Blue-Barb Jam – Heidelbeer-Rhabarber-Konfitüre

Schon letztes Jahr sprang mich bei Food & Wine eine Blue-Barb Jam mit dem netten Wortmix aus Blueberries und Rhubarb an.

Blue-Barb Jam

Jetzt habe ich die Konfitüre aus Rhabarber und Waldheidelbeeren gekocht: herausgekommen ist eine feine säuerlich-fruchtige Konfitüre, wie ich sie liebe.

Ansatz Blue-Barb-Konfitüre

Frische Waldheidelbeeren (die so viel besser schmecken als Zuchtware) gibt es natürlich noch nicht, aber TK-Heidelbeeren lassen sich hier wunderbar einsetzen. Am besten gibt man alle Zutaten in einen großen Topf und lässt sie einige Stunden oder über Nacht auftauen und Saft ziehen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blue-Barb Jam – Rhabarber-Heidelbeer-Konfitüre
Kategorien: Konfitüre, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm Rhabarber; geputzt
500 Gramm Waldheidelbeeren (auch TK)
2 Essl. Zitronensaft
1 kg Gelierzucker

Quelle

modifiziert nach Food & Wine
Erfasst *RK* 01.06.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Rhababer und Heidelbeeren in einen großen Topf geben und mit Zitronensaft und Gelierzucker vermischen, einige Stunden Saft ziehen lassen.

Den Topfinhalt zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten kochen, bis die Masse geliert. Nach Belieben dabei kurz mit dem Pürierstab bearbeiten.

Heiß in Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung Petra: leckere Kombination, lässt sich auch gut mit TK- Ware machen.

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Brombeer-Sauerkirsch-Konfitüre

Heute stelle ich euch eine fruchtige Konfitüre vor, die ich neu in mein süßes Aufstrich-Repertoire aufgenommen habe:

Brombeer-Kirsch-Konfitüre auf Brot

Einen Mix von Brombeeren und Sauerkirschen hatte ich bisher noch nie verarbeitet, kann ich aber uneingeschränkt empfehlen! Beide Früchte kamen aus der Tiefkühltruhe. Da ich die Kernchen der Brombeeren nicht so gerne mag, habe ich diese aufgetaut durch die Flotte Lotte gedreht, dann mit den Sauerkirschen, Zitrone und Gelierzucker Saft ziehen lassen und schließlich zu Konfitüre gekocht.

Brombeer-Kirsch-Konfitüre

Bei den angegebenen Mengen ergibt das 8-9 230 ml Einmachgläser*.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brombeer-Sauerkirsch-Konfitüre
Kategorien: Konfitüre
Menge: 8 bis 9 Kleine Gläser

Zutaten

600 Gramm TK-Sauerkirschen; waren abgewogen nur 570 g
1 kg Gelierzucker 1+1; Menge gegebenenfalls anpassen
600 Gramm TK-Brombeeren; ergab netto 430 g Püree
1 Zitrone: Saft

Quelle

Eigenes Vorgehen
Erfasst *RK* 19.01.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sauerkirschen zum Auftauen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und Saft ziehen lassen.

Die Brombeeren auftauen lassen, pürieren und durch die Flotte Lotte drehen. Das Brombeerpüree abwiegen (hier 430 g, dafür waren es abgewogen nur 570 g Sauerkirschen, passte also mit dem 1 kg Zucker genau) zu den Kirschen geben, den Zitronensaft zugießen und alles nochmal einige Stunden ziehen lassen.

Die Masse mit dem Pürierstab bearbeiten, dann zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen.

Sofort in saubere Gläser füllen, den Deckel aufdrehen und erkalten lassen.

Anmerkung Petra: schmeckt wunderbar aromatisch!

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Habanero Hot Sauce

Habaneros

Dieses Jahr habe ich eine Pflanze Habanero Tropical Red im Topf gehabt, die sehr üppige Erträge lieferte. Einen Teil der Früchte habe ich ganz eingefroren, einen Teil getrocknet und gemahlen, einige verschenkt.

Making of

Aus 10 Früchten habe ich jetzt eine Habanero Hot Sauce gekocht, die ich in Eivissa: The Ibiza Cookbook* von Anne Sijmonsbergen gefunden habe. Sonst kommt in Chilisaucen ja oft noch Tomate und/oder Paprika, hier sind es Möhren, Zwiebeln, Weißweinessig und Zitronensaft. Nach dem Weichkochen wird alles püriert und dann durch die Flotte Lotte gedreht.

Habanero Hot Sauce

Ich habe das Püree dann nochmal aufgekocht und heiß in kleine Fläschchen abgefüllt. Die Sauce ist natürlich sehr scharf, aber auch fruchtig-aromatisch und säuerlich. Mache ich bestimmt wieder!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Habanero Hot Sauce
Kategorien: Sauce, Chili
Menge: 5 bis 6 Fläschchen

Zutaten

10 Frische Habanero-Chilis; entkernt, gehackt
-(Handschuhe!)
225 Gramm Möhren; in Scheibchen
1 Zwiebel (115 g); in Streifen
350 ml Weißweinessig
60 ml Zitronensaft; frisch gepresst
5 Knoblauchzehen; gehackt
2 Teel. Salz

Quelle

Anne Sijmonsbergen
Eivissa
Erfasst *RK* 26.10.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Temperatur etwa 10-12 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Den Topfinhalt mit dem Pürierstab so fein wie möglich mixen, dann das Püree durch die feine Scheibe der flotten Lotte drehen, alternativ durch ein Sieb streichen.

Das Püree nochmal im gesäuberten Topf aufkochen und heiß in kleine Fläschchen abfüllen.

Die Sauce hält sich in der geschlossenen Flasche bis zu einem Jahr, geöffnet im Kühlschrank bis zu 6 Monaten. Einsetzbar direkt als Würzsauce oder für eine mildere Variante gemischt mit Joghurt oder Créme fraîche.

Anmerkung Petra: Schöne orange Farbe, sehr scharf, aber auch säuerlich fruchtig. Gefällt!

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Kornelkirsch-Chutney

Vor einem Jahr hatte ich bei einer Pilz-Ausstellung die Food-Autorin und Fotografin Tanja Major kennengelernt und bei ihr das Buch Natur-Gourmet – Wald- und Wiesen-Kulinarik neu interpretiert* erstanden. Damals erzählte sie uns, dass es bald ein weiteres Buch zu diesem Thema geben werde, inzwischen sind ihre Schätze aus Wald und Wiese* hier eingezogen. Einen Einmerker hatte ich u.a. bei ihrem Kornelkirsch-Chutney gemacht.

Kornelkirschen

Jetzt ist Erntezeit für die Wildform unserer Kornelkirsche. Neben 4,4 kg für Gelees und Sirup habe ich noch 750 g für das Chutney gesammelt.

Making of

Nicht ganz einfach ist das Entsteinen der Früchte, die großen Kerne haften fest am Fruchtfleisch. Hilfreich fand ich den Tipp, die Früchte mit dem Thermomix auf maximal Stufe 4 sanft zu shreddern. Zum Trennen des Fruchtfleischs von den Kernen habe ich meine Flotte Lotte verwendet. Bei mir ergab das bei 750 g Früchten eine Ausbeute von 500 g Fruchtfleisch. Das köchelt man mit den weiteren Zutaten sanft für mindestens 15 Minuten unter häufigem Umrühren. Dabei sollte man den Topf nicht zu klein wählen, da die Masse lavaartig blubbert 😉 Gegen Ende der Kochzeit sollte man das Chutney auf jeden Fall abschmecken und gegebenenfalls nochmal nachjustieren – ich habe bei meinen sauren Früchten noch nachgezuckert und -gesalzen.

Kornelkirsch-Chutney

Das fertige Chutney hat eine intensive Farbe und schmeckt säuerlich aromatisch. Ich kann es mir gut als Beilage zu Wild oder Käse vorstellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kornelkirschen-Chutney
Kategorien: Beilage, Wildfrucht, Thermomix
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm Reife rote Kornelkirschen
1 groß. Zwiebel; fein gewürfelt
25 Gramm Frischer Ingwer; geschält, gerieben
1 Essl. Gelbe Senfkörner
50-80 ml Essig; je nach Säure der Früchte*
150 Gramm Brauner Zucker; mehr nach Geschmack*
50 Gramm Rosinen
1/2 Teel. Salz; nach Geschmack mehr
3 Gewürznelken

Quelle

modifiziert nach
Tanja Major
Schätze aus Wald und Wiese
Erfasst *RK* 28.08.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

500 g reife rote Kornelkirschen waschen und abtropfen lassen. Die Kornelkirschen in den Thermomix geben und maximal auf Stufe 4 kurz shreddern, die Kerne sollen ganz bleiben, das Fruchtfleisch sich teilweise lösen. Die Masse in die Flotte Lotte mit der groben Scheibe geben und so gut es geht durchdrehen.

Alternativ die Kornelkirschen erst mit wenig Wasser kurz aufkochen. Durch ein Sieb streichen und so das Fruchtfleisch von den Kernen trennen.

Die Fruchtmasse mit Zwiebel, Ingwer, Senfkörnern, Essig, braunem Zucker, Rosinen, Gewürznelken und Salz in einen eher hohen Topf geben und bei schwacher Hitze unterhäufigem Umrühren etwa 15 Minuten einköcheln lassen. Achtung: Masse spritzt!

Gegen Ende nochmal abschmecken (Säure? Süße? Salz?). Das heiße Chutney randvoll in saubere Schraubdeckelgläser füllen und sofort verschließen.

Anmerkung Petra: 1 1/2 faches Rezept gemacht. Sehr aromatisches Chutney, gefällt mir sehr gut. Aus 750 g Kornelkirschen habe ich mit der Thermomix/Flotte Lotte-Methode 500 g Fruchtfleisch erhalten.

*Meine Früchte (Wildform Kornelkirsche) waren sehr sauer, deshalb habe ich noch etwas Zucker zugegeben. Nächstes Mal am Anfang evtl. weniger Essig einsetzen (Original waren 80 g)

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Tomaten-Chili-Konfitüre

Eine Tomaten-Chili-Konfitüre habe ich vor vielen Jahren bei Ilka kennengelernt, die sie mit Lorbeer-Chili-Parmesankesen servierte.

Tomaten-Chili-Konfitüre

Das Rezept steht seit Jahren immer wieder einmal auf der to do-Liste, wenn die Tomaten aus dem Garten ihre aromatischsten Früchte hervorbringen.

Making of

Inzwischen hat sich die Rezeptur bei mir etwas geändert, ich habe deshalb das überarbeitete Rezept aufgeschrieben. Zum Einsatz kamen diesmal die gestreiften Tirouge, die Fleischtomaten Garance und Gourmandia, einige Limoncito- sowie Picolino-Tomaten.

Apero

Tolle Häppchen zum Apéro: pikante Kekse mit einem Klecks Tomaten-Chili-Konfitüre und Parmesanspänen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomaten-Chili-Konfitüre
Kategorien: Einmachen, Konfitüre, Pikant
Menge: 5 bis 6 Gläser à 1/4 l Inhalt

Zutaten

3 Essl. Olivenöl
100 Gramm Rote Zwiebelwürfelchen
3 klein. Rote Chilis (P: 2 x Piment d’Espelette, 1 x
-Santaka)
50 Gramm Frischer Ingwer; fein gewürfelt, netto
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Paprikamark; optional
1,4 kg Tomaten (v.a. Fleischtomaten); ergaben
1 kg Tomaten netto (gehäutet, entkernt inkl. beim
-Entkernen ausgetretenem Saft)
Salz
1 Essl. Zitronensaft; frisch gepresst, nach Geschmack
-anpassen
350 Gramm Gelierzucker 3+1; Menge anpassen, s.u

Quelle

eigenes Rezept nach einer Idee aus Für Sie
Erfasst *RK* 05.08.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausheben. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kerne dabei in einer Schüssel auffangen und am Schluss in einem Sieb abtropfen lassen, den aufgefangenen Tomatensaft zu den Tomatenwürfeln geben.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Chilis darin glasig dünsten. Tomaten und wenn gewünscht Paprikamark zugeben und etwas anrösten, dann die Tomaten in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Tomatenmasse abkühlen lassen, dann in einen ausreichend großen Topf geben und dabei wiegen. 1/3 der Gewichtsmenge an Gelierzucker 1+3 zugeben. Alles zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten spriudelnd kochen lassen. Bei mir dauert es meist etwas länger, bis die Masse anfängt zu gelieren.

Die kochend heiße Tomaten-Konfitüre randvoll in saubere Schraubverschluss-Gläser füllen und sofort verschließen.

Die Tomaten-Chili-Konfitüre passt hervorragend zu pikanten Keksen wie Crackern oder den Parmesan-Lorbeer-Keksen und zu kräftigem Käse.

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Kapuzinerkresse-Blütenbutter

Wenn man im Mai Kapuzinerkressesamen gesät hat, kann man sich jetzt über üppiges Wachstum freuen. Die Pflanzen sind ganz unkompliziert, stellen keine großen Ansprüche und werden erfreulicherweise von den Schnecken in Ruhe gelassen.

Kapuzinerkresse-Blüten

Dieses Jahr ist es eine bunte Mischung geworden: ich liebe die auffälligen Blüten mit ihren prächtigen Farbnuancen!

Kapuzinerkresse-Blütenbutter

Schon letztes und vorletztes Jahr habe ich aus den Blüten, den etwas pfeffrigen Blättern und Schnittlauchröllchen eine Kapuzinerkresse-Blütenbutter gemacht, dabei die Mengen frei nach Gutdünken verwendet. Heute habe ich sie mal gewogen – die Mengenangaben sind aber nur als Näherung zu betrachten, am besten verwendet man sie nach eigenem Geschmack.

Entrecote mit Blütenbutter

Die Blütenbutter im Anschnitt auf einem Entrecote vom Grill

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kapuzinerkresse-Blütenbutter
Kategorien: Würzbutter, Aufstrich, Beilage, Grill
Menge: 1 Rezept

Zutaten

200 Gramm Weiche Butter
10-15 Gramm Schnittlauch; in Röllchen
10-15 Gramm Kapuzinerkresse-Blätter; in Streifen oder gehackt
15-20 Gramm Kapuzinerkresse-Blüten; in Streifen oder gehackt
1 Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und etwas Saft
Salz
Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 05.08.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Schnittlauch, Kapuzinerkresse-Blätter sowie -Blüten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Die Butter auf Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen und einwickeln. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Lässt sich gut einfrieren.

Anmerkung Petra: Die Blütenbutter ist optisch sehr hübsch und hat einen frisch-würzigen Geschmack. Sie wird verwendet wie Kräuterbutter.

Die Mengen an Würzzutaten sollte man dem eigenen Geschmack anpassen, die Angaben oben sind nur zur Orientierung gedacht.

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