Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls

Eine neue Runde (schon die 18.!) von Koch mein Rezept steht an. Diesmal wurde mir ninamanie zugelost. Dort bloggt Martina, genannt Nina, was sich im Blognamen wiederfindet. Laut ihren Worten ist NINAmanie ein Food- und Lifestyle-Blog rund um Ausflugstips, Gedankenanstöße, DiY-Ideen und viele Rezepte, wobei Nina schnelle, unkomplizierte und dennoch leckere Küche bevorzugt. Der Blog exisitert schon seit 2015, entprechend groß ist die Auswahl. Das geht quer durch alle Bereiche: da findet sich Süßes und Salziges, Kaltes und Warmes, Gekochtes und Gebackenes. Dazu kommen saisonale Empfehlungen, viele Buchrezensionen und Reisetipps.

Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls

Ich habe mich für ein fruchtiges Gebäck entschieden. Ihre Johannisbeer-Cheesecake Rolls wurden bei mir zu Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls – damit konnte ich meine Tiefkühltruhe wieder um ein paar Sommerschätze erleichtern.

Making of Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls

Den Teig habe ich leicht abgewandelt mit etwas weniger Hefe und kalten Zutaten gemacht und dafür etwas länger gehen lassen. Schon mal gut: er lässt sich sehr angenehm verarbeiten. Auf den gegangenen, ausgerollten Teig habe ich die Mischung aus Mascarpone, Frischkäse und etwas Zucker aufgestrichen und die noch angefrorenen, in Speisestärke gewälzten Beeren aufgestreut. Dann wird alles aufgerollt…

Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls vor dem Backen

…und in 12 Schnecken geschnitten. Beim Aufgehen füllt sich die Form allmählich.

Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls

Frisch aus dem Ofen werden die Schnecken mit einem zitronigen Zuckerguss beträufelt – der dürfte beim nächsten Mal für meinen Geschmack noch ein wenig üppiger ausfallen.

Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls

Wir haben einen Teil der fruchtig-cremigen Rolls mit großem Genuss gleich lauwarm verspeist.

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Johannisbeer-Heidelbeer-Cheesecake Rolls
Kategorien: Gebäck, Beeren
Menge: 12 Schnecken

Zutaten

H TEIG
200 ml Kalte Milch
10 Gramm Frischhefe
50 Gramm Zucker
500 Gramm Weizenmehl Type 405
3 Gramm Salz
2 Eier (M)
100 Gramm Kalte Butter; in Flöckchen
H FÜLLUNG
150 Gramm TK-Johannisbeeren
150 Gramm TK-Heidelbeeren
2 Essl. Speisestärke
250 Gramm Mascarpone
100 Gramm Frischkäse
1 Teel. Vanilleextrakt
50 Gramm Zucker
H GLASUR
100 Gramm Puderzucker; gesiebt
Zitronensaft; Menge anpassen

Quelle

modifiziert nach
Ninamanie
Erfasst *RK* 08.02.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Milch, Hefe, Zucker, Mehl, Salz und Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Alles auf Stufe 1 etwa 5 Minuten verkneten.

Nun auf Stufe 2 schalten und die Butter in Flöckchen zugeben. Etwa 6-8 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig in eine saubere Schüssel legen und zugedeckt etwa 2 Stunden zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

Für die Füllung Mascarpone und Frischkäse mit dem Vanilleextrakt und dem Zucker verrühren.

Die TK-Beeren noch gefroren mit der Speisestärke vermischen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (P: etwa 35×36 cm).

Die Creme auf den Teig streichen und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig von der kürzeren Seite her zu einer Rolle aufrollen.

Die Teigrolle in 12 Stücke von etwa 3 cm Dicke schneiden.

Eine Auflaufform (P: gusseiserne Le Creuset-Form 24×35 cm) buttern.

Die Teigschnecken in die Form legen und abgedeckt nochmal 60-90 Minuten aufgehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Form in den Backofen schieben und die Schnecken etwa 40-45 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur den Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Diesen über die Schnecken träufeln und alles abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: schönes fruchtiges Kaffeegebäck! Die Schnecken schmecken uns noch lauwarm am besten. Reste haben wir im Airfryer wieder kurz erwärmt, schmecken dann fast wie frisch.

Im Original nur mit (frischen) Johannisbeeren. Ich habe weniger Hefe verwendet und die Butter kalt eingearbeitet, das erfordert eine etwas längere Gehzeit. Die Gussmenge des Originals mit 50 g Puderzucker fand ich etwas sparsam, ich habe sie im Rezept verdoppelt.

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Orange Chiffon Cake

Eigentlich habe ich ja schon eine Menge Backformen, aber immer wieder stolpert man über ein Teil, was man brauchen könnte 😉 So ging es mir, als ich ein Rezept für einen Orange Chiffon Cake las. Nachdem ich Helmut davon erzählte und schon überlegte, was man als Ersatz verwenden könnte, meinte der: kauf dir die Form* doch einfach. Das lasse ich mir natürlich nicht zweimal sagen.

Orange Chiffon Cake

Nachdem Helmut am Wochenende die erste luftig-leichte Probe verkosten durfte, ist er vollends vom Kauf überzeugt 🙂

Angel Food Cake Form

Hier also das gute Stück*. Die Besonderheiten: die Form ist unbeschichtet (wichtig!), aus Alu (gut wärmeleitend), hat mit 11 cm einen sehr hohen Rand und einen herausnehmbaren Rohrboden.

Orange Chiffon Cake

Der Chiffon Cake enthält im Gegensatz zum Angel Food Cake, nach dem die Form benannt ist, neben viel geschlagenem Eischnee auch noch Eigelb und etwas Öl. Bei der Orangen-Variante kommt zum Aromatisieren noch Orangensaft sowie abgeriebene Orangenschale hinzu. Der Eischnee (im Rezept sind das 9 Eiweiß der Größe L) muss sehr steif geschlagen werden, dabei ist ein kleiner Zusatz von Cream of Tartar* (Weinstein, auch in der Apotheke erhältlich) nützlich. Ersatzweise kann man auch etwas Zitronensaft verwenden. Vollendet wird die Meringuemasse durch das Einschlagen von Zucker.

Die Form ist ja schon recht groß, meine Teigmenge war dann allerdings doch noch größer. Ich habe deshalb, nachdem die Form zu 3/4 gefüllt war, den Restteig kurzerhand in eine kleinere Form gefüllt und darin als Kuchenboden gebacken. Beim nächsten Mal werde ich das Rezept etwas herunterrechnen.

Orange Chiffon Cake

Nach dem Backen wird der Kuchen sofort umgedreht. Jetzt wird auch die Funktion der Füße klar, die als Abstandshalter dienen und verhindern, dass der Kuchen direkt auf der Fläche aufliegt und nicht richtig ausdampfen kann. Bei einer beschichteten oder gefetteten Form würde der Kuchen evtl. herausgleiten und zusammenfallen.

Orange Chiffon Cake

Nach dem kompletten Auskühlen kann man den Kuchen aus der Form schneiden. Ganz schön beeindruckend ist er mit seiner Höhe, dabei ist er erstaunlich leicht! Man kann auch gut sehen, wie luftig die Teigstruktur ist. Für mein Rezept wird der Kuchen horizontal halbiert und gefüllt. Ich habe dafür nur einen halben Kuchen verwendet und den Rest erst einmal eingefroren.

Orange Chiffon Cake

Bei mir wurde der Kuchen nach dem Durchschneiden mit einer dünnen Schicht Blutorangengelee bestrichen und mit einer mit Grand Marnier und Orangenschale aromatisierten Sahne-Frischkäsecreme gefüllt und auch auf der Außenseite bestrichen. Dazu gab es filetierte Blutorangensegmente – einfach nur köstlich!

Alternativ kann man den Kuchen aber auch einfach mit Puderzucker bestreuen oder die Oberseite mit einem Orangen-Zuckerguss übergießen. Dazu serviert man gerne geschlagene Sahne und frisches Obst. Ich freue mich schon auf weitere Experimente!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orangen-Chiffon-Kuchen – Orange Chiffon Cake
Kategorien: Kuchen, USA
Menge: 1 Kuchen Angel Food Cake-Form 25-26 cm, 10 cm hoch*

Zutaten

H KUCHEN
340 Gramm Weizenmehl Type 405, Original Cake Flour**
300 Gramm Zucker; getrennte Verwendung
1 Essl. Weinstein-Backpulver
1/2 Teel. Salz
120 ml Sonnenblumenöl
7 Eigelb (L)
2 Essl. Bio-Orangenschale abgerieben sowie
180 ml Orangensaft; frisch gepresst (P: Blutorange)
2 Teel. Vanilleextrakt
9 Eiweiß (L)
1 Teel. Cream of Tartar; Weinstein, ersatzweise 2 Tl
-Zitronensaft
H SAHNECREME
500 Gramm Schlagsahne, eiskalt
60 Gramm Puderzucker
2 Pack. Sahnesteif
2 Bio-Orangen: abgeriebene Schale
3 Essl. Grand Marnier; oder anderer Orangenlikör
170 Gramm Frischkäse; Raumtemperatur
H ZUM SERVIEREN
Filetierte Orangensegmente
H OPTIONAL
Orangengelee; zum Füllen

Quelle

modifiziert nach
Epicurious/Gourmet
Erfasst *RK* 22.01.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

In eine sehr große Schüssel Mehl, die Hälfte vom Zucker, Backpulver und Salz zusammen sieben.

In eine andere Schüssel Öl, Eigelbe, Orangensaft, Orangenschale und Vanille geben und mit einem Schneebesen zusammenrühren. Die Eigelb-Mischung zum Mehl geben und alles glatt verrühren.

In die Schüssel der Küchenmaschine die Eiweiße und 1 Prise Salz geben. Alles zusammen schaumig schlagen, dann die Cream of Tartar zugeben und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Nun nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist.

1/3 des Eischnees in den Teig rühren, den Rest in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in eine ungefettete (!) Angel Food Cake Form mit hohem Rand und Füßen löffeln und auf zweitunterster Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen herausnehmen und sofort umdrehen (ich habe eine Alu-Tortenplatte auf einen Rost gestellt und die Form darauf gestürzt. Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Den Kuchen aus der Form schneiden, den Boden abnehmen. Den Kuchen mit einem Sägemesser horizontal halbieren.

Für die Sahnecreme die Sahne aufschlagen, dabei das mit Puderzucker gemischte Sahnesteif einrieseln lassen und gegen Ende die Orangenschale, den Grand Marnier sowie den weichen Frischkäse zugeben.

Den Kuchen auf der Schnittfläche optional mit einer dünnen Schicht Orangengelee bestreichen, dann Sahnecreme darauf verteilen und die zweite Hälfte wieder darauf setzen. Den Kuchen außen ebenfalls mit der Creme bestreichen. Den Kuchen mit filetierten Blutorangen servieren.

Anmerkung Petra: Der Kuchen ist beeindruckend hoch, hat aber eine wunderbar fluffig-leichte Konsistenz und schmeckt super!

Beim Füllen der Form kamen mir Bedenken wegen der Teigmenge. Ich habe deshalb die Form zu etwa 3/4 gefüllt und den Rest (etwa 300 g Teig) zur Verwendung als Teigboden in eine 21 cm Form gegeben, auch diese habe ich nach dem Backen (25 Minuten) umgedreht und den Kuchen so auf einem Rost auskühlen lassen. Der große Chiffonkuchen ging dennoch über den Rand etwas unregelmäßig auf. Ich habe ihn nach dem Auskühlen mit einem Sägemesser begradigt (der Kuchen steht ja beim Servieren auf der Oberseite, da fällt das nicht auf). Beim nächsten Mal werde ich die Teigmenge von 9 Eiweiß auf 7 Eiweiß herunterrechnen, also alle Zutaten x 0,77 nehmen.

Die Füllung habe ich wie eine Kommentatorin aus einer Mischung von Sahne und Frischkäse gemacht, allerdings den Kuchen vor dem Füllen halbiert und eine Hälfte undekoriert eingefroren.

Der Kuchen kann auch nur mit Puderzucker bestreut und dann mit Sahne und frischen Früchten wie Erdbeeren serviert werden. Sehr gut passt auch ein Orangenguss, den man über die Oberseite gießt und am Rand herunterlaufen lässt.

Zum Füllen eignet sich neben einer Sahnecreme, Mascarpone- oder Buttercreme auch Lemon- oder Orangen Curd.

Den Kuchen am besten mit einem Sägemesser aufschneiden.

Der Kuchen gelingt optimal in einer Original Angel Food Cake Form mit Innenrohr, 10 cm hohem Rand, abnehmbaren Boden und Füßen (meine ist aus Alu und hat 25 cm Durchmesser).

*Wer will, kann für eine Art Kuchenmehl (Cake Flour) 300 g Mehl und 40 g Speisestärke mischen.

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*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

Nachbau: Stollentorte mit Heidelbeeren

Die Weihnachtsplätzchen waren mit dem Jahreswechsel verschwunden, von meinem Cranberry-Aprikosen-Stollen lagen aber gut eingepackt noch Reste im Keller. Als ich jetzt bei Charlotte (vollmilchmädchen) den Eintrag über die Stollentorte nach Bäcker Süpke las, machte es ganz laut klingeling! Das Original-Rezept für diese Torte hatte ich nämlich schon vor Jahren meiner Rezeptsammlung einverleibt. Bei Charlotte lernte ich dann, dass auch Karin von Brot & Meer diese Torte schon mehrfach gemacht hat. Und wie es so ist: jeder macht irgendetwas anders als die anderen 😉

Stollentorte

Hier kommt jetzt also auch noch meine Variante der Süpkeschen Stollentorte. Nicht wundern: da wir nur zu zweit sind, habe ich gleich mal die Hälfte der Torte eingefroren und nur die verbliebene Hälfte dekoriert.

Stollentorte Aufbau

Für den Boden der Torte wird ein Tortenring (bei mir wie bei Karin 21 cm Durchmesser) dicht an dicht mit Stollenstücken ausgelegt. Anders als die anderen habe ich meine (selbst gesammelten) TK-Waldheidelbeeren aber wie bei der Bayerwaldtorte zu einem Kompott verarbeitet. So läuft nicht so viel Saft aus und der Boden weicht nicht so durch (wer das möchte, sollte das Kompott etwas weniger andicken). Auf die Heidelbeerschicht kommt nun eine Cremeschicht, bei mir aus Quark, Joghurt, etwas Zitronensaft und Sahne. Zum Binden habe ich deutlich weniger Gelatine verwendet. Die Creme ist aber auch so völlig ausreichend schnittfest.

Stollentorte mit Heidelbeeren

Nach dem Durchkühlen kann nach Lust und Laune verziert werden: den Süpkeschen Zimtzucker habe ich beibehalten, den Rand unbestrichen gelassen, obenauf aber noch Sahnetuffs mit Heielbeeren gegeben.

Stollentorte auf Teller

Der sonst eher behäbige Stollen kommt so viel frischer daher!

Wer keinen Stollen mehr hat, kann den Kuchen natürlich auch mit einem beliebigen anderen Boden machen. Für übrig gebliebene Plätzchen bietet sich z.B. ein Brösmeli-Boden wie hier bei der Brösmelitorte mit Mango-Sahnequark an.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Stollentorte mit Heidelbeeren und Quark-Joghurtcreme
Kategorien: Kuchen, Resteverwertung, Früchte
Menge: 1 Kuchen 21 cm

Zutaten

H BODEN
400-450 Gramm Stollen, in 1.5-cm dicke Scheiben geschnitten
H HEIDELBEERMASSE
500 Gramm TK-Waldheidelbeeren
50 Gramm Zucker
Wasser; nach Bedarf
1 Pack. Weißer Tortenguss*
H CREMEMASSE
6 Blätter Gelatine (10 g)
250 Gramm Quark (P: 40%, Magerquark geht auch)
200 Gramm Joghurt (P: mein sahniger)
100 Gramm Zucker
1 Bio-Zitrone: Schale abgerieben und
2 Essl. Zitronensaft; frisch gepresst
1 Teel. Vanilleextrakt
250 Gramm Schlagsahne
H DEKORATION
Zimtzucker; Menge nach Bedarf
125 Gramm Schlagsahne
6 Gramm Puderzucker
5 Gramm Sahnesteif
Einige TK-Waldheidelbeeren

Quelle

modifiziert nach Vorlagen von
Bäcker Süpke, Brot & Meer, vollmilchmädchen

Zubereitung

Am Vorabend die Heidelbeeren mit dem Zucker in eine Schüssel geben und über Nacht auftauen/Saft ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Ringgröße auf 21 cm Durchmesser einstellen. Die Innenseite des Rings ölen und mit Puderzucker bestäuben. Den Boden dicht an dicht mit den Stollenstücken belegen, Lücken komplett mit kleinen Stücken füllen.

Den Heidelbeersaft mit Wasser auf 250 ml ergänzen. Den Saft in einen kleinen Topf geben und den Tortenguss mit einem Schneebesen einrühren. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und die Heidelbeeren einrühren. Die Masse sofort auf dem vorbereiteten Stollenboden verteilen. Die Masse abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft, -schale und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen (P: MW 50%, 30m Sekunden)und mit dem Handrührer langsam in die Masse einrühren. Die Masse kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quark-Joghurtmasse anzieht, die Sahne unterheben und die Creme auf den Heidelbeeren verteilen, glattstreichen.

Die Torte für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Dekorieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Oberfläche der Torte mit Zimtzucker besieben.

Puderzucker und Sahnesteif vermischen. Die Sahne steif schlagen, dabei die Puderzuckermischung einrieseln lassen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und ducht an dicht Sahnetuffs auf den oberen Tortenrand spitzen. Jeden Tuff mit einer Heidelbeere belegen.

Anmerkung Petra: feine Resteverwertung! Ich habe die Torte undekoriert halbiert und eine Hälfte eingefroren. Den Rest dann wie beschrieben verziert.

Iich habe anders als in den Vorlagen die Heidelbeeren angedickt, damit läuft nicht so viel Saft aus, der Boden bleibt allerdings dadurch auch etwas trockener. Für die Creme habe ich deutlich weniger Gelatine verwendet.

*man kann natürlich zum Andicken bis zur gewünschten Konsistenz auch angerührte Speisestärke verwenden.

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Burgenländer Kipferl aus kaltem Hefe-Mürbteig

Ich versuche ja jedes Jahr, bei der Weihnachtsbäckerei auch etwas Neues auszuprobieren.

Burgenländer Kipferl

Dieses Jahr waren das Burgenländer Kipferl, die nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern auch gerne bei Hochzeiten auf den Tisch kommen. Sie bestehen aus einem kalten Germ-Mürbteig (Hefe-Mürbteig) mit viel Butter und einer Baisermasse mit geriebenen Walnüssen, manchmal werden auch Haselnüsse verwendet. Teilweise werden die Nüsse unter die Eiweißmasse gehoben, meist aber darauf gestreut. So einen Teig habe ich zum ersten Mal bei den Apfelschnitten mit Zitronenguss kennengelernt und fand ihn schon da von der Konsistenz her wunderbar.

Making of Burgenländer Kipferl

Der Hefeteig wird nach kurzer kalter Ruhe portionsweise zu Rechtecken ausgerollt, mit Baisermasse bestrichen und mit geriebenen Walnüssen (ich habe sie vorher geröstet) bestreut.

Making of Burgenländer Kipferl

Dann rollt man den Teig wie einen Strudel zusammen, drückt ihn sanft etwas flach und sticht mit einem runden Ausstecher Kipferl ab. Dass bei dieser Prozedur etwas von der Baisermasse herausquillt, macht gar nichts, das ist gewollt.

Burgenländer Kipferl

Nach dem Backen werden die Plätzchen mit Puderzucker bestäubt.

Geschmacklich haben mich die Kipferl komplett überzeugt, sie gehören schon jetzt zu den Lieblingen auf dem diesjährigen Plätzchenteller! Sie haben eine wunderbar zarte Konsistenz und zergehen förmlich auf der Zunge. Trotz der süßen Baisermasse sind sie nicht zu süß, da der Hefeteig nur wenig Zucker enthält.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Burgenländer Kipferl aus kaltem Hefe-Mürbteig
Kategorien: Gebäck, Weihnachten, Plätzchen, Nuss, Österreich
Menge: 60 Stück

Zutaten

H KALTER HEFE-MÜRBTEIG
275 Gramm Weizenmehl
13 Gramm Frischhefe
15 Gramm Zucker
10 Gramm Vanillezucker
50 Gramm Kalte Milch
2 Eigelb (M)
165 Gramm Butter; in Flöckchen
H BAISERMASSE
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 Gramm Feiner Backzucker
140 Gramm Walnüsse; geröstet, gemahlen
H ZUM BESTREUEN
Etwas Puderzucker

Quelle

eigene Vorgehensweise
nach verschiedenen Rezepte aus dem Netz

Zubereitung

Backbleche mit Backpapier belegen (P: ergab 3 Bleche mit je 20 Kipferl). Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, Milch, Eigelb und Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten (Handrührer oder Küchenmaschine). Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kurz von Hand durchkneten. Der Teig soll glatt sein und nicht kleben. Den Teig bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Nun die Baisermasse zubereiten: Dafür die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, gegen Ende unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis er sich weitgehend aufgelöst hat.

Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen.

Ein Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte zu einem Rechteck von etwa 30×17 cm ausrollen, dabei immer wieder mit einer Palette unter dem Teig durchfahren um sicherzustellen, dass er nicht festklebt.

Ein Viertel der Baisermasse (P: etwa 50 g) auf der Teigplatte verstreichen, dabei am oberen langen Rand etwa 2 cm frei lassen. Ein Viertel der gemahlenen Walnüsse (P: 35 g) auf die Baisermasse streuen. Die Platte nun vom unteren langen Rand wie einen Strudel locker nach oben aufrollen, die Naht soll unten liegen. Die Rolle vorsichtig etwas flach drücken, sie soll etwa 4-5 cm breit sein.

Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 5 cm) jetzt von einer Seite her nacheinander Kipferl abstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Es macht gar nichts, wenn dabei etwas von der Füllmasse herausquillt.

Das Blech mit den Kipferl jeweils für etwa 14-16 Minuten backen, die Kipferl sollen hellbraun sein.

Das Blech herausnehmen und das Backpapier auf einen Rost ziehen. Die Kipferl mit Puderzucker bestäuben.

Die restlichen Teigstücke genauso verarbeiten und backen.

Anmerkung Petra: wunderbar zartes Gebäck, das im Burgenland sowohl an Weihnachten, aber auch bei Geburtstagen und sogar Beerdigungen auf den Tisch kommt. Es schmeckt frisch, kann aber auch in einer Blechdose aufgehoben werden. Die Kipferl sind nicht zu süß, da der kalte Hefe- Germteig nur wenig Zucker enthält.

Traditionell werden Walnüsse verarbeitet, man kann aber auch Haselnüsse nehmen.

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Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter

Herbstzeit ist Zwetschgenzeit und damit natürlich Zeit für Zwetschgenkuchen, von denen es schon einige Exemplare in den Blog geschafft haben.

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Am letzten Wochenende ist zur Abwechslung mal etwas ganz anderes auf dem Teller gelandet: Zwetschgen-Scones mit Parmesan oder anders herum Parmesan-Scones mit Zwetschgen. Helmut fragte erst skeptisch: ist das jetzt süß? Oder pikant? Es ist einfach beides 🙂 Dazu gibt es eine mit Honig aromatisierte Butter, die aber auch  Salz und Pfeffer enthält. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend. Dicke Empfehlung!

Scones vor dem Backen

Der Teig ist schnell gemacht: wie für Scones üblich, wird kalte Butter in Flöckchen in die (Parmesan-)Mehlmasse eingearbeitet, die in diesem Fall nach der Zugabe von Zwetschgen, Sahne und Buttermilch nur grob und schnell zusammengeknetet und dann auf dem Blech zu einer Platte geformt wird. Diese teilt man in 8 Tortenstücke, bestreicht sie mit Ei und bestreut sie mit weiterem geriebenen Parmesan.

Zwetschgen-Parmesan-Scone nah

Verlockend knusprige Käsekruste nach dem Backen

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Die Scones mit der Honigbutter, zum Anbeißen!

Zwetschgen-Parmesan-Scones

Übriggebliebene Teilchen lassen sich hervorragend einfrieren und für den kleinen Hunger in wenigen Minuten im Airfryer wieder aufbacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter
Kategorien: Gebäck, Früchte, Käse, Würzbutter
Menge: 8 Stück

Zutaten

70 Gramm Parmesan; frisch gerieben (grobe Seite der
-Kastenreibe)
325 Gramm Weizenmehl Type 405
35 Gramm Zucker
15 Gramm Weinstein-Backpulver
3 Gramm Salz
1 Gramm Frisch gemahlener Pfeffer
115 Gramm Kalte Butter; gewürfelt
220-250 Gramm Zwetschgen; reif aber fest
120 Gramm Sahne
120 Gramm Buttermilch
H ZUM BESTREICHEN
1 Ei; verschlagen
Parmesan; zum Bestreuen
Pfeffer; zum Bestreuen
H HONIGBUTTER
115 Gramm Weiche Butter
60 Gramm Honig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

nach
Bake from Scratch July/August 2017
Erfasst *RK* 18.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einer großen Schüssel Käse, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit einem Teigmischer (Pastry Blender) ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Die Schüssel mit der Mischung 15 Minuten einfrieren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

Die kalte Mehlmischung aus dem Tiefkühler holen. Die Zwetschgen unterrühren. Sahne und Buttermilch zugeben und alles mit einer Gabel umrühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben angefeuchtet sind. Die Mischung auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zu einem Teigball zusammenkneten, das soll nur kurz dauern.

Den Teigball auf das vorbereitete Blech geben, flach drücken und zu einem runden Teigstück von 20 cm Durchmesser formen. Das Teigstück in 8 Tortenstücke teilen (P: ich habe hier den Teig nochmal kalt gestellt, da er ziemlich klebte) und diese vorsichtig auseinanderziehen, so dass jeweils etwas Abstand (gut 1 cm) zwischen den einzelnen Dreiecken ist (Teigstücke laufen beim Backen noch etwas breit).

Die Teigstücke mit Ei bestreichen und mit etwas Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Die Scones für etwa 22-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter und den Honig in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Honigbutter in ein Schälchen füllen und zu den noch warmen Scones servieren.

Anmerkung Petra: klingt schräg, die Kombi von Zwetschgen und Parmesan schmeckt aber klasse! Die Teilchen sind außen sehr schön knusprig, die Krume innen ist ganz zart.

Übrige Scones lassen sich gut einfrieren und z.B. im Airfryer wieder aufbacken, sie schmecken dann wie frisch.

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Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina

Kennt Ihr Benne Wafers? Nein? Mir waren diese amerikanischen Sesamkekse bis vor kurzem auch kein Begriff. Dann fiel mir das Rezept aber – wie der Upside Down Kuchen mit Pfirsich – in America The Beautiful Cookbook – Authentic Recipes from Across America* auf. Ich habe daraufhin im Netz danach gesucht und bin schließlich beim Rezept von King Arthur Baking hängengeblieben. Klang interessant, schnell zu machen und wurde gleich auf die Backliste gesetzt. Mein zweiter Beitrag für die kulinarische Weltreise mit Ziel Amerika kommt also auch aus der süßen Abteilung.

Benne Wafers

Die karamellig-nussigen Kekse stammen aus Charleston, South Carolina. Im 17. und 18. Jahrhundert brachten afrikanische Sklaven, (heute Gullah People mit eigener Kochtradition), eine Art Ur-Sesampflanzen in den Süden Amerikas, der Bantu-Name dafür war Benne. Die damaligen Benne-Pflanzen wurden im Laufe der Zeit zum heutigen Sesam weitergezüchtet, dessen Samen einen höheren Ölgehalt als früher haben, sich leichter ernten lassen, aber auch ein wenig bitterer sind und nicht so intensiv schmecken (Näheres dazu ist bei Discover South Carolina nachzulesen). Tatsächlich gibt es aber wieder Saatgut mit den ursprünglichen Eigenschaften zu kaufen.

Diese Benne Kekse sollen Glück bingen, sie werden deshalb oft zu Neujahr verschenkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina
Kategorien: Keks, Saaten, USA
Menge: 2 Backbleche

Zutaten

115 Gramm Butter; Raumtemperatur
200 Gramm Heller brauner Zucker
1/4 Teel. Salz
1/4 Teel. Backnatron
1 Teel. Vanilleextrakt
1 Ei
120 Gramm Weizenmehl Type 405
130 Gramm Sesamsaat; geröstet

Quelle

King Arthur Baking
Erfasst *RK* 21.07.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Umluft* vorheizen. 2 Backbleche mit Backfolie auslegen.

Butter, Zucker, Salz, Backnatron sowie Vanilleextrakt zugeben und alles cremig verrühren. Das Ei einrühren. Das Mehl zugeben und gut unterrühren, zum Schluss die Sesamsamen untermischen.

Je nach gewünschter Größe gehäufte Teelöffel oder Esslöffel Teig in Häufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen (P: Eisportionierer für knappe El verwendet).

Die Kekse goldbraun backen, das dauert etwa 8-11 Minuten.

Die Kekse in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Anmerkung Petra: Dünne, nussig-karamellig schmeckende Kekse, prima!

Bei King Arthur ist bei 175°C Ober/Unterhitze eine Backzeit von 8-11 Minuten angeben, da waren meine Kekse noch nicht fertig. Ich habe dann wie in Kommentaren empfohlen Umluft verwendet, damit laufen die Kekse nicht ganz so breit. Durchmesser hier 7-8 cm bei Verwendung des Eisportionierers.

In Charleston werden die Kekse oft wesentlich kleiner gebacken. Sie sollen Glück bringen und werden deshalb oft zu Neujahr verschenkt.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Britta von Brittas Kochbuch mit Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren
Britta von Brittas Kochbuch mit Pastrami-Sandwich
Michael von SalzigSüssLecker mit Bagels mit Eggs and Bacon
Sonja von fluffig & hart mit American Cole Slaw
Sonja von fluffig & hart mit New York Cheesecake
Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti alla Corleone
Ulrike von Küchenlatein mit Bollilos
Ulrike von Küchenlatein mit Sonora Hot Dogs
Gabi von USA kulinarisch mit Chicken Caesar Wraps
Britta von Brittas Kochbuch mit McMuffin
Susanne von magentratzerl mit Soja-Hühnchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Schweine Rippen
Wilma von Pane-Bistecca mit Honig und Speck Kartoffeln
Wilma von Pane-Bistecca mit Knoblauch Butter Mais Kolben
Anja von GoOnTravel.de mit Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen aus den USA
Jenny von Jenny is baking mit Banana Pudding aus den Südstaaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit New York Cheesecake
Simone von zimtkringel mit Corn Ribs aus dem Airfryer
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Upside Down Kuchen mit Pfirsichen
Regina von bistroglobal mit Muffuletta-Sandwich
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit American Pancakes
Gabi von USA kulinarisch mit Peach Streusel Pie
Anja von GoOnTravel.de mit Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig
Regina von bistroglobal mit USA-Picknick
Britta von Brittas Kochbuch mit Donuts
Sonja von fluffig & hart mit Buffalo Chicken Wings
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chicken Tetrazzini
Cornelia von SilverTravellers mit Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb
Jenny von Jenny is baking mit Aprikosen-Cobbler
Carina von Coffee2Stay mit Peanutbutter Jelly French Toast

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