Durch den Urlaub und andere Aktivitäten ist in diesem Monat die kulinarische Weltreise von volkermampft etwas aus meinem Blickfeld geraten. Das Reiseziel im September war Polen, ein Land, was ich bisher noch nicht besucht habe. Ganz auf den letzten Drücker habe ich es jetzt doch noch geschafft, ein polnisches Gericht zu kochen.
Glücklicherweise, denn es hat sich wirklich gelohnt 🙂 Das Kaninchen in Speck-Sahne-Sauce (aus Das polnische Kochbuch*) punktet mit butterzartem, saftigem Fleisch und einer cremig-würzigen Sauce. Die empfohlenen Beilagen Kartoffelpüree und Rote Bete-Salat passten wunderbar dazu.
Das Fleisch wird über Nacht in Buttermilch mit Wacholder, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eingelegt. In dieser Marinade schmurgelt dann auch das Kaninchen nach dem Anbraten in einem Zwiebel-Speck-Gemisch, bevor die Sauce mit Sahne fertiggestellt wird.
Als polnisches Dessert kann ich die Kaffeecreme Chopin – Krem kawowy Chopin empfehlen 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kaninchen in Specksauce – Królik w śmietanie z boczkiem |
| Kategorien: | Kaninchen, Sauce, Polen |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1 | klein. | Kaninchen (hier 1,2 kg, Rücken für anderes | |
| -Rezept verwendet) | |||
| H | BEIZE | ||
| 500 | ml | Buttermilch | |
| 5 | Wacholderbeeren; zerstoßen | ||
| 3 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Teel. | Pfefferkörner | |
| H | ZUM BRATEN | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Geräucherter Speck; in feinen Würfeln | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | ||
| 100 | ml | Sahne | |
Quelle
| Petra Knorr | |
| Das polnische Kochbuch |
| Erfasst *RK* 25.09.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 6 Teile schneiden (2 Keulen, 2 Läufe, 2 Rückenstücke – ich habe die Bauchlappen abgeschnitten und zusammengerollt, den Rücken, Leber und Nieren anderweitig verwendet).
Das Kaninchenfleisch in eine Gefriertüte geben. Buttermilch, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorberblätter verrühren und über das Fleisch gießen. Die Tüte verschließen und das Kaninchen 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade heben, anhaftende Marinade grob abschaben, salzen und pfeffern. die Marinade durch ein sieb gießen und auffangen.
Den Speck mit dem Öl in einen Bräter geben und anbraten. Die Zwiebel zugeben und mit anbraten. Nun das Kaninchenfleisch in den Bräter legen und anbräunen. So viel von der Marinade zugeben, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Alles etwa 1 Stunde schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Wenn das Fleisch weich ist, die Teile aus der Sauce nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die Sahne zugeben und alles auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Abschmecken, das Fleisch wieder zugeben und in der Sauce erwärmen.
Das Kaninchen mit Kartoffelpüree und Rote Bete Salat servieren.
Anmerkung Petra: klasse! Sehr würzig-aromatische Sauce, das Fleisch war butterzart und saftig. Die Beize reicht auch für das gesamte Kaninchen, Zutaten „zum Braten“ dann aber verdoppeln,
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Die Rezepte der Mitreisenden:
Michelle von The Road Most Traveled mit 5 Gerichte, die du in Krakau probiert haben musst
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Britta von Brittas Kochbuch mit Masurischer Kartoffel-Majorankuchen
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Britta von Backmaedchen 1967 mit Rogaliki polnische Marmeladenhörnchen
Ulrike von Küchenlatein mit Bigos aus dem Slowcooker
Sylvia von Brotwein mit Borschtsch – Rezept für Rote Bete Suppe
Susanne von magentratzerl mit Tomatensuppe polnische Art
Gabi von slowcooker.de mit Rosół – polnische Hühnersuppe
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Sebastian von Brittas Kochbuch mit Kapuśniak – Spitzkohleintopf mit Tomaten, Dill und Bacon
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