Kategorie: vom Federvieh

Mein zweites Gericht für die kulinarische Weltreise von Volkermampft mit dem Ziel Griechenland verwendet eine spezielle Zutat: sauren oder süßen Trahana, auch Tarhana oder Trachanas genannt. Das ist im Prinzip ein vergorener und getrockneter Mix aus Mehl oder Grieß, Joghurt oder Milch (oft auch Ziegenmilch) und evtl. weiteren Zutaten wie Gemüse, im Aussehen ähnelt er grobem Bulgur. Das Selbermachen ist recht zeitaufwändig, hier findet man eine bebilderte Anleitung.

Im Blog finden sich schon zwei Gerichte mit Trahanas: einmal eine Suppe und zum anderen ein vegetarisches Gericht mit Käse, Oliven und Rucola, beide sind weiter unten bei den griechischen Rezepten verlinkt.

Diesmal ist Trahanas die Beilage für geschmorte Hähnchenschenkel, er darf im tomatigen Schmorsud des Hähnchens quellen. Ich habe noch etwas Gemüse in Form von roten und gelben Paprika sowie Zucchini hinzugefügt. Meine Vorlage für dieses Rezept stammt im Prinzip aus dem dicken Wälzer Vefa’s Kitchen*. Für den Trahanas habe ich etwas mehr Flüssigkeit verwendet, da ich ihn lieber etwas saftiger habe.

Handgemachter saurer Trahanas, käuflich erworben

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

Weitere griechische Rezepte im Blog:

• vegetarische Pastete mit Reis und Feta
• Bougatsa me Krema – Grießcremeschnitten
• Kritharaki-Gratin mit Hackfleisch, Zucchini und Schafskäse
• Griechische Hackfleisch-Krautpfanne
• Trahanas-Suppe mit Käse
• Kartoffelpfanne mit Oliven, Kapern und Anchovis-Vinaigrette
• Trahanas mit Käse, Oliven und Rucola
• Pan de Horiadaki (Sauerteigvariante)
• Churek – Sabbatbrot aus Rhodos
• Thunfischsalat mit Kichererbsen
• Spitzkohl-Eier-Zitronen-Suppe (Avgolemono)

Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Laufe des Monats ergänzt):

Sonja von fluffig & hart mit Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki
Britta von Brittas Kochbuch mit σουβλάκι – Souvlaki
Sylvia von Brotwein mit Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill
Sylvia von Brotwein mit Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe
Sylvia von Brotwein mit Gemüsespieße zum Grillen
Ulrike von Küchenlatein mit Weiße Bohnensuppe – Lefkí fasoláda
Ulrike von Küchenlatein mit Karottenkuchen mit Walnüssen – Kéik karótu
Wilma von Pane-Bistecca mit Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Paidakia – griechische Lamm Kotletten
Anja von GoOnTravel.de mit Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Sesamkringel
Simone von zimtkringel mit Paximadi – kretischer Zwieback
Ulrike von Küchenlatein mit Auberginen-Stifado
Wilma von Pane-Bistecca mit Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki
Britta von Brittas Kochbuch mit παστίτσιο – Pastitsio
Wilma von Pane-Bistecca mit Moderner griechischer Salat
Ulrike von küchenlatein mit Gyros mit Metaxa-Sauce
Susanne von magentratzerl mit Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce
Simone von zimtkringel mit Dakos
Jens von Der Reiskoch mit Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Auberginenhappen mit Tomaten und Feta
Britta von Backmaedchen 1967 mit Horiatiko Psomi griechisches Landbrot

Weiter geht es mit dem Ausflug in die russische Küche für die kulinarische Weltreise. Schnell war mir klar: ich möchte etwas mit Pilzen machen. Das Pilzesammeln ist nämlich in Russland eine Leidenschaft, ein Fieber, ein Wahn – ja fast ein Nationalsport. Pilze werden zur Konservierung oft gesalzen, eingelegt oder milchsauer vergoren.

Meine erste Überlegung waren Pilzbratlinge. Allerdings gingen die meisten Rezepte in meinen russischen Kochbüchern davon aus, Pilze erst mal 10 Minuten zu kochen und dann ausgedrückt weiterzuverarbeiten.  Diese Vorgehensweise widerstrebte mir dann doch, zumal ich gerne selbst gesammelte flockenstielige Hexenröhrlinge aus dem Tiefkühler einsetzen wollte. Auf der Suche nach Alternativen stieß ich dann auf Bratlinge mit Pilzfüllung. Besonders gut gefiel mir die Variante aus dem Video von Наша Кухня (Nasha Kuhnya, Unsere Küche):

Bei ihr wird sehr fein gehacktes Hühnerfleisch mit einer Mischung aus gebratenen Pilzen und geriebenem Käse gefüllt. Diese Laibchen bekommen dann noch eine knusprige Kartoffelkruste.

Da ich noch etwas Schweinehackfleisch im Tiefkühler hatte, habe ich das auf Anregung von hier zusammen mit Hähnchenbrust in meinem Uralt-Thermomix zu einer feinen Masse verarbeitet und diese wie auch im Video einfach nur gesalzen und gepfeffert. Man könnte alternativ natürlich auch wie im anderen Rezept eine mit Zwiebeln und eingeweichtem Weißbrot angereicherte Fleischmasse verwenden. Für die Füllung habe ich Zwiebeln und Pilze kräftig angebraten und diese dann mit geriebenem Käse vermischt. Mit etwas gutem Willen lässt sich dieser Mix dann von der Fleischmasse umhüllen und mit Mehl, verschlagenem Ei und rohen Kartoffelstreifen panieren. Nun legt man die Bratlinge zuerst in die Pfanne und brät sie rundum goldbraun, bevor sie im Backofen fertiggegart werden.

Beim Anschneiden der appetitlichen Bratlinge läuft einem dann gleich etwas geschmolzener Käse entgegen, der ihnen zusammen mit den Pilzen eine feine Würze verleiht. Ein gelungenes Experiment!