Shrimp and Corn Fritters – Maisküchlein mit Shrimps

Im Juni geht es mit der von Volker mampft organisierten kulinarischen Weltreise weiter in die USA. Amerika – das ist natürlich ein weites Feld mit riesiger Auswahl!

Shrimp and Corn Fritters

Ich habe mir ein Südstaatenrezept ausgesucht: Shrimp and Corn Fritters, die ich vor einiger Zeit bei epicurious gesehen und schon länger ausprobieren wollte.

Aus Buttermilch, Ei, Maismehl (keine Polenta!) und dem gerne für Krustentiere benutzten Old Bay Seasoning rührt man den Teig, in den dann gehackte Shrimps, Maiskörner, Chilis, Frühlingszwiebeln und etwas geriebener Käse kommen. In der Pfanne heiß ausgebacken werden daraus kleine herzhafte Küchlein, die ich mit einem Schmand-Dip und Zitronenschnitzen serviert habe.

Old Bay Seasoning wurde übrigens 1939 von einem deutschen Auswanderer vor allem für Shrimps und Krabben entwickelt und basiert auf Selleriesalz, Pfeffer, Paprika und Chiliflocken sowie weiteren Gewürzen. Ich habe im Netz diverse Copycat-Versionen gefunden und mich dann mehr oder weniger an dieses Rezept gehalten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Shrimp and Corn Fritters – Maisküchlein mit Shrimps
Kategorien: Krustentier, Gemüse, USA
Menge: 2 Personen (10 Stück

Zutaten

H DIPP
150 Gramm   Sour cream (P: 100 g Schmand und 50 g sahniger
      -Joghurt)
1 Essl.   Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
H FRITTERS
120 ml   Buttermilch
1     Ei
60 Gramm   Maismehl
1/4 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Old Bay Seasoning (P: selbst gemacht);
      -ersatzweise Selleriesalz
1/4 Teel.   Salz
2     Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben
1     Jalapeño; entkernt, fein gehackt
200 Gramm   Shrimps; roh, entdarmt, grob gehackt
140 Gramm   Mais (Dose) oder
1     Frischer Maiskolben: Körner abgeschnitten
50 Gramm   Geriebener Cheddar (P: mittelalter Gouda)
      Öl; zum Braten
      Zitronenschnitze; zum Servieren

Quelle

  modifiziert nach
  Epicurious August 2015
  Erfasst *RK* 13.06.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Dipp Sour Cream mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Buttermilch und Ei mit einem kleinen Schneebesen verrühren. In einer anderen Schüssel Maismehl, Backpulver, Salz und Old Bay Gewürzmischung vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermilchmischung geben und gut verrühren. Frühlingszwiebeln, Chilis, Shrimps, Mais und Käse zugeben und alles verrühren.

Den Backofen auf 70°C erwärmen, eine Platte hineinstellen.

2 El Öl in einer großen nichthaftenden Pfanne erhitzen. Portionsweise von der Shrimp-Maismischung 4-5 Küchlein in die Pfanne geben (das geht am besten mit einem 1/4 cup-Maß) dabei die Masse etwas flach drücken. Erst wenden, wenn die Unterseite gut gebräunt ist und auch die zweite Seite gut ausbacken. Nach Bedarf noch Öl zugeben. Die Fritters kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf einer Platte im Backofen warm halten und den Rest genauso ausbacken.

Die Fritters mit Zitronenschnitzen und dem Dipp servieren.

Anmerkung Petra: ich habe die Shrimpsmenge gegenüber dem Original etwas erhöht, fanden wir prima so. Gut passt auch ein Blattsalat dazu.

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Kartoffelsuppe mit Krabben und Ei

Immer noch steht hier 1-2mal pro Woche ein kalorienarmes 5:2 Essen auf dem Tisch.

Kartoffelsuppe mit Krabben und Ei

Diesmal habe ich eine Kartoffel-Selleriesuppe gekocht. Auf den Tisch kommen kleine Schälchen mit Nordseekrabben, gehacktem hartgekochten Ei und einem Kräutermix aus dem Garten, aus denen man sich für die Einlage bedient.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelsuppe mit Krabben und Ei
Kategorien: Suppe, Gemüse, Krustentier, Diät
Menge: 2 Personen

Zutaten

10 Gramm   Öl
50 Gramm   Zwiebelwürfelchen
400 Gramm   Kartoffelwürfelchen
100 Gramm   Selleriewürfelchen
700 ml   Gemüsebrühe
2 Zweige   Majoran
100 ml   Kaffeesahne
      Salz
      Pfeffer
      Zitronensaft; zum Abschmecken
H EINLAGE
1     Ei; hartgekocht, gehackt
200 Gramm   Nordseekrabben
      Gehackte Kräuter: Schnittlauch, Dill, Petersilie

Quelle

  modifiziert nach
  Living at Home 9/2009
  Erfasst *RK* 28.05.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mitschmoren, dann mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Majoranzweige einlegen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Majoran entfernen. Die Kaffeesahne zugießen und alles pürieren, gebenenfalls die Konsistenz mit Wasser oder Brühe anpassen.

Krabben und gehacktes Ei in Schälchen verteilen, Kräuter auch in ein Schälchen geben.

Die Suppe nochmal erhitzen, heiß servieren. Krabben, Ei und Kräuter bei Tisch in die Suppe geben.

Anmerkung Petra: hat uns sehr gut geschmeckt. Pro Person etwa 430 kcal

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Forellen-Tagine

Auf rausgelinst hatte ich es vor kurzem schon gepostet: ein Foto vom gerade eingetroffenen Buch Honig & Orangenblüte: so kocht Marokko* mit dem verlockenden Rezept einer Forellen-Tagine. Nun habe ich es doch nicht mehr bis zum Beginn der neuen Angelsaison ausgehalten, sondern in der Tiefkühltruhe gewühlt und ein Riesen-Exemplar von 880 g herausgeholt.

Forellen-Tagine mit Couscous

Das ergab dann filetiert, entgrätet und enthäutet 2 schöne dicke Filets à 215 g. Auch wenn es nicht stilecht sein dürfte: zum Essen finde ich es wesentlich angenehmer, wenn man nicht in der Tomatensauce nach Gräten suchen muss. Zur Vorbereitung gehört auch das Mischen der in der Tagine verwendeten Chermoula – hier ist die trockene Gewürzmischung gemeint, nicht die Paste, für die es auch Rezepte im Buch gibt.

Die durch Oliven und Salzzitronen (bei mir eingelegt nach einem bei Foodfreak gefundenen Rezept) wunderbar aromatisch-würzige Schmorflüssigkeit (in Anbetracht der Saison habe ich auf Dosentomaten zurückgegriffen) ist schnell geköchelt, die Fische bzw. Filets lässt man dann nur noch darin garziehen. Dazu passt Couscous.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Forellen-Tagine
Kategorien: Fisch, Marokko, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Regenbogenforellen*; küchenfertig vorbereitet
      -(Petra: 2 Filets* à 215 g einer 880 g Forelle;
      -enthäutet und entgrätet)
4 Scheiben   Eingelegte Salzzitrone (P: Rezept Molcho)
2-3 Essl.   Olivenöl
1     Rote Zwiebel; in feinen Ringen
3     Knoblauchzehen; in feinen Scheiben
1/2 Bund   Koriander; fein gehackt
1/2 Bund   Petersilie; fein gehackt
400 Gramm   Dosentomaten; Polpa
200 Gramm   Wasser
2 Teel.   Chermoula-Gewürz (s. Rezept unten)
1 Briefchen   Safran
30 Gramm   Grüne Oliven; entsteint
15 Gramm   Mandelstifte; geröstet
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert nach John Gregory-Smith
  Honig & Orangenblüte – So schmeckt Marokko
  Erfasst *RK* 19.04.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Bei Verwendung von ganzen Fischen: diese auf beiden Seiten einige Male einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Scheiben einer eingelegten Zitrone in die Bauchhöhle füllen.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün einrühren und etwa 1/2 Minute mitgaren, dann die Tomaten, Wasser, Chermoula und Safran zugeben, salzen und pfeffern. Alles offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Nun die Oliven einrühren und bei Verwendung von Filets die eingelegten Zitronenscheiben zugeben (bis hierher kann das Gericht gut vorbereitet werden).

Die Forellen oder Forellenfilets in die heiße Schmorflüssigkeit legen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmurgeln, bis der Fisch den gewünschten Garheitsgrad hat (ganze Forellen 15-20 Minuten, meine dicken Filets habe ich etwa 10 Minuten unter einmaligem vorsichtigen Wenden gegart, dann waren sie innen noch ganz leicht glasig und sehr saftig).

Zum Servieren die Forellen mit den gerösteten Mandelstiften und etwas Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Couscous.

Anmerkung Petra: Tolles Gericht! Sehr aromatisch-würzige Sauce, schnell gemacht. Sicher auch praktisch für viele Gäste: man kann die Sauce im Großansatz machen , in einen großen Bräter geben und die Fische bzw. Filets dann darin im Backofen garziehen lassen.

*Ganze Fische sind zwar sicher stilecht und sehen auch ganz nett aus, sind aber zum einen wegen ihrer Größe nicht ganz einfach in einem Topf unterzubringen und zum anderen nicht so bequem zu essen. Deshalb ziehe ich hier filetierte Fische vor. Ich habe meine großen Filets einmal quer geteilt, damit sie gut in den Topf gingen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chermoula Gewürzmischung
Kategorien: Gewürzmischung, Marokko, Orient
Menge: 40 G

Zutaten

2 Essl.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Essl.   Gemahlener Koriander
2 Teel.   Cayennepfeffer (P: eigene Chilis gemahlen)
2 Teel.   Paprikapulver
1 Teel.   Gemahlener Zimt
1 Teel.   Gemahlener Piment
1 Teel.   Gemahlener Ingwer
1/2 Teel.   Gemahlenes Kurkuma

Quelle

  John Gregory-Smith
  Honig & Orangenblüte – So schmeckt Marokko
  Erfasst *RK* 19.04.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen. Gut verschlossen 6-8 Wochen haltbar.

Passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Gegrilltem, Taginen und Hackbällchen oder kefta.

Anmerkung Petra: Halbes Rezept gemacht, verwendet bei der Forellen- Tagine.

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Risotto alla trota – Forellen-Risotto

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampft

Diesen Monat startet eine interessante Bloggeraktion: die kulinarische Weltreise. Ich gucke ja schon immer gerne in die Kochtöpfe fremder Länder, so habe ich mich 2008 bei der Europa-Challenge zur Fußball-Europameisterschaft durch sämtliche 16 Teilnehmerländer gekocht. Bei der jetzigen Weltreise stehen neben bekannten Ländern auch exotischere Kandidaten auf der Liste – so etwas reizt mich immer besonders.

Zum Auftakt geht es aber in vertraute Gefilde: die kulinarische Weltreise startet in Italien.

Forellen-Risotto

Da hier immer noch Forellen im Tiefkühler auf Verwendung harren, die neue Angelsaison aber bald startet, habe ich mich für ein Risotto alla trota, ein Forellen-Risotto aus Piemont und Ligurien* von Cornelia Schinharl entschieden. Durch ein Zucchinipüree und gebratene Zucchinistifte bekommt das Risotto frühlingsgrüne Farbe, das Gemüse übertönt aber nicht den feinen Geschmack der Forelle.

Alle Beiträge zum Thema Italien findet Ihr hier in einer Zusammmenfassung.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto alla trota – Forellen-Risotto
Kategorien: Risotto, Reis, Gemüse, Fisch, Italien
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FISCH
2     Forellenfilets ohne Haut und Gräten (P: 180 g
      -von einer 420 g-Forelle)
1 Essl.   Butter; zum Braten
H RISOTTO
250 Gramm   Kleine Zucchini
      Butter; zum Garen
2-3     Frühlingszwiebeln; in Röllchen
1/2     Rote Chilischote; entkernt; in Streifen
150 Gramm   Risotto-Reis (P: Carnaroli)
50 ml   Weißwein
500-600 ml   Heiße Gemüsebrühe; Menge anpassen
2 Essl.   Gehackte Petersilie
2 Essl.   Geriebener Parmesan; zum Einschwenken
1 Essl.   Butter; zum Einschwenken
H ZUM SERVIEREN
      Geriebener Parmesan

Quelle

  Cornelia Schinharl
  Piemont und Ligurien
  Küche & Kultur
  Erfasst *RK* 13.03.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zucchini waschen und putzen. 100 g Zucchini in in Stifte schneiden, den Rest würfeln.

1/2 El Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die gewürfelten Zucchini dazugeben udn anschwitzen, Dann 1-2 El Wasser zugeben, salzen, den Deckel auflegen und in etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Topfinhalt pürieren.

In einer beschichteten Pfanne die Butter mittelheiß erhitzen. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und von der ersten Seite 2 Minuten braten, dann umdrehen, die Temperatur reduzieren und nochmal 1-2 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben gar ist. Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Etwas Butter in einem breiten Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebel und die Chilistreifen darin andünsten. Den Reis zugeben und anschmoren, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, diesen einkochen. Dann unter gelegentlichem Rühren schöpfkellenweise die heiße Brühe angießen, immer wieder einkochen lassen.

Die Pfanne mit dem Bratfett des Fischs wiede rerhitzen, die Zucchinistreifen darin unter WEnden braun braten, leicht salzen und pfeffern.

5 Minuten vor Fertigstellung des Risottos das Zucchinipüree zugeben und zu Ende garen, dann die Platte abstellen. Die Forellenfilets grob zerpflücken. Petersilie, Butter und Parmesan ins Risotto einschwenken, den Fisch vorsichtig unterziehen und heiß werden lassen.

Das Risotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit den gebratenen Zucchinistreifen und etwas Parmesan bestreut servieren.

Anmerkung Petra: schöne Kombination! Der feine Geschmack des Forellenfilets kommt gut zur Geltung.

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Kräuter-Senf-Forelle mit gerösteten Kartoffelspalten

Bei der Wahl des letztwöchigen "freitags kocht der Mann"-Essens hatte Helmut wieder einmal ein glückliches Händchen. Im Tiefkühler schlummern noch einige schöne Forellen aus eigenem Fang, also hat er mit einem größeren Exemplar ein Saiblings-Rezept aus der essen & trinken 2/2018 entsprechend abgewandelt.

Kräuter-Senf-Forelle mit gerösteten Kartoffelspalten

Für dieses Backofengericht wandern zuerst gewürzte Kartoffelspalten auf's Blech (ich hatte ja erst Bedenken, die Spalten seien zu schmal geschnitten – aber gerade das hat sie schön knusprig werden lassen!), später gesellen sich mit einer Kräuterpaste bestrichene Fischfilets sowie Avocadostücke dazu. Wie man sieht, hat Helmut bei der Bestückung des Blechs seine künstlerische Ader voll ausgelebt ;-)  Der Fisch bleibt bei dieser Zubereitungsart schön saftig, dazu kommen die würzig-knusprigen Wedges und die cremige Avocado – dieses Rezept ist nicht nur optisch ein echter Winner!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kräuter-Senf-Forelle mit gerösteten Kartoffelspalten
Kategorien: Fisch, Kartoffel, Beilage, Kräuter, Backofen
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Forellenfilets à 175 g mit Haut, entgrätet (hier
      -von einer 570 g Forelle)
H KRÄUTERAUFLAGE
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1/2 Bund   Dill
1/2 Bund   Koriandergrün
1     Getrocknete Feige
1     Bio-Limette: abgeriebene Schale sowie Saft für
      -die
      -Kartoffelspalten
1 Teel.   Dijon-Senf
1 Teel.   Fleur de Sel
2 Essl.   Olivenöl
H KARTOFFELSPALTEN
1 Teel.   Koriandersaat; gemörsert
1/2 Teel.   Chiliflocken
      Limettensaft (s.o.)
2 Teel.   Olivenöl
400 Gramm   Festkochende Salatkartoffeln, der Länge nach in
      -6 Spalten geschnitten (hier rotschalige)
      Salz
H AUSSERDEM
1     Avocado
1     Dillzweig; zur Garnitur

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken Heft 1/2018
  Erfasst *RK* 18.01.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffelspalten in eine Arbeitsschale geben, Olivenöl und die Gewürze (Koriandersaat, Chiliflocken, Salz) dazugeben und alles gut durchmischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 25-30 Minuten garen.

Die Forellenfilets in je 3 Teile schneiden.

Für die Kräuterauflage die Kräuter mit zarten Stielen sehr fein hacken, dabei einen Dillzweig zur Garnitur beiseite legen. Die Feige ebenfalls fein hacken. Alles mit 2 EL Olivenöl, dem Senf und der abgeriebene Limettenschale mischen. Die Paste salzen und auf den Forellensfilets verteilen. Abgedeckt kühl stellen.

Die Avocado entkernen und aus der Schale befreien, in walnussgroße Stücke schneiden und mit dem Limettensaft beträufeln. Abgedeckt beiseitestellen.

Nach 25-30 Minuten das Blech mit den Kartoffelspalten aus dem Backofen nehmen, die Forellenstücke dazulegen, ebenso die Avocadostücke. Alles für weitere 8-10 Minuten in den Ofen schieben (Gesamtgarzeit etwa 40 Minuten).

Das fertige Gericht mit dem abgezupften Dillblättchen bestreuen und sofort servieren

Anmerkung Petra: Super! Im Original werden Saiblingfilets verwendet.

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Kurkuma-Fisch mit Gurken und Dill auf Reisnudeln

Für den ersten Tag nach den Weihnachtsfeiertagen hatte ich mir ein asiatisches Fisch-Rezept der Bon Appetit ausgesucht – nach mehrgängiger Festtagsküche sollte es etwas leichter werden.

Kurkuma-Fisch mit Gurken und Dill auf Reisnudeln

Die Rechnung ist komplett aufgegangen: der vom vietnamesischen Cha Ca La Vong inspirierte Teller ist nicht nur schnell gemacht, sondern hat uns mit seiner pikanten Frische (Nuoc Cham!) auch ausgezeichnet geschmeckt.

Dill hätte ich in einem vietnamesischen Rezept nicht erwartet, das Kraut war aber von den Feiertagen noch in größerer Menge und wunderbar frisch im Kühlschrank (es lebe die 0°C-Zone!). Dort lag auch noch eine halbe Gurke, die das Gericht sehr gut ergänzt hat. Leider hatte ich nur eine kleine Packung TK-Kabeljau im Vorrat, hier wäre die Originalmenge deutlich besser gewesen. Dagegen fand ich die Menge an Reisnudeln sehr üppig bemessen, eine Korrektur habe ich im Rezept unten eingearbeitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kurkuma-Fisch mit Gurken und Dill auf Reisnudeln
Kategorien: Nudel, Fisch, Kräuter, Asien
Menge: 2 Personen

Zutaten

H NUOC CHAM
2 klein.   Rote Chilis; nach Belieben entkernt, fein gehackt
2 Essl.   Fischsauce
2 Essl.   Limettensaft, frisch gepresst
1 Essl.   Palmzucker
1     Knoblauchzehe; fein zermust
60 ml   Wasser
H SOWIE
140 Gramm   Reis-Vermicelli
2 cm   Frischer Ingwer; gerieben
1/2 Teel.   Kurkuma
1     Knoblauchzehe; fein zermust
2 Essl.   Öl
300-350 Gramm   Kabeljau*; in Stücken von 5 cm
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Öl; zum Braten
1 groß.   Bund Dill; grob gehackt
4     Frühlingszwiebeln; Weißes der Länge nach in
      -feinen Streifen, Grünes in 5 cm Stücken
1/2     Gurke; geschält, entkernt, in Würfelchen 1 cm
      -Kantenlänge
3 Essl.   Grob gehackte geröstete Erdnüsse

Quelle

  Bon Appetit
  Erfasst *RK* 05.01.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Nuoc Cham Chilis, Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und kaltes Wasser verrühren, beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsbeilage garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und das Öl in einer Schüssel verrühren. Den Fisch zugeben, salzen und pfeffern.

Restliches Öl in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen. Die Fischmischung zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 4 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben durch ist. Gurkenwürfelchen, Dill und das Grüne der Frühlingszwiebeln zugeben, vorsichtig vermischen, dann noch etwa 30 Sekunden weiterbraten, bis das Grün anfängt, weich zu werden.

Nudeln, Pfanneninhalt und Erdnüsse auf 2 Teller verteilen und die Frühlingszwiebelstreifchen daraufstreuen. Nuoc Cham separat dazu reichen.

Anmerkung Petra: ganz wunderbares Essen! Im Original 180 g Glasnudeln, das fand ich aber eindeutig zu viel. Die Gurkenwürfelchen stammen von mir, machen sich aber prima.

*Ich hatte etwas weniger Fisch (TK, 237,5 g) und den etwas kleiner geschnitten, mehr wäre aber eindeutig besser gewesen.

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