Kategorie: Kuchen und süßes Gebäck

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Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter

Herbstzeit ist Zwetschgenzeit und damit natürlich Zeit für Zwetschgenkuchen, von denen es schon einige Exemplare in den Blog geschafft haben.

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Am letzten Wochenende ist zur Abwechslung mal etwas ganz anderes auf dem Teller gelandet: Zwetschgen-Scones mit Parmesan oder anders herum Parmesan-Scones mit Zwetschgen. Helmut fragte erst skeptisch: ist das jetzt süß? Oder pikant? Es ist einfach beides 🙂 Dazu gibt es eine mit Honig aromatisierte Butter, die aber auch  Salz und Pfeffer enthält. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend. Dicke Empfehlung!

Scones vor dem Backen

Der Teig ist schnell gemacht: wie für Scones üblich, wird kalte Butter in Flöckchen in die (Parmesan-)Mehlmasse eingearbeitet, die in diesem Fall nach der Zugabe von Zwetschgen, Sahne und Buttermilch nur grob und schnell zusammengeknetet und dann auf dem Blech zu einer Platte geformt wird. Diese teilt man in 8 Tortenstücke, bestreicht sie mit Ei und bestreut sie mit weiterem geriebenen Parmesan.

Zwetschgen-Parmesan-Scone nah

Verlockend knusprige Käsekruste nach dem Backen

Zwetschgen-Parmesan-Sconesmit Honig-Pfeffer-Butter

Die Scones mit der Honigbutter, zum Anbeißen!

Zwetschgen-Parmesan-Scones

Übriggebliebene Teilchen lassen sich hervorragend einfrieren und für den kleinen Hunger in wenigen Minuten im Airfryer wieder aufbacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgen-Parmesan-Scones mit Honig-Pfeffer-Butter
Kategorien: Gebäck, Früchte, Käse, Würzbutter
Menge: 8 Stück

Zutaten

70 Gramm Parmesan; frisch gerieben (grobe Seite der
-Kastenreibe)
325 Gramm Weizenmehl Type 405
35 Gramm Zucker
15 Gramm Weinstein-Backpulver
3 Gramm Salz
1 Gramm Frisch gemahlener Pfeffer
115 Gramm Kalte Butter; gewürfelt
220-250 Gramm Zwetschgen; reif aber fest
120 Gramm Sahne
120 Gramm Buttermilch
H ZUM BESTREICHEN
1 Ei; verschlagen
Parmesan; zum Bestreuen
Pfeffer; zum Bestreuen
H HONIGBUTTER
115 Gramm Weiche Butter
60 Gramm Honig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

nach
Bake from Scratch July/August 2017
Erfasst *RK* 18.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.

In einer großen Schüssel Käse, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit einem Teigmischer (Pastry Blender) ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Die Schüssel mit der Mischung 15 Minuten einfrieren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.

Die kalte Mehlmischung aus dem Tiefkühler holen. Die Zwetschgen unterrühren. Sahne und Buttermilch zugeben und alles mit einer Gabel umrühren, bis die trockenen Zutaten gerade eben angefeuchtet sind. Die Mischung auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft zu einem Teigball zusammenkneten, das soll nur kurz dauern.

Den Teigball auf das vorbereitete Blech geben, flach drücken und zu einem runden Teigstück von 20 cm Durchmesser formen. Das Teigstück in 8 Tortenstücke teilen (P: ich habe hier den Teig nochmal kalt gestellt, da er ziemlich klebte) und diese vorsichtig auseinanderziehen, so dass jeweils etwas Abstand (gut 1 cm) zwischen den einzelnen Dreiecken ist (Teigstücke laufen beim Backen noch etwas breit).

Die Teigstücke mit Ei bestreichen und mit etwas Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Die Scones für etwa 22-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter und den Honig in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Honigbutter in ein Schälchen füllen und zu den noch warmen Scones servieren.

Anmerkung Petra: klingt schräg, die Kombi von Zwetschgen und Parmesan schmeckt aber klasse! Die Teilchen sind außen sehr schön knusprig, die Krume innen ist ganz zart.

Übrige Scones lassen sich gut einfrieren und z.B. im Airfryer wieder aufbacken, sie schmecken dann wie frisch.

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Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina

Kennt Ihr Benne Wafers? Nein? Mir waren diese amerikanischen Sesamkekse bis vor kurzem auch kein Begriff. Dann fiel mir das Rezept aber – wie der Upside Down Kuchen mit Pfirsich – in America The Beautiful Cookbook – Authentic Recipes from Across America* auf. Ich habe daraufhin im Netz danach gesucht und bin schließlich beim Rezept von King Arthur Baking hängengeblieben. Klang interessant, schnell zu machen und wurde gleich auf die Backliste gesetzt. Mein zweiter Beitrag für die kulinarische Weltreise mit Ziel Amerika kommt also auch aus der süßen Abteilung.

Benne Wafers

Die karamellig-nussigen Kekse stammen aus Charleston, South Carolina. Im 17. und 18. Jahrhundert brachten afrikanische Sklaven, (heute Gullah People mit eigener Kochtradition), eine Art Ur-Sesampflanzen in den Süden Amerikas, der Bantu-Name dafür war Benne. Die damaligen Benne-Pflanzen wurden im Laufe der Zeit zum heutigen Sesam weitergezüchtet, dessen Samen einen höheren Ölgehalt als früher haben, sich leichter ernten lassen, aber auch ein wenig bitterer sind und nicht so intensiv schmecken (Näheres dazu ist bei Discover South Carolina nachzulesen). Tatsächlich gibt es aber wieder Saatgut mit den ursprünglichen Eigenschaften zu kaufen.

Diese Benne Kekse sollen Glück bingen, sie werden deshalb oft zu Neujahr verschenkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina
Kategorien: Keks, Saaten, USA
Menge: 2 Backbleche

Zutaten

115 Gramm Butter; Raumtemperatur
200 Gramm Heller brauner Zucker
1/4 Teel. Salz
1/4 Teel. Backnatron
1 Teel. Vanilleextrakt
1 Ei
120 Gramm Weizenmehl Type 405
130 Gramm Sesamsaat; geröstet

Quelle

King Arthur Baking
Erfasst *RK* 21.07.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Umluft* vorheizen. 2 Backbleche mit Backfolie auslegen.

Butter, Zucker, Salz, Backnatron sowie Vanilleextrakt zugeben und alles cremig verrühren. Das Ei einrühren. Das Mehl zugeben und gut unterrühren, zum Schluss die Sesamsamen untermischen.

Je nach gewünschter Größe gehäufte Teelöffel oder Esslöffel Teig in Häufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen (P: Eisportionierer für knappe El verwendet).

Die Kekse goldbraun backen, das dauert etwa 8-11 Minuten.

Die Kekse in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Anmerkung Petra: Dünne, nussig-karamellig schmeckende Kekse, prima!

Bei King Arthur ist bei 175°C Ober/Unterhitze eine Backzeit von 8-11 Minuten angeben, da waren meine Kekse noch nicht fertig. Ich habe dann wie in Kommentaren empfohlen Umluft verwendet, damit laufen die Kekse nicht ganz so breit. Durchmesser hier 7-8 cm bei Verwendung des Eisportionierers.

In Charleston werden die Kekse oft wesentlich kleiner gebacken. Sie sollen Glück bringen und werden deshalb oft zu Neujahr verschenkt.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Britta von Brittas Kochbuch mit Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren
Britta von Brittas Kochbuch mit Pastrami-Sandwich
Michael von SalzigSüssLecker mit Bagels mit Eggs and Bacon
Sonja von fluffig & hart mit American Cole Slaw
Sonja von fluffig & hart mit New York Cheesecake
Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti alla Corleone
Ulrike von Küchenlatein mit Bollilos
Ulrike von Küchenlatein mit Sonora Hot Dogs
Gabi von USA kulinarisch mit Chicken Caesar Wraps
Britta von Brittas Kochbuch mit McMuffin
Susanne von magentratzerl mit Soja-Hühnchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Schweine Rippen
Wilma von Pane-Bistecca mit Honig und Speck Kartoffeln
Wilma von Pane-Bistecca mit Knoblauch Butter Mais Kolben
Anja von GoOnTravel.de mit Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen aus den USA
Jenny von Jenny is baking mit Banana Pudding aus den Südstaaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit New York Cheesecake
Simone von zimtkringel mit Corn Ribs aus dem Airfryer
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Upside Down Kuchen mit Pfirsichen
Regina von bistroglobal mit Muffuletta-Sandwich
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit American Pancakes
Gabi von USA kulinarisch mit Peach Streusel Pie
Anja von GoOnTravel.de mit Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig
Regina von bistroglobal mit USA-Picknick
Britta von Brittas Kochbuch mit Donuts
Sonja von fluffig & hart mit Buffalo Chicken Wings
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chicken Tetrazzini
Cornelia von SilverTravellers mit Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb
Jenny von Jenny is baking mit Aprikosen-Cobbler
Carina von Coffee2Stay mit Peanutbutter Jelly French Toast

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

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Upside Down Kuchen mit Pfirsichen

Die kulinarische Weltreise mit Reiseleiter Volkermampft führt uns im Juli wieder in die USA – 2018 haben wir dort schon einmal Station gemacht. Damals habe ich euch Shrimp and Corn Fritters vorgestellt.

Peach Upside Down Cake

Diesmal gibt es etwas für Süßschnäbel: ich habe einen Upside Down Kuchen mit Pfirsichen gebacken. Das Rezept stammt aus dem großformatigen und informativen Buch America The Beautiful Cookbook – Authentic Recipes from Across America*, Erscheinungsjahr 1990. Das erste amerikanische Rezept für einen Upside Down Cake, also einen gestürzten Kuchen ähnlich wie die französische Tarte Tatin, erschien 1923, damals wurden diese Art von Kuchen in einer Pfanne (Skillet) gebacken.

Pfirsiche und Mandeln

Im Buch wird das Rezept Kalifornien als Hauptproduzent von Pfirsichen und Mandeln zugeordnet. Immerhin die Mandeln sind tatsächlich aus Kalifornien 😉

Making of Peach Upside Down Cake

Die Spalten der geschälten Pfirsiche werden möglichst dekorativ auf eine Butter-Zucker-Mandelschicht platziert, darauf kommt der cremige Teig, der mit etwas Sahne und Orangensaft zubereitet wird.

Peach Upside Down Cake vor dem Stürzen

Der Kuchen frisch aus dem Ofen: nun heißt es 10 Minuten warten, dann kann gestürzt werden. Dafür am besten die Servierplatte auf die Kuchenform legen und beides mit Schwung umdrehen.

Stck Peach Upside Down Cake mit Sahne

Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit geschlagener Sahne. Auch eine Kugel Vanilleeis kann ich mir gut dazu vorstellen! Der Teig ist supersaftig und hat so gar nichts von einem trockenen Rührkuchen herkömmlicher Art.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Upside Down Kuchen mit Pfirsichen
Kategorien: Kuchen, Früchte, Mandel, USA
Menge: 1 Kuchen 23-24 cm Durchmesser

Zutaten

4 Frische Pfirsiche; reif, aber noch fest, beste
-Qualität
60 Gramm Mandelstifte
50-60 Gramm Butter
125-150 Gramm Dunkler Muscovadozucker; Menge anpassen*
H TEIG
190 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Zucker
2 Eier
1/2 Teel. Vanilleextrakt
185 Gramm Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
60 ml Sahne
60 ml Orangensaft; frisch gepresst
H ZUM SERVIEREN
Schlagsahne

Quelle

modifiziert nach
America The Beautiful Cookbook
Erfasst *RK* 16.07.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche in Vierteln vom Stein schneiden, Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden.

Die Mandeln auf ein Blech geben und etwa 10 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind.

60 g Butter schmelzen und in eine geschlossene, am besten beschichtete Kuchenform (23-24 cm Durchmesser, keine Springform!) gießen. Schwenken, so dass auch die Seiten mit Butter überzogen sind. Den Boden und die Wände mit 100-125 dunklen Rohrzucker bestreuen. Die Hälfte der Mandeln in der Form verteilen. Die Pfirsichspalten in konzentrischen Kreisen in der Form und am Rand anordnen, so dass sich ein hübsches Muster ergibt.

Den restlichen braunen Zucker und die restlichen Mandeln darüber verteilen. Die Form kalt stellen.

Für den Teig die Butter mit dem Handrührer schaumig rühren, dann den Zucker zugeben und alles hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, jedes muss gut aufgenommen werden. Den Vanilleextrakt einrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen und durchsieben. Sahne und Orangensaft mischen. Das Mehl in drei Portionen im Wechsel mit den flüssigen Zutaten unterrühren, dabei jeweils nur kurz rühren.

Den Teig über die Pfirsiche löffeln und glattstreichen. die Form in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe! P: 40 Minuten).

Die Form auf einen Rost stellen und 10 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.

Den Kuchen – gerne noch lauwarm – mit Schlagsahne servieren.

Anmerkung Petra: Feiner Kuchen! Der Teig ist sehr saftig und gar nicht rührkuchenartig.

Ich habe die Original-Zuckermenge schon gekürzt. Es blieb aber beim Stürzen noch etwas Zucker in der Form – beim nächsten Mal würde ich zum Bestreuen 100 g + 25 g verwenden. Butter sollten 50 g auch locker reichen.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Britta von Brittas Kochbuch mit Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren
Britta von Brittas Kochbuch mit Pastrami-Sandwich
Michael von SalzigSüssLecker mit Bagels mit Eggs and Bacon
Sonja von fluffig & hart mit American Cole Slaw
Sonja von fluffig & hart mit New York Cheesecake
Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti alla Corleone
Ulrike von Küchenlatein mit Bollilos
Ulrike von Küchenlatein mit Sonora Hot Dogs
Gabi von USA kulinarisch mit Chicken Caesar Wraps
Britta von Brittas Kochbuch mit McMuffin
Susanne von magentratzerl mit Soja-Hühnchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Schweine Rippen
Wilma von Pane-Bistecca mit Honig und Speck Kartoffeln
Wilma von Pane-Bistecca mit Knoblauch Butter Mais Kolben
Anja von GoOnTravel.de mit Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen aus den USA
Jenny von Jenny is baking mit Banana Pudding aus den Südstaaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit New York Cheesecake
Simone von zimtkringel mit Corn Ribs aus dem Airfryer
Regina von bistroglobal mit Muffuletta-Sandwich
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit American Pancakes
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina
Gabi von USA kulinarisch mit Peach Streusel Pie
Anja von GoOnTravel.de mit Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig
Regina von bistroglobal mit USA-Picknick
Britta von Brittas Kochbuch mit Donuts
Sonja von fluffig & hart mit Buffalo Chicken Wings
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chicken Tetrazzini
Cornelia von SilverTravellers mit Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb
Jenny von Jenny is baking mit Aprikosen-Cobbler
Carina von Coffee2Stay mit Peanutbutter Jelly French Toast

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!

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Rhabarberkuchen mit Nussguss

rotstieliger Rhabarber

Dieses Jahr hat zumindest eine unserer rotstieligen Rhabarberpflanzen ordentlich geliefert, ein grüner immerhin so so lala 🙂 Da auch die Walnussernte ordentlich auszufallen scheint, müssen die Vorräte vom letzten Jahr weg. Als Kombination von beidem fiel mir ein Kuchen ein, den ich mal bei der Freundin gegessen hatte: ein Rhabarberkuchen mit Walnussguss.

Rhabarberkuchen

Auf einen Rührteig, der mit etwas weißer Schokolade angereichert ist, kommt eine Schicht Rhabarber – hier roter und grüner gemischt. Nach einer Backzeit von etwa 25 Minuten verteilt man darüber den Nussguss aus Butter, Zucker, Sahne und gehackten Walnüssen und bäckt den Kuchen fertig.

Rhabarberkuchen mit Nussguss

Für mich verdrängt er zwar meine Rhabarberkuchen-Favoriten (allen voran den Rhabarberkuchen mit Baiser) nicht von den vorderen Plätzen, er schmeckt aber wirklich gut und bot immerhin eine Kombination, die der Rhabarber-Skeptiker (aber Nussfan) akzeptierte. Dazu sollte man unbedingt etwas Schlagsahne reichen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarberkuchen mit Nussguss
Kategorien: Kuchen, Schokolade, Nuss, Gemüse
Menge: 1 Kuchen 26 cm

Zutaten

700 Gramm Rhabarber; gerne rotstielig
H RÜHRTEIG
125 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
2 Eier
200 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
50 Gramm Sahne
50 Gramm Weiße Schokolade; gehackt
H NUSSGUSS
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
4 Essl. Sahne
150 Gramm Gehackte Walnüsse

Quelle

gegessen bei einer Freundin, Quelle mir unbekannt
Erfasst *RK* 23.05.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier bespannen, den Rand buttern..

Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Sahne unterrühren. Die Schokolade unterziehen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Den Rhababer darüber verteilen und den Kuchen bei 190°C im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, dann den Nussguss darüber geben.

Dafür die Butter mit dem Zucker und der Sahne aufkochen. Die Nüsse unterrühren. Diese Masse jetzt auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten fertigbacken.

Anmerkung Petra: ein Kuchen für Walnuss-Liebhaber. Bei der Freundin gab’s das halbe Rezept in einer 18 cm Form. Im Original gehört wohl noch als Dekoration 25 g weiße Kuvertüre geschmolzen auf den Nussguss gespritzt – das fand ich nicht unbedingt nötig.

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Sima und Munkki zum finnischen Maifeiertag

Reiseleiter Volkermampft lädt uns im Mai nach Finnland ein. Ich muss zugeben: viel Ahnung von finnischer Küche hatte ich bis dahin nicht. Bei meinen Recherchen stieß ich aber bald auf den finnischen Maifeiertag vappu, der bunt, laut und fröhlich am 1. Mai gefeiert wird. Dazu gibt es traditionell Picknicks mit Sima, einer Art fermentierter Zitronenlimonade, Munkki, das sind finnische Donuts und Tippaleipä, eine Art Strauben oder Spritzkuchen.

Sima und Munkki

Der 1. Mai ist kaum vorbei – was lag näher, als das auch hier leicht verspätet auf den Tisch zu bringen? Sima und Munkki haben uns prima gefallen, die stelle ich im Anschluss näher vor. Das Rezept für die Tippaleipä lasse ich unter den Tisch fallen, das hat uns nicht wirklich begeistert: der Teig war erst zu fest und ließ sich kaum spritzen, das fertige Gebäck schmeckte nach wenig.

Making of Sima Tag 1

Also erst einmal zu Sima, für das wegen der Fermentation einige Tage Vorlauf nötig sind. Für das leicht prickelnde Getränk benötigt man 2 große Zitronen, 4 l Wasser, weißen und braunen Zucker, etwas Hefe und ein paar Rosinen. Am besten verwendet man nur die dünn abgesschnittene Schale und das Fruchtfleisch der Zitronen und entfernt das bittere Weiße (es gibt auch Rezepte, die ganze Zitronenscheiben verwenden, ich habe hier aber die Vorgehensweise aus dem alten Time Life Buch Die Küche in Skandinavien* verwendet die ich auch hier gefunden habe). Schale und Fruchtfleisch gibt man zusammen mit weißem und braunem Zucker in aufgekochtes Wasser und lässt es darin abkühlen. Lauwarm wird der Sud mit wenig Hefe versetzt und darf jetzt mindestens 24 Stunden fermentieren.

Making of Sima Tag 2

Nun sollten sich an der Oberfläche viele Bläschen zeigen. Fruchtfleisch und Schale wird abgesiebt, das Getränk mit jeweils einem Teelöffel Zucker und einigen Rosinen auf Flaschen gefüllt. Diese sollten wegen der entstehenden Kohlensäure stabil und möglichst nicht aus Glas sein. Man kann die Flaschen jetzt noch 1 Tag bei Raumtemperatur stehen lassen oder gleich in den Kühlschrank geben, dann verzögert sich die Gärung etwas.

Sima fertig

Die Rosinen sind der Gäranzeiger: schwimmen sie oben, ist das Getränk genussfertig.

Sima

Zum Servieren sollte Sima auf jeden Fall gut gekühlt sein, dann ist es ein erfrischendes, leicht prickelndes und kaum alkoholisches Getränk.

Making of Munkki

Die Rezeptur für die Munkki, die finnischen Donuts, stammt aus Fika & Hygge* von Brontë Aurell, wobei ich weniger Hefe eingesetzt habe und meine normale Vorgehensweise für Hefeteig angewandt habe, d.h. mit kalter Milch und kalter Butter gearbeitet habe. Der Teig ist klasse zu verarbeiten und machte überhaupt keine Probleme. Ich habe ich Donuts erst als Bällchen geformt und dann mittig durchbohrt und zum Ring geweitet, andere Rezepte formen Stränge und legen diese zum Ring zusammen, wieder andere stechen erst Kreise aus dem ausgerollten Teig aus und aus diesen nochmal die Mitte aus.

Beim Frittieren der Krapfen bildete sich sogar teilweise der bei Berlinern erwünschte weiße Ring, obwohl ich ohne Deckel gearbeitet habe. Noch heiß wälzt man die Donuts nach Belieben in Zimtzucker oder reinem Zucker.

Munkki Krume

Das Innenleben der Munkki: wirklich schön luftig – frisch ein Hochgenuss!

Munkki

Es ist angerichtet 🙂 Hauskaa vappua!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sima – Finnischer Zitronenmet
Kategorien: Getränk, Brauchtum, Finnland
Menge: 4 Liter

Zutaten

4 Ltr. Wasser
2 groß. Zitronen
100 Gramm Brauner Zucker; nach Geschmack mehr*
100 Gramm Weißer Zucker; nach Geschmack mehr*
1 Gramm Hefe (erbsgroßes Stück)
H SOWIE
4 Literflaschen; möglichst aus Kunststoff mit
-Schraubverschluss
4 Teel. Zucker
12-24 Rosinen

Quelle

nach diversen Quellen, u.a.
Kari Diehl
The spruce eats
Erfasst *RK* 02.05.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zitronen mit einem Sparschäler dünn schälen. Das bittere Weiße der Zitronen abschneiden (wie zum Filetieren) und wegwerfen, das Zitronenfleisch in Scheiben schneiden.

Das Wasser zum Kochen bringen, den Zucker hineingeben. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronenschale und Zitronenscheiben zugeben. Alles auf unter 40°C abkühlen lassen.

Nun die Hefe zugeben und 24-48 Stunden stehen lassen, bis an der Oberfläche Bläschen blubbern.

Den Topfinhalt durch ein Sieb gießen. In jede Flaschen 1 Tl Zucker und 3-6 Rosinen geben, die Zitronenlimonade darauf verteilen.

Die Flaschen dicht verschließen und 2-5 Tage kalt stellen, bis die Rosinen oben schwimmen – dann ist das prickelnde Getränk fertig (P: ich habe 2 Flaschen noch 1 Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ist das Getränk schneller fertig).

Sima ist je nach Fermentationsdauer ein kaum bis leicht alkoholisches Getränk, das traditionell in Finnland zum Maifeiertag (vappu) getrunken wird, dazu isst man finnische Donuts (Munkki) und/ oder ausgebackene „Vogelnester“ (tippaleipä).

*Teilweise wird bis zur doppelten Menge Zucker zugegeben. Man kann Sima auch mit anderen Geschmäckern (Grapefruit, Rhabarber, Löwenzahn…) aromatisieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Munkki – finnische Donuts
Kategorien: Gebäck, Frittieren, Brauchtum, Finnland
Menge: 17 Stück, Teiggewicht etwa 850 g

Zutaten

250 Gramm Kalte Milch
30 Gramm Zucker
450 Gramm Weizenmehl Type 405
10 Gramm Frischhefe
1 Teel. Gemahlener Kardamom; am besten frisch gemahlen
-oder gemörsert
4 Gramm Salz
1 Ei (M)
1 Teel. Zitronensaft
Etwas Abgeriebene Zitronenschale
50 Gramm Kalte Butter; in Flöckchen
H SOWIE
Öl; zum Frittieren
Zimt-Zucker; zum Wenden

Quelle

modifiziert nach
Brontë Aurell
Fika & Hygge – Skandinavisch backen
Erfasst *RK* 07.05.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchemaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann die Butter in Flöckchen zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 kneten, der Teig löst sich gerade eben von der Schüssel.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Den Teig in 17 Stücke à 50 g teilen, diese zu Bällchen abdrehen.

Ein Bällchen nehmen, etwas flach drücken und mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren. Den Teigling nehmen, beide Zeigefinger gegeneinander in das Loch stecken und durch Drehen das Loch erweitern, so dass Ringe entstehen. Die Ringe auf ein leicht bemehltes Backblech legen und abgedeckt nochmal etwa 30-45 Minuten aufgehen lassen.

Währenddessen einen Topf mit Öl auf 180°C bringen. Zimtzucker (oder nur Zucker) in einen Suppenteller geben. Eine Arbeitsschale mit doppeltem Küchenpapier auslegen.

Die Donuts nun portionsweise ins Öl geben (P: bei mir passen maximal 5 Donuts in den Topf) und von beiden Seiten goldbraun ausbacken (P: dauerte bei mir etwa 4 Minuten). Die fertigen Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Zimtzucker wälzen.

Die Donuts schmecken am besten frisch, können aber auch eingefroren und im Airfryer aufgebacken werden.

Die finnischen Donuts serviert man traditionell am 1. Mai, dem Maifeiertag (vappu) und trinkt dazu Sima, eine Art Zitronenmet.

Anmerkung Petra: Sehr angenehm zu verarbeitender Teig. Die Donuts sind schön luftig und schmecken prima!

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats aktualisiert:

Regina von bistroglobal mit Rahkapulla
Britta von Brittas Kochbuch mit Poronkäristys (Rentiergeschnetzeltes aus Finnland)
Britta von Brittas Kochbuch mit Talvinen salaatti (Finnischer Wintersalat)
Britta von Brittas Kochbuch mit Lohikeitto (Finnische Lachssuppe)
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Korvapuusti – Finnische Zimtschnecken
Michael von SalzigSüssLecker mit Runebergintorttu (Finnische Runeberg-Törtchen)
Ulrike von Salon Matilda mit Britakakku, Finnland, Urlaubsvorfreude
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Hernekeitto ja Pannukakku – finnische Erbsensuppe und Ofenpfannkuchen
Simone von zimtkringel mit Karelische Blini
Edyta von Mein dolcevita mit Finnlands Roggenbrot – Ruisreikäleipä
Edyta von Mein dolcevita mit Runeberg- Törtchen
Friederike von Fliederbaum mit Korvapuusti – Finnische Zimtschnecken
Britta von Backmaedchen 1967 mit Pikkupullat-weiche süße Brötchen aus Finnland
Anja von GoOnTravel.de mit Traditioneller Genuss: Rahkapulla – Der klassische finnische Quarkkuchen
Tina von Küchenmomente mit Kylmäsavulohipiirakka – Finnische Lachs-Quiche
Volker von Volkermampft mit Makaronilaatikko – Finnischer Makkaroni-Auflauf

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Kaffeeschnitten als Minikuchen

Schon länger liebäugle ich mit einigen Rezepten aus Allerbeste Blechkuchen – 60 Landfrauen verraten ihre liebsten Kuchenrezepte*. Blechkuchen sind allerdings nur etwas für größere Kaffeetafeln und nicht für unseren normalen 2-Personen-Haushalt geeignet. Aber man weiß sich natürlich zu helfen 🙂

2023_65_

Kurzerhand habe ich das Rezept für die Kaffeeschnitten geviertelt und in einer kleinen 18 cm-Springform gebacken.

Kaffeeschnitten Miniausgabe Kuchenstück

Der Boden ist ein mehlloser Rührteig mit gerösteten Haselnüssen, der im Original mit Schokoraspeln aufgepeppt wird – ich habe die Back mich-Mischung mit Kakaonibs und Schokostückchen verwendet, von der hier noch ein Rest stand. Gehackte Schokolade geht natürlich genauso.

Darauf kommt eine mit Eiskaffeepulver aromatisierte Sahneschicht. Eiskaffeepulver gibt es als Fertigprodukt zu kaufen, ich habe es nach einem Thermomix-Rezept selbst gemacht – in Erwartung eines heißen Sommers mit viel Gelegenheit, Eiskaffee zu trinken 😉 Es gibt Rezepte, die wesentlich mehr Zucker benutzen, das kann man nach persönlichen Vorlieben anpassen.

Was mir besonders gefiel, ist die Deko des Kuchens: da werden nicht einfach geröstete Mandelblättchen darüber gestreut, sondern diese in einem Butter-Zucker-Gemisch karamellisiert, was für besonderen Crunch sorgt. Der hält sich übrigens auch noch am zweiten Tag gut. Zur Vollendung lässt man dann noch einige Schokoladenfäden auf den Kuchen laufen.

Der Kuchen hat uns richtig gut gefallen. Der Kaffeegeschmack kommt sehr gut durch, der Kuchen ist nicht zu süß und die feinen Karamellmandeln habe ich ja schon lobend erwähnt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kaffeeschnitten als Mini-Torte
Kategorien: Kuchen, Kaffee, Mini
Menge: 1 Kuchen 18 cm

Zutaten

H RÜHRTEIG
50 Gramm Weiche Butter
50 Gramm Zucker
10 Gramm Vanillezucker
2 Eigelb
15 Gramm Geröstete Haselnusskerne; gehackt
75 Gramm Geröstete Haselnusskerne; gemahlen
1/2 Teel. Weinsteinbackpulver
30 Gramm Raspelschokolade; P: „Back mich“ Kakaosplitter,
-Schoko-Tröpfchen & Vollmilchschoko
2 Eiweiß
1 Prise Salz
H BELAG
200 Gramm Schlagsahne
1 Pack. Sahnesteif
3 Teel. Eiskaffeepulver; hier selbst gemacht, s.u
H DEKORATION
25 Gramm Mandelblättchen
1 Teel. Vanillezucker
1 Teel. Butter
40 Gramm Kuvertüre; nach Belieben Zartbitter oder
-Vollmilch
H EISKAFFEEPULVER*
100 Gramm Löslichen Instant-Kaffee
200 Gramm Zucker; Menge nach Belieben anpassen
10 Gramm Kakao
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker; selbstgemacht

Quelle

modifiziert nach
Allerbeste Blechkuchen
Eiskaffeepulver nach Rezeptwelt
Erfasst *RK* 18.03.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Boden einer 18 cm Springform mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für den Rührteig die Butter cremig rühren, dann Zucker und Vanillezucker zufügen und alles hell-schaumig aufschlagen. Nacheinander die Eigelbe unterschlagen.

Gehackte und gemahlene Nüsse, Backpulver und Schokolade mischen und unterrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Masse in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Den Boden aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

Für den Belag die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif aufschlagen, dabei das Eiskaffeepulver mit unterschlagen. Den Belag auf den Boden und nach Belieben den Rand streichen. Den Kuchen kalt stellen.

Die Mandelblättchen mit Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln umgibt. Die karamelisierten Mandelblättchen zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben, dabei mit 2 Gabeln etwas ausbreiten. Nach dem Auskühlen den Kuchen mit den Mandeln bestreuen.

Die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben. Die Schokolade in dünnem Faden auf die Torte träufeln.

Für das Eiskaffeepulver alle Zutaten in den Thermomix geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Das Pulver in einem gut schließenden Gefäß aufbewahren. Für 1 Glas Eiskaffee 200 g kalte Milch, 2 Eiswürfel (oder mehr) und 3 Tl Eiskaffeepulver im Thermomix mischen (30 Sekunden, Stufe 6). Für eine luxuriöse Variante gibt man 1 Kugel Vanilleeis in den fertigen Eiskaffee und toppt nach Belieben mit Sahne.

Anmerkung Petra: Im Original mit vierfachem Rezept ein Blechkuchen.

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