet. Ich habe mich für ein grünes Chutney aus Koriandergrün, Frühlingszwiebeln und Joghurt entschieden, das durch ein Würzöl mit Curryblättern eine besondere Note erhält.
Vom Ergebnis waren wir absolut begeistert, eine echte Aromenbombe! Das Fleisch butterzart, die Kichererbsen und das Chutney eine perfekte Ergänzung. Ich habe zusätzlich noch die senegalesischen gepickelten Mangos auf den Tisch gestellt, die ich zu Makrelenpasteten gemacht hatte, auch die passten prima dazu. Gurdeep hätte bestimmt auch nicht nein dazu gesagt 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zimt-Tandoori-Hähnchen vom Blech mit gepickeltem Ingwer und Ananas |
| Kategorien: | Hähnchen, Backofen, Früchte, Würzmischung, Indien |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | HÄHNCHEN UND ZITRONEN-LAKE | ||
| 2 | groß. | Hähnchenschenkel mit Knochen, gehäutet | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 3/4 | Teel. | Zimt | |
| 4 | Grüne Kardamomsamen: nur die Samen angemörsert | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| H | TANDOORIPASTE | ||
| 2 | Schalotten; zu einer Paste gerieben | ||
| 1/2 | Essl. | Zitronenabrieb | |
| 1 | Essl. | Geriebener Ingwer | |
| 3 | Knoblauchzehen; fein gerieben | ||
| 1/2 | Teel. | Englisches Senfpulver oder Senf | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1/2 | Teel. | Anissamen; gemörsert | |
| 1/2 | Teel. | Koriandersaat; gemörsert | |
| 1/4 | Teel. | Gemahlene Muskatblüte | |
| 1/2 | Teel. | Grob gemahlener Pfeffer | |
| 1/2 | Essl. | Kashmiri Chilipulver | |
| 1 | Essl. | Weißweinessig | |
| 1 | Teel. | Zimt | |
| 1/2 | Essl. | Zucker | |
| H | FÜRS BLECH | ||
| 125 | Gramm | Ananasringe aus der Dose (4 Stück) | |
| 1 | Essl. | Eingelegter Ingwer*; mehr in Streifen zum | |
| -Servieren (P: mit 1-2 El Einlegeflüssigkeit von | |||
| -roter Bete mariniert) | |||
| 1/2 | Essl. | Oregano; feingehackt | |
| 120 | Gramm | Kichererbsen (Dose oder selbst gekocht) | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Reis | |||
| Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel | |||
| -und Curryblättern (s. Rezept) | |||
| Gepickelte Mango aus dem Senegal; optional (zwar | |||
| -nicht original, passt aber super dazu) | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Gurdeep Loyal | |
| Mother Tongue |
| Erfasst *RK* 23.04.2024 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel 3-4mal parallel einschneiden, damit die Lake besser eindringen kann. Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Salz verrühren, dann alles zusammen mit den Schenkeln in einen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten marinieren.
Alle Zutaten für die Tandooripaste verrühren (die Tandooripaste schmeckt solo ziemlich roh und unharmonisch, das ändert sich aber beim Braten komplett).
Die Hähnchenteile aus der Lake nehmen und mit einer dicken Lage Tandooripaste bestreichen, diese dabei gut in die Einschnitte drücken (ich habe die Schenkel rundum damit bestrichen). Abgedeckt 1 Stunde marinieren.
Den Backofen auf 200°C Umluft erhitzen.
Die Ananasringe in eine flache ofenfeste Schale legen, die Hähnchenschenkel darauf legen, leicht salzen. Den eingelegten Ingwer und Oregano darüber streuen, die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Backofen schieben.
Die Form herausnehmen, die Folie abnehmen und die Kichererbsen in die Garflüssigkeit geben. Alles ohne Abdeckung wieder in den Backofen schieben und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist.
Die Form noch 5 Minuten im ausgeschalteten, geöffneten Ofen stehen lassen.
Zum Servieren das Hähnchen mit Streifen von eingelegtem Ingwer bestreuen und mit Reis und Chutneys nach Wahl servieren (P: Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel und Curryblättern sowie gepickelter Mango aus dem Senegal).
Anmerkung Petra: Das fertige Gericht hat uns absolut begeistert! Komplexe Aromen (Süß, säuerlich, scharf…), butterzartes Fleisch, klasse! Wir fanden auch das grüne Chutney sehr gut dazu.
*Auf dem Foto waren Streifen von rotem gepickeltem Ingwer (Beni Shoga) zu sehen, ich hatte aber nur blassen Gari Ingwer. Den habe ich vorher einfach mit etwas Einlegeflüssigkeit von meinen roten Beten mariniert, das hat wunderbar funktioniert.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grünes Chutney mit Koriander, Frühlingszwiebel und Curryblättern |
| Kategorien: | Sauce, Dip, Kräuter, Indien |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1/3 | Teel. | Korandersaat; gemörsert | |
| 1/3 | Teel. | Kreuzkümmel; gemörsert | |
| 10-12 | Frische Curryblätter (P: TK) | ||
| 15 | Gramm | Koriandergrün | |
| 1 | Frühlingszwiebel; gehackt | ||
| 7 | Gramm | Minzeblätter | |
| 1/2-1 | Grüne Chilischote; entstielt und entkernt, nach | ||
| -Geschmack | |||
| 1 | Unbehandelte Limette: 1 Tl Schale; frisch | ||
| -gerieben und | |||
| 1 1/3 | Essl. | Saft; Menge nach Geschmack | |
| 1 | klein. | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 1/2-1 | Teel. | Frisch geriebener Ingwer | |
| 2-3 | Essl. | Joghurt (P: mein sahniger) | |
| 1/3 | Teel. | Amchoor | |
| 1/4 | Teel. | Salz; mehr nach Geschmack | |
| 2 | Teel. | Brauner Zucker |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Gurdeep Loyal | |
| Mother Tongue |
| Erfasst *RK* 23.04.2024 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen, dann Koriander und Kreuzkümmel zugeben. 1-2 Minuten brutzeln lassen, dann die Curryblätter zugeben. 1 Minute weiterbraten, dann vom Herd nehmen.
Koriandergrün, Frühlingszwiebeln, Minze, grüne Chili, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Ingwer, Joghurt, Amchoor, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, dabei noch wenig Wasser dazugeben.
Jetzt das Würzöl zugießen und nochmal mixen, abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
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Das Buch liegt hier auch, ein Rezept habe ich bis jetzt ausprobiert und das war auch ein Knaller.
Dein Hühnchen sieht toll aus und erinnert mich, das Buch mal wieder hervorzukramen.
Liebe Petra,
Dein Beitrag überzeugt mich, ich muss mir dieses Kochbuch auch mal näher anschauen! Es gibt ja so viel zu entdecken…… Und meinen herzlichen Glückwunsch zum runden Jubiläum, 20 Jahre das schaffen nur die wenigstens. Dein Blog war stets eine echte Bereicherung für mich, mich wirst Du tatsächlich nicht mehr los und auf Dein Urteil und besonders Deine Expertise lege ich den größten Wert – danke noch mal für Dein unermüdliches Engagement!!
Liebe Ira, hab ganz herzlichen Dank für deinen netten Kommentar, der mir zeigt, dass ich das hier nicht nur für mich mache! Ich habe bei dir aber auch schon jede Menge Inspirationen erhalten 🙂