Nimki – pikante Schwarzkümmel-Cracker aus Bangladesch

Im Februar geht’s mit der kulinarischen Weltreise weiter nach Bangladesch. Darauf habe ich mich schon gefreut: ich habe zwar mit bengalischer Küche bisher so gut wie keine Erfahrung, mag aber grundsätzlich die südasiatische Küche mit ihren vielen Gewürzen und ihrer Schärfe sehr gerne. Bangladesch gehörte einst zum Mogulreich, türkische, arabische und persische Einflüsse sieht man heute bei Mughlai-Gerichten wie Biryani, Korma oder Kebab.

Wie ich in Made in Bangladesh* von Dina Begum gelernt habe, kommen in Bangladesch als einzigem südasiatischem Land die Gerichte nicht gleichzeitig auf den Tisch, sondern werden in Gängen nacheinander serviert. Gemüsegerichte wie dals oder bhortas (Gerichte aus zerdrücktem Gemüse) machen den Anfang, dann kommen Fischgerichte, gefolgt von Geflügel- und Fleischgerichten, den Abschluß bildet ein süßes Dessert. Bis heute wird fast ausschließlich mit den Händen gegessen.

Ich habe mir als erstes Nimki ausgesucht, ein frittiertes Gebäck, was gerne zu Tee gereicht wird.  Anders als man es vielleicht erwarten würde, ist das aber nicht süß, sondern salzig.

Der Teig ist aus wenigen Zutaten schnell zusammengeknetet: Mehl, Salz, Schwarzkümmel werden vermischt, dann etwas Öl eingearbeitet und das Ganze mit Wasser zu einem festen Teig verknetetn. Nach kurzer Teigruhe rollt man dünne Kreise aus und schneidet die mit dem Teigroller in Rauten.

Nun ab in heiße Frittierfett – und nach kurzer Abkühlzeit kann man die kleinen knusprigen Happen genießen. Schon beim ersten Bissen war ich begeistert: das leicht blättrige, durch den Schwarzkümmel angenehm aromatische Gebäck passt nicht nur zu Tee, sondern auch super zu einem Glas Wein!

Eine weitere Verwendungsmöglichkeit für die Nimki stelle ich euch im nächsten Beitrag vor.

Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Susanne von magentratzerl mit Doi Chira – Reisflocken mit Hoghurt, Banane und Dattelsirup
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chotpoti – Streetfood aus Bangladesch
Wilma von Pane-Bistecca mit Doi Murgi – Jogurt Huehner Curry
Britta von Brittas Kochbuch mit Goru mangshor diye aloo – Rindfleisch-Kartoffel-Curry
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Geschmortes Hähnchen in gehaltvoller Sauce mit Gewürzreis
Susanne von magentratzerl mit Dimer Korma mit Porota
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Bengalische Ruti – Fladenbrot aus der Pfanne
Friederike von Fliederbaum mit Bengalisches Fischcurry
Cornelia von SilverTravellers mit Mango Lassi selber machen
Britta von Brittas Kochbuch mit Ruhi maacher jhol – Rohufischcurry
Regina von bistroglobal mit Khichuri mit Huhn
Britta von Brittas Kochbuch mit Mango Lassi
Cornelia von SilverTravellers mit Blumenkohlcurry „Gobi Masala“
Cornelia von SilverTravellers mit Bangladeshi Curry mit Putenfleisch