Orecchiette mit Brokkoli und Merguez-Brät

Dem Brokkoli im Hochbeet kann man derzeit beim Wachsen zuschauen.

In der Datenbank fand sich ein Rezept für eine Brokkoli-Nudelpfanne mit Orecchiette und italienischer Bratwurst – den Originaltitel Broccoli Bolognese with Orecchiette empfinde ich als etwas irreführend 😉 Salsiccia hatte ich zwar nicht mehr, doch einen allerletzten Rest Merguez-Brät aus eigener Herstellung gab der Tiefkühler noch her.

Perfekt geeignet für ein schnelles Abendessen nach einem faulen Sommernachmittag unter dem schattigen Walsnussbaum 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Orecchiette mit Brokkoli und pikantem Brät
Kategorien: Nudel, Gemüse, Wurst
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250-375 Gramm Brokkoli; in Röschen geteilt, Stiel geschält und
-in Scheiben geschnitten
Salz
1 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
200 Gramm Pikante Bratwurst: Salsiccia oder Merguez; Darm
-entfernt; in groben Stücken
Chiliflocken; Menge nach Belieben
180 Gramm Orecchiette
1 1/2 Essl. Butter
25 Gramm Parmesan; frisch gerieben
H SOWIE
Olivenöl zum Beträufeln
Parmesan; zum Bestreuen
Chiliflocken; zum Bestreuen

Quelle

nach
Bon Appetit November 2017
Erfasst *RK* 22.07.2018 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und kurz kalt abbrausen. Salzwassertopf beiseite stellen.

1 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch etwa 2 Minuten darin anschmoren, dann das Bratwurstbrät und eine kräftige Prise Chiliflocken zugeben und etwa 6-8 Minuten braun braten, das Brät dabei mit einem Holzspatel so gut wie möglich zerdrücken.

Das Salzwasser wieder zum Kochen bringen, die Orecchiette hineingeben und knapp gar kochen – etwa 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.

Währenddessen etwa 4 El Nudelkochwasser in die Pfanne geben, den Brokkoli einrühren. Die Mischung sanft simmern lassen, dabei immer mal wieder umrühren und die Wurststücke weiter zerdrücken.

Nun die Orecchiette mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und ebenfalls in die Pfanne geben, 4 weitere El Nudelwasser zugießen. Unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist. Die Butter einrühren und schmelzen lassen, zum Schluss den Parmesan unterrühren, es soll eine glänzende Emulsion entstehen.

Die Orecchiette-Brokkoli-Brät-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Chiliflocken bestreuen.

Anmerkung Petra: im Original mit frischer italienischer Bratwurst, ich habe selbst gemachtes Merguez-Brät verwendet. Prima!

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Pasta mit pikantem Salsiccia-Auberginen-Sugo

Kurz ein Hinweis für diejenigen, die sich auch für mein tägliches rausgelinst interessieren: da doch einige Anfragen kamen und auch viele Links aus Chili und Ciabatta dorthin führen, habe ich der Einfachheit halber Benutzername und Passwort dort jetzt ebenfalls auf Chili/Ciabatta geändert. Ein Umzug auf selbst gehostetes WordPress ist geplant, das schaffe ich aber nicht alleine. Beim nächsten Besuch des Schwiegersohns werden wir uns dransetzen – ich fürchte, dann ist aber noch einiges an Handarbeit angesagt. Es kann also noch eine ganze Weile dauern, bis alles wieder öffentlich zugänglich ist.

Nun aber zum Essen 🙂 Helmut hatte aus der Metro scharfe italienische Salsiccia mitgebracht. Nach kurzer Recherche habe ich mich entschlossen, diese in einer kräftigen Pastasauce unterzubringen. Erst wollte ich aus dem Brät kleine Bällchen formen, dies erwies sich aber als gar nicht so einfach, da die Wurst ziemlich fest gepresst in der Hülle saß. Ich habe das Brät also einfach grob zerteilt.

Pasta mit Salsiccia-Aubeginen-Sugo

Anders als im Original habe ich die Sauce deutlich länger schmurgeln lassen – ich finde, da verbinden sich die Aromen viel besser und man bekommt ein „runderes“ Geschmackserlebnis. Hier gab’s einen ersten Teil des Sugos mit Mezze maniche rigate, im Original werden Orecchiette verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta mit pikantem Salsiccia-Auberginen-Sugo
Kategorien: Nudel, Sauce, Wurst, Gemüse
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

2 Essl. Olivenöl
1 Rote Zwiebel; gewürfelt
1 Aubergine; gewürfelt
1 Gelbe Paprika; gewürfelt
1 Rote Paprika; gewürfelt
1 Rote Chilischote; fein gewürfelt
350 Gramm Gramm Salsiccia peperoncino; scharfe
-italienische Bratwurst
1 Teel. Oregano (hier gefriergetrocknet)
800 Gramm Gehackte Tomaten (Dose)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemahlene Chilis; nach Geschmack
1/2 Bund Glatte Petersilie; gehackt
H SOWIE
Pasta nach Wahl; hier Mezze maniche rigate, aber
-auch Orecchiette, Penne o.ä.

Quelle

modifiziert nach
So is(s)t Italien
Februar/März 2016
Erfasst *RK* 01.06.2018 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Salsicciabrät aus der Pelle lösen und grob zerpflücken.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Salsicciabrät darin kräftig anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Auberginenwürfel zugeben und so lange unter mehrfachem Rühren braten, bs sie weich werden und anfangen zu bräunen. Nun die Zwiebeln kurz mitschmoren, dann die Paprika und die Chili zugeben, einige Minuten mitbraten. Die gehackten Tomaten zugeben, mit Oregano, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und zum Kochen bringen. Das Salsicciabrät wieder einrühren und alles mindestens 30 Minuten schmurgeln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.

Pasta nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und mit dem Sugo mischen. Mit der Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt ein grüner Blattsalat.

Anmerkung Petra: schön würzige Pastasauce, hat uns sehr gut gefallen.

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Spitzkohl-Hackfleisch-Nudelpfanne mit Paprika

Bei Juliane hab ich sie gesehen, die Spitzkohl-Hackfleisch-Pasta. Das Rezept stammt ursprünglich von essen & trinken – wie dort habe ich der Nudelpfanne eine rote Paprika gegönnt.

Spitzkohl-Hackfleisch-Nudelpfanne mit Paprika

Ich habe allerdings die Ölmenge kräftig reduziert und den Spitzkohl mit dem Hackfleisch zusammen angebraten, ich mag leichte Brataromen bei Kohl ganz gerne. Das Ganze ist wunderbar alltagstauglich, schnell gemacht und schmeckt auch noch ausnehmend gut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spitzkohl-Hackfleisch-Nudelpfanne mit Paprika
Kategorien: Nudel, Kohl, Hackfleisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Gemischtes Hackfleisch
1/2 klein.   Spitzkohl (etwa 200 g); geputzt
1     Rote Paprikaschote; nach Belieben geschält, in
      -Würfeln
1     Zwiebel; gewürfelt
1 Essl.   Öl
      Salz
      Pfeffer
50 ml   Gemüsebrühe
200 Gramm   Bandnudeln
100 Gramm   Crème fraîche
      Piment d'Espelette
2-3 Essl.   Gehackte Petersilie

Quelle

  modifiziert nach
  essen & trinken Für jeden Tag 9/2015
  Erfasst *RK* 23.03.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, Spitzkohl in Streifen von 1/2 cm Breite schneiden.

1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, dann das Hackfleisch zugeben und alles krümelig braun braten. Den Spitzkohl in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren gut anbraten, dabei salzen und pfeffern, am Schluss die Paprika zugeben. 50 ml Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche zugeben und mit Piment d'Espelette abschmecken.

Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Abgießen und tropfnass in die Pfanne geben, gut untermischen. Den Hauptteil der Petersilie einrühren, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Schnell, einfach, sehr lecker!

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Spaghetti con agretti e speck – Spaghetti mit Mönchsbart und Speck

Eine Überraschung gab's am letzten Wochenende, als ein lieber Cacherkollege im Namen seiner Frau einen Bund Mönchsbart (Agretti, Barba dei Frati) vorbeibrachte "als kleines Dankeschön für die vielen Rezepte die ich nicht mehr missen möchte". Was hab ich mich gefreut 🙂

Spaghetti con agretti e speck

Mit ein paar Zutaten, die hier praktisch immer im Haus sind, wird daraus ein blitzschnelles, aber richtig feines Pastagericht: Spaghetti con agretti e speck. Und weil es gerade so schön passt, darf es als mein zweites Rezept bei der kulinarischen Weltreise zum Thema Italien teilnehmen.

Alle Beiträge zum Thema Italien findet Ihr hier in einer Zusammmenfassung.

Mönchsbart

Frisch aus München importiert: knackiger Mönchsbart

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti con agretti e speck
Kategorien: Nudel, Gemüse, Schwein, Italien
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl
50 Gramm   Speck; in Streifchen (P: Bacon)
2-3 Zehen   Junger Knoblauch; in Streifen
      Chiliflocken; (P: 1/2 Tl Piment d'Espelette)
      Salz
      Pfeffer
225 Gramm   Spaghettini
1 Bund   Agretti, Barba dei Frati, Mönchsbart

Quelle

  Mix aus verschiedenen Rezepten

Zubereitung

Den Mönchsbart putzen, dafür die Wurzeln abschneiden und das Grüne gründlich waschen.

Reichlich Salzwasser für Nudeln und Gemüse zum Kochen bringen.

In einer großen Pfanne den Speck im Olivenöl anbraten, nach einigen Minuten den Knoblauch zugeben und schmoren, bis der Speck leichte Färbung bekommt. Zum Schluss die Chiliflocken zugeben und durchrühren.

1/2 Kelle vom Nudelwasser in die Pfanne geben. Nudeln und Mönchsbart abgießen und zum Specksud in die Pfanne geben, gut durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta in eine vorgewärmte Schüssel geben, nach Belieben noch etwas Olivenöl darüber träufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: schnell gemacht, unkompliziert und doch fein.

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Chashu Ramen – Ramen mit Schweinebauch

Heute kommen Liebhaber von asiatischen Nudelsuppen voll auf ihre Kosten! In der Fine Cooking hatte ich den Artikel How to make Ramen from Scratch entdeckt. Das weckte Erinnerungen an mein Projekt Momofuku Ramen von vor 8 Jahren. Und den sofortigen Nachkochdrang :-) 

Chashu Ramen

Mindestens 1-2 Tage im Voraus muss man hier schon anfangen. Es gibt einige Vorbereitungen und Arbeitsschritte zu erledigen, aber belohnt wird man dann mit einem wunderbaren Ramen-Erlebnis. Versprochen!

Schweinebauch gebunden

Los get's mit Schweinebauch, hier in Niederbayern "Wammerl" genannt. Glücklicherweise hat Helmut mir ein größeres Stück als benötigt mitgebracht. Es blieben nämlich noch Reste 🙂 Das Fleisch wird mit Küchengarn gebunden und dann einfach ohne Gewürze 15 Minuten blanchiert.

Schweinebauch blanchiert

Anschließend geht es mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wasser in einen sauberen Topf und wird während 1 1/2 bis 2 Stunden weich gekocht.

Schweinebauch gekocht

Abgekühltes Fleisch nach dem Kochen: die Brühe wird kalt gestellt, sie wird später mit Hühnerbrühe, Gemüsebrühe und Würzzutaten zu Ramenbrühe verarbeitet.

Schweinebauch

Das Fleisch darf jetzt erst etwa 1 Stunde in einer kräftigen Marinade aus Sojasauce, Mirin, Zucker, Miso und Wasser köcheln, dann lässt man es abkühlen, nimmt es aus der Marinade und stellt es mindestens 8 Stunden bis zu 2 Tage kalt.

marinierte Eier für Ramen

In einem Teil der Marinade werden knapp weich gekochte Eier mariniert, ebenfalls für mindestens 8 Stunden bis zu 2 Tagen.

Ramennudeln

Vor dem Essen habe ich den mit Lye Water (Laugenwasser) hergestellten Nudelteig mit der Küchenmaschine ausgewalzt und zu dünnen Nudeln geschnitten.

Der Schweinebauch kommt nochmal kurz unter den Grill und erhält dadurch Farbe und Röstaromen – leider habe ich in der Hitze des Gefechts vergessen, davon Fotos zu machen. Er zergeht dann förmlich auf der Zunge, ein absoluter Genuss!

Chashu Ramen

Die fertig gefüllte Suppenschale (hier eine halbe Portion, die andere Hälfte gab's als Nachschlag)): bissfest gekochte Nudeln in würziger, mit der Marinade aromatisierter Ramenbrühe mit Frühlingszwiebeln, marinierten Bambussprossen (die habe ich wie im Momofuku Projekt vorbehandelt), einigen Scheibchen vom köstlichen Schweinebauch, ein Blatt Nori-Alge und halbiertes mariniertes Ei mit fast flüssigem Eigelb. Ich könnte sofort wieder loslegen!

Hier gab's die Suppe übrigens an einem Samstag Abend. Am Donnerstag Früh habe ich mit dem Schweinebauch begonnen, ihn blanchiert, gekocht und mariniert, am Freitag die Eier in die Marinade gelegt, am Samstag die Suppe vollendet und die Nudeln hergestellt. Die Nudeln sind übrigens das einzige, wo man meines Erachtens auch getrost auf gute Fertigware (ich fand diese hier* nicht schlecht) zurückgreifen kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chashu Ramen – Ramen mit Schweinebauch
Kategorien: Suppe, Schwein, Nudel, Japan
Menge: 4 Personen

Zutaten

450 Gramm   Schweinebauch mit Schwarte (hier 750 g mit
      -Knochen)
4     Knoblauchzehen; geschält und angequetscht
2 groß.   Frühlingszwiebeln; geputzt, in jeweils 4 Stücke
      -geschnitten
15 Gramm   Ingwer; geschält, in Scheiben
1 1/2 Ltr.   Wasser
H MARINADE
480 ml   Sojasauce
120 ml   Mirin
50 Gramm   Zucker
80 Gramm   Honig
2 Essl.   Shiro Miso; weißes Miso
850 ml   Wasser
H MARINIERTE EIER
4 groß.   Eier
240 ml   Vorbereitete Schweinemarinade; s. Zubereitung
H RAMEN BRÜHE
      Zubereitete Schweinebrühe; s. Zubereitung
750 ml   Hühnerbrühe; selbst gemacht
500 ml   Gemüsebrühe; selbst gemacht
8     Knoblauchzehen; geschält und fein zermust
60 Gramm   Ingwer; geschält, in 5 Scheiben
      Vorbereitete Schweinemarinade; s. Zubereitung,
      -zum Abschmecken
      Salz
      Pfeffer
H ZUM SERVIEREN
600 Gramm   Frische Ramen Nudeln; s. extra Rezept ODER
400 Gramm   Getrocknete Ramennudeln
      Vorbereitete Schweinemarinade; s. Zubereitung
      Abgenommenes Schweinefett; nach Belieben
4 mittl.   Frühlingszwiebeln; geputzt, in dünnen Scheiben
4 Essl.   Shinachiku; Bambussprossen für Ramen; s. extra
      -Rezept
2 Blätter   Geröstete Nori-Algen; in 8 Rechtecke von etwa
      -3,5 x 7,5 cm geschnitten

Quelle

  nach
  Mamie Nishide
  Fine Cooking
  February/March 2018
  Erfasst *RK* 15.02.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Achtung, das Rezept erfordert einiges an Vorarbeit: Mindestens am Vormittag des Vortages beginnen!

:Schwein blanchieren, garen und abkühlen lassen, dabei Schweinebrühe zubereiten, anschließend
:Schwein in Marinade garen und abkühlen lassen, kalt stellen (8 Stunden bis 2 Tage)
:Eier marinieren (8 Stunden bis 2 Tage)
:Ramenbrühe herstellen (am Tag des Servierens)
:Bambussprossen für Ramen (können schon 3-4 Tage im Voraus gemacht werden)
:Ramennudeln herstellen (am Tag des Servierens)

Schwein und Schweinebrühe: den Schweinebauch mit Küchengarn in Abständen von gut 1 1/2 cm binden. Das Fleisch in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen.

Das Fleisch herausnehmen, das Wasser abgießen und den Topf säubern. Das Fleisch wieder in den Topf legen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und gerade soviel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist, etwa 1 1/2 l (Petra: ich habe hier einen etwas kleineren Topf als zum Blanchieren eingesetzt).

Alles zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 1 1/2-2 Stunden kochen, bis das Fleisch komplett weich ist. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Tuch gießen in eine große Schüssel gießen, die Gemüse wegwerfen. Die Brühe zugedeckt 8 Stunden bis zu 2 Tage kalt stellen.

Marinieren des Schweinebauchs: Das abgekühlte Fleisch in einen Topf geben. Sojasauce, Mirin, Zucker, Honig, Miso und etwa 850 ml Wasser zugeben, das Fleisch sollte bedeckt sein. Zum Kochen bringen und offen etwa 1 Stunde simmern lassen, dabei ab und zu umrühren udn das Fleisch drehen. Das Fleisch in der Marinade abkühlen lassen.

Das abgekühlte, marinierte Fleisch herausnehmen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 8 Stunden bis 2 Tage kalt stellen.

Die Marinade durch ein Tuch sieben, die festen Bestandteile entsorgen. Die Marinade bis zum Gebrauch kalt stellen, es sollten etwa 550 ml sein.

Die Eier marinieren: Einen mittleren Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, die Temperatur so regeln, dass das Wasser sanft kocht. Die Eier anpieken und mit einem Schaumlöffel ins Wasser einlegen und 6-7 Minuten kochen. Die Eier herausnehmen, in Eiswasser legen und komplett abkühlen lassen. Die Eier pellen und in einen Ziplock-Beutel geben, der in einem passenden Gefäß liegt. 250 ml Marinade zugießen, den Beutel verschließen und mindestens 8 Stunden bis 2 Tage kalt stellen.

Für die Ramenbrühe die Schweinebrühe entfetten, das Fett nach Belieben aufbewahren*. Schweinebrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben und aufkochen. Offen etwa 20 Minuten simmern lassen, dabei nach Bedarf abschäumen. Die Brühe durch ein Tuch in eine mittlere Schüssel filtrieren. Mit 60-120 ml Marinade abschmecken, salzen und pfeffern. Zugedeckt bis zum Gebrauch kalt stellen.

Zum Servieren: Schweinefleisch und Eier auf Raumtemperatur bringen. Einen Rost in das obere Drittel des Backofens einschieben und den Grill auf volle Hitze bringen. Das Küchengarn vom Schweinebauch entfernen und das Fleisch auf ein mit Alufolie belegtes Blech (Petra: auf der Seite liegend in eine ofenfeste Arbeitsschale) geben. Das Fleisch unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten grillen, bis beide Seiten dunkle Stellen aufweisen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Währenddessen die Ramenbrühe aufkochen und warm halten.

Die Ramennudeln nach Anweisung kochen, sie sollten noch etwas Biss haben. Abgießen und beiseite stellen.

Vier vorgewärmte Ramenschüsseln bereit stellen. Jeweils 1-2 El der Marinade hineingeben, darauf nach Belieben jeweils 1 Tl vom Schweinefett. 360-480 ml Ramenbrühe in jede Schüssel geben, die Ramennudeln darauf verteilen. In jede Schüssel etwas Schweinebauch, Frühlingszwiebeln und nach Belieben gewärmte Bambussprossen geben. Die Eier aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf die Suppe setzen. 2 Noristücke hineinstecken. Ramen servieren.

Anmerkung Petra: Die Zubereitung dauert zwar, lohnt sich aber unbedingt! Ich habe die Suppenschüsseln erst nur mit etwa der Hälfte der Zutaten gefüllt, den Rest gab's im Nachschlag. Der Schweinebauch und die marinierten Eier sind köstlich
🙂 Glücklicherweise habe ich gleich mehr Schweinebauch gemacht, Reste sind hier absolut erwünscht.

Ich habe Bambussprossen nach einem Rezept aus Momofuku mariniert. Ramennudeln habe ich selbst gemacht – gute getrocknete gehen aber genauso.

*Schweinefett war beim mir auf der Brühe praktisch nicht vorhanden.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Selbstgemachte Ramen-Nudeln
Kategorien: Nudel, Asien
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 Gramm   Weizenmehl Type 405
200 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Feines Meersalz
1 groß.   Ei; verschlagen
      Wasser; nach Bedarf
1 Teel.   Kansui Water; Petra: Lye Water, Laugenwasser

Quelle

  nach
  Mamie Nishide
  Fine Cooking
  February/March 2018
  Erfasst *RK* 15.02.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Beide Mehle und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben (Original verwendet den Food Processor und knetet von Hand fertig..

Das Ei in einen 1 c-Messbecher (240 ml) schlagen, das Lye Water hinzufügen und mit Wasser auf 180 ml auffüllen. Zum Mehl geben und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn er zu trocken ist, noch bis zu 3 El Wasser zugeben (Petra: 2 El, er soll fest, aber elastisch sein). Den Teig gut auskneten, dann in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde warm ruhen lassen (Petra: bei mir lag er einige Stunden im Kühlschrank).

Den Teig halbieren und mit der Nudelmaschine schrittweise dünn ausrollen (Petra: bis Stufe 5), dann durch den Spaghetti-Aufsatz drehen. (Ich habe sie in etwas Grieß gewendet und bis zum Kochen auf dem Küchentisch liegen gelassen, klebten etwas zusammen, lösten sich beim Kochen aber wieder.)

Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen (dauert nur etwa 2 Minuten). Abgießen und in der Ramenbrühe servieren.

Anmerkung Petra: bei mir klebten die Nudeln nach dem Abgießen im Sieb etwas zusammen. Ich habe sie dann vor dem Verteilen einfach noch mal kurz unter kaltes Wasser gehalten, dann lösten sie sich sofort. Gute gekaufte Ramennudeln gefallen mir aber mindestens so gut wie diese.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bambussprossen für Ramen
Kategorien: Beilage, Gemüse, Japan
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Glas   Bambussprossen in Scheiben (etwa 350 g)
1 Schuss   Traubenkernöl
  Etwas   Sesamöl
1 Schuss   Helle Sojasauce
1     Eingelegter Chili*; entkernt, gehackt; nach
      -Belieben
      Salz; falls notwendig

Quelle

  nach David Chang und Peter Meehan
  Momofuku
  Erfasst *RK* 01.02.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bambussprossen in ein Sieb schütten und unter laufendem Wasser abspülen. Zusammen mit den Ölen, Sojasauce und nach Belieben Chili in einen kleinen Topf geben und etwa 20-30 Minuten lang schmoren, abschmecken.

Die Bambussprossen können direkt verwendet werden oder aber für 3-4 Tage gekühlt aufbewahrt werden. Vor der Verwendung als Topping für Ramen wieder erwärmen, pro Person rechnet man 4-5 Stück.

*ich habe eingelegte, in Scheiben geschnittene Jalapenos verwendet. Achtung, die können teilweise sehr scharf sein.

Sehr lecker – zur Aufbewahrung kam es nicht, die restlichen Bambussprossen waren ganz schnell weggefuttert.

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Asia-Spaghetti mit Rührei, buntem Gemüse und Erdnüssen

Wieder einmal war es der Newsletter der Lecker, der schnell einen noch freien Platz im Speiseplan füllte.

Asia-Spaghetti mit Rührei, buntem Gemüse und Erdnüssen

Spaghetti mit Asia-Aromen und buntem Gemüse, dieser Teller macht schon beim Ansehen gute Laune! Ein Glück, dass noch frischer Koriander im Vorrat war 🙂 Wer gerne noch etwas mehr Protein dazu möchte: einen Spieß mit gebratenen Garnelen könnte ich mit obendrauf gut vorstellen.

Im Originalrezept werden die Erdnüsse des Toppings karamellisiert, das habe ich mir geschenkt. Dafür habe ich die Teriyakisauce selbst gemacht, das Rezept hängt unten an.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Asia-Spaghetti mit Rührei, buntem Gemüse und Erdnüssen
Kategorien: Nudel, Eiergericht, Gemüse, Asien, Erdnuss
Menge: 2 Personen

Zutaten

50 Gramm   Gesalzene geröstete Erdnusskerne; grob gehackt
1 1/2 Essl.   Erdnussöl; zum Braten
1     Möhre; in dünnen Stiften
1     Rote Paprikaschote; geschält, entkernt, klein
      -gewürfelt
1     Zucchini; geviertelt, weiches Inneres
      -abgeschnitten, in Scheiben
1     Knoblauchzehe; fein gehackt
      Salz
      Pfeffer
2     Eier (Gr. M)
1 Essl.   Sojasauce
5 Essl.   Teriyakisauce (P: selbst gemacht)
1     Limette: Saft
1 Teel.   Sambal Oelek
2 Essl.   Koriandergrün; gehackt
200 Gramm   Spaghetti
H ZUM SERVIEREN
1     Limette; in Vierteln

Quelle

  modifiziert nach
  LECKER 4/2016
  Erfasst *RK* 24.01.2018 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sojasauce, Teriyakisauce, Limettensaft und Sambal oelek verrühren und beiseite stellen.

Salzwasser aufkochen, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.

Zeitgleich das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhre, Paprika und Zucchini hineingeben und bei anfangs starker, dann reduzierter Hitze unter Rühren 5-8 Minuten braten, dabei gegen Ende den Knoblauch zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und an den Pfannenrand schieben. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und unter Rühren kurz stocken lassen. Das Rührei in Stücke zerpflücken.

Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Nudeln, Gemüse und Rührei mit der Teriyaki-Saucenmischung vermengen.

Alles in eine große vorgewärmte Schüssel geben, mit Erdnüssen und Koriander bestreuen, mit den Limettenvierteln garnieren.

Anmerkung Petra: schnell gemacht, prima. Ich könnte mir auch noch einige gebratene Garnelen gut dazu vorstellen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Meine Teriyakisauce
Kategorien: Sauce, Marinade, Asien
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

100 ml   Sojasauce (Kikkoman)
100 ml   Mirin
100 ml   Frisch gepresster Orangensaft
50 Gramm   Neutraler Honig
4 Scheiben   Ingwer

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 30.11.2016 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Temperatur abstellen und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen. Die Sauce sollte dann leicht dickflüssig sein.

Im Kühlschrank aufbewahren.

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