St. Galler Käsekugeln auf Löwenzahn-Rucola-Salat

Seit 3 Monaten haben wir ein Käse-Abo, das uns monatlich mit 5-6 wechselnden Sorten Käse versorgt. Bis jetzt gefällt uns das prima, da man dadurch viel Neues und Spannendes kennenlernt.

In der März-Lieferung war ein Kobelwälder Gourmetrahm, ein vollfetter Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus einer kleinen Dorfkäserei im Schweizer Kanton St. Gallen.

Der hat mich auf die Idee gebracht, etwas mit diesem Käse für die kulinarische Weltreise zu machen, die uns im April ja bekanntlich in die Schweiz führt.

Käse und St. Gallen: die gezielte Suche bringt einen schnell zu St. Galler Käsekugeln oder auch Klosterkäsekugeln. Klosterkäsekugeln deshalb, weil die Kugeln oft mit dem St. Galler Klosterkäse zubereitet werden, der eine schnittfeste, aber weiche Konsistenz aufweist, also genau wie mein Gourmetrahm.

St. Galler Käsekugeln

Hergestellt werden die Käsekugeln aus einem Brandteig, der entweder mit geriebenem Käse vermischt oder aber mit Käsewürfelchen gefüllt und dann im heißen Fett schwimmend ausgebacken wird. Ich habe mich für die Version mit geriebenem Käse entschieden. Das Ganze ist fix gemacht und völlig problemlos zu bewerkstelligen.

In einem Rezept wurde als Beilage „Apfelmus, Salat, Rotkraut, Tomaten- oder andere Gemüsesauce“ empfohlen. Mir gefällt zu den knusprigen Käsekugeln allerdings ein frischer, etwas herber Salat mit einem Rotweindressing deutlich besser. Rucola war noch im Kühlschrank, frischen Löwenzahn habe ich einfach von der Wiese im Garten geholt 🙂

Löwenzahn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: St. Galler Käsekugeln auf Löwenzahn-Rucola-Salat
Kategorien: Snack, Käse, Frittieren, Schweiz
Menge: 20 Stück

Zutaten

H KÄSEKUGELN
100 ml Wasser
50 ml Milch
30 Gramm Butter
1/4 Teel. Salz
Pfeffer
Muskatnuss
90 Gramm Mehl
2 Eier
100 Gramm St. Galler Käse (Klosterkäse); gerieben*
Öl; zum Ausbacken
H SALAT
75 Gramm Löwenzahn und Rucola; gut gewaschen und trocken
-geschleudert
4 Radieschen; in Scheiben
4 Kirschtomaten; in Vierteln
H DRESSING
1 1/2 Essl. Rotweinessig
1 Schalotte; fein gehackt
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Honig-Senf
3 Essl. Öl

Quelle

modifiziert nach
Annemarie Wildeisen Kochen 06|2007 sowie
Swissmilk
Erfasst *RK* 07.04.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter und Gewürze aufkochen. Das Mehl in einem Schwung, also alles auf einmal unter kräftigem Rühren mit dem Kochlöffel dazugeben und abbrennen, d.h. auf mittlerem Feuer so lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist und einen Kloss bildet, der sich vom Topf löst und einen weißen Belag am Topfboden hinterlässt. Die Masse in eine Rührschüssel geben.

Ein Ei dazugeben und mit dem Handrührer so lange rühren, bis die Masse glatt ist, dann das zweite Ei unterrühren. Zum Schluss den Käse unterrühren.

Mit einem Löffel von der Masse gut walnussgroße Stücke abnehmen und auf einen leicht geölten Teller setzen.

Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Die Kugeln portionsweise ins heiße Öl geben und in etwa 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zum Salat servieren.

Salat: Alle Zutaten fürs Dressing verrühren. Salate, Radieschen und Tomaten mit dem Dressing vermischen und auf große Teller verteilen. Einige frisch gebackene Käsebällchen auf den Salat geben, die restlichen auf einer Platte separat dazu reichen.

Anmerkung Petra: Die Kugeln sind schön knusprig und leicht. Wir haben das obige Rezept für 2 als Hauptspeise gegessen.

*Man kann den Käse auch in Würfelchen schneiden, dann benötigt man für das obige Rezept nach Wildeisen 200 g Käse. In dem Fall nimmt man 1 gehäuften Esslöffel Brandteig ab und drückt dahinein ein Stück Käse und umhüllt es vollständig mit Teig.

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Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Laufe des Monats ergänzt):

Cornelia von SilverTravellers mit Zürcher Geschnetzeltes – ohne Fix schnell auf den Tisch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tösstaler Sunntigsbroote mit prötlete Härdöpfel
Britta von Brittas Kochbuch mit Schweizer Rösti
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Rüeblicake (Schweizer Karotten-Mandel-Kastenkuchen)
Wilma von Pane-Bistecca mit Soledurner Wysuppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Aargauer Rüeblitorte
Sonja von fluffig & hart mit Aargauer Rüeblitorte
Dirk von low-n-slow mit Grillierte Forelle mit Mandelbutter
Conny von food for the soul mit Pane Ticinese – das Tessiner Brot
Wilma von Pane-Bistecca mit Salzige Zigerchrapfen
Tina von Küchenmomente mit Roggenbrot Walliser Art
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schweizer Butterweggli
Britta von Backmaedchen 1967 mit Schweizer Apfel-Wähe mit Joghurtguss
Wilma von Pane-Bistecca mit Gemuese Suelzli
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Zuger Kirschtorte
Susanne von magentratzerl mit Ghackets mit Baumnüssen und Kartoffelstock
Tina von Küchenmomente mit Rhabarber-Quark-Wähe
Britta von Brittas Kochbuch mit Älplermagronen
Wilma von Pane-Bistecca mit Schweizer Ruchbrot
Volker von Volkermampft mit Bürli – leckere Frühstücksbrötchen aus der Schweiz
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit la torta da üdrion – Tessiner Heidelbeertarte
Wilma von Pane-Bistecca mit Chuegeli Pastetli

Eiersalat mit gepickelten Eiern, pochierten Shrimps, Kaviar und Radieschen

Hier kommt nun eine weitere Rezeptidee für meine gepickelten und gefärbten Ostereier:

Eiersalat mit gepickelten Eiern, pochierten Shrimps, Kaviar und Radieschen

Sie passen prima in einen bunten Eiersalat, angerichtet auf einem Bett von Romanasalatstreifen, reich garniert mit pochierten, saftigen Shrimps, zweierlei Kaviar, Kresse und Radieschen. Der Salat war gleichzeitig noch eine Verwertungsmöglichkeit für einen Rest Grüner Sauce.

Natürlich lässt sich der Salat auch mit normalen gekochten Eiern machen. In dem Fall kann man die Sauce vielleicht noch mit etwas mehr Säure abschmecken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Eiersalat mit gepickelten Eiern, pochierten Shrimps, Kaviar und Radieschen
Kategorien: Salat, Eiergericht, Ostern, Resteverewertung, Brunch
Menge: 2 Personen als Hauptgericht

Zutaten

8 Tk-Shrimps mit Schale (ich bevorzuge Wildfang)
4 Gepickelte Ostereier (s. Rezept)
1 Mini-Romanasalat; in feinen Streifen
1 Beet Kresse
25 Gramm Forellenkaviar
25 Gramm Deutscher Kaviar
4-5 Radieschen; geviertelt
H DRESSING
150-200 Gramm Grüne Sauce; alternativ ein Mix aus Mayo,
-Joghurt, saurer Sahne und frischen Kräutern wie
-Dill, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie,
-Sauerampfer, Salz, Pfeffer
2 Essiggürkchen; fein gewürfelt
1 Essl. Einlegewasser der Gurken

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 06.04.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Shrimps auftauen und schälen. Wenig Wasser mit Salz und einem Lorbeerblatt aufkochen, die Temperatur wieder reduzieren. Die Garnelen bei 80°C einlegen und 3 Minuten pochieren, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Eier vierteln. Die Hälfte davon grob hacken und mit der grünen Sauce und den Gürkchen verrühren, abschmecken.

Etwas vom Eiersalat auf eine Platte geben. Den Salat in Häufchen darauf setzen. Die Eier darauf verteilen, das restliche Dressing in Klecksen um die Eier aufbringen. Die Shrimps auf dem Salat verteilen. Die Kresse und die beiden Kaviarsorten ebenfalls in Klecksen um die Eier herum verteilen, mit den Radieschen Lücken füllen.

Dazu passt frisches, knuspriges, helles Brot.

Anmerkung Petra: ein feines Resteverwertungsessen, macht sich bestimmt auch gut beim Oster-Brunch. Die Shrimps sind so pochiert sehr saftig, schöner als gekocht gekaufte.

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Russischer Salat Vinaigrette

Zu meinen russischen Hack-Schnitzeln für die kulinarische Weltreise wollte ich noch etwas Frisches, Gemüsiges auf den Tisch bringen.

Salat Vinaigrette

Ziemlich schnell bin ich bei diesem Salat mit dem für uns ungewöhnlich klingenden Namen Vinaigrette (винегрет) gelandet. Unter einer Vinaigrette verstehen wir ja üblicherweise eine Salatsauce mit Essig und Öl, in der russischen Küche ist es dagegen ein Salat aus gekochtem Gemüse, der normalerweise nur mit Öl und Salz angemacht wird.

Bestandteile sind auf jeden Fall Rote Bete, Kartoffeln und Möhren sowie reichlich Sonnenblumenöl. Dazu gesellen sich oft noch Sauerkraut, Salzgurken, aber auch Äpfel, Heringsfilets oder gekochte Erbsen aus der Dose sind gebräuchlich. Oft steht er an Festtagen, im besonderen an Neujahr auf dem Tisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Russischer Salat Vinaigrette
Kategorien: Salat, Gemüse, Russland
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 mittl. Rote Bete; nach Belieben schon vorgekocht gekauft
1 mittl. Möhre (100 g)
1 groß. Kartoffel (150 g)
1 groß. Salzgurke; ersatzweise Gewürzgurke
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
100 Gramm Sauerkraut, russische Art (P: selbst gemacht)
1 klein. Äpfel süß-säuerlich
2 El Öl
Salz und Pfeffer
Zucker; nach Geschmack

Quelle

modifiziert nach
Eleonora Feske, Chefkoch
Erfasst *RK* 02.03.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Rote Bete, Möhre und Kartoffel getrennt kochen, die Möhre soll noch bissfest sein.

Die Gemüse und den Apfel in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und das Sauerkraut ohne Saft dazugeben.

Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Öl verrühren, ziehen lassen.

Vinaigrette kalt oder lauwarm genießen.

Anmerkung Petra: schmeckt gut, für mich mit ein bisschen Zitronensaft!

Oft werden auch noch Erbsen (aus der Dose..) zugegeben, manchmal auch Mayonnaise oder Schmand anstelle von Öl. Essig findet man üblicherweise nicht in diesem Salat, man kann aber etwas Gurkenwasser oder Zitronensaft nehmen.

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Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Lauf des Monats ergänzt):

Conny von food for the soul mit Soljanka mit Fleisch nach Russischem Rezept
Cornelia von SilverTravellers mit Soljanka – mehr als eine Restesuppe
Marion von LSLB-Magazin mit Kalte Suppe – Russische Okroschka mit Kaviar
Sylvia von Brotwein mit Boeuf Stroganoff – Rezept für russischen Klassiker
Edyta von mein-dolcevita mit Russischer Schichtsalat Schuba ohne Hering
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Oreschki mit Dulce de leche
Susanne von magentratzerl mit Schschti
Tina von Küchenmomente mit Watruschki – Russisches Quarkgebäck
Wilma von Pane-Bistecca mit Russisches Pilz Kaviar
Cornelia von SilverTravellers mit Schaschlik im Ofen mit köstlicher Soße
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Syrniki – russische Quarkküchlein aus selbst gemachtem Tworog
Anja von GoOnTravel.de mit Pelmeni Rezept – Russische Teigtaschen zum Nachkochen
poupou von poupous geheimes laboratorium mit Mimosa Salat
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hack-Schnitzel mit Pilz-Käse-Füllung
Wilma von Pane-Bistecca mit Russisches Auberginen und Tomaten Kaviar
Gabi von Slowcooker.de mit Pilz- und Hack-Pierogi
Sebastian von Brittas Kochbuch mit борщ/Borschtsch (Gastbeitrag v. Sebastian Reichelt)
Britta von Brittas Kochbuch mit бефстроганов/Bœuf Stroganoff
Susanne von magentratzerl mit Buchweizenrisotto mit Pilzen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Kalach Moskovsky – Moskauer Kalatsch
Wilma von Pane-Bistecca mit Russische Pelmeni
Tina von Küchenmomente mit Russische Kirschtorte Monastirskaya Izba
Susanne von magentratzerl mit Borodinski-Brot
Volker von volkermampft mit Russische Piroschki mit Weißkohl und Hackfleisch oder vegetarischer Füllung
Dirk von low-n-slow mit Barsch-Soljanka
Simone von zimtkringel mit Kwas
Marion von LSLB-Magazin mit Süßes aus Russland – Oladji
Sonja von fluffig & hart mit Okroschka – kalte Suppe
Michael von SalzigSüssLecker mit Oladji
Susanne von magentratzerl mit Kartoffelküchlein mit Sauerkraut und Dill-Sauerrahm
Sonja von fluffig & hart mit Kulitsch
Susi von Turbohausfrau mit Salat Olivier

Rosa Krautsalat mit Hähnchenbrust

Hier kommt wieder eine Idee für ein 5:2-taugliches Essen:

Rosa Krautsalat mit Hähnchenbrust

Der rosa Krautsalat mit Hähnchenbrust stammt im Original von Brigitte. Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen: Kiwi war keine im Haus, dafür habe ich eine Orange filettiert. Anstelle von Kefir wurde ein Rest Buttermilch eingesetzt. Gut, dass ein neuer Ansatz Sauerkraut schon vor sich hin fermentiert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rosa Krautsalat mit Hähnchenbrust
Kategorien: Salat, Hähnchen, Gemüse, Diät
Menge: 2 Portionen

Zutaten

150 Gramm Möhren; in feinen Scheiben
2 Essl. Olivenöl
200 Gramm Rote Bete (vorgekocht); in feine Stifte gehobelt
150 Gramm Frisches Sauerkraut (P: selbst gemacht)
1 Orange; filettiert
Salz
Pfeffer
Gemahlene Chilis
Paprika edelsüß
100 ml Buttermilch
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ahornsirup
2 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Hähnchenbrustfilets à 140 g
15 Gramm Kürbiskerne

Quelle

modifiziert nach Brigitte
Erfasst *RK* 18.01.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Möhrenscheiben in 1 EL Olivenöl etwa 4 Minuten andünsten. Sauerkraut und Rote Bete zu den Möhren geben, salzen und mit gemahlenen Chilis würzen.

Buttermilch, Zitronensaft, Ahornsirup und Schnittlauch verrühren und mit gemahlene Chilis pikant abschmecken. Krautsalat und Sauce vermengen.

Das Hähnchenfleisch längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden und mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Die Fleischstücke in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten braten. Kürbiskerne zugeben und kurz mitrösten.

Den rosa Krautsalat mit den Orangenfilets, den gebratenen Hähnchenstücken und den Kürbiskerne anrichten und mit dem Bratensud beträufeln.

Anmerkung Petra: Fein! Im Original mit Kefir anstelle von Buttermilch und mit Kiwi anstelle von Orange.

Pro Portion etwa 420 kcal.

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Frittierte Garnelen-Reisbällchen mit Joghurt-Gurken-Salat

Kürzlich hatte ich wieder einmal Koche lieber leidenschaftlich* von den Obauer-Brüdern in der Hand. Hängen geblieben bin ich beim Kapitel „Fernöstliches“ und speziell beim „frittierten Krabbenreis“.

Garnelen-Reis-Bällchen mit Joghurt-Gurken-Salat

Dahinter verbergen sich kleine ausgebackene Bällchen aus gekochtem Reis und gehackten Garnelen, die mit einem leicht Meerrettich-pikanten Joghurt-Gurkensalat serviert werden.

Making of

Ich hätte mir die in Eiweiß und Reismehl gewälzten und in heißem Öl ausgebackenen Bällchen etwas knuspriger vorgestellt, aber auch so haben sie ihren Reiz,

Innenleben

vor allem, wenn man sie in die süß-sauer-salzige Dipsauce tunkt.

Bällchen

Das Rezept ergab bei mir 18 Bällchen, die wir als kleines Abendessen verspeist haben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Frittierte Garnelen-Reisbällchen mit Joghurt-Gurken-Salat
Kategorien: Krustentier, Asien, Salat
Menge: 2 Personen, 18 Bällchen

Zutaten

H BÄLLCHEN
100 Gramm Jasminreis (P: etwa 175 g gekocht verwendet)
1/2 Stange Zitronengras
200 Gramm Gekochte TK-Garnelen; aufgetaut, getrocknet und
-gehackt
1/2 Zwiebel; fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
Sojasauce
1 Eigelb (nicht Original)
1-2 Essl. Gehacktes Koriandergrün
2 Essl. Reismehl (P: Klebreismehl); nach Bedarf mehr
H ZUM WENDEN
1 Eiweiß; leicht verschlagen
Reismehl (P: Klebreismehl)
H ZUM FRITTIEREN
Öl
H SALAT
1 Salatgurke; geschält, halbiert entkernt, in
-nicht zu dünnen Scheiben (P: 150 g netto)
Salz
2 Essl. Joghurt
1/4 Teel. Gemahlener Koriander
Etwas Wasabi oder Merrettich
Gerösteter Sschwarzer Sesam; zum Bestreuen
H DIP-SAUCE
100 ml Zitronensaft
3 Essl. Süße Sojasauce
3 Essl. Salzige Sojasauce
1 Essl. Honig

Quelle

modifiziert nach
Obauer
Koche lieber leidenschaftlich
Erfasst *RK* 21.12.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Bällchen den Jasminreis waschen und mit dem Zitronengras nach der gewünschten Art dämpfen (P: Reiskocher), abkühlen lassen.

Die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.

Die gehackten Garnelen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit einem Spritzer Sojasauce und 2 El Reismehl vermischen. Nun den Reis (P: ich habe nicht alles verwendet) und den Koriander zugeben und aus der Masse Bällchen formen. Die Masse hielt sehr schlecht zusammen, ich habe deshalb noch ein Eigelb und etwas Reismehl zugegeben und alles gut verknetet.

Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen von Tischtennisgröße formen und bis zum Frittieren kalt stellen.

Alle Zutaten für die Dippsauce verrühren (Menge ist reichlich, evtl. nur die Hälfte machen).

Die Gurken abgießen und mit Joghurt, gemahlenem Koriander und Wasabi oder Meerrettich nach Geschmack verrühren.

Das Frittieröl in einem ausreichend großen Topf auf 175°C erhitzen.

Die Bällchen zuerst in Eiweiß, dann in Reismehl wenden und portionsweise etwa 5 Minuten frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.

Die Dipp-Sauce in Schälchen verteilen, den Salat mit geröstetem schwarzen Sesam bestreuen und zu den Garnelen-Reisbällchen servieren.

Anmerkung Petra: nettes kleines Essen. Die Bällchen werden nicht knusprig, sondern bleiben beim Frittieren eher weich.

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Belugalinsensalat mit Wurzelgemüse

Anfang November gab es schon einmal einen Salat mit Belugalinsen, damals lauwarm mit mit glasierten Süßkartoffeln serviert.

Belugalinsensalat mit Wurzelgemüse

Heute habe ich wieder einen Salat mit den schicken kleinen schwarzen Linsen im Angebot (und die Tüte ist immer noch nicht leer ;-)). Der vegane Salat schmeckt durch knackige Beigaben wie Möhre, Rote Bete, Rotkohl und grünen Apfel richtig schön frisch. Diese Frische behält er längere Zeit, daher ist er auch gut zum Mitnehmen oder für ein Buffet geeignet. Das Original stammt aus der Dezember-Ausgabe der Bon Appetit. Dort wird noch griechischer Joghurt als Topping vorgeschlagen, den habe ich aber weggelassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Belugalinsensalat mit Wurzelgemüse
Kategorien: Salat, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vegan
Menge: 2 Personen

Zutaten

H LINSEN
125 Gramm Belugalinsen
Salz
H DRESSING
1 Zitrone: abgeriebene Schale und 2 El Saft
1 Schalotte; in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe; fein zermust
2-3 Essl. Sherryessig; Menge anpassen
1/2 Essl. Ahornsirup
1/4 Teel. Chiliflocken
Salz
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
H SOWIE
1 Rote Bete; geschält, in Streichholzgröße
-geschnitten (P: gekocht)
1 Grüner Apfel; entkernt, in Streichholzgröße
-geschnitten
1 klein. Möhre; geschält, in Streichholzgröße geschnitten
100 Gramm Sehr dünn geschnittener Rotkohl
2 Essl. Gehackte Petersilie

Quelle

modifiziert nach
Bon Appetit
December 2020
Erfasst *RK* 09.12.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 20-25 Minuten bissfest kochen. Die Linsen in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Die Linsen zugeben und gut vermischen. Rote Bete, Apfel, Möhre und Rotkohl zugeben und untermischen. Den Salat kräftig abschmecken (Essig? Salz?) und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: sehr schöner Linsensalat mit knackig-frischem Biss. Hält gut länger frisch, eignet sich deshalb auch für ein Buffet oder zum Mitnehmen.

Im Original wird noch griechischer Joghurt dazu serviert, habe ich nicht gemacht.

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