Kategorie: Kuchen und süßes Gebäck

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und verrühren, bis man lockere Streusel erhält (P: evtl. mit den Händen vermischen oder den Foodprocessor zu Hilfe nehmen).

Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (22 cm Durchmesser) buttern. Den Teig gleichmäßig an Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Form kalt stellen (P: 10 Minuten TK).

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Boden etwa 18-20 Minuten hellbraun backen (Blind backen mit Bohnen oder Reis ist nicht notwendig, der Rand rutscht nicht ab.)

Die Beeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren. Sobald die Früchte köcheln und sich Saft gebildet hat, kurz mit dem Pürierstab durchmixen, es soll aber keine homogene Masse entstehen. Die Fruchtmasse mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden. Die Füllung etwas abkühlen lassen (P: Topf in kaltes Wasser stellen).

Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen für weitere 5 Minuten backen.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine trockene, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührer etwa 2 Minuten schlagen, bis große Blasen entstehen.

Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse glänzend und schnittfest ist.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und die Tarte damit dekorieren (P: ich habe deckend Tuffs darauf gespritzt und hatte Eischneemasse übrig – evtl. erst eine Schicht aufstreichen und darauf die Tuffs spritzen).

Die Tarte erneut in den Ofen schieben, die Temperatur auf 170°C reduzieren und etwa 15 Minuten weiterbacken, bis die Baisermasse fest ist und braune Spitzen bekommen hat.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Schöne fruchtige Tarte, zu der man durchaus etwas kalte Sahne servieren kann.

Das Rezept war ursprünglich ein „Wologdaer Cranberrykuchen mit Baiser“. Ich habe für die Füllung anstelle von Cranberries Johannisbeeren und Himbeeren verwendet. Wer die Kernchen nicht mag, könnte die Beeren auch durch die flotte Lotte drehen. Im Original war eine Form mit 20 cm angegeben. Obwohl ich eine 22 cm Form verwendet habe, fand ich die Teigmenge reichlich, hier blieben etwa 50 g übrig. Der Boden ist nicht knusprig, sondern eher kompakt. Auch vom Baiser habe ich wie beschrieben nicht alles genommen, man könnte die Auflage noch deutlich höher machen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

In einem Food Processor Mehl, Salz, Zucker und Mandeln mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben und pulsierend mixen. Nun das Ei zugeben und so lange pulsierend mixen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf der Arbeitsfläche zusammenkneten. 1 Stunde kalt stellen, bevor man eine 23 cm Springform damit auslegt (P: ich habe den Teig gleich ausgerollt: 1/3 für den Rand abgenommen, den Rest auf 23 cm Durchmesser ausgerollt und die Springform damit ausgelegt. Aus dem abgenommenen Teig den Rand geformt, er soll etwa 5 cm hoch sein. Springform dann 1 Stunde in den Tiefkühler gestellt).

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Springform auf ein Backblech stellen und mit (zerknülltem und wieder aufgefaltetem) Backpapier belegen, mit Reis oder Bohnen zum Blindbacken füllen. Das Blech mit der Form für 15 (P: 18) Minuten in den Backofen schieben, dann herausnehmen, die Blindbackfüllung und das Papier entfernen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und nochmal für 5 (P: 10) Minuten backen, bis der Boden blass goldbraun ist.

Für die Rhabarberfüllung den Rhabarber mit 100 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich ist. Den Rhabarber in ein Sieb kippen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel die Eier, die restlichen 60 g Zucker, Crème fraîche und Vanileextrakt glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterschlagen.

Den abgetropften Rhabarber in den vorgebackenen Boden löffeln. Die Form wieder auf das Backblech im Backofen stellen und die Crème fraîche-Mischung vorsichtig hineingießen.

Den Kuchen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann den Rand der Springform abnehmen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Servieren die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen. Unmittelbar vor dem Servieren den äußeren Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Schöne cremige Tarte, hat uns prima gefallen. Der Rhabarber bringt angenehme Säure ins Spiel, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Kuchen kann gut am Vortag gemacht werden.

*Ich habe aus Versehen beim Teig normalen Zucker genommen, mit Puderzucker dürfte der Boden noch etwas zarter sein.

Im Rezept steht, man kann alternativ auch eine 20 cm Form nehmen. Ich fand schon bei 23 cm den Boden relativ dick und würde beim nächsten Mal eine größere Form bevorzugen.

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Zutaten

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Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform (25 cm*) buttern und bemehlen.

Mehl, Backpulver, Kardamom, Backnatron und Salz vermischen.

In einer großen Schüssel die abgeriebene Orangenschale mit den Händen in den Zucker reiben, bis die Mischung leicht feucht wird und aromatisch duftet. Den braunen Zucker zugeben und umrühren. Mit dem Handrührer nach und nach die Eier einrühren, dabei jeweils vor der nächsten Zugabe etwa 1 Minute rühren. Die Buttermilch unterschlagen. Nun die Hälfte der Mehlmischung mit einem Gummispatel (P: Schneebesen) unterheben, dann den Rest zugeben. Nun nach und nach das Öl einarbeiten. Am Schluss die Nüsse und die Cranberries unterziehen.

Den dickflüssigen Teig in die vorbereitete Backform gießen und für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben (Stäbchenprobe).

Die Form herausnehmen, etwa 5 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann den Kuchen herausstürzen und mit der Oberfläche nach oben auf einem Rost weiter abkühlen lassen.

Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen hält sich eingewickelt gut 4 Tage. Laut Greenspan schmeckt er einen Tag durchgezogen besser als frisch. Schmeckt angeblich auch mit Konfitüre oder Marmelade. Prima Picknick- oder Reise-geeignet. Etwas altbacken kann man die Scheiben toasten und mit Eis servieren.

Anmerkung Petra: ich habe den Kuchen mit Walnüssen und Kardamom anstelle von Pecannüssen und Koriander gebacken. Saftiger, nicht zu süßer Kuchen. Von den Cranberries dürften es durchaus etwas mehr sein.

Greenspan nimmt eine 21 cm-Form (8,5 inch), meine war aber zu klein für den Teig – 25 cm passt prima.

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Zutaten

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Zubereitung

Mehl und gemahlene Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedriger Hitze goldbraun anrösten. Abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Butter, Schokolade und Instantkaffe in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist, abkühlen lassen.

Eine Springform (24 cm) mit Backpapier belegen, den Rand buttern. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Schokoladenmischung zusammen mit Zucker und den Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer cremig aufschlagen. 1/3 der Mischung zu der Mandel-Mehl-Mischung geben und alles gut verrühren, dann wieder zurück in die restliche Schokoladenmischung geben und unterziehen. Esskastanien und Haselnüsse zugeben und gleichmässig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Form herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

In ein kleines Sieb auf eine Seite Puderzucker, auf die andere Kakao geben und den Kuchen damit besieben.

Den Kuchen auf eine Kuchenplatte transferieren und mit geschlagener Sahne servieren.

Anmerkung Petra: sehr schokoladiger Kuchen mit etwas Biss durch Esskastanien und Nüsse.

Ich habe den Zucker gegenüber dem Original reduziert uund Maronen und Nüsse nicht auf den Boden der Springform gestreut, sondern unter den Teig gehoben.

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