Salat mit gebratener Ananas, Fenchel und Burrata

Im Kühlschrank ein Rest Ananas, außerdem eine Burrata, die dringend verwertet werden sollte.

Salat mit gebratener Ananas, Fenchel und Burrata

Das passende Rezept lieferte Ui: ein Kochbuch für heute* von Carsten Brück und Christian Nevesely. Während mich das erste Gericht aus dem Buch (Pasta mit Rosenkohl, Tomaten, Pinienkernen, Sardellen und einem Pesto aus alledem) sowohl optisch als auch geschmacklich nicht vom Hocker gerissen hat, gefällt mir diese Kombination ausnehmend gut. Anders als im Buch habe ich die Ananasscheiben in etwas Butter angebraten und zum besseren Karamelisieren mit einem Hauch Zucker bestreut. Den Mozzarella habe ich gegen Burrata getauscht und das Gericht mit frischer Minze aufgepeppt – diese verträgt sich ausgezeichnet mit Ananas.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Salat mit gebratener Ananas, Fenchel und Burrata
Kategorien: Salat, Snack, Gemüse, Käse
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Essl. Butter
1/4 Ananas, geschält, Stunk entfernt, in Scheiben
-von gut 1/2 cm Dicke
2 Prisen Zucker
1 klein. Fenchelknolle
1 klein. Rote Zwiebel; geschält
H DRESSING
1 1/2 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Senf (P;´: Honig-Senf)
3 Essl. Olivenöl
H ZUM BESTREUEN
Abgeriebene Zitronenschale
Frische Minze
Fenchelgrün

Quelle

modifiziert nach
Carsten Brück, Christian Nevesely
Ui
Erfasst *RK* 21.02.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten fürs Dressing verrühren.

Die Fenchelknolle von Stielen und evtl. der obersten Schicht befreien (diese kann für Gemüsebrühe verwendet werden). Schönes Fenchelgrün beiseite legen.

Fenchel und rote Zwiebel fein hobeln oder in feine Scheiben schneiden, mit dem Dressing vermischen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Ananasscheiben nebeneinander hineinlegen. Braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft. Die Ananas mit wenig Zucker bestreuen und umdrehen, braten bis die Unterseite bräunt. Nochmal etwas Zucker aufstreuen, umdrehen und auch die zweite Seite leicht bräunen.

Die Ananasscheiben auf einer Platte verteilen. Den Salat aus dem Dressing nehmen und auf den Ananas anrichten. Die Burrata in die Mitte legen und mit 2 Gabeln leicht öffnen. Den Salat mit abgeriebener Zitronenschale, Minze und Fenchelgrün garnieren, etwas Dressing darüberträufeln.

Anmerkung Petra: eine tolle Kombination von süß, säuerlich, knackig und cremig!

Im Original wird die Ananas ohne Fett und ohne Zucker gebraten und der Salat mit Mozzarella serviert. Die Minze stammt von mir, macht sich sehr gut.

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Nepalesischer Pomelo-Joghurt-Salat – Sandheko bhogate

Ich liebe Zitrusfüchte und habe in den Wintermonaten immer größere Vorräte im Haus, momentan sind das vor allem Blutorangen, Mandarinen und Grapefruits. Kürzlich habe ich wieder einmal eine Pomelo mitgenommen: ein Prachtexemplar, die geschält und filetiert immer noch etwa 650 g wog. Das feste, säuerliche und leicht herbe Fruchtfleisch esse ich gerne pur, es macht sich aber auch prima in Asia-Salaten, wie etwa diesem Thai-Pomelosalat mit Garnelen.

Pomelos-Stück vor Pomelo-Joghurt-Salat

In Ayla: A Feast of Nepali Dishes* war mir ein interessantes Rezept aufgefallen: da wird das Pomelofleisch mit Joghurt zu einem pikanten Salat kombiniert.

Making of Pomelo-Joghurt-Salat

Geschmacksgebend ist hierbei das Tempering, aus erhitztem Senföl und darin gerösteten Bockhornkleesamen, Kurkuma und Chili,

Pomelo-Joghurt-Salat

was dem Salat eine gelbliche Farbe und ein würziges Aroma mit leichten Bitternoten durch den Bockshornklee verleiht. Uns hat der kleine Snack sehr gut geschmeckt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nepalesischer Pomelo-Joghurt-Salat – Sandheko bhogate
Kategorien: Salat, Zitrus, Pikant
Menge: 2 bis 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm Pomelofleisch; filetiert, fein zerzupft
100 Gramm Griechischer Joghurt
1 Teel. Feiner Zucker
1/2 Teel. Salz
H WÜRZÖL
1 Teel. Senföl
1/2 Teel. Bockshornkleesamen
1/2 Teel. Kurkuma
1/4 Teel. Kashmiri-Chilipulver
H FERTIGSTELLUNG
1/4 Teel. Chiliflocken
2 Teel. Zitronensaft
2 Teel. Senföl

Quelle

Santosh Shah
Ayla: A Feast of Nepali Dishes
Erfasst *RK* 27.01.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Pomelofleisch in einer Schüssel mit Joghurt, Zucker und Salz vermischen.

In einem kleinen Topf das Senföl erhitzen.

Die Bockshornkleesamen zugeben und kurz rühren, bis sie etwas dunkler werden. Kurkuma und Chilipulver zugeben und einige Sekunden rühren (Vorsicht: Gewürze dürfen nicht verbrennen), dann sofort vom Herd nehmen und die Mischung zur Pomelo gießen, zusammen mit Chiliflocken, Zitronensaft und Senföl unterrühren. Abschmecken.

Anmerkung Petra: feiner Snack, schmeckt würzig-frisch mit leichter Bitternote durch den Bockshornklee. Mein Senföl schmeckt tatsächlich senfig-scharf, das kommt hier gut durch.

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Bratkartoffelsalat mit Brokkoli, Balsamicozwiebeln und einem mediterranen Dressing

Wenn es so warm ist wie in der vergangenen Zeit, dann steht hier gerne mal ein Salat auf dem Tisch.

Bratkartoffelsalat mit Brokkoli, Balsamicozwiebeln und einem mediterranen Dressing

Der darf aber durchaus etwas gehaltvoller daher kommen, etwa so wie hier mit knusprigen Bratkartoffeln, knackig-herbem Radicchio, leuchtend grünen Brokkoli und süßsauren Balsamicozwiebeln. Das alles verbindet ein mediterranes Dressing mit Oliven, Kapern, Sardellen und eingelegten Tomaten. Ein Fest für Auge und Gaumen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratkartoffelsalat mit Brokkoli, Balsamicozwiebeln und einem mediterranen Dressing
Kategorien: Salat, Kartoffel, Gemüse, Dressing
Menge: 2 Personen

Zutaten

H DRESSING
1 Essl. Schwarze Oliven ohne Stein (P: Taggiasca);
-gehackt
20 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl; gehackt
1/2 Essl. Kapern; gehackt
3 Stiele Glatte Petersilie; gehackt
1 Sardelle in Öl; fein zermust
1 Knoblauchzehe; fein zermust
1 1/2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
H BALSAMICOZWIEBELN
1 1/3 Teel. Zucker
1 Rote Zwiebel für 75 g Zwiebelstreifen
2 Essl. Balsamicoessig
H SOWIE
2 Essl. Olivenöl
300 Gramm Dünnschalige festkochende Kartoffeln
400 Gramm Brokkoli; in mudgerechten Röschen, Stiel
-geschält in Scheiben
2 Handvoll Radicchioblätter

Quelle

modifiziert nach
Living at Home 2/2008
Erfasst *RK* 24.07.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten fürs Dressing vermischen und abschmecken. Beiseite stellen.

Die rote Zwiebel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen. Die Zwiebelstreifen zugeben un etwa 5 Minuten schmoren lassen, die Zwiebeln sollen aber noch knackig sein.

Die Kartoffeln bürsten. Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und der Länge nach halbieren. Abkühlen lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zuerst mit der Schnittfläche nach unten goldbraun braten, dann wenden und weiterbraten, salzen und pfeffern.

Währenddessen Brokkoli in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten nicht zu weich garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Radicchio auf zwei große Teller verteilen. Die Bratkartoffeln im Wechsel mit dem warmen Brokkoli darauf setzen. Die Zwiebeln darauf verteilen und das Dressing darüberlöffeln.

Sofort servieren.

Anmerkung Petra: ein wunderbarer Hauptspeisensalat mit kräftigem mediterranem Dressing. Die Balsamicozwiebeln haben mir besonders gut gefallen!

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Keftedes mit Gurkensalat auf Würz-Joghurt

Heute heißt es wieder einmal Bühne frei für #freitagskochtdermann:

Gurkensalat mit Würz-Joghurt und griechisch inspirierte Hackbällchen

Helmut hat sich das neue Kochbuch von Deb Perelman Smitten Kitchen Keepers* (deutsche Ausgabe Ein unfassbar gutes Kochbuch*) geschnappt und den Gurkensalat mit Knoblauch-Dill-Joghurt ausgesucht.

HAckbällchen

Dazu schwebten ihm Hackbällchen vor, die er griechisch mit vielen Kräutern gewürzt und mit Fetastückchen gefüllt hat.

Gurkensalat

Weil Perelmans Favorit beim Tzatziki die Gurken sind, hat sie das Ganze quasi dekonstruiert, die Gurken herausgenommen und serviert sie auf dem Joghurt. Eine grandiose Idee: die Gurken sind wunderbar knackig und werden beim Essen doch vom cremigen Joghurt umhüllt. Garantiert ein Keeper in unserer Küche und perfekte Begleitung für die Keftedes. Jetzt noch ein Fladenbrot dazu und sommerlichem Genuss steht nichts mehr im Wege (außer vielleicht das Wetter, das hier gerade eine Sommerpause einlegte ;-))

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Keftedes – Griechische Hackbällchen
Kategorien: Hackfleisch, Käse, Griechenland
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel; fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen; fein zermust
Olivenöl
250 Gramm Hackfleisch vom Lamm, nicht zu mager
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1/2 Essl. Griechischer Oregano
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teel. Zimt
2 Essl. Frische Minze; fein gehackt
2 Essl. Frische Petersilie; fein gehackt
50 Gramm Feta; in kleine Würfelchen geschnitten

Quelle

Helmut Holzapfel
Erfasst *RK* 27.06.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl weichdünsten und abkühlen lassen. Zwiebelmasse zusammen mit den übrigen Zutaten mit Ausnahme vom Feta in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem gut bindenden Fleischteig verkneten. Abschmecken oder ein Probeklösschen braten.

Aus dem Fleischteig jeweils etwa 30 g abnehmen und mit feuchten Händen zu tischtennisgroßen Bällchen formen, dabei in der Mitte jeweils ein Würfelchen Feta einschließen. Die Bällchen bis zum Braten kalt stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (Stufe 7 von 9) und Keftedes rundum braun braten, dafür immer wieder wenden. Das dauert ca. 12-15 Minuten.

Anmerkung Helmut: Zusammen mit dem Gurkensalat auf Würz-Joghurt und einem Fladenbrot ein sehr schönes und leichtes Essen für heiße Tage, gerne auch mit Gästen, weil man sehr viel vorbereiten kann.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gurkensalat mit Würz-Joghurt
Kategorien: Salat, Beilage, Gemüse, Joghurt
Menge: 2 Personen

Zutaten

H GURKENSALAT
500 Gramm Mini-Gurken; ungeschält
1 klein. Rote Zwiebel; halbiert und in sehr dünne
-Scheiben geschnitten
1 Essl. Weißweinessig
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
H WÜRZ-JOGHURT
200 Gramm Griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 1/2 Essl. Dill; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein zermust
Salz
Reichlich Schwarzer Pfeffer
H ZUM FERTIGSTELLEN
Einige Dillzweiglein
Etwas Olivenöl
Fladenbrot

Quelle

modifiziert nach
Deb Perelman
Smitten Kitchen Keepers
Erfasst *RK* 27.06.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für den Würz-Joghurt in einer kleinen Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.

Die Gurken der Länge nach halbieren, nach Belieben die Kerne auskratzen. Gurkenhälften auf die Schnittfläche legen und in 3-4 Längsspalten schneiden. Die Gurkenstücke quer in 2-3 Teile schneiden.

Weißweinessig, Salz, Pfeffer, rote Zwiebel und Olivenöl in einer Schüssel verschlagen, die Gurkenstücke hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen, die Gurken aus der Marinade heben und darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischem Dill bestreut servieren.

Anmerkung Petra: wunderbar frischer, knackiger Salat, perfekte Beilage zu den griechischen Hackbällchen, die Helmut dazu gemacht hat. Unbedingt mit Fladenbrot zum Auftunken reichen.

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Winter-Waldorfsalat

Die Anregung für diesen Salat kam von der Living at Home, ich habe das Rezept aber doch ziemlich abgewandelt.

Winter-Waldorfsalat

Ich habe das Gemüse nicht in Scheibchen gehobelt, sondern auf meiner RoKo-Reibe* geraspelt. Anstelle von Rotkohl kam hier unser roter Spitzkohl zum Einsatz – ich mag den knackigen Kohl in Salaten ausgesprochen gerne! Fürs Dressing habe ich Mayonnaise, Schmand und Zitronensaft verrührt. Besonders gut gefallen haben mir die karamellisierten Walnüsse, die sich zusammen mit ausgelösten Granatapfelkernen perfekt als Topping machen.

Hier gab’s den Salat für 2 als leichtes Abendessen, mir würde er aber auch als Vorpeise für ein Weihnachtsmenü gut gefallen – zumal er sich gut vorbereiten lässt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Winter-Waldorfsalat mit karamellisierten Walnüssen
Kategorien: Vorspeise, Salat, Beilage, Buffet
Menge: 2 bis 4 Personen*

Zutaten

3-4 Essl. Mayonnaise; gerne selbst gemacht
2 Essl. Schmand
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
120 Gramm Sellerie; auf der RoKo geraspelt
2 Möhren; auf der RoKo geraspelt
1 Säuerlicher Apfel; auf der RoKo geraspelt
100 Gramm Roter Spitzkohl oder Rotkohl; in feinen Streifen
H KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
4 Essl. Grob gehackte Walnüsse
2 Essl. Zucker
1 Essl. Butter
H SOWIE
4 Essl. Ausgelöste Granatapfelkerne

Quelle

modifiziert nach
Living at Home 1/2010
Erfasst *RK* 01.12.2015 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Mayonnaise mit Schmand verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie, Möhren, Apfel und Rotkohl in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Walnüsse mit dem Zucker und der Butter in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert und die Walnüsse gleichmäßig überzieht. Die Walnüsse auf Backpapier geben, mit 2 Löffeln voneinander trennen und erkalten lassen.

Den Salat auf Teller verteilen, mit den karamellisierten Walnüssen und den Granatapfelkernen bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Sehr leckerer, frischer Salat. Die Karamell- Walnüsse sind klasse!

*Für 2 Personen als leichtes Abendessen, für 4 als Vorspeise.

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Pikanter Tomaten-Brot-Salat mit gebratenem Halloumi

Heute möchte ich euch ein Gericht aus Feasts* von Sabrina Ghayour vorstellen (das Buch ist in Deutsch unter dem Titel Orientalia* erschienen). Sabrina Ghayour wurde in Teheran geboren, verließ den Iran aber mit ihrer Mutter schon im Kindesalter und lebt nun als Köchin und Kochbuchautorin in England.

Pikanter Tomaten-Brot-Salat mit gebratenem Halloumi

Mit ihrem pikanten Halloumi-Salat mit Tomaten und Croutons (O-Titel) holt man sich nochmal den Sommer auf den Teller!

Zutaten

Noch richtig aromatisch schmeckende Tomaten (von denen habe ich etwas mehr verwendet als Ghayour), Minigurken und Minze stammen aus dem Garten. Dazu gesellt sich etwas altbackenes Sauerteigbrot für die knusprigen Croutons, bei mir von der Tourte de Meule deluxe. Einen ganzen Esslöffel getrockneten Oregano habe ich noch nie in einem Salat verwendet, die Menge passt aber tatsächlich gut. Dazu kommt noch eine üppig bemessene Menge an geröstetem Kreuzkümmel, Koriander, Senfsaat und Chiliflocken – aber auch das ergibt ein absolut stimmiges Gesamtbild, welches der gebratene Halloumi gut abrundet.

Die Zutatenmengen für den Salat kann man hier im Original nachlesen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pikanter Tomaten-Brot-Salat mit gebratenem Halloumi
Kategorien: Salat, Käse, Gemüse, Vegetarisch, Persien
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm Tomaten, grob in Stücke geschnitten (P: bunte
-Mischung)
1 Rote Zwiebel; in Streifen
2 Mini-Gurken; längs geviertelt und dann in Stücke
-geschnitten
1 Essl. Getrockneter Oregano
1 Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und 2 El Saft
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. Koriandersamen
1 Schwarze Senfsaat
1/2 Teel. Chiliflocken; mehr nach Belieben
1/2 Teel. Fleur de Sel
Olivenöl; zum Braten
2 Knoblauchzehen; angequetscht
120 Gramm Helles Sauerteigbrot, altbacken; gewürfelt (P:
-Tourte de Meule deluxe)
225 Gramm Halloumi-Käse; quer in 6-7 Scheiben geschnitten
Frische Minzblätter; in Streifen geschnitten,
-zum Garnieren

Quelle

modifiziert nach
Sabrina Ghayour
Feasts (engl.) bzw. Orientalia (dt.)
Erfasst *RK* 25.04.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Tomaten, Zwiebeln und Gurken in eine große Schüssel geben. Oregano, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft und 2 El Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

In einem kleinen Topf Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Senfsaat und Chiliflocken trocken rösten bis sie zu duften beginnen. Die Gewürze mit dem Fleur de Sel in einen Mörser geben und zerstoßen. Zum Salat geben und alles mischen.

Eine Pfanne mit Olivenöl und den Knoblauchzehen erhitzen. Die Brotwürfel darin unter mehrfachem Wenden goldbraun rösten. Die Brotwürfel auf einem mit doppeltem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann unter den Salat heben. Den Salat abschmecken.

Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Salat auf einer großen Platte anrichten, überschüssiges Dressing in der Schüssel zurücklassen. Den gebratenen Halloumi darauflegen und alles mit der frisch geschnittenen Minze bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Ein ausgesprochen aromatischer Salat, für den man beste Sommertomaten verwenden sollte.

Ich habe in etwa das halbe Rezept zubereitet, aber deutlich mehr Tomaten verwendet (500 g anstelle von 300 g).

Die Gewürzmenge ist üppig bemessen, passte aber perfekt.

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