Die kulinarische Weltreise mit Reiseleiter Volkermampft führt uns im Juli wieder in die USA – 2018 haben wir dort schon einmal Station gemacht. Damals habe ich euch Shrimp and Corn Fritters vorgestellt.
Diesmal gibt es etwas für Süßschnäbel: ich habe einen Upside Down Kuchen mit Pfirsichen gebacken. Das Rezept stammt aus dem großformatigen und informativen Buch America The Beautiful Cookbook – Authentic Recipes from Across America*, Erscheinungsjahr 1990. Das erste amerikanische Rezept für einen Upside Down Cake, also einen gestürzten Kuchen ähnlich wie die französische Tarte Tatin, erschien 1923, damals wurden diese Art von Kuchen in einer Pfanne (Skillet) gebacken.
Im Buch wird das Rezept Kalifornien als Hauptproduzent von Pfirsichen und Mandeln zugeordnet. Immerhin die Mandeln sind tatsächlich aus Kalifornien 😉
Die Spalten der geschälten Pfirsiche werden möglichst dekorativ auf eine Butter-Zucker-Mandelschicht platziert, darauf kommt der cremige Teig, der mit etwas Sahne und Orangensaft zubereitet wird.
Der Kuchen frisch aus dem Ofen: nun heißt es 10 Minuten warten, dann kann gestürzt werden. Dafür am besten die Servierplatte auf die Kuchenform legen und beides mit Schwung umdrehen.
Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit geschlagener Sahne. Auch eine Kugel Vanilleeis kann ich mir gut dazu vorstellen! Der Teig ist supersaftig und hat so gar nichts von einem trockenen Rührkuchen herkömmlicher Art.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Upside Down Kuchen mit Pfirsichen |
| Kategorien: | Kuchen, Früchte, Mandel, USA |
| Menge: | 1 Kuchen 23-24 cm Durchmesser |
Zutaten
| 4 | Frische Pfirsiche; reif, aber noch fest, beste | ||
| -Qualität | |||
| 60 | Gramm | Mandelstifte | |
| 50-60 | Gramm | Butter | |
| 125-150 | Gramm | Dunkler Muscovadozucker; Menge anpassen* | |
| H | TEIG | ||
| 190 | Gramm | Weiche Butter | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Eier | ||
| 1/2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 185 | Gramm | Mehl | |
| 1 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 60 | ml | Sahne | |
| 60 | ml | Orangensaft; frisch gepresst | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Schlagsahne | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| America The Beautiful Cookbook |
| Erfasst *RK* 16.07.2023 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche in Vierteln vom Stein schneiden, Jedes Viertel in 3 Spalten schneiden.
Die Mandeln auf ein Blech geben und etwa 10 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind.
60 g Butter schmelzen und in eine geschlossene, am besten beschichtete Kuchenform (23-24 cm Durchmesser, keine Springform!) gießen. Schwenken, so dass auch die Seiten mit Butter überzogen sind. Den Boden und die Wände mit 100-125 dunklen Rohrzucker bestreuen. Die Hälfte der Mandeln in der Form verteilen. Die Pfirsichspalten in konzentrischen Kreisen in der Form und am Rand anordnen, so dass sich ein hübsches Muster ergibt.
Den restlichen braunen Zucker und die restlichen Mandeln darüber verteilen. Die Form kalt stellen.
Für den Teig die Butter mit dem Handrührer schaumig rühren, dann den Zucker zugeben und alles hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, jedes muss gut aufgenommen werden. Den Vanilleextrakt einrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und durchsieben. Sahne und Orangensaft mischen. Das Mehl in drei Portionen im Wechsel mit den flüssigen Zutaten unterrühren, dabei jeweils nur kurz rühren.
Den Teig über die Pfirsiche löffeln und glattstreichen. die Form in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe! P: 40 Minuten).
Die Form auf einen Rost stellen und 10 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.
Den Kuchen – gerne noch lauwarm – mit Schlagsahne servieren.
Anmerkung Petra: Feiner Kuchen! Der Teig ist sehr saftig und gar nicht rührkuchenartig.
Ich habe die Original-Zuckermenge schon gekürzt. Es blieb aber beim Stürzen noch etwas Zucker in der Form – beim nächsten Mal würde ich zum Bestreuen 100 g + 25 g verwenden. Butter sollten 50 g auch locker reichen.
=====
Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):
Britta von Brittas Kochbuch mit Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren
Britta von Brittas Kochbuch mit Pastrami-Sandwich
Michael von SalzigSüssLecker mit Bagels mit Eggs and Bacon
Sonja von fluffig & hart mit American Cole Slaw
Sonja von fluffig & hart mit New York Cheesecake
Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti alla Corleone
Ulrike von Küchenlatein mit Bollilos
Ulrike von Küchenlatein mit Sonora Hot Dogs
Gabi von USA kulinarisch mit Chicken Caesar Wraps
Britta von Brittas Kochbuch mit McMuffin
Susanne von magentratzerl mit Soja-Hühnchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Schweine Rippen
Wilma von Pane-Bistecca mit Honig und Speck Kartoffeln
Wilma von Pane-Bistecca mit Knoblauch Butter Mais Kolben
Anja von GoOnTravel.de mit Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen aus den USA
Jenny von Jenny is baking mit Banana Pudding aus den Südstaaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit New York Cheesecake
Simone von zimtkringel mit Corn Ribs aus dem Airfryer
Regina von bistroglobal mit Muffuletta-Sandwich
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit American Pancakes
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina
Gabi von USA kulinarisch mit Peach Streusel Pie
Anja von GoOnTravel.de mit Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig
Regina von bistroglobal mit USA-Picknick
Britta von Brittas Kochbuch mit Donuts
Sonja von fluffig & hart mit Buffalo Chicken Wings
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chicken Tetrazzini
Cornelia von SilverTravellers mit Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb
Jenny von Jenny is baking mit Aprikosen-Cobbler
Carina von Coffee2Stay mit Peanutbutter Jelly French Toast
*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!
Ich erinnere mich an diese umgedreht gebackenen Kuchen in den 70ern, da waren die hier in Deutschland plötzlich hip.
Man sieht: auch Kuchen sind der Mode unterworfen 😉
Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen. Ich nehme bitte ein großes Stück mit Sahne und Vanilleeis.
Kommt sofort 🙂
Ich habe dieses Monster-Kochbuch auch, passt nicht mal ins „normale“ Kochbuchregal. Diesen Kuchen hatte ich bislang übersehen, war wohl ein Versäumnis 😉
Monster-Kochbuch trifft es wirklich 🙂
Lecker, ich liebe diese einfachen Kuchen aus USA. Meinst du, man kann auch einfach die Pfirsiche ungeschält in Scheiben geschnitten verwenden?
Ich finde die Pfirsichspalten geschält hübscher, auch vom Mundgefühl her. Aber machen kannst du es natürlich, es ist ja nicht gesundheitsschädlich 😉
Auch, wenn amerikanische Kuchen udn Süßspeisen eine Kalorienbombe sind, sie sind unheimlich lecker. Dein Pfirsisch Kuchen sieht unheimlich lecker aus, dass ich den gerne mal probieren möchte 🙂
Das freut mich, danke!
Dein Kuchen sieht super aus und klingt auch sehr lecker. Ich backe ja nicht so gerne, aber vielleicht versuche ich mich mal dran.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Petra, ja, deine „umgedrehten“ Pfirsiche mag ich. Viele Grüße, Regina
Upside down Kuchen steht schon so lange auf meiner Liste, wenn ich die Bilder von deinem leckeren Kuchen sehe, sollte ich das mal in nächster Zeit angehen.
Liebe Grüße
Britta
Ein Leckerbissen!!
LG Wilma
Das ist ja cool, statt Mürbeteig wie bei der Tarte Tatin ein Rührteig bei diesem Rezept – das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Habe es mir gleich mal als Inspiration auf Pinterest gemerkt.
Ja, der Rührteig ist eine prima Idee: der saugt nämlich den Saft so richtig schön auf 🙂
Ich kann mir richtig vorstellen, dass die Mandelstifte herrlich duften und dann noch die Früchte…ein Rezept genau nach meinem Geschmack.
Liebe Petra,
Dein Upside Down Kuchen sieht traumhaft aus.
Erinnert mich ein wenig an die Tarte Tatin.
Herzliche Grüße
Susan
Genau, das ist das gleiche Prinzip, allerdings ein anderer Teig.