Bei einem Wildkräuterkurs unseres Gartenbauvereins im letzten Jahr brachte die Dozentin eine geschichtete Nachspeise mit: in kleinen Dessertgläschen befanden sich saftgetränkte Löffelbiskuits mit einer Quark-Mascarponecreme, darauf ein hübscher gelber Fruchtspiegel aus einem Löwenzahngelee, das dafür mit etwas Apfelsaft bzw. frisch gepresstem Orangensaft aufgekocht und mit wenig Speisestärke gebunden worden war.
Das Rezept für das Löwenzahngelee lieferte sie freundlicherweise gleich mit. Ich habe es dieses Jahr leicht abgewandelt ausprobiert, der passende Löwenzahn blüht nämlich gerade auf dem Stück wilder Wiese vor unserem Haus.
Dafür sammelt man die gerade aufgegangenen Blüten an einem sonnigen Tag am besten in der Mittagszeit und zupft die gelben Blütenblätter aus. Diese lässt man dann in einem Apfelsaft-Wasser-Gemisch mit Zitronenscheiben köcheln und über Nacht durchziehen. Nach Entfernen der Zitronenscheiben wird alles püriert und mit Gelierzucker zu einem Gelee verkocht.
Das schmeckt richtig gut und bringt auch an trüben Tagen Sonne auf den Teller.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Löwenzahn-Apfel-Gelee |
Kategorien: | Konfitüre, Einmachen, Blüte |
Menge: | 4 Gläser à 230 ml |
Zutaten
2 | Handvoll | Frisch aufgegangene Löwenzahnblüten (P: 35 g, | |
-ergab 12 g Blütenblätter) | |||
1 | Bio-Zitrone; in Scheiben | ||
250 | Gramm | Apfelsaft | |
350 | Gramm | Wasser | |
400 | Gramm | Gelierzucker 1:2 |
Quelle
modifiziert nach | |
Ursula Stoksa | |
GBV-Kochkurs Giersch |
Erfasst *RK* 11.04.2024 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Blüten am besten in der Mittagssonne sammeln und verarbeiten. Dazu werden Blüten gepflückt und die gelben Kelchblätter aus den Kelchen abgezupft.
Die Blüten mit dem Wasser-Saftgemisch übergießen, die Zitronenscheiben beigeben. Alles aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag die Zitronenscheiben entfernen und den Rest mit einem Pürierstab pürieren (P: 575 g).
Den Gelierzucker dazugeben, nach Anleitung 3-4 Minuten kochen (Gelierprobe) und in saubere, heiße Twist-Off Gläser abfüllen.
Anmerkung Petra: sonnengelbes, leckeres Gelee.
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