Kategorie: Kuchen und süßes Gebäck

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Gugelhupf mit Walnuss-Kruste
Kategorien:	Kuchen, Nuss
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			KRUSTE
80	Gramm		Walnüsse
20	Gramm		Brauner Zucker
H			TEIG
375	Gramm		Mehl
1 1/2	Teel.		Weinsteinbackpulver
1/3	Teel.		Salz
285	Gramm		Butter
2	groß.		Bio-Orangen: Schale abgerieben
1			Vanilleschote: Mark ausgekratzt
250	Gramm		Puderzucker; gesiebt
5			Eier (L); verquirlt
100	ml		Orangensaft; frisch gepresst

Quelle

	modifiziert nach Carole Walters
	Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More

	Erfasst *RK* 06.11.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene auf 175°C vorheizen.

Walnüsse und braunen Zucker in einen Mixer oder Food Processor geben und pulsierend 6-8 mal mixen – die Mischung soll nicht zu fein werden.

Eine Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) großzügig buttern. Die Wände der Form möglichst gleichmäßig mit der Walnuss-Zuckermischung ausstreuen, auch den inneren Trichter nicht aussparen. Wenn etwas von der Nussmischung auf den Boden der Form fällt, macht das nichts.

Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.

Die Eier verquirlen.

Die Butter in Stückchen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Orangenschale und das Vanillemark zugeben und alles etwa 2 Minuten cremig rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach den Puderzucker zugeben, das soll etwa 6-8 Minuten dauern. Die verquirlten Eier in 4 Portionen zugeben, das dauert etwa 5-7 Minuten, dabei nach jeder Zugabe gut mischen, bis das Ei komplett aufgenommen ist.

Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung im Wechsel mit dem Orangensaft zugeben, das Mehl in 3 Portionen, den Saft in 2 Portionen. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form füllen, ohne die Nusskruste zu beschädigen. Die Oberfläche glatt streichen.

Den Kuchen für 55-60 Minuten in den Backofen schieben (Stäbchenprobe). Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Nach Belieben mit wenig Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Kuchen mit Orangennote und feiner Walnusskruste. Hält gut einige Tage frisch.

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Alle Gugelhüpfe:

LECKER&Co: Früchtebrot Gugelhupf || Küchenmomente: Blaubeer-Gugelhupf mit Amarettini || Ninamanie: Herzhafter Zupfgugelhupf || Julias Torten und Törtchen: Bratapfel Milchreis Gugelhupf mit Zimtglasur || The Apricotlady: Pikanter Jausn Gugl || Küchenlatein: Whisky-Schokoladen-Gugelhupf || Süsse Zaubereien: Stroopwafel Gugelhupf || Giftige Blonde: Falscher Hase oder falscher Gugelhupf || Meine Torteria: Schoko-Kirsch-Gugelhupf || herzelieb: Marmorkuchen Gugelhupf ohne Hefe und ohne Backpulver || zimtkringel: Glühweingugelhupf || Turbohausfrau: Eierlikörgugelhupf || Linals Backhimmel: Cranberry Orangen Gugelhupf || Chili und Ciabatta: Orangen-Gugelhupf mit Walnuss-Kruste || Evchen kocht: Herzhafter Lauch-Speck-Gugelhup || Cookie und Co: Espresso-Schoko-Gugelhupf || Lindenthalerin: Gewürz-Gugelhupf mit Rioja || Jessis Schlemmerkitche: Spekulatius Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung || Anna Antonia: Pseudo-Gugl mit Haselnüssen || danielas foodblog: Mini Gugel mit weißer Schokolade || Obers trifft Sahne: Gugelhupfsemmelknödel || Ina Is(s)t: Honig Gugelhupf mit kandierten Gewürznüssen || 1x umrühren bitte aka kochtopf: Hefe-Gugelhupf mit getrockneten Kirschen und Schokolade || ÜberSee-Mädchen: Nussiger Kaffee-Schoko-Guglhupf || Keksstaub: Spekulatius Apfel Mini Gugl || kohlenpottgourmet: Safranguglhupf mit Walnüssen und Karamellguss || Aus meinem Kochtopf: Geschlagener Kuchen aus der Picardie le Gateau Battu Picard || Auch was: Esskastanien Schoko-Gugelhupf || krimiundkeks: Gugelhupf à la Mozartkugel || Cuisine Carolin: Marmorgugelhupf mit Erdnussbutter & Kirschen || Manus Küchengeflüster: Guglhupf mit Rumrosinen || CorumBlog 2.0: Mini-Gugelhupfe mit Rotwein und Schokolade || DynamiteCakes: Printen-Gugelhupf mit Mandeln (vegan) || Colors of Food: Mini Eierlikör-Gugelhupfe mit Amarenakirschen || Coffee 2 Stay: Winterliche Apfelhüpfe in acht Schritten || Mein wunderbares Chaos: Zum Tag des Gugelhupfs: meine Version mit Schokolade und Mango || Küchenkränzchen: Weihnachtlicher Orangen Gugelhupf || Schnin’s Kitchen: Kleine Gebrannte-Mandeln-Gugelhupfe || eat Tolerant: glutenfreie Schoko-Kokos-Gugelhupfe mit Karamellsauce || Salzig Süß Lecker: Orangen-Gewürzgugelhupf à la Marrakesch || Glücksgenuss: Veganer Schokoladengugl mit Baileys || moey’s kitchen: Monkey Bread mit Karamellsauce || Labsalliebe: Persian Love Bundt Cake || Keks & Koriander: Apfel-Nuss-Gugl mit Zimtguss

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Philippinische Ensaimadas – Filipino Ensaymadas
Kategorien:	Gebäck, Brioche, Käse, Philippinen
Menge:	12 bis 24 Stück

Zutaten

H			TEIG
25	Gramm		Frischhefe
180	Gramm		Milch
75	Gramm		Zucker
400	Gramm		Weizenmehl Type 405
270	Gramm		Weizenmehl Type 550
14	Gramm		Salz
3			Eier (M) und
9			Eigelb (M) – hier zusammen 300 g
240-360	Gramm		Butter*; in Flöckchen
H			FÜLLUNG
75	Gramm		Weiche Butter
65	Gramm		Zucker
200	Gramm		Geriebener junger Gouda (Original Edamer); Menge
			-nach Geschmack
H			ZUM BESTREICHEN
2			Eigelb
	Etwas		Milch
H			ZUM FERTIGSTELLEN NACH DEM BACKEN
			Zerlassene Butter; zum Bestreichen
			Zucker; zum Bestreuen
			Geriebener junger Gouda (Original Edamer); Menge
			-nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach
	Amy Besa and Romy Dorotan
	Memories of Philippine Kitchens
	Füllung nach The little Epicurean

	Erfasst *RK* 13.04.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mehle, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Löffel vermischen. Milch und Hefe zugeben, kurz verkneten. Eier und Eigelbe in einem Gefäß verschlagen, ebenfalls in die Rührschüssel geben und etwa 5-7 Minuten auf Stufe 1 kneten. Nun auf Stufe 2 schalten, die Butter flöckchenweise zugeben. Wenn alles verbraucht ist, noch weitere 7 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis ein glatter, elastischer, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Ball formen und in eine saubere, ausreichend große (mindestens 3 l) Schüssel legen (Teiggewicht bei mir 1600 g). Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig nochmal herausnehmen, zusammenschlagen und erneut zu einem Ball formen, wieder in die Schüssel legen. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen (gegebenenfalls den Teig nochmal etwas zusammenstoßen, wenn er zu hoch aufgeht).

Am nächsten Tag die Butter und Zucker für die Füllung schaumig rühren. Den Käse fein reiben. Nach Belieben kleine Briocheformen, Tarteförmchen oder Metallringe von etwa 10 cm Durchmesser bereitstellen, Förmchen buttern.

Die Teigschüssel aus dem Kühlschrank holen und den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig in 24 Stücke à etwa 65 g teilen, diese rund formen und auf ein leicht bemehltes Blech legen, abdecken.

Einen Teigball mit der glatten Seite nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und dünn zu einem Rechteck von etwa 10 x 25 cm ausrollen, die Längsseite sollte zur Tischkante zeigen. Die untere Hälfte der Fläche mit etwa 1/2-3/4 Tl der Butter-Zuckermischung bestreichen (wer es genau nimmt: die Menge von 1/24tel der Masse ermitteln) und mit etwas geriebenem Käse (Menge nach Belieben, hier etwa 8 g pro Stück) bestreuen. Nun den Teig von der unteren Längsseite her stramm aufrollen. Es hat sich bewährt, die obere Längskante mit wenig Wasser zu befeuchten, dann hält der Saum besser. Den entstandenen Teigstrang zu einer Länge von etwa 35 cm ausrollen.

Für große Ensaimadas jeweils 2 Teigstränge miteinander verschlingen und diese schneckenförmig zusammenlegen, dabei die Enden unter den Teig schieben. Die großen Ensaimadas in die Briocheformen legen. Etwa 45-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist. Rechtzeitig den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für kleinere Ensaimadas einen Strang zu einer Schnecke zusammenlegen, die Enden sollen dabei unter der Schnecke zu liegen kommen. Die Schnecken in Tarteförmchen oder in Metallringe legen – kleine Ensaimadas kann man sicher auch direkt auf Backpapier legen.

Die Ensaimadas vor dem Backen leicht mit der verquirlten Eigelb- Milch-Michung bestreichen.

Die großen Ensaimadas etwa 20 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und noch etwa 5 Minuten frei backen. Die kleinen Ensaimadas etwa 17 Minuten backen. Zum sofort Essen die Ensaimadas gleich nach dem Herausnehmen mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen. Ensaimadas zum Einfrieren erst nach dem Aufbacken mit Butter bestreichen und mit Zucker und gegebenenfalls Käse bestreuen.

Anmerkung Petra: Wunderbares, sehr reichhaltiges, aber dennoch fluffiges Gebäck! Der Käse hört sich vielleicht gewöhnungsbedürftig an, macht sich aber prima und dürfte in der Füllung kaum von Nicht-Wissenden identifiziert werden 😉 Ich habe aus der Hälfte des Teiges 6 große Ensaimadas in Briocheformen gebacken, aus der anderen 12 kleine. Mir gefallen die kleinen Schnecken deutlich besser, die großen sind schon sehr üppig.

*Der Teig ist ausgesprochen buttrig und weich, lässt sich aber doch recht gut verarbeiten. Ich würde beim nächsten Mal wahrscheinlich nur 240 g Butter für den Teig einsetzen, die restlichen 120 g für die Butter-Zucker-Füllung verwenden und damit 2/3 der Fläche bestreichen. Die Butter-Zucker-Füllung habe ich bei The little Epicurean gefunden, gefällt mir prima. Bei Besa/Dorotan kommt nur Käse in die Stränge.

Das Formen der Ensaimadas braucht seine Zeit: die ersten gehen deutlich länger als die oben angegebenen 45 Minuten. Das ist aber unkritisch.

Die Ensaimadas lassen sich einfrieren. Fertige Ensaimadas kann man auch in einer Plastiktüte aufheben und vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen (große 30 Sekunden 800 Watt).

Ensaimada Especial

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