Im Frühjahr habe ich Tomatillos ausgesät, die sich im Topf von zarten Sämlingen zu krautigen Büschen entwickelt haben, inzwischen haben sie bestimmt die doppelte Größe (Höhe und Breite!) erreicht. Wegen der Schwere der Früchte sind schon mal Äste abgebrochen oder abgeknickt, die geknickten wachsen aber meist einfach munter weiter. Einen Teil der Früchte friere ich nach Entfernen der Hülle und Abwaschen der klebrigen Schicht ein, aber natürlich wird auch mit den frischen Früchten gekocht.
Am Wochenende hat uns dieses Rezept der New York Times (leider hinter Bezahlschranke) begeistert: geschmorte Hähnchenschenkel in einer Sauce mit Tomatillos und Hominy (nixtamalisiertem Mais, den ich schon bei einem Hominy-Erbsen-Salat und bei den Empanadas de Morocho verwendet habe). Darauf kommt ein Topping aus Radieschen, Zwiebeln, Jalapeño-Chili und Limettensaft sowe frisches Koriandergrün. Empfohlen werden dazu Maistortillas, von denen ich praktischerweise noch welche im TK-Vorrat hatte.
Tomatillos sind auch roh verzehrbar und haben einen säuerlich-fruchtigen Geschmack, der am ehesten an Stachelbeeren erinnern soll. Mit zunehmender Reife werden die Früchte süßer.
Meine Sorte Giant Vanilla ist im reifen Zustand hellgelb, wie im Foto bei der linken Frucht zu sehen. Da der säuerliche Geschmack aber erwünscht ist, erntet man im allgemeinen die unreifen Früchte, die die Hülle gerade ausfüllen oder sie zum Platzen bringen. In der mexikanischen Küche sind Tomatillos sehr beliebt und z.B. Hauptbestandteil der Salsa verde, die es in den Variationan roh oder geröstet gibt.
Die Herstellung ist denkbar einfach: die Hähnchenschenkel werden kräftig angebraten und dann in Hühnerbrühe mit Tomatillos geschmort. Eine Viertelstunde vor Fertigstellung gibt man den vorgekochten Mais in die Sauce. Das alles verbindet sich zu einem wunderbar aromatischen Gericht, das Radieschen-Topping ist noch das Tüpfelchen auf dem i.
Eines ist jetzt schon klar: nächstes Jahr säe ich wieder Tomatillos aus!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geschmorte Hähnchenschenkel mit Tomatillos |
| Kategorien: | Hähnchen, Topping, Mexiko |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Öl | |
| 2 | groß. | Hähnchenschenkel (P: hier sehr große, | |
| -zusammen 530 g) oder entsprechende Menge | |||
| -Oberschenkel mit Haut und Knochen | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Knoblauchzehen; zerdrückt | ||
| 1 | Rote Zwiebel; in feinen Streifen (getrennte | ||
| -Verwendung) | |||
| 250 | Gramm | Frische Tomatillos; grob gehackt | |
| 1 | Jalapeño; entkernt, aber Scheidewände belassen, | ||
| -in feinen Streifen (getrennte Verwendung) | |||
| 500 | ml | Hühnerbrühe; Menge anpassen | |
| 240 | Gramm | Gekochtes Hominy (nixtamalisierter Mais, hier | |
| -White Hominy broken, entsprechend 90 g | |||
| -getrocknet*) | |||
| H | ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 3-4 | Radieschen; in Scheiben | ||
| 1-2 | Essl. | Limettensaft; frisch gepresst | |
| 1 | Handvoll | Koriandergrün; Blätter und zarte Stiele | |
| 2 | Mais-Tortillas (P: selbst gemacht) | ||
| 1 | Limette; in Vierteln | ||
Quelle
| modifiziert nach | |
| The New York Times |
| Erfasst *RK* 11.09.2023 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Öl in einem großen Bräter auf mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. So lange braten, bis die Hautseite dunkel goldbraun und das Fett ausgebraten ist, denn umdrehen und die andere Seite ebenfalls gut bräunen. Die Schenkel herausnehmen und auf einen Teller legen. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelstreifen in den Bräter geben. Etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und transparent sind. Die Tomatillos und die Hälfte der Jalapeño zugeben, salzen und pfeffern. Die Hühnerbrühe zugießen und alles zum Köcheln bringen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den Topf legen, sie liegen nicht komplett in der Schmorflüssigkeit. Alles ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Tomatillos zerfallen und die Sauce etwas eingedickt ist. Im Rezept ist 25-30 Minuten angegeben, bei so großen Schenkel wie hier eher 45-50 Minuten*.
Nun das gegarte Hominy zugeben und alles weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingekocht ist (sie sollte etwas dicker als Suppe und etwas dünner als Tomatensauce sein).
In der Zwischenzeit Radischen, restliche Zwiebel, restliche Jalapeño und Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren das Fleisch auf 2 große Suppenteller aufteilen, die Tomatillosauce mit dem Mais außen herum verteilen. Die Radieschenmischung als Topping obenauf geben und mit dem Koriandergrün bestreuen.
Dazu warme Mais-Tortillas servieren.
Anmerkung Petra: super Essen, tolle Aromen! Das Topping ergänzt die würzige Tomatillo-Sauce aufs Beste. Hat in der NYT 5-Sterne, zu Recht!
*Bei den Schenkeln darauf achten, dass sich das Fleisch wirklich ganz leicht vom Knochen löst, lieber die Garzeit etwas verlängern.
*ich habe im Vorfeld 300 g Hominy broken eingeweicht und gekocht, das ergab 800 g, davon die benötigte Menge abgenommen, den Rest eingefroren.
Die Mais-Tortillas waren eingefroren, ich habe sie in Alufolie gewickelt 10 Minuten bei 175°C im Backofen erwärmt.
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