Quadradinhos de Maracuja – Maracuja-Quadrate

Die kulinarische Weltreise führt uns im Oktober nach Brasilien. Zu Brasilien hat unsere Familie ein ganz besonderes Verhältnis, da unsere Tochter Kathi 2001/2002 ein Austauschjahr im Bundesstaat Minas Gerais in Brasilien verbracht hat und mit ihrer Familie dort immer noch sehr eng verbunden ist. So haben uns Gastschwester Lívia und ihre Mutter Marisa 2016 zu Kathis Hochzeit besucht.

2003 haben wir zusammen mit Kathi unseren Sommerurlaub in Brasilien verbracht: wunderbare 4 Wochen, verteilt auf 4 Stationen: eine Woche erkundeten wir Kathis „Heimatstadt“ Ouro Branco und Umgebung, eine Woche ging es zum Strandurlaub ins beschauliche Imbassai an der Kokosküste, eine Woche gab es buntes Stadttreiben pur in Salvador mit einer einschläfernden Candomblé-Zeremonie und einem fantastischen Churrasco im Boi Preto und den Abschluss machte eine Woche Morro de Sao Paulo auf der autofreien Urlaubsinsel Tinharé (alles Bahia).

Maracuja-Quadrate

In Brasilien isst man sehr gerne Süßes – also stelle ich als erstes kleine Kuchen-Quadrate auf den Tisch. Das Buch, aus dem das Rezept stammt, habe ich mit einigen anderen aus Brasilien mitgebracht (damals gab es pro Person 2×32 kg Freigepäck, man konnte also durchaus großzügig einkaufen!). Es ist Teil einer Reihe, die jeweils die Küche verschiedener Regionen des riesigen Landes vorstellt, im diesem Fall den Nordosten: Culinária Nordestina: encontro de mar e sertão*.

Making of

Während der Teig für Kuchen sonst in Brasilien oft einfach mit dem Mixer zusammengerührt wird (die heißen dann Bolos de liquidificador, also Mixerkuchen, wie etwa mein Bolo de Fuba, ein Kuchen mit Maismehl und Käse), ist dieses hier ein eher klassischer Rührteig.  Der wird noch warm mit gesüßtem Passionsfruchtsaft getränkt und erkaltet mit einem Passionsfruchtguss überzogen. Die kleinen lockeren Kuchenhappen sind garantiert schnell verschwunden 🙂

Natürlich musste ich jetzt wieder in alten Fotos kramen – hier ein paar Impressionen:

Brasilien1

Einkaufen in Brasilien

Essen

Brasilien

Weitere Rezepte aus Brasilien im Blog bzw. in Petras Brotkasten:

 

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quadradinhos de Maracuja – Maracuja-Quadrate
Kategorien: Dessert, Kuchen, Früchte, Brasilien
Menge: 16 Kleine Quadrate

Zutaten

H TEIG
100 Gramm Butter; Raumtemperatur
100 Gramm Zucker (P: feinster Backzucker)
3 Eier; getrennt
1 Prise Salz
125 Gramm Weizenmehl
1 1/2 Teel. Backpulver
H ZUM TRÄNKEN
4 Passionsfrüchte
2 Essl. Zucker
H GUSS
100 Gramm Puderzucker
2 Passionsfrüchte; Fruchtfleisch ausgekratzt und
-durchgesiebt, Menge anpassen

Quelle

modifiziert nach
Senac
Culinária Nordestina: encontro de mar e sertão
Erfasst *RK* 10.10.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Tränke die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Alles gut durchrühren, dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Den Fruchtsaft mit dem Zucker verrühren, beiseite stellen.

Eine quadratische Backform (20-22 cm Kantenlänge*) mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter cremig rühren, dann mit dem Zucker zusammen schaumig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander zugeben, dabei jeweils gut einarbeiten. Weizenmehl und Backpulver sieben, das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig schlagen. Das Mehl unter die Eigelbmasse ziehen, dann 1/3 der Eischneemasse unterrühren, den Rest vorsichtig unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

Die Form herausnehmen, den Boden aus der Form drücken und den Kuchen sofort auf einen Rost stürzen, das Backpapier abziehen. Den Kuchen noch warm mit dem gezuckerten Passionsfruchtsaft tränken. Abkühlen lassen.

Für den Guss die verbliebenen 2 Passionsfrüchte ebenfalls halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und durch ein Sieb streichen. 100 g Puderzucker durchsieben und mit soviel vom gewonnenen Saft verrühren, dass ein gut streichbarer Guss entsteht. Die Oberfläche des Kuchens mit dem Guss glasieren, den Guss trocknen lassen.

Den Kuchen zum Servieren mit einem scharfen Sägemesser in 16 Quadrate schneiden.

Anmerkung Petra: Prima! Die kleinen Kuchenhappen sind locker und saftig, sie schmecken fruchtig-frisch.

Im Original wird das doppelte Rezept auf einem 26×36 Backblech gebacken und in 30 Stücke geschnitten.

*Meine Backform hat etwa 22 cm, der fertige Kuchen hatte 20 cm Kantenlänge.

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Die Rezepte der Mitreisenden (werden im Laufe des Monats ergänzt):

Susanne von magentratzerl mit Feijão mit Arroz | Scharfe Wachtelbohnen mit brasilianischem Reis
Regina von bistroglobal mit Moqueca
Wilma von Pane-Bistecca mit Bolinho de Aipim da Aguida
Britta von Brittas Kochbuch mit Moqueca de Camarão – Garnelen und Fisch im Kokosmilch
Britta von Brittas Kochbuch mit Caipirinha-Sorbet
Wilma von Pane-Bistecca mit Feijoada – Brasilianischer Bohneneintopf
Simone von zimtkringel mit Camarão com Amendoins – Garnelen mit Erdnüssen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marinierte Hähnchen-Oberschenkel mit Bananen-Farofa
Wilma von Pane-Bistecca mit Quibebe – Brasilianisches Kuerbis Gericht
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brasilianische Kürbissuppe
Wilma von Pane-Bistecca mit Brasilianisches Huehner Curry
Sonja von fluffig & hart mit Bolo de Fubá – brasilianischer Maiskuchen
Michael von SalzigSüssLecker mit Feijoada – Brasiliens Lieblingseintopf
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Arrumadinho de linguiça
Dirk von low-n-slow mit Bolo de fubá, Maiskuchen-Samba
Jenny von Jenny is baking mit Brasilianische Schokotorte mit Brigadeiro
Volker von volkermampft mit Brasilianischer Fischeintopf – Moqueca Baiana
Volker von volkermampft mit Rezept für Brasilianische Käsebällchen – Pao De Queijo
Susanne von magentratzerl mit Risole de Quejo

Fröhliche Weihnachten!

Allen Lesern von Chili und Ciabatta wünsche ich ein friedvolles, fröhliches und genussreiches Weihnachtsfest!

Dieses Jahr ist hier alles etwas anders: zum allerersten Mal wird bei uns Weihnachten nur zu zweit gefeiert. Deswegen gehen ganz besonders liebe Grüße an Kathi, Frani und Moritz sowie ihre Partner, die das Fest entweder mit Babybauch oder in der eigenen kleinen Familie mit Baby Valentin oder mit der aus dem Ausland angereisten Freundin begehen. Lasst es euch gutgehen, genießt die gemeinsame Zeit, wir sind in Gedanken bei euch und stoßen ganz klassisch mit French 75 und ein paar Thymian-Gougères auf euch alle an, bevor es dann mit Graved Lachs Martinis und Königin-Pastetchen weitergeht – Ihr kennt das ja zur Genüge 🙂

Weihnachten 1955

Wenn hier wegen der großen Entfernung schon kein Kleinkind unterm Weihnachtsbaum zu finden ist, so braucht Ihr doch nicht auf ein Foto zu verzichten 😉 Ich hab einfach mal in alten Alben gekramt und Fotos von meinen ersten Weihnachten 1955 (!) gefunden. Habt alle so ein Staunen in den Augen!

 

Fischpflanzerl vom Aitel mit Senf-Dip und steirischem Kartoffel-Gurken-Salat

Für dieses feine Essen zeichnet wieder einmal Helmut in der Rubrik #freitagskochtdermann verantwortlich.

Fischpflanzerl mit steirischem Kartoffelsalat

Er hat die Rezepte ausgesucht (dabei Schuhbeck und Lafer sowie die Küchengötter vereint), das Essen gekocht und vor allem…

Helmut mit Aitel

…hat er bei einem Vater-Sohn-Angeltag mit dem Boot den verwendeten Aitel (Döbel) gefangen. Dank Moritz gibt's ein Foto davon 🙂

Wikipedia weiß "Wie bei vielen anderen Weißfischen wird auch dem Döbel aufgrund seines grätenreichen Fleisches in der Küche wenig Beachtung geschenkt. Sein Fleisch ist jedoch sehr fein." Nach zweimaligem Durchdrehen der Fischfilets ist von Gräten keine Spur mehr zu entdecken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fischpflanzerl vom Aitel mit Senf-Dip
Kategorien: Fisch, Beilage, Sauce, Dip
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Scheibe   Toastbrot
  Etwas   Milch; zum Einweichen
2     Frühlingszwiebeln; in feinen Ringen
350 Gramm   Filet vom Aitel (alternativ z. B. Zander, Hecht,
      -Saibling, Forelle), ohne Haut und Gräten*
1     Eigelb
      Salz
      Pfeffer
1/2 Teel.   Currypulver
1/2 Teel.   Gehackter Ingwer
1/2     Gehackte Knoblauchzehe
1/2 Teel.   Abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Spritzer   Zitronensaft
40 Gramm   Frische Weißbrotbrösel; zum Panieren
      Öl; zum Braten
H SENF-DIP
2 Essl.   Sauerrahm
2 Essl.   Joghurt
1/2 Essl.   Dijonsenf
1 Essl.   Gehackter Dill
1 Messersp.   Meerettich feinst gerieben (H: Sahne-Meerrettich)
1/2 Teel.   Honig
  Einige   Tropfen Balsamicoessig
  Einige   Tropfen Worcestershiresauce
      Salz
      Chiliflocken

Quelle

  Fischpflanzerl nach Alfons Schuhbeck, BR
  Senf-Dip nach KleineKöchin, Küchengötter
  Erfasst *RK* 08.06.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Fischpflanzerl das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch darübergießen und die Brotwürfel zugedeckt einweichen.

Die Fischfilets zweimal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Fischmasse mit dem ausgedrückten eingeweichten Weißbrot, den Frühlingszwiebeln und dem Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft würzen.

Aus dem Fischteig mit angefeuchteten Händen kleine Pflanzerl formen und in den Weißbrotbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Senf-Dip Sauerrahm, Joghurt, Senf und Dill miteinander verrühren, mit Meerrettich, Honig, Balsamico, Salz, Chiliflocken und Worcestershiresauce pikant abschmecken. Am besten im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr fein! Ergab 6 Pflanzerl. Dip war prima dazu, passt sicher auch gut zu Charbonnade, Fondue oder Gegrilltem.

*Helmut hatte die Aitel von den Hauptgräten befreit und enthäutet, die restlichen Gräten mit durchgedreht – davon war absolut nichts mehr zu merken.

Dazu gab es einen steirischen Kartoffel-Gurken-Salat.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Steirischer Kartoffel-Gurken-Salat
Kategorien: Salat, Beilage, Kartoffel, Gemüse, Österreich
Menge: 2 Personen

Zutaten

300 Gramm   Festkochende Kartoffeln
1/2     Salatgurke
      Salz
      Pfeffer
25 Gramm   Kürbiskerne; geröstet; grob gehackt
50 Gramm   Durchwachsener Speck; fein gewürfelt
1     Zwiebel; gehackt
25 Gramm   Butter
25 ml   Balsamico-Essig
75 ml   Fleischbrühe
1/2 Essl.   Mittelscharfer Senf
1 Essl.   Sonnenblumenöl
1 Essl.   Steirisches Kürbiskernöl
1/2     Beet Kresse

Quelle

  modifiziert nach
  Johann Lafer
  Erfasst *RK* 08.06.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, ausdämpfen lassen und schälen, dann in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Gurke streifenförmig schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit etwas Salz in einer Schüssel mischen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin goldbraun anbraten, die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, den Senf unterrühren und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, dann das Sonnenblumenöl unter Rühren zugeben. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben, alles gut vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropfte Gurkenscheiben und Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl untermischen und den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren etwas Kresse unter den Salat mischen und mit der restlichen Kresse bestreuen.

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Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen

Über’s verlängerte Wochenende war Kathi wieder einmal in der alten Heimat zu Besuch. Für Samstag war eigentlich sonniges Wetter vorhergesagt, also sollte es rauf auf die Berge gehen. Ausgesucht hatten wir uns eine (etwas erweiterte) Runde um die Berghütte Schareben, die ein Stück über den Hauptkamm entlang der Acht-Tausender-Etappe des Goldsteigs führt. Leider war das Wetter auf der Tour (bei rausgelinst gibt’s einige Fotos) dann doch recht frisch und windig, aber immerhin sind wir nicht nass geworden.

Salat mit Belugalinsen

Als Marschverpflegung war ein Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen im Rucksack, den ich schon am Tag vorher zubereitet hatte, nur Radieschen und Schnittlauch kamen vor dem Aufbruch frisch dazu.

Die Mengen beim Dressing müssen durch Abschmecken den individuellen Vorlieben angepasst werden, der eine mag’s lieber milder, der andere etwas kräftiger gewürzt.

Belugalinsen

Auf den Salat bin ich gekommen, als ich meine Kellervorräte für Magentratzerls schönen Blog-Event Schatzsuche im Vorratsschrank durchforstete. Da stehen noch diverse, teils angebrochene Tüten mit Hülsenfrüchten – wie man hier sieht, lagerten die Beluga-Linsen auch schon eine Weile da 😉 Aber wir wissen ja, Mindesthaltbarkeitsdatum heißt nicht Verfallsdatum und wie erwartet präsentierten sich die Linsen tadellos.

Picknickpause auf dem Schwarzeck

Den Wurst-Käse-Salat gab’s dann bei der Gipfelrast auf dem Schwarzeck, mit schönem, wenn auch leider leicht diesigem Ausblick.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen
Kategorien: Salat, Wurst, Gemüse, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Schwarze Beluga-Linsen oder grüne Linsen
1     Zwiebel; fein gehackt
50 ml   Kräftige Fleischbrühe; mehr nach Bedarf
50 ml   Weißweinessig; mehr nach Bedarf
50 ml   Gurkenflüssigkeit; mehr nach Bedarf
50 ml   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
200 Gramm   Stadtwurst oder Lyoner; in Streifen
2-3     Essiggurken; in Streifen
200 Gramm   Greyerzer; in Streifen
1 Bund   Radieschen; in Stiften
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen

Quelle

  Erfasst *RK* 12.05.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in Wasser ohne Salz knapp weich kochen (geht ziemlich schnell, probieren). Abgiessen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Die Fleischbrühe mit Essig und Zwiebeln in einem kleinen Topf aufkochen, lauwarm über die Linsen gießen, salzen und pfeffern. Gurkenwasser und Öl einrühren.

Wurst, Käse, Linsen, Gurken, Radieschen und Schnittlauch in eine Schüssel geben, das Dressing zugießen und alles gut mischen, mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, nochmal kräftig abschmecken.

Anmerkung Petra: Der Salat eignet sich prima für ein Picknick oder eine Wandertour und kann am Vortag zubereitet werden – in dem Fall aber evtl. Radieschen und Schnittlauch erst am Tag des Verzehrs hinzufügen.

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Frohe Weihnachten!

Wie jedes Jahr hat sich das Haus in den letzten Tagen nach und nach gefüllt. Schön, wenn wieder eine große Runde um den Tisch sitzt und lebhaft erzählt wird! Nach gutem Essen geht's dann auch raus in die Natur, um etwas Frischluft zu schnappen und sich wieder neuen Appetit zu holen.

Winterbank

Ich hoffe, Ihr findet auch mal ein Plätzchen abseits des Trubels, an dem Ihr etwas innehalten könnt, bevor es dann mit Volldampf ins neue Jahr geht.

Allen Lesern von Chili und Ciabatta wünsche ich frohe Festtage!

Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette

Auch der verregnetste Urlaub geht mal zu Ende – endlich gucken Euch hier nicht mehr die Schweinefüße an, wie es eine liebe Leserin formulierte. Hier findet Ihr übrigens die Zusammenfassung des Events, die Teilnehmerzahl war wie zu erwarten nicht allzu üppig ;-).

Forelle Fliegenrute

Helmut hatte ein schweres Los zu tragen: 1. Mai, Ende der Schonzeit für Forellen – und er musste im Tessin sitzen. Deshalb ging es gleich am ersten Tag zu Hause mit der Fliegenrute an den Fluß. Erfolgreich, wie man sieht, er brachte 2 große Regenbogenforellen mit.

Mönchsbart, barba dei frati

Das machte mir die Verarbeitung eines Urlaubs-Mitbringsels leicht: bei einem last minute Einkauf durfte neben Cima di rapa (Zubereitung nach diesem Orecchiette-Rezept) und stacheligen Artischocken auch Mönchsbart (barba dei frati) mit. Umgeschaut hatte ich mich zuerst bei Sabine und bei Robert, die reichlich Rezepte zur Auswahl haben.

Mönchsbart in Tomaten-Vinaigrette

Als Beilage zum Fisch habe ich dann aber doch einen lauwarmen Salat knackig gegarter Agretti in einer Tomaten-Kräuter-Vinaigrette vorgezogen.

Forellenfilet mit Mönchsbart

Dazu noch ein paar in der Fischpfanne mitgebratene Kartöffelchen – ein feines leichtes Essen! Bei der zweiten Portion habe ich etwas von der Vinaigrette über das Forellenfilet geträufelt, was sehr gut passte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Forellenfilets mit Mönchsbart in Tomatenvinaigrette
Kategorien: Fisch, Gemüse, Italien
Menge: 2 Portionen

Zutaten

4     Forellenfilets mit Haut
      Butterschmalz; zum Braten
1 Handvoll   Kleine glattschalige Kartoffelchen
1 Bund   Barba di frate; barba dei frati, Mönchsbart, Agretti
      -(etwa 300 g)
H VINAIGRETTE
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Weißweinessig
1 Schuss   Zitronensaft
1 Essl.   Schnittlauch; in Röllchen
8     Kirschtomaten; enthäutet, geviertelt
8     Basilikumblätter; gehackt
2 Zweige   Petersilie; oder Kerbel; gehackt
      Pfeffer
      Salz

Quelle

  Erfasst *RK* 06.05.2013 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartöffelchen waschen und in Salzwasser garen, abgießen und pellen.

Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, Mönchsbart gut waschen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Mönchsbart hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Abgießen und abtropfen lassen, dann noch warm mit der Vinaigrette vermischen, nochmal abschmecken.

Währenddessen die Forellenfilets salzen und pfeffern, auf der Haut langsam knusprig braten, dabei die Kartöffelchen mit braten, bis sie braun und knusprig sind.

Die Forellenfilets mit einigen Kartöffelchen auf Teller geben, etwas Mönchsbart dazulegen, den Fisch mit der Vinaigrette überträufeln.

Anmerkung Petra: Feines, leichtes Essen.

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