Bei meiner Recherche für die kulinarische Weltreise mit Ziel Brasilien ist mir auch das etwas vage Rezept für eine Torta de Batata wieder in die Hände gefallen, das Kathi von ihrer Gastmutter in Minas Gerais bekommen hatte. Im Prinzip ist das ein geschichteter Auflauf aus Kartoffelbrei, Requeijao (einem cremigen Käse), zerpflücktem gegarten Hühnerfleisch und Gemüse wie etwa Tomaten und Mais. Zum Abschluss kommt noch Käse sowie Kartoffelsticks darauf – die gibt man in Brasilien gerne über alles mögliche, auch über Salate wie etwa den Salpicao, einen Geflügelsalat.
Ich habe mich daraufhin im Internet umgesehen und tatsächlich diverse Varianten für den Auflauf gefunden, u.a. diese hier bei Youtube.
Aus all dem habe ich meine eigene Version gebastelt. Hier das fertige Produkt auf dem Teller: man erkennt deutlich die Kartoffelsticks, die obenauf liegen und dem sonst doch ziemlich weichen Auflauf einen angenehmen Crunch verleihen.
Doch von vorne: zuerst stellt man ein Refogado her aus Zwiebeln, Knoblauch, dazu kommen Frühlingszwiebeln sowie Tomaten. Wenn alles etwas eingekocht ist, mischt man das zerpflückte Hähnchenfleisch (hier Reste von einem Grillhuhn) sowie Mais darunter.
In Ermangelung des Originalprodukts habe ich den Requeijao selbst gemacht – das Rezept, was Ricotta als Ausgangsprodukt verwendet, habe ich seit 20 Jahren auf der Festplatte, ich hänge es unten an. Hier findet man ein ähnliches. Oft wird als Ausgangsprodukt Milch verwendet (wie hier), die muss dann aber erst mit Zitronensaft oder Essig zum Ausflocken gebracht werden, so wie beim indischen Paneer.
Der aus Salzkartoffeln hergestellte Kartoffelbrei wird nun mit dem Requeijao vermischt und damit gut streichbar gemacht.
Nun schichtet man alles in Lagen in eine Auflaufform – hier waren es 3 Lagen Kartoffelmasse und 2 Lagen Hähnchenfüllung.
Darüber kommt noch etwas geriebener Käse und ab geht es in den Ofen. Die Kartoffelsticks habe ich nach der Hälfte der Backzeit darauf verteilt, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wir haben das als Hauptmahlzeit gegessen. Kathi schrieb damals dazu „Dieser Auflauf ist eine Beilage – sehr lecker mit pürierten Feijao (schwarzen Bohnen)! aber alle essen auch Reis und Fleisch dazu. Gut auch, das Ganze mit Tomatenscheiben zu essen/vermischen! Der Brasilianer mischt sehr gern! – obwohl er das abwertend vom Mexikaner behauptet *g*.“
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Torta de Batata – brasilianischer Kartoffelauflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Geflügel, Resteverwertung, Käse, Brasilien |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 375 | Gramm | Geschälte Kartoffeln | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 125 | Gramm | Requeijao; cremiger Käse, s. Rezept | |
| 200-250 | Gramm | Reste vom Brathuhn; fein zerfasert | |
| 1 | groß. | Zwiebel; gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | ||
| Öl; zum Braten | |||
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| 3 | Cocktailtomaten; gehäutet, entkernt, gehackt | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| 1 | klein. | Dose Maiskörner (140 g) | |
| 50 | Gramm | Geriebener Käse | |
| 1 | Handvoll | Kartoffelsticks |
Quelle
| Mix diverser brasilianischer Rezepte aus dem Netz und | |
| Youtube |
| Erfasst *RK* 06.11.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, abgießen, fein zerdrücken und in eine Schüssel geben. So viel vom Requeijao zugeben, dass eine streichfähige Masse entsteht.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Die Frühlingszwiebeln zugeben, dann das Tomatenmark anschwitzen und die Tomaten einrühren. Alles etwas einköcheln, dann das Hühnerfleisch und den Mais einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine flache Auflaufform buttern. Ein Drittel der Kartoffelmasse in der Form verstreichen, darauf die Hälfte der Hühnermasse verteilen, dies noch einmal wiederholen und den Rest der Kartoffelmasse obenauf streichen. Den Käse darauf streuen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Auflauf hineinschieben. Nach 20 Minuten die Kartoffelsticks darauf verteilen und die Form nochmal für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben.
Anmerkung Petra: eine ähnliche Variante macht Kathis Mutter in Brasilien als Beilage, dort isst man noch pürierte schwarze Bohnensauce, Reis und gebratenes Fleisch dazu.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Requeijao Selbstgemacht – Como Fazer Requeijao |
| Kategorien: | Käse, Brasilien |
| Menge: | 1 Info |
Zutaten
| 250 | Gramm | Ricotta | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1 | Teel. | Natriumcitrat | |
| Kochende Milch; Menge anpassen |
Quelle
| Roberta Lengruber |
| Erfasst *RK* 04.01.2002 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
In den Mixer Ricotta, Butter, Natriumcitrat und Salz geben. Nach und nach die heiße Milch zugeben. Mischen, bis man eine homogene, glänzende Masse erhält.
Natriumcitrat gibt es in der Apotheke.
Anmerkung Petra: getestet 10/2022 im Uralt Thermomix. Butter erwärmt zugegeben. Der erste Schuss Milch war gleich so viel, dass eine relativ dickflüssige Masse entstand, die aber schön glatt ist und gut schmeckt. Verwendet für die Torta de Batata.
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