Nach der Veröffentlichung des Fotos von den Hähnchenschenkeln auf einem Fenchelbett bei Instagram meldeten sich gleich die ersten Interessenten für das Rezept, das ich bei Annemarie Wildeisen gefunden und leicht modifiziert habe.
Das ist wirklich empfehlenswert: die Vorbereitung macht kaum Arbeit, die Küche ist schnell wieder aufgeräumt – dadurch ist es auch in größerer Menge für Gäste perfekt geeignet.
Als Beilage werden bei Wildeisen knuspriges Brot, Risotto oder Bratkartoffeln genannt. Ich habe mich für die Zitronenkartoffeln entschieden, die Anregung kam vom Magentratzerl.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hähnchenschenkel mit Senf-Soja-Marinade auf Fenchelbett |
| Kategorien: | Hähnchen, Gemüse, Backofen |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1/2 | Zitrone: abgeriebene Schale und Saft | ||
| 2 | Teel. | Frisch geriebener Ingwer | |
| 1 | Essl. | Scharfer Senf (P: 1/2 El Dijonsenf und 1/2 El | |
| -Moutarde Pommery à l’Ancienne Piment | |||
| -d’Espelette*) | |||
| 1 | Teel. | Honig flüssig | |
| 1/2 | Teel. | Paprika edelsüss | |
| 1/2 | Teel. | Paprika scharf | |
| 1 | Essl. | Sojasauce | |
| 1 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| Salz | |||
| 4 | klein. | Hähnchenschenkel oder 2 große | |
| 2 | Fenchelknollen | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Schwarzer Pfeffer |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Annemarie Wildeisen | |
| Kochen 11|2014 |
| Erfasst *RK* 14.12.2018 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zitronensaft, Zitronenschale, Ingwer, Senf, Honig, beide Paprikasorten, Sojasauce und das Öl verrühren und leicht salzen.
Die Hähnchenschenkel kalt abspülen und trockentupfen. Mit der Marinade zusammen in eine Gefriertüte geben, dabei Marinade gut auf den Schenkeln verteilen. Die Schenkel mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Fenchel putzen, dabei zartes Grün beiseitelegen. Den Fenchel längs vierteln, dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Fenchelstücke in eine ofenfeste Form geben. Das Fenchelgrün grob hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Alles über den Fenchel geben und gut vermischen.
Die marinierten Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade zurücklassen) und auf das Fenchelbett legen. Schenkel leicht salzen.
Die Form für etwa 50 Minuten in den Backofen geben, bis die Schenkel schön gebräunt sind (große Schenkel brauchen etwas länger, bis sie durch sind). Den Backofen ausschalten und die Schenkel noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Türe ruhen lassen.
Anmerkung Petra: Klasse! Tolle Aromen, sehr saftiges Hähnchen, der Fenchel passt super dazu. Das Ganze ist wunderbar entspannt zu machen – für Gäste kann man eine größere Menge auf dem tiefen Backblech zubereiten.
Hier gab’s dazu Zitronen-Kartoffeln (abgeguckt beim Magentratzerl): Festkochende Kartoffeln (hier Chérie) habe ich im Ganzen gekocht und auskühlen lassen, dann längs in Viertel geschnitten. Diese dann in einer großen Pfanne in 1 El Butter unter mehrfachem Wenden langsam gebraten, dabei kam 1/2 Zitrone in dünnen Scheiben mit in die Pfanne. Gesamtbratzeit etwa 20 Minuten, in den letzten 5 Minuten habe ich eine Knoblauchzehe in dünnen Scheibchen zugegeben.
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