Die kulinarische Weltreise führt uns im Oktober nach Brasilien. Zu Brasilien hat unsere Familie ein ganz besonderes Verhältnis, da unsere Tochter Kathi 2001/2002 ein Austauschjahr im Bundesstaat Minas Gerais in Brasilien verbracht hat und mit ihrer Familie dort immer noch sehr eng verbunden ist. So haben uns Gastschwester Lívia und ihre Mutter Marisa 2016 zu Kathis Hochzeit besucht.
2003 haben wir zusammen mit Kathi unseren Sommerurlaub in Brasilien verbracht: wunderbare 4 Wochen, verteilt auf 4 Stationen: eine Woche erkundeten wir Kathis „Heimatstadt“ Ouro Branco und Umgebung, eine Woche ging es zum Strandurlaub ins beschauliche Imbassai an der Kokosküste, eine Woche gab es buntes Stadttreiben pur in Salvador mit einer einschläfernden Candomblé-Zeremonie und einem fantastischen Churrasco im Boi Preto und den Abschluss machte eine Woche Morro de Sao Paulo auf der autofreien Urlaubsinsel Tinharé (alles Bahia).
In Brasilien isst man sehr gerne Süßes – also stelle ich als erstes kleine Kuchen-Quadrate auf den Tisch. Das Buch, aus dem das Rezept stammt, habe ich mit einigen anderen aus Brasilien mitgebracht (damals gab es pro Person 2×32 kg Freigepäck, man konnte also durchaus großzügig einkaufen!). Es ist Teil einer Reihe, die jeweils die Küche verschiedener Regionen des riesigen Landes vorstellt, im diesem Fall den Nordosten: Culinária Nordestina: encontro de mar e sertão*.
Während der Teig für Kuchen sonst in Brasilien oft einfach mit dem Mixer zusammengerührt wird (die heißen dann Bolos de liquidificador, also Mixerkuchen, wie etwa mein Bolo de Fuba, ein Kuchen mit Maismehl und Käse), ist dieses hier ein eher klassischer Rührteig. Der wird noch warm mit gesüßtem Passionsfruchtsaft getränkt und erkaltet mit einem Passionsfruchtguss überzogen. Die kleinen lockeren Kuchenhappen sind garantiert schnell verschwunden 🙂
Natürlich musste ich jetzt wieder in alten Fotos kramen – hier ein paar Impressionen:
Weitere Rezepte aus Brasilien im Blog bzw. in Petras Brotkasten:
- Moqueca: Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf
- Farofa mit Ei
- Vinagrete – Scharfsaure Sauce
- Hackfleischroulade nach Marisa
- Tempero da Marisa
- Feijao preto simples – Schwarze Bohnen (Verwendung als Sauce)
- Brigadeiros
- Quibe (Fleischbällchen mit Schrot)
- Pititingas – kleine frittierte Fischchen
- Maracuja-Mousse
- Bolo de fuba com queijo – Cremiger Maiskuchen
- Pão de Batata – Brasilianisches Kartoffelbrot
- Pão de Leite Condensado – Brötchen mit gesüßter Kondensmilch
- Pão de Coco – Kokosbrötchen
- Brasilianische Süßkartoffelbrötchen – Paezinhos de Batata Doce
- Pão de Queijo #1
- Pão de Queijo #2
- Mein Pão de Queijo
- Sacaduros
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Quadradinhos de Maracuja – Maracuja-Quadrate |
| Kategorien: | Dessert, Kuchen, Früchte, Brasilien |
| Menge: | 16 Kleine Quadrate |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 100 | Gramm | Butter; Raumtemperatur | |
| 100 | Gramm | Zucker (P: feinster Backzucker) | |
| 3 | Eier; getrennt | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 125 | Gramm | Weizenmehl | |
| 1 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| H | ZUM TRÄNKEN | ||
| 4 | Passionsfrüchte | ||
| 2 | Essl. | Zucker | |
| H | GUSS | ||
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Passionsfrüchte; Fruchtfleisch ausgekratzt und | ||
| -durchgesiebt, Menge anpassen | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Senac | |
| Culinária Nordestina: encontro de mar e sertão |
| Erfasst *RK* 10.10.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Tränke die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Alles gut durchrühren, dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Den Fruchtsaft mit dem Zucker verrühren, beiseite stellen.
Eine quadratische Backform (20-22 cm Kantenlänge*) mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter cremig rühren, dann mit dem Zucker zusammen schaumig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander zugeben, dabei jeweils gut einarbeiten. Weizenmehl und Backpulver sieben, das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig schlagen. Das Mehl unter die Eigelbmasse ziehen, dann 1/3 der Eischneemasse unterrühren, den Rest vorsichtig unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
Die Form herausnehmen, den Boden aus der Form drücken und den Kuchen sofort auf einen Rost stürzen, das Backpapier abziehen. Den Kuchen noch warm mit dem gezuckerten Passionsfruchtsaft tränken. Abkühlen lassen.
Für den Guss die verbliebenen 2 Passionsfrüchte ebenfalls halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und durch ein Sieb streichen. 100 g Puderzucker durchsieben und mit soviel vom gewonnenen Saft verrühren, dass ein gut streichbarer Guss entsteht. Die Oberfläche des Kuchens mit dem Guss glasieren, den Guss trocknen lassen.
Den Kuchen zum Servieren mit einem scharfen Sägemesser in 16 Quadrate schneiden.
Anmerkung Petra: Prima! Die kleinen Kuchenhappen sind locker und saftig, sie schmecken fruchtig-frisch.
Im Original wird das doppelte Rezept auf einem 26×36 Backblech gebacken und in 30 Stücke geschnitten.
*Meine Backform hat etwa 22 cm, der fertige Kuchen hatte 20 cm Kantenlänge.
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Die Rezepte der Mitreisenden (werden im Laufe des Monats ergänzt):
Susanne von magentratzerl mit Feijão mit Arroz | Scharfe Wachtelbohnen mit brasilianischem Reis
Regina von bistroglobal mit Moqueca
Wilma von Pane-Bistecca mit Bolinho de Aipim da Aguida
Britta von Brittas Kochbuch mit Moqueca de Camarão – Garnelen und Fisch im Kokosmilch
Britta von Brittas Kochbuch mit Caipirinha-Sorbet
Wilma von Pane-Bistecca mit Feijoada – Brasilianischer Bohneneintopf
Simone von zimtkringel mit Camarão com Amendoins – Garnelen mit Erdnüssen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marinierte Hähnchen-Oberschenkel mit Bananen-Farofa
Wilma von Pane-Bistecca mit Quibebe – Brasilianisches Kuerbis Gericht
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brasilianische Kürbissuppe
Wilma von Pane-Bistecca mit Brasilianisches Huehner Curry
Sonja von fluffig & hart mit Bolo de Fubá – brasilianischer Maiskuchen
Michael von SalzigSüssLecker mit Feijoada – Brasiliens Lieblingseintopf
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Arrumadinho de linguiça
Dirk von low-n-slow mit Bolo de fubá, Maiskuchen-Samba
Jenny von Jenny is baking mit Brasilianische Schokotorte mit Brigadeiro
Volker von volkermampft mit Brasilianischer Fischeintopf – Moqueca Baiana
Volker von volkermampft mit Rezept für Brasilianische Käsebällchen – Pao De Queijo
Susanne von magentratzerl mit Risole de Quejo
