Kategorie: vom Federvieh

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Für die Salsa die Tomatillos von der Hülle befreien und die klebrige Schicht abwaschen. Größere Tomatillos halbieren und auf ein Backblech legen. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerklinge anquetschen, zu den Tomatillos legen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Stücke von 2,5 cm Länge schneiden und ebenfalls dazu legen, genauso wie die entkernte, halbierte Jalapeño. 2 El Olivenöl über das Gemüse träufeln, salzen und alles mit den Händen gut durchmischen. Das Gemüse auf einem Drittel des Blechs zusammenschieben.

Die Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, salzen.

In einer Schüssel Chipotle mit Honig, Kreuzkümmel und 1 El Öl vermischen. Die Hähnchenteile mit einer Zange in der Mischung wenden, bis sie ganz überzogen sind.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf der Mitte des Backblechs anordnen.

Die Süßkartoffelspalten mit 1 El Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Nebeneinander auf das verbliebene Drittel des Blechs legen.

Das Blech für etwa 40-45 Minuten in den Backofen schieben bis die Hähnchen goldbraun und durchgebraten sind und die Tomatillos dunkle Stellen aufweisen. Die Süßkartoffeln sollen weich sein.

Das Blech aus dem Ofen holen, Hähnchen und Süßkartoffeln auf eine vorgewärmte Platte legen.

Alle restlichen Zutaten mit 4 El der angesammelten Bratrückstände in einen Mixer geben. Vom Koriandergrün einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest mit in den Mixer geben. Alles mixen, nach Bedarf noch mehr Bratensaft dazu geben – die Sauce soll dünn und gießbar sein. Mit Salz abschmecken.

Etwas von der Salsa über die Hähnchenteile und die Süßkartoffeln geben, den Rest separat dazu reichen. Das Gericht mit Limettenschnitzen servieren.

Anmerkung Petra: den begeisterten Kommentaren bei Bon Appetit schließe ich mich an! Sieht wunderschön aus und schmeckt ausgezeichnet. Nach den Empfehlungen dort habe ich die doppelte Menge an Sauce gemacht. die Salsa verde ist ausgezeichnet und passt auch zu Reis, Gemüsen, Sandwiches, Eiern etc.

Im Original wird anstelle von Süßkartoffeln Acorn Squash verwendet.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Das Öl in einem großen Bräter auf mittlerer Temperatur erhitzen.

Die Schenkel mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. So lange braten, bis die Hautseite dunkel goldbraun und das Fett ausgebraten ist, denn umdrehen und die andere Seite ebenfalls gut bräunen. Die Schenkel herausnehmen und auf einen Teller legen. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelstreifen in den Bräter geben. Etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und transparent sind. Die Tomatillos und die Hälfte der Jalapeño zugeben, salzen und pfeffern. Die Hühnerbrühe zugießen und alles zum Köcheln bringen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den Topf legen, sie liegen nicht komplett in der Schmorflüssigkeit. Alles ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Tomatillos zerfallen und die Sauce etwas eingedickt ist. Im Rezept ist 25-30 Minuten angegeben, bei so großen Schenkel wie hier eher 45-50 Minuten*.

Nun das gegarte Hominy zugeben und alles weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingekocht ist (sie sollte etwas dicker als Suppe und etwas dünner als Tomatensauce sein).

In der Zwischenzeit Radischen, restliche Zwiebel, restliche Jalapeño und Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren das Fleisch auf 2 große Suppenteller aufteilen, die Tomatillosauce mit dem Mais außen herum verteilen. Die Radieschenmischung als Topping obenauf geben und mit dem Koriandergrün bestreuen.

Dazu warme Mais-Tortillas servieren.

Anmerkung Petra: super Essen, tolle Aromen! Das Topping ergänzt die würzige Tomatillo-Sauce aufs Beste. Hat in der NYT 5-Sterne, zu Recht!

*Bei den Schenkeln darauf achten, dass sich das Fleisch wirklich ganz leicht vom Knochen löst, lieber die Garzeit etwas verlängern.

*ich habe im Vorfeld 300 g Hominy broken eingeweicht und gekocht, das ergab 800 g, davon die benötigte Menge abgenommen, den Rest eingefroren.

Die Mais-Tortillas waren eingefroren, ich habe sie in Alufolie gewickelt 10 Minuten bei 175°C im Backofen erwärmt.

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