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Buttermilch-Hähnchen-Shish Kebab mit rotem Kohl-Salat und Tahini-Knoblauch-Joghurt

Im relativ neu erstandenen Berber & Q* des ehemaligen Ottolenghi-Kochs Josh Katz hatten mich kräftig gegrillte Chicken Shish Kebabs angelacht – auf dem Foto waren sie auf Fladenbrot mit einem Rotkohlsalat angerichtet. Deshalb habe ich beim nächsten Hähnchenkauf gleich die Schenkel abgenommen, enthäutet, ausgelöst und so vorbereitet eingefroren.

Kebab auf dem Grill

Meinen Grill-Wunsch hat Helmut dann letzte Woche im Zuge der #freitagskochtdermann-Aktion in die Tat umgesetzt und die am Vortag  marinierten Fleischstücke nach unserer Halloween-Cache-Runde im Wechsel mit Paprika und Zwiebeln auf Spieße gesteckt und dann aufs Feuer gelegt. Dabei erwies sich der neu ausprobierte Aufbau mit zwei Ziegelsteinen als ausgesprochen praktisch, da so der Abstand der Spieße zur Glut optimal war.

Middle Eastern Slaw

In der Zwischenzeit habe ich den Middle Eastern Slaw zubereitet, einen Rotkohlsalat mit Möhren, roten Beten und Granatapfelkernen. Der ist schön knackig und besticht durch süß-säuerliche Aromen, der wird ins feste Repertoire aufgenommen!

Hähnchen-Kebab mit rotem Kohl-Salat

Als Dip gab’s anstelle der von Katz empfohlenen Knoblauchpaste Toum einen Tahini-Knoblauch-Joghurt dazu.

Eine klasse Kombination 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttermilch-Hähnchen-Shish Kebab
Kategorien: Hähnchen, Grill
Menge: 2 bis 4 Portionen

Zutaten

H MARINADE
100 ml Buttermilch
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Gemahlene Chilis
1 Teel. Paprikapulver
1/4 Teel. Gemahlener Zimt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 Essl. Knoblauchöl; ersatzweise Olivenöl
1 Essl. Scharfe Paprikapaste
1/4 Teel. Grob gemahlener Pfeffer
H SOWIE
4 klein. Hähnchenschenkel*; enthäutet, entbeint, in je 4
-Stücke geschnitten
1 Rote Paprikaschote; in Stücke geschnitten
1 Gelbe Paprika (Original grün); in Stücke
-geschnitten
1 Rote Zwiebel; geviertelt, in Segmente geteilt
4 Metallspieße, 40-45 cm lang (flach oder
-Doppelspieße, damit sich das Fleisch nicht
-dreht)
H ZUM SERVIEREN
2-4 Dünne Pitas oder Fladenbrot
1-2 Frühlingszwiebeln; in dünnen Ringen
Tahini-Joghurt; s. Rezept
Middle Eastern Slaw; s. Rezept

Quelle

modifiziert nach
Josh Katz
Berber & Q
Erfasst *RK* 16.11.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade vermischen und in eine Gefriertüte geben. Die Hähnchenteile zugeben, alles gut einmassieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Paprika und die Zwiebel in Stücke schneiden, die in etwa die Größe vom Hähnchenfleisch haben. Das Gemüse leicht salzen.

Die Hähnchenteile im Wechsel mit Paprika und Zwiebelscheibe auf Spieße stecken, dabei pro Spieß 6 x Gemüsestapel (Paprika rot, Paprika gelb, rote Zwiebel) im Wechsel mit 5 x Hähnchenfleisch verwenden.

Den Grill vorbereiten: Direkte Hitze, nicht zu heiß (Kohle einlagig). Idealerweise die Kohle mit 2 Ziegelsteinen (hier Porotonstein NF 24 x 11,5 x 7,1 cm) begrenzen, über die man die Spieße in 11,5 cm Höhe legen kann.

Die Spieße auf die Ziegel legen und unter mehrfachem Wenden grillen, bis eine Kerntemperatur von 75°C erreicht ist und Hähnchen und Gemüse kräftige Röstspuren aufweisen.

Die Spieße auf Pitas mit Middle Eastern Slaw, Frühlingszwiebeln und Tahini-Joghurt servieren.

Anmerkung Petra: Tolle Kombination, hat uns ganz ausgezeichnet geschmeckt!

*ich habe kleine ganze Hähnchenschenkel ausgelöst. Wer Hähnchenoberschenkel bekommt, kann von diesen 6-8 Stück nehmen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Middle Eastern Slaw – Salat mit Rotkohl, roter Bete, Möhre und Granatapfelkernen
Kategorien: Salat, Gemüse, Orient
Menge: 2 Personen

Zutaten

200-250 Gramm Rotkohl; in sehr feinen Streifen (geputzt
-gewogen)
Salz
75 Gramm Rote Bete; in sehr feinen Streifen (RoKo-Reibe)
75 Gramm Möhre; ; in sehr feinen Streifen (RoKo-Reibe)
1 klein. Rote Zwiebel; in feinen Streifen
1 Chilischote; entkernt, fein gehackt
1/2 Zitrone: abgeriebene Schale
2 Essl. Gehackte glatte Petersilie
2 Essl. Gehacktes Koriandergrün
4 Essl. Granatapfelkerne; mehr nach Belieben
H DRESSING
1 Essl. Ahornsirup
1 Essl. Saurer Granatapfelsirup, Nar eksisi
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Quelle

modifiziert nach
Josh Katz
Berber & Q
Erfasst *RK* 16.11.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Rotkohl kräftig mit Salz würzen und mit den Händen kneten, bis er weich wird und Flüssigkeit austritt. Den Rotkohl 30-60 Minuten ziehen lassen, dann kräftig ausdrücken.

Rotkohl, Möhre, rote Bete, Zwiebel, Chilischote und Zitronenschale in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing vermischen. Den Salat mit dem Dressing anmachen, abschmecken (Salz? Säure?) und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren einen Teil der Kräuter und der Granatapfelkerne untermischen. Den Salat in eine Schüssel geben udn mit den restlichen Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: superlecker! Klasse als Beilage zu den Hähnchen- Shish Kebabs.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tahini-Knoblauch-Joghurt
Kategorien: Sauce, Dipp
Menge: 2 Personen

Zutaten

200 Gramm Griechischer Joghurt
1 Essl. Tahini
2 Knoblauchzehen; fein zermust
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 16.11.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Tahini erst mit wenig Joghurt cremig rühren, dann die übrigen Zutaten untermischen, abschmecken.

Anmerkung Petra: serviert zum Buttermilch-Hähnchen-Shish Kebab

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Schinken-Parmesan-Hähnchen mit geschmorten Tomaten-Nudeln

Bei halfbaked harvest habe ich das Rezept für ein Prosciutto Chicken Parmesan with Garlic Butter Tomato Pasta entdeckt.

Schinken-Parmesan-Hähnchen

Ein wunderbares Sommeressen, das am besten mit den jetzt geernteten, hocharomatischen Gartentomaten schmeckt.

Schinken-Parmesan-Hähnchen

Sowohl die in Panko und Parmesan gewendete und mit Parmaschinken umwickelte Hähnchenbrust als auch die Tomaten für die Nudeln werden im Backofen geröstet. Das sollte man im Idealfall in 2 Backöfen parallel machen, damit die Knusprigkeit des Hähnchens nicht unter der abgegebenen Feuchte der Tomaten leidet. Wer diesen Luxus nicht hat, schiebt die Tomaten einfach vor dem Fleisch in den Ofen und wärmt sie am Ende nochmal kurz zusammen mit den Nudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schinken-Parmesan-Hähnchen mit geschmorten Tomaten-Nudeln
Kategorien: Hähnchen, Beilage, Nudel
Menge: 2 Personen

Zutaten

4 klein. Hähnchenbrustfilets oder 2 größere; horizontal
-durchgeschnitten
1 Essl. Geschmolzene Butter
35 Gramm Panko; japanische Semmelbrösel
20 Gramm Geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
300 Gramm Kirschtomaten; gerne gemischt, größere geteilt
1 Essl. Balsamicoessig
2 Essl. Olivenöl
1 Koblauchzehe; fein gehackt
1 Essl. Basilikum; grob gehackt
1 Teel. Thymian; gehackt
H NUDELN
175 Gramm Linguine (P: Trenette)
1 Essl. Butter
1 Essl. Gehacktes Basilikum

Quelle

modifiziert nach
halfbakedharvest
Erfasst *RK* 12.08.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer Arbeitsschale die Tomaten (größere halbiert oder geviertelt) mit 1 El Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Die Schale in den Backofen schieben und die Tomaten etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie zusammenfallen.

In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier belegen. Die Hähnchenstücke mit geschmolzener Butter bepinseln, salzen und pfeffern. Panko und Parmesan in einer flachen Schale mischen. Die Hähnchenbrustfilets darin wenden und mit 1 El Olivenöl betupfen. Den Parmaschinken für kleinere Filets halbieren, jeweils um ein Hähnchenteil wickeln. Die Hähnchenteile auf das Backblech legen.

Das Blech für etwa 15-20 Minuten in den Ofen schieben, bis das Hähnchen gar und der Schinken knusprig ist.

Währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Anweisung kochen, abgießen und mit 1 El Butter und 1 El Basilikum vermischen. Die Tomaten mit dem ausgetretenen Saft zugeben und untermischen, nochmal abschmecken.

Die Nudeln auf Teller verteilen, das Schinken-Parmesan-Hähnchen dazu servieren.

Anmerkung Petra: Ich hatte Hähnchen und Tomaten zusammen im Ofen, das wirkt sich aber ungünstig auf die Kruste der Hähnchenstücke aus. Wer 2 Backöfen hat, kann Tomaten und Hähnchen parallel machen, ansonsten besser die Tomaten zuerst und erst im Anschluss das Hähnchen in den Ofen schieben.

Schönes Sommeressen, schmeckt am besten mit guten Sommertomaten.

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Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis

Auch mein drittes Gericht für die kulinarische Weltreise von volkermampft mit Ziel Peru stammt aus Peru – das Kochbuch*. Geschrieben hat es Gastón Acurio, der zu den renomiertesten Köchen Lateinamerikas gehört und maßgeblich an der Entwicklung der Cocina Novoandina beteiligt war. In diesem Video erzählt er etwas über die Küche Perus und sein Buch.

Bei Pollo saltado („springendes Hühnchen“) handelt es sich um eine Abwandlung des Nationalgerichts Lomo saltado, das mit Rindfleisch zubereitet wird. Hier zeigt Acurio die Herstellung mit viel Hitze im Restaurant.

Pollo saltado

Ganz so heiß geht es in der normalen Haushaltsküche nicht zu 😉 Man sollte aber alle Zutaten komplett vorbereitet haben, denn das eigentliche Rührbraten bei hoher Temperatur geht auch im Wok oder in der Pfanne sehr flott. Parallel werden Kartoffelstäbchen frittiert und Reis auf peruanische Art gekocht: beides gehört unbedingt zum Pollo saltado.

Zutaten

Das Gericht vereinigt peruanische Zutaten mit chinesischen und gehört somit zur sogenannten Chifa-Küche. Anstelle der typischen Aji Amarillo-Chilis habe ich meine scharf-fruchtigen Lemon Drop eingesetzt, die ursprünglich auch aus Peru und Bolivien stammen.

Wir waren von der Würzung und vom saftigen Fleisch absolut begeistert! Auch die für uns ungewöhnliche Kombination mit den frittierten Kartoffelstiften erwies sich als sehr gelungen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pollo saltado – peruanische Hähnchenpfanne
Kategorien: Hähnchen, Gemüse, China, Peru
Menge: 2 Personen

Zutaten

4 klein. Hähnchenschenkel; entbeint, in 2×3 cm große
-Stücke geschnitten (300-400 g Fleisch)
1 1/2 Essl. Öl
200 Gramm Kartoffeln; in Stiften (wie für Pommes frites)
1 Ltr. Öl; zum Frittieren
1 Rote Zwiebel; in dicke Scheiben geschnitten
1 Gelbe Chilischote; entkernt; in Streifen (P:
-Lemon Drop)
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
2 1/2 Essl. Weißweinessig
2 Essl. Sojasauce
1 1/2 Essl. Austernsauce
2 Tomaten; gehäutet, entkernt, in Streifen (P: 4
-Cocktailtomaten)
1 Frühlingszwiebel; in 4 cm lange Stücke
-geschnitten
1/2 Bund Koriandergrün; gehackt
Salz
Pfeffer
H BEILAGE
Weißer Reis nach peruanischer Art (s. Rezept)

Quelle

modifiziert nach
Gastón Acurio
Peru – das Kochbuch
Erfasst *RK* 10.08.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffelstifte in kaltem Wasser gut wässern, abgießen und gründlich trockentupfen.

Einen ausreichend großen Topf mit Frittieröl oder eine Fritteuse auf 175°C bringen. Die trockenen Kartoffelstifte vorsichtig in das Öl geben (schäumt!) und darin goldbraun und knusprig frittieren (P: erst bei niedriger Temperatur vorfrittiert, dann auf 175°C fertig frittiert).

Essig, Sojasauce und Austernsauce in einer kleinen Schüssel mischen. Alle Zutaten bereit stellen – jetzt geht alles sehr schnell:

Eine geeignete Pfanne oder einen Wok sehr stark erhitzen. 1 El Öl hineingeben, umschwenken und die Hähnchenstücke nacheinander in 2 Portionen rundum braun braten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. 1/2 El Öl zugeben und Zwiebel, Chilis und Knoblauch darin etwa 30 Sekunden rührbraten, dann die Saucenmischung und das Fleisch hinzufügen. Alles bei hoher Hitze unter Rühren 30 Sekunden braten, dann Tomaten, Frühlingszwiebeln und zum Schluss den gehackten Koriander
zugeben. Vom Herd nehmen und abschmecken.

Den Reis als Halbkugeln auf Teller geben, daneben das Hähnchenfleisch anrichten und mit den frittierten Kartoffeln bestreuen.

Anmerkung Petra: ganz köstlich, klasse Kombination, gerade mit den knusprigen Kartoffelsticks! Tolle Würzung, das Fleisch ist sehr saftig.

Das Gericht entstammt der „Chifa-Küche“, einer peruanisch-chinesischen Fusionsküche.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weißer Reis nach peruanischer Art
Kategorien: Beilage, Reis, Peru
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Essl. Öl
1 groß. Knoblauchzehe; feingehackt
250 ml Wasser
125 Gramm Langkornreis (P: Patnareis)
Salz

Quelle

modifiziert nach
Gastón Acurio
Peru – das Kochbuch
Erfasst *RK* 12.08.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

1/2 El Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 2 Minuten braten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist. Reis und Salz zufügen und umrühren. Das Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf zudecken und etwa 15-20 Minuten garen. Das restliche Öl zugeben und mit einer Gabel vermengen. Topf wieder bedecken und bei geringster Hitze noch einige Minuten stehen lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Er sollte gar, aber weder zu weich, noch zu klebrig sein.

Anmerkung Petra: Reis wird in Peru fast zu allen Gerichten als Beilage serviert.

Acurio nimmt für 6 Personen 400 g Reis, gießt mit 850 ml Wasser auf und gart 10-15 Minuten.

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Die Rezepte der Mitreisenden:

Britta von Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru
Küchenlatein: Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones
Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse
Fraenkische Tapas: Avocado-Dip Guacamole
Petra von Chili und Ciabatta: Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá
Petra von Chili und Ciabatta: Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas
Susanne von magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru
Britta von Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan
Tina von Küchenmomente: Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru
Sylvia von Brotwein: Maisbrot mit Hefe – Maisbrötchen und Brot mit Maismehl
Susanne von magentratzerl: Peruanische Alfajores
Simone von zimtkringel: Pesque de Quinua – Quinoa-Käse-Pudding
Sylvia von Brotwein: Ceviche Rezept aus Peru – Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart
Gaby von Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco
Jenny von Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding
Volker von volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis
Volker von volkermampft: Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch
Melanie von Das Samstagsfrühstück: Frühstück in Peru – Gedämpfte Tamales
Christian von SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

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Gegrilltes Hähnchen-Sandwich mit Caesar-Dressing und Fenchelsalat

Kürzlich habe ich wieder einmal meine Hamburger Brötchen gebacken und eingefroren – mit solchen Vorräten steht einem schnellen Burger nichts im Wege.

Chicken Sandwich

Bei Bon Appetit hatte ich schon die erste Anregung bekommen: Molly Baz legt keine Hackfleisch-Patties, sondern gegrilltes entbeintes Hähnchenschenkelfleisch zwischen die gerösteten Brötchenhälften. Dazu gesellt sich ein sehr leckeres Spezial-Dressing und ein knackiger Fenchelsalat. Eine klasse Kombination!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gegrilltes Hähnchen-Sandwich mit Caesar-Dressing und Fenchelsalat
Kategorien: Hähnchen, Sandwich, Sauce, Salat
Menge: 4 Stück

Zutaten

H MARINADE
1 Essl. Dijonsenf
2 Teel. Worcestershire Sauce
2 Knoblauchzehen; fein zermust
2 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Frisch gemahlener Pfeffer
80 ml Olivenöl
H SPEZIALSAUCE
1/2 Marinade
90 Gramm Mayonnaise
60 Gramm Fein gewürfelte kleine Cornichons
Salz
H HÄHNCHEN
4 klein. Hähnchenschenkel
1/2 Marinade
Salz
H FENCHELSALAT
1 groß. Fenchelknolle; äußeres Blatt und Stiele entfernt,
-in feinen Streifen
Salz
1/4 Teel. Chiliflocken (P: Piment d’Espelette)
Fenchelgrün; gehackt
2 Teel. Zitronensaft
2 Teel. Olivenöl
1 Handvoll Basilikum
H SOWIE
4 Burger Brötchen; aufgeschnitten
4-8 Knackige Salatblätter
1-2 Tomaten; in Scheiben

Quelle

Bon Appetit June/July 2019
Erfasst *RK* 13.06.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Dijonsenf, Worcestershire Sauce, Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Unter stetigem Rühren das Olivenöl einlaufen lassen, so dass man eine Emulsion erhält. Die Hälfte der Marinade in eine kleine Schale geben, mit der Mayonnaise und den Cornichons verrühren und mit Salz abschmecken. Dies ist das Caesar-Dressing, bis zum Gebrauch kalt stellen.

Die Hähnchenschenkel so entbeinen, dass man jeweils ein zusammenhängendes, flaches Fleischstück erhält: dafür die Schenkel mit der Haut nach unten flach auf das Schneidbrett legen und das Fleisch auf beiden Seiten der Knochen einschneiden, dabei das Messer möglichst dicht entlang der Knochen führen. Dann die Knochen mit der Messerspitze heraushebeln. Das Hähnchenfleisch salzen und in einen Gefrierbeutel geben.

Den Rest der Marinade zum Hähnchenfleisch geben, gut einmassieren. Entweder 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder bis zu 4 Stunden kalt stellen (P: 4 Stunden Kühlschrank).

Für den Salat Fenchelstreifen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, grob geschnittenem Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl vermischen.

Den Grill auf mittlere Hitze bringen, den Grillrost ölen. Die Hähnchenstücke etwa 8-10 Minuten unter Wenden grillen, bis die Hautseite schön gebräunt und das Fleisch gar ist. Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten knapp eine Minute auf den Grill legen, bis Grillmarks zu sehen sind.

Die gerösteten Schnittflächen der Brötchen mit dem Caesar Dressing bestreichen. Auf den Unterteil 1 oder 2 Salatblätter und Tomatenscheiben legen, darauf die Hähnchenschenkel. Etwas Fenchelsalat obenauf geben und mit dem Brötchenoberteil bedecken. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: ausgesprochen leckere Sandwiches! Wenn man Burger Buns im Tiefkühler hat, ist das ein Essen, was nicht sehr viel Arbeit macht. Gute Esser verdrücken 2 Stück davon. Im Original mit „skinless, boneless chicken thighs“. Wer keinen Grill hat, nimmt zum Braten einfach die (Grilll-)Pfanne.

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Vietnamesische Chicken-Wings

Ich kaufe so gut wie nie Hähnchenteile. Ich kaufe lieber ganze Hühner, diese kann ich selbst ganz nach meinen Wünschen zerlegen und habe zudem noch die Karkassen, um daraus Brühe zu kochen. Früher habe ich die Flügel oft der Brühe zugeschlagen – inzwischen sind das nur noch die äußersten Spitzen, den Rest der Flügel schneide ich ab und sammle sie im Tiefkühler. Wenn dann wieder eine größere Anzahl zusammengekommen ist, gibt es Chicken Wings, die gerne auf dem Grill landen.

Vietnamesische Chicken Wings

Diesmal hatte Helmut für #freitagskochtdermann allerdings einen anderen Plan: er hat die Hähnchenflügel nach einem Rezept von Andrea Nguyen aus Vietnamese Food any day* in den Backofen geschoben.

Das Ergebnis hat uns mehr als überzeugt!

Vietnamesische Chicken Wings Teller

Die Flügel sind wunderbar knusprig, das Fleisch dennoch sehr saftig.

Andrea wendet die Flügel nach dem Braten komplett in der scharfen Chili-Knoblauchsauce, angeblich behalten sie dennoch ihre Konsistenz für eine Stunde. Helmut hat die Sauce lieber separat als Dip auf den Tisch gestellt. Dazu gab es hier noch ein paar gebratene Bohnen.

Da die Würzzutaten beim Braten eher neutral sind, kann man die Wings natürlich auch mit anderen Saucen (Tahini, Chipotle Chili-BBQ , Blue Cheese Dip) servieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:
Kategorien: Hähnchen, Sauce, Vietnam
Menge: 2 bis 3 Personen als Hauptgericht

Zutaten

H CHICKEN WINGS
1 kg Chicken Wings (hier selbst ausgelöst, relativ
-klein)
1/2 Tasse Weizenmehl oder Reismehl (P: Weizenmehl)
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Paprikapulver
Öl; zum Besprühen oder Bepinseln
H VIETNAMESISCHER DIP
1 Essl. Brauner Zucker
1 1/2 Essl. Fischsauce
60 ml Corn-Sirup (amerikanischer Maissirup) oder
-heller Sirup
3 Essl. Chili-Knoblauch-Sauce (s. unten)
H CHILI-KNOBLAUCHSAUCE
85 Gramm Mittelscharfe Chili (Fresno, Jalapeno, Serano –
-Original 180 g); mit Kernen, grob gehackt
4 Knoblauchzehen; grob gehackt
1/2 Teel. Salz; mehr nach Geschmack
1 Essl. Zucker; mehr nach Geschmack
1 1/2 Essl. Reisessig; mehr nach Geschmack
H SOWIE
1/2 Salatgurke; ungeschält in dicke Scheiben
-geschnitten, nach Belieben
1 Limette; in Achtel geschnitten

Quelle

Modifiziert nach
Andrea Nguyen
Vietnamese Food any day
Erfasst *RK* 14.05.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Rechtzeitig vorher die Chili-Knoblauchsauce herstellen. Dafür die Chilis, 1/2 Tl Salz, Zucker und Essig in einem Mixer zu einer groben Paste mixen. Einen Hauch Sauce probieren: man soll dabei schwitzen! Die Mischung in einen kleinen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Sauce etwa 3 Minuten simmern lassen, sie soll nicht mehr „roh“ riechen. Den Topf zur Seite stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Jetzt abschmecken: evtl. noch wenig Salz, etwas Zucker
oder Essig zugeben, damit man einen gut ausbalancierten süß-säuerlich-scharfen Geschmack erhält.

Vor dem Gebrauch mindestens 30 Minuten auskühlen und reifen lassen. Die Sauce hält bis zu 6 Monate gekühlt in einem luftdichten Gefäß.

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie (P: Backpapier) belegen und dünn mit Öl besprühen oder bepinseln.

Die Chicken Wings waschen und trocken tupfen. Das Mehl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Die Wings darin mit den Händen wälzen, sie sollen komplett mit Mehl überzogen sein. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Flügel auf das vorbereitete Backblech legen, die Wings auf beiden Seiten mit Öl besprühen oder dünn betupfen. Es empfiehlt sich aus optischen Gründen, mit der Hautseite nach unten zu beginnen.

Das Blech für etwa 45 Minuten in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben, dabei nach 30 Minuten die Flügel wenden, wenn sie auf der Unterseite gebräunt sind. Am Schluss müssen die Wings kräftig braun und sehr knusprig sein.

Wahrend der Garzeit die Sauce/den Dip vorbereiten: Dafür Zucker, Fischsauce, Chili-Knoblauchsauce und Maissirup in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Temperatur erhitzen. Alles 45-60 Sekunden stark blubbernd kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce abkühlen lassen. Falls man die Wings vor dem Servieren in der Sauce wenden will, die Sauce zum weiteren Abkühlen (etwa 15 Minuten) in eine größere Schüssel umfüllen.

Die Hähnchenflügel aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf Küchenpapier abtropfen und ruhen lassen, dann in der vorbereiteten Sauce wenden und auf eine Platte legen. Wir haben die Hähnchenflügel separat serviert und die Sauce als Dipsauce verwendet.

Die Hähnchenflügel nach Belieben mit kühlenden Gurkenscheiben und Limettenschnitzen servieren.

Anmerkung Petra: Geniales Rezept! Die Hähnchenflügel sind richtig schön knusprig und doch sehr saftig. Da die Würzung beim Braten relativ neutral ist, kann man auch jede andere beliebige Dipsauce dazu reichen.

Helmut hat dazu noch gebratene Bohnen gemacht: Dafür wurden die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser 5 Minuten vorgegart und dann in einer nicht beschichteten Pfanne in sehr heißem Öl etwa 2-3 Minuten lang rührgebraten, bis sie braune Stellen bekommen.

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Chermoula-Hähnchen

Endlich gibt es wieder frische Kräuter! Auf Bestellung bekomme ich sogar Koriander beim Wochenmarkt, das ist hier sonst oft ein Problem.

Chermoulapaste

Aus einem üppigen Bund Koriander und Petersilie habe ich die Chermoula-Paste nach  Honig & Orangenblüte – so schmeckt Marokko* hergestellt (nicht zu verwechseln mit der Chermoula-Gewürzmischung aus demselben Buch).

Laut  Gregory Smith passt die Paste hervorragend zu Fisch, Hähnchen und Steaks, ist aber auch zum Abschmecken von Suppen und Tajinen geeignet.

Den Großteil habe ich zum Marinieren eines Bauernhähnchens verwendet, wobei ein großzügiger Teil auch unter der Haut landete.

Gebraten habe ich zu Beginn mit Dampfunterstützung, gegen Ende mit Thermogrillen: das liefert saftiges Fleisch und eine knusprige Haut. Prima! Dazu gab es einen Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Zitronensaft, einer Prise Krezkümmel und Olivenöl.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratenes Butterfly-Hähnchen mit Chermoula
Kategorien: Hähnchen, Kräuter, Marokko
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Bauernhähnchen; etwa 1,5 kg
H CHERMOULAPASTE
1 groß. Bund Koriandergrün
1 groß. Bund glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen; grob gehackt
2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
3 Teel. Geräuchertes Paprikapulver
1 Teel. Zucker
1 Zitrone: Saft
100 ml Wasser
100 ml Olivenöl
Salz
H SOWIE
25 Gramm Butter
1 Teel. Ras-el-Hanout
1 Essl. Öl
2 Eingelegte Zitronen (P: einige Scheiben
-Salzzitrone)
Meersalz

Quelle

modifiziert nach
John Gregory-Smith
Honig & Orangenblüte – So schmeckt Marokko
Erfasst *RK* 15.01.2019 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Chermoulapaste das Koriandergrün mit den Stängeln grob hacken, die Petersilienblätter abzupfen. Zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Abschmecken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser über Nacht durchziehen lassen.

Mit dem Hähnchen am Vortag beginnen: das Hähnchen mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrats entlang aufschneiden und das Rückgrat entfernen. Das Hähnchen wie einen Schmetterling (Butterfly) aufklappen und mit den Händen kräftig platt drücken.

Das Hähnchen so gut es geht unter der Haut, aber auch auf der Unter- und Oberseite großzügig mit Chermoulapaste bestreichen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 200°C Circotherm Heißluft mit mittlerer Dampfzugabe bringen (Angaben für konventionellen Backofen s. u.).

Die Butter zusammen mit Ras-el-Hanout und einer Prise Salz zerlassen. Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen, das Hähnchen hineinlegen, die Zitronen unter das Hähnchen legen. Nochmal etwas Chermoulapaste auf dem Hähnchen verteilen, dann die Haut mit der zerlassenen Butter bepinseln.

Das Hähnchen etwa 20 Minuten garen (Einschub 2 im Vario Steam Ofen), dann den Ofen für 30-35 Minuten auf 200°C Thermogrillen stellen. Ofen ausstellen, das Hähnchen bei geöffneter Türe 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit dem Bratensaft begießen – habe ich nicht gemacht, weil ich die Haut nicht aufweichen wollte.

Das Hähnchen tranchieren, auf eine vorgewärmte Platte legen und den Bratensaft dazu servieren.

Anmerkung Petra: Prima! Ich habe nicht wie im Buch die gesamte Menge Chermoulapaste verwendet. Paste hält sich laut Buch 6-8 Wochen im Kühlschrank.

Original: Hähnchen nicht butterflied, 220°C vorgeheizter Backofen, Bratzeit 70-90 Minuten für ein 1,5 kg Hähnchen.

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