Kategorie: vom Federvieh

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnerherzen in Gorgonzolasauce mit mediterranem Erbsen-Kartoffelstampf
Kategorien:	Hähnchen, Innereien
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			HÜHNERHERZEN
375	Gramm		Hühnerherzen
			Salz
			Pfeffer
5			Frühlingszwiebeln; in Ringen, Grün und Weiß
			-getrennt
			Butterschmalz
			Paprikapulver edelsüß
100	ml		Hühnerbrühe
50	Gramm		Gorgonzola; in Würfelchen
2	Essl.		Sahne
H			KARTOFFELSTAMPF
400	Gramm		Mehlige Kartoffeln
100	Gramm		TK-Erbsen
15	Gramm		Pinienkerne
75	ml		Olivenöl
2			Schalotten; gehackt
1			Knoblauchzehen; gehackt
2	Essl.		Basilikumblätter; gehackt (P: Italienische
			-Kräuter TK)
35	Gramm		Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; fein
			-gewürfelt
1	Spritzer		Zitronensaft; nach Belieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Herzen modifiziert nach
	Leicht & Lecker – Meisterverlag-Kochkarten

	Erfasst *RK* 07.12.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hühnerherzen waschen und putzen. Dafür am besten das obere Viertel mit dem Fettanteil mit einem scharfen Messer abschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen, trockentupfen.

Das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen, die weißen Zwiebelteile darin unter Rühren anbraten. Die Hühnerherzen zugeben und durchrühren. Das Paprikapulver darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Nun Sahne und Gorgonzola dazugeben, unter Rühren schmelzen lassen. Die grünen Zwiebelteile dazugeben und kurz weiterschmoren, nochmal abschmecken.

Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. In den letzten 5 Minuten die gefrorenen Erbsen zugeben.

Währenddessen die Pinienkerne in einem kleinen Topf anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.

Wenn die Kartoffeln gar sind, diese samt Erbsen abgießen und grob stampfen. Den Hauptteil der Pinienkerne, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zugeben und gut vermengen, dabei Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, und zum Schluss das Basilikum oder die italienischen Kräuter unterheben, die restlichen Pinienkerne darüber streuen.

Den Kartoffelstampf mit den Hühnerherzen servieren.

Anmerkung Petra: feines Wohlfühlessen. Im Original werden die Hühnerherzen mit etwas mehr Gorgonzola als Snack auf Toast angerichtet. Mir gefällt der bunte Kartoffelstampf gut dazu.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnerherzenragout mit Kartoffel-Kräuter-Galettes
Kategorien:	Hähnchen, Innereien, Kartoffel, Beilage
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			RAGOUT
400	Gramm		Hühnerherzen
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Speck; in kleinen Würfeln
1			Zwiebel; feingehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
100	ml		Marsala (Orig. Madeira)
200	ml		Kräftiger Hühnerfond, dunkler Hühnerfond oder
			-dunkler Kalbsfond
5	Gramm		Speisestärke; Menge nach Bedarf
H			GALETTES
400	Gramm		Mehligkochende Kartoffeln
2	Essl.		Öl
50	Gramm		Zwiebeln; fein gehackt
30	Gramm		Butter (Original 80 g)
1	Essl.		Schnittlauchröllchen
1	Essl.		Kresse; fein gehackt (Original Brunnenkresse)
1			Eigelb
			Salz
			Pfeffer
			Öl; zum Braten

Quelle

	modifiziert nach
	Achim Schwekendiek
	Barbara Lutterbeck
	Kartoffeln – Das Kochbuch

	Erfasst *RK* 05.12.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Ragout die Hühnerherzen waschen und putzen. Dafür am besten das obere Viertel mit dem Fettanteil mit einem scharfen Messer abschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen, trockentupfen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Herzen scharf anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Mit dem Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Hühnerfond angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz in die kochende Sauce geben. Nochmal abschmecken.

Für die Galettes die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Zusammen mit der Butter, den Kräutern und dem Eigelb unter die Kartoffelmasse arbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelteig zu einer 4-5 cm dicken Rolle formen und auf einem bemehlten Blech abkühlen lassen. Die Rolle in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Galettes von beiden Seiten goldgelb braten.

Die Galettes mit dem Hühnerherzenragout und einem Gemüse nach Wahl servieren.

Anmerkung Petra: Feines Essen, die Herzen sind ausgesprochen zart. Hier gab es streifig geschnittenen Zuckererbsen dazu, im Buch wird Romanesco serviert.

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