Johannisbeer-Himbeer-Tarte mit Baiser

Noch immer finden sich Johannisbeeren und Himbeeren aus der letzten Saison im Tiefkühler. Die müssen so langsam Platz machen, bald kommt die neue Ernte!

Johannisbeer-Himbeer-Tarte mit Baiser

Als ich jetzt den Wologdaer Preiselbeerkuchen mit Baiser sah (in der englischen Fassung wird er übrigens als Vologda Cranberry-Pie bezeichnet und Cranberries sind auch auf den Fotos zu sehen), habe ich einfach die Früchte für die Füllung ausgetauscht.

Making of

Der Teig besteht aus Streuseln, die in die Tarteform gedrückt werden. Der Boden wird vorgebacken – echtes Blindbacken mit Backpapier und einer Beschwerung durch Reis oder Hülsenfrüchte ist aber nicht notwendig, der Boden hält auch so beim Backen gut die Form. Nach dem Vorbacken kommt die Füllung auf den Boden, beides wird nochmal zusammen in den Ofen geschoben. Anschließend spritzt man die Baisermasse darauf und die Tarte wird fertig gebacken.

Johannisbeer-Himbeer-Tarte mit Baiser

Hier der Kuchen nochmal im Anschnitt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Johannisbeer-Himbeer-Tarte mit Baiser
Kategorien: Kuchen, Früchte, Baiser
Menge: 8 Stück

Zutaten

H TEIG
200 Gramm Mehl
85 Gramm Butter
3 Eigelb
1 Prise Salz
80 Gramm Puderzucker
H FÜLLUNG
200 Gramm Johannisbeeren (auch TK)
100 Gramm Himbeeren (auch TK)
100 Gramm Zucker
20 Gramm Maisstärke
H BAISER
3 Eiweiß
140 Gramm Feinster Backzucker
1 Essl. Zitronensaft

Quelle

modifiziert nach
Russia beyond
Erfasst *RK* 13.05.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und verrühren, bis man lockere Streusel erhält (P: evtl. mit den Händen vermischen oder den Foodprocessor zu Hilfe nehmen).

Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (22 cm Durchmesser) buttern. Den Teig gleichmäßig an Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Form kalt stellen (P: 10 Minuten TK).

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Boden etwa 18-20 Minuten hellbraun backen (Blind backen mit Bohnen oder Reis ist nicht notwendig, der Rand rutscht nicht ab.)

Die Beeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren. Sobald die Früchte köcheln und sich Saft gebildet hat, kurz mit dem Pürierstab durchmixen, es soll aber keine homogene Masse entstehen. Die Fruchtmasse mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden. Die Füllung etwas abkühlen lassen (P: Topf in kaltes Wasser stellen).

Die Füllung auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen für weitere 5 Minuten backen.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine trockene, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührer etwa 2 Minuten schlagen, bis große Blasen entstehen.

Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Baisermasse glänzend und schnittfest ist.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und die Tarte damit dekorieren (P: ich habe deckend Tuffs darauf gespritzt und hatte Eischneemasse übrig – evtl. erst eine Schicht aufstreichen und darauf die Tuffs spritzen).

Die Tarte erneut in den Ofen schieben, die Temperatur auf 170°C reduzieren und etwa 15 Minuten weiterbacken, bis die Baisermasse fest ist und braune Spitzen bekommen hat.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Schöne fruchtige Tarte, zu der man durchaus etwas kalte Sahne servieren kann.

Das Rezept war ursprünglich ein „Wologdaer Cranberrykuchen mit Baiser“. Ich habe für die Füllung anstelle von Cranberries Johannisbeeren und Himbeeren verwendet. Wer die Kernchen nicht mag, könnte die Beeren auch durch die flotte Lotte drehen. Im Original war eine Form mit 20 cm angegeben. Obwohl ich eine 22 cm Form verwendet habe, fand ich die Teigmenge reichlich, hier blieben etwa 50 g übrig. Der Boden ist nicht knusprig, sondern eher kompakt. Auch vom Baiser habe ich wie beschrieben nicht alles genommen, man könnte die Auflage noch deutlich höher machen.

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Tarte à la Rhubarbe – französischer Rhabarberkuchen

Bei der Suche nach Brot-Ideen aus Frankreich für die aktuelle kulinarische Weltreise habe ich auch das 2005 erschienene Buch Paris Boulangerie Patisserie – Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries* von Linda Dannenberg wieder einmal durchgeblättert. Die Brotrezepte fand ich allesamt wenig inspirierend, hängengeblieben bin ich aber bei einer Tarte à la Rhubarbe, einem Rezept der ältesten Patisserie in Paris, Stohrer, gegründet 1730.

Rhabarbertarte

Ich habe den Kuchen am Vortag gebacken und dann gut gekühlt serviert.

Anschnitt

Wie man hier sieht, ist der Mürbteig-Boden auch bei einer Springformgröße von 23 cm relativ dick (alternativ waren 20 cm angegeben),  den würde ich mir dünner wünschen und deshalb beim nächsten Mal auf eine noch größere Springform zurückgreifen. Der Boden wird blind vorgebacken, darauf kommt eine Schicht gekochter, abgetropfter Rhabarber und darüber ein Guss aus Crème fraîche, Eiern, Zucker, Vanille und Butter. Das ergibt eine cremige Schicht, die die Säure des Rhabarbers sehr schön auffängt. Hat uns gut gefallen!

Rhabarberernte

Erste Rhabarberernte aus dem Garten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tarte à la Rhubarbe – französischer Rhabarberkuchen
Kategorien: Kuchen, Frankreich
Menge: 1 Kuchen 23 cm (P: besser größer)

Zutaten

H MÜRBTEIG
240 Gramm Mehl
3/4 Teel. Salz
30 Gramm Gemahlene blanchierte Mandeln
85 Gramm Puderzucker*
150 Gramm Butter; in Flöckchen
1 Ei
H RHABARBERFÜLLUNG
500 Gramm Rhabarber; geputzt gewogen, in 1 cm Stücke
-geschnitten
160 Gramm Zucker
3 Eier
300 Gramm Crème fraîche oder Sahne
1 Teel. Vanilleextrakt
75 Gramm Butter; geschmolzen und leicht abgekühlt
H ZUM BESTÄUBEN
Puderzucker

Quelle

Linda Dannenberg
Paris Boulangerie Patisserie
Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries
hier: Patisserie Stohrer
Erfasst *RK* 06.05.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem Food Processor Mehl, Salz, Zucker und Mandeln mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben und pulsierend mixen. Nun das Ei zugeben und so lange pulsierend mixen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf der Arbeitsfläche zusammenkneten. 1 Stunde kalt stellen, bevor man eine 23 cm Springform damit auslegt (P: ich habe den Teig gleich ausgerollt: 1/3 für den Rand abgenommen, den Rest auf 23 cm Durchmesser ausgerollt und die Springform damit ausgelegt. Aus dem abgenommenen Teig den Rand geformt, er soll etwa 5 cm hoch sein. Springform dann 1 Stunde in den Tiefkühler gestellt).

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Springform auf ein Backblech stellen und mit (zerknülltem und wieder aufgefaltetem) Backpapier belegen, mit Reis oder Bohnen zum Blindbacken füllen. Das Blech mit der Form für 15 (P: 18) Minuten in den Backofen schieben, dann herausnehmen, die Blindbackfüllung und das Papier entfernen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und nochmal für 5 (P: 10) Minuten backen, bis der Boden blass goldbraun ist.

Für die Rhabarberfüllung den Rhabarber mit 100 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich ist. Den Rhabarber in ein Sieb kippen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel die Eier, die restlichen 60 g Zucker, Crème fraîche und Vanileextrakt glatt rühren. Die geschmolzene Butter unterschlagen.

Den abgetropften Rhabarber in den vorgebackenen Boden löffeln. Die Form wieder auf das Backblech im Backofen stellen und die Crème fraîche-Mischung vorsichtig hineingießen.

Den Kuchen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann den Rand der Springform abnehmen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

10 Minuten vor dem Servieren die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen. Unmittelbar vor dem Servieren den äußeren Rand des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Schöne cremige Tarte, hat uns prima gefallen. Der Rhabarber bringt angenehme Säure ins Spiel, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Kuchen kann gut am Vortag gemacht werden.

*Ich habe aus Versehen beim Teig normalen Zucker genommen, mit Puderzucker dürfte der Boden noch etwas zarter sein.

Im Rezept steht, man kann alternativ auch eine 20 cm Form nehmen. Ich fand schon bei 23 cm den Boden relativ dick und würde beim nächsten Mal eine größere Form bevorzugen.

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Walnuss-Cranberry-Kastenkuchen

Vor kurzem ist hier Baking with Dorie* von Dorie Greenspan eingezogen, ein Backbuch mit süßen, aber auch einigen – wie ich finde- reizvoll klingenden pikanten Rezepten.

Walnuss-Cranberry-Kastenkuchen

Als erstes Testobjekt habe ich mir aber einen Kuchen fürs Wochenende herausgesucht, ihren Pecan Cranberry Loaf, den sie dem Kapitel „Frühstück zuordnet. Pecannüsse waren nicht mehr im Vorrat, die habe ich mit gerösteten Walnüssen ersetzt und den Koriander gegen Kardamom ausgetauscht, den Rest so belassen. Beim nochmaligen Backen würde ich die Menge an Caanberries (die bei mir aus dem Tiefkühler kamen) etwas erhöhen – die herb-säuerlichen Früchte machen sich nämlich ausgesprochen gut im Kuchen.

Die Empfehlung, den Kuchen schon am Vortag zu backen und dann gut eingepackt (hier im Gefrierbeutel) durchziehen zu lassen, übernehme ich: der unkomplizierte Kuchen ist richtig schön saftig, hält sich gut frisch und ist im Sommer bestens Picknick-geeignet.

Womit ich allerdings ein kleineres Problem hatte: Greenspan backt ihren Kuchen in einer 8,5 inch Kastenform, das entspricht zumindest von der Länge her einer 21 cm Form. Beim Einfüllen hatte ich aber schon eine Zweifel und tatsächlich füllte der Teig diese bis knapp unter der oberen Kante. Also habe ich schnell noch auf eine 25 cm Kastenform umgeswitcht – hier passte alles optimal. Wahrscheinlich sind die amerikanischen Kastenformen einfach breiter oder höher.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Walnuss-Cranberry-Kastenkuchen
Kategorien: Kuchen, Nuss, Früchte, Brunch
Menge: 1 Kuchen 25 cm

Zutaten

200 Gramm Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Gemahlener Kardamom (Original gemahlener
-Koriander)
1/4 Teel. Backnatron
1/4 Teel. Salz
130 Gramm Zucker
1 Bio-Orange; abgeriebene Schale
50 Gramm Brauner Rohrohrzucker (P: feiner)
3 groß. Eier; Raumtemperatur
120 ml Buttermilch; Raumtemperatur
120 ml Neutrales Öl; hier Sonnenblumenöl
80 Gramm Geröstete Walnusskerne; geröstet; fein gehackt
-(Original Pecannusskerne)
55 Gramm Frische oder TK-Cranberries; grob gehackt, TK
-nicht aufgetaut (P: gerne etwas mehr)
H NACH BELIEBEN
Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

nach
Dorie Greenspan
Baking with Dorie
Erfasst *RK* 18.02.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform (25 cm*) buttern und bemehlen.

Mehl, Backpulver, Kardamom, Backnatron und Salz vermischen.

In einer großen Schüssel die abgeriebene Orangenschale mit den Händen in den Zucker reiben, bis die Mischung leicht feucht wird und aromatisch duftet. Den braunen Zucker zugeben und umrühren. Mit dem Handrührer nach und nach die Eier einrühren, dabei jeweils vor der nächsten Zugabe etwa 1 Minute rühren. Die Buttermilch unterschlagen. Nun die Hälfte der Mehlmischung mit einem Gummispatel (P: Schneebesen) unterheben, dann den Rest zugeben. Nun nach und nach das Öl einarbeiten. Am Schluss die Nüsse und die Cranberries unterziehen.

Den dickflüssigen Teig in die vorbereitete Backform gießen und für etwa 1 Stunde in den Backofen schieben (Stäbchenprobe).

Die Form herausnehmen, etwa 5 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, dann den Kuchen herausstürzen und mit der Oberfläche nach oben auf einem Rost weiter abkühlen lassen.

Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen hält sich eingewickelt gut 4 Tage. Laut Greenspan schmeckt er einen Tag durchgezogen besser als frisch. Schmeckt angeblich auch mit Konfitüre oder Marmelade. Prima Picknick- oder Reise-geeignet. Etwas altbacken kann man die Scheiben toasten und mit Eis servieren.

Anmerkung Petra: ich habe den Kuchen mit Walnüssen und Kardamom anstelle von Pecannüssen und Koriander gebacken. Saftiger, nicht zu süßer Kuchen. Von den Cranberries dürften es durchaus etwas mehr sein.

Greenspan nimmt eine 21 cm-Form (8,5 inch), meine war aber zu klein für den Teig – 25 cm passt prima.

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Schokokuchen mit Kastanien

Diese Chestnut Torta von Nadiya Hussain war eigentlich schon in der Vorweihnachtszeit eingeplant, musste dann aber der Adventsbäckerei und den Plätzchen weichen.

Kastanien-Schoko-Kuchen

Bevor die Packung mit den vakuumierten Esskastanien jetzt wieder im Keller verschwinden konnte, habe ich mich doch noch ans Backen gemacht.

Kastanien-Schoko-Kuchen

Herausgekommen ist ein sehr schokoladiger, lockerer Kuchen, der nur 50 g Mehl enthält, dafür aber durch die gehackten Esskastanien und gehackte Haselnüsse etwas Substanz mitbringt. Mehl, Mandeln und Nüsse sind geröstet und steuern daher noch mehr Aroma bei. Etwas Instant-Espresso ergänzt das alles, herausschmecken konnte ich den allerdings nicht. Den Zucker habe ich um 1/4 verringert – wer es süßer mag, nimmt die Originalmenge.

Kastanien-Schoko-Kuchen

Für mich darf es gerne eine ordentliche Portion Schlagsahne zum Kuchen sein 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokokuchen mit Kastanien
Kategorien: Kuchen, Schokolade, Nuss, Esskastanie
Menge: 1 Kuchen 24 cm Durchmesser

Zutaten

50 Gramm Mehl
50 Gramm Gemahlene Mandeln
200 Gramm Butter
200 Gramm Zartbitterschokolade (P: 60%); grob gehackt
1 Teel. Instant Espressopulver
4 Eier
150 Gramm Zucker (Original 200 g)
100 Gramm Gegarte Esskastanien; Maroni
100 Gramm Geröstete Haselnüsse; grob gehackt
H SOWIE
Puderzucker; zum Bestäuben
Kakao; zum Bestäuben
Schlagsahne; zum Servieren

Quelle

modifiziert nach Nadiya Hussain
Nadiya’s Fast Flavours
via thehappyfoodie
Erfasst *RK* 21.01.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl und gemahlene Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedriger Hitze goldbraun anrösten. Abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Butter, Schokolade und Instantkaffe in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist, abkühlen lassen.

Eine Springform (24 cm) mit Backpapier belegen, den Rand buttern. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Schokoladenmischung zusammen mit Zucker und den Eiern in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer cremig aufschlagen. 1/3 der Mischung zu der Mandel-Mehl-Mischung geben und alles gut verrühren, dann wieder zurück in die restliche Schokoladenmischung geben und unterziehen. Esskastanien und Haselnüsse zugeben und gleichmässig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Form herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

In ein kleines Sieb auf eine Seite Puderzucker, auf die andere Kakao geben und den Kuchen damit besieben.

Den Kuchen auf eine Kuchenplatte transferieren und mit geschlagener Sahne servieren.

Anmerkung Petra: sehr schokoladiger Kuchen mit etwas Biss durch Esskastanien und Nüsse.

Ich habe den Zucker gegenüber dem Original reduziert uund Maronen und Nüsse nicht auf den Boden der Springform gestreut, sondern unter den Teig gehoben.

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Orangenzungen

Als ich jetzt ein Foto der alljährlichen Plätzchen-Parade bei Instagram veröffentlichte, wurde ich gefragt, ob neue Favoriten dabei seien.

Orangenzungen

Darauf gibt es eine klare Antwort: als erklärter Zitrus-Liebhaberin gefallen mir die Orangenzungen ausgesprochen gut 🙂

Oft findet man für Orangenzungen Rezepte, in denen Marzipan verwendet wird. Marzipan wird hier aber eigentlich nur vom Hausherrn gerne gegessen, deshalb habe ich mich an einem Rezept der Küchengötter orientiert, was ohne auskommt.

Orangenzungen

Ich habe allerdings geschälte Mandeln verwendet und nach dem Backen jeweils 2 Stäbchen zusammengeklebt, bevor ein Ende in flüssige Kuvertüre getaucht wird.

Die Kombination von Sandgebäck mit den Orangenaromen durch abgeriebene Schale im Teig und Orange als Füllung (hier kam ein Blutorangengelee mit Aperol – analog meinem Minneola-Aperol-Gelee – zum Einsatz) sowie Schokolade ist absolut gelungen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orangenzungen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Konfitüre, Schokolade
Menge: 40 bis 45 Stück

Zutaten

125 Gramm Weiche Butter
60 Gramm Puderzucker
1 Ei
1 Unbehandelte Orange: abgeriebene Schale
150 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver
75 Gramm Geschälte, fein gemahlene Mandeln
H FERTIGSTELLUNG
Orangenmarmelade; zum Füllen (P:
-Blutorangengelee mit Aperol)
75 Gramm Kuvertüre (P: Vollmilch/Zartbitter 1:1); zum
-Tauchen

Quelle

modifiziert nach Küchengötter
Erfasst *RK* 28.11.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter mit Puderzucker und Orangenschale schaumig rühren, dann das Ei unterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist. Mit dem Knethaken Mehl, Backpulver und Mandeln darunter mischen.

Den Teig in einen Spritzbeutel (P: Einmalspritzbeutel) mit Sterntülle geben und 5-6 cm lange Stängchen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Auf mittlerer Schiene 8-9 Minuten backen, abkühlen lassen.

Jeweils 2 Stängchen an der Unterseite mit der Orangenmarmelade zusammenkleben.

Die Kuvertüre nach Anweisung temperieren. Die Stängchen mit einer Seite in die Kuvertüre tauchen und die Schokolade trocknen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr feines Sandgebäck. Orangenaroma und Schokolade ergänzen sich bestens! Im Original wird jeweils eine Orangenzunge mit Orangenmarmelade bestrichen und dann in Schokolade getaucht. Ich habe sie etwas kleiner gemacht und Doppel-Plätzchen hergestellt.

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Nachgebacken: Steppdeckenkuchen mit Johannisbeeren

Für Runde 9 des Blogs vernetzenden Events Koch mein Rezept durfte ich mich bei Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum umsehen, die mir schon als Mitreisende bei diversen kulinarischen Weltreisen bekannt war.

Kathrina bloggt seit 2018, verwendet gerne frische Zutaten und liebt die Welt von Mehl, Wasser und Salz. Das spiegelt sich auch in den Rubriken ihres Blogs wider: da finden sich viele Rezepte für Brote und Brötchen, Kuchen, Muffins, Waffeln und sonstiges Kleingebäck. Daneben gibt es Desserts und Süßspeisen, aber auch Herzaftes kommt nicht zu kurz. Am besten stöbert Ihr selbst mal in ihren Kategorien. Dort finden sich auch die Themenschwerpunkte Ostern, Halloween und Weihnachten – in dieser Zeit sicher nicht ganz uninteressant 😉

Steppdeckenkuchen

Ich habe mich für ihren Steppdeckenkuchen mit Quark entschieden, wobei ich das Rezept halbiert und in einer Springform gebacken habe. Diese Kuchenart mit dem charakteristischen Quarkgitter war mir schon früher im Netz aufgefallen, gebacken hatte ich ihn aber noch nie. Der Grundteig ist eine Abwandlung des früher oft gebackenen Eierlikörkuchens, darauf wird ein Gitter aus Quarkmasse aufgespritzt. Beim Backen geht der Teig stärker auf als das Gitter und so ergibt sich das Bild einer Steppdecke. Bei Kathrina hat mir besonders die Verwendung von Johannisbeeren im Kuchenteig gefallen. Die säuerlichen Beeren sind einfach die perfekte Ergänzung zu dem fluffigen Kuchen mit seinen saftigen Quarkstreifen, deshalb habe ich ihre Menge auch verdoppelt und würde beim nächsten Mal sogar noch mehr nehmen.

Noch ein Wort zum Quark: ich habe 20% Speisequark verwendet, der aber sehr feucht war, dementprechend weich war die Masse. Damit sie nicht gleich wieder aus dem Spritzbeutel läuft, habe ich einen kürzlich irgendwo gesehenen Trick angewandt: wenn der Spritzbeutel noch ungefüllt ist, etwas vom Beutel von oben als Sperre in die Tülle stopfen und erst dann die Spritzmasse einfüllen, so kann nichts herauslaufen. Vor dem Spritzen den Beutel dann wieder glatt ziehen und so die Öffnung freimachen. Beim nächsten Mal würde ich so einen feuchten Quark aber auf jeden Fall abtropfen lassen.

Steppdeckenkuchen Anschnitt

Bei mir gab’s zum Kuchen noch etwas mehr Johannisbeeren in Form meiner geliebten Rysteribs dazu. Ein dickes Danke geht an Kathrina für diese köstliche Kuchen-Vorlage!

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Steppdeckenkuchen mit Johannisbeeren
Kategorien: Kuchen, Käse, Früchte
Menge: 1 Kuchen Springform 26 cm

Zutaten

H TEIG
2 groß. Eier
90 Gramm Rohrohrzucker
10 Gramm Vanillezucker
100 Gramm Sonnenblumenöl
50 ml Milch
1 Prise Salz
1 Teel. Weinsteinbackpulver
175 Gramm Dinkelmehl Typ 630 P: Weizen 405er
100 Gramm TK-Johannisbeeren; mehr nach Belieben* (frische
-gehen natürlich auch)
1 Essl. Mehl; für die Johannisbeeren
H QUARKMASSE
250 Gramm Quark (20%); möglichst trocken*
15 Gramm Speisestärke
1 Ei
20 Gramm Puderzucker
10 Gramm Vanillezucker
1/2 Teel. Vanilleextrakt
H AUSSERDEM
Puderzucker; zum Bestäuben
Rysteribs, Schütteljohannisbeeren; nach Belieben

Quelle

modifiziert nach
Küchentraum und Purzelbaum
Erfasst *RK* 12.11.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In eine Springform Backpapier einspannen, den Rand buttern.

Die Johannisbeeren aus dem Tiefkühler holen und mit 1 El Mehl mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Den Quark mit Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluss das Ei unterrühren. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseite legen (ein Tip für weiche Massen: wenn der Beutel noch ungefüllt ist, etwas vom Beutel von oben in die Tülle stopfen und dann erst die Masse in den Beutel einfüllen, so kann nichts herauslaufen. Vor dem Spritzen die Tüte dann wieder glatt ziehen und so die Öffnung freimachen).

Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer etwa 8 Minuten dickschaumig aufschlagen. Unter Weiterrühren das Öl zulaufen lassen, dann das mit dem Backpulver gemischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterheben. Zuletzt die Johannisbeeren unter den Teig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.

Den Spritzbeutel mit der Quarkmasse nehmen und damit ein Gitter auf den Teig spritzen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Die Springform entfernen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Sehr leckerer, fluffig-leichter Kuchen mit saftigen Quarkstreifen. Die Johannisbeeren gefallen mir prima darin! Als Variante bieten sich Heidelbeeren an. Bei mir gab es noch etwas Rysteribs (Schütteljohannisbeeren) dazu, eine super Ergänzung.

Im Original doppeltes Rezept als Blechkuchen, wobei dort auch nur 100 g Johannisbeeren verwendet wurden. Ich würde die Menge oben aber evtl. sogar nochmal erhöhen.

*mein 20% Speisequark war sehr feucht, dementsprechend war die Quarkmasse relativ flüssig, was beim Aufspritzen nicht ganz ideal war. Ich würde feuchten Quark beim nächsten Mal etwas abtropfen lassen.

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