Kategorie: Koch mein Rezept

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Würziges Hähnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech

Beim vernetzenden Blogevent Koch mein Rezept sind wir inzwischen schon in Runde 14 angekommen. Diesmal wurde mir ein Blog aus der Pfalz zugelost, ich durfte mich bei Evchen kocht umschauen. Eva füttert ihr Blog schon seit 2015 mit Rezepten, kulinarischen Highlights und regionalen Tipps zum Thema Essen und Wein. Kein Wunder, dass da eine Menge an verlockenden Rezepten zusammen gekommen ist!

Evchen liebt es, an Kochwettbewerben teilzunehmen und war schon in verschiedenen Kochformaten zu bewundern. Ihre Leidenschaft für Gewürze kann ich absolut verstehen, auch mein Gewürzschrank ist prall gefüllt 😉 Sie kombiniert gerne Süßes mit Pikantem und kocht auch schon mal „farbig“ – daneben steht sie aber durchaus auf (Pfälzer) Hausmannskost.

Bei der großen Auswahl fiel es mir gar nicht leicht, eine Entscheidung zu treffen. Ins Finale kam der verlockende Kardamom-Grapefruit-Cheesecake mit Pistazienkrokant, Helmut hat dann aber doch für ein pikantes Essen gevotet, und zwar für das

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen auf dem Teller

knusprige Hühnchen aus dem Ofen mit Blumenkohl und Kartoffeln. Wie man sieht, keine schlechte Wahl 🙂

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech vorher-nachher

Ich bin ja ein großer Fan von Hähnchen auf dem Blech in unterschiedlichsten Varianten, diverse Rezepte beweisen das. Gerne habe ich also ein neues ausprobiert.

Evchen verwendet entbeinte Hähnchenschenkel – also habe ich zwei schöne Bio-Hähnchenschenkel vom Knochen befreit. Meiner Meinung nach kann man sich das aber auch sparen, wenn man nichts gegen Knochen auf dem Teller hat. Zum Fleisch gesellen sich Blumenkohl, Kichererbsen, Kartoffeln und Kokosmilch, die ich gleich mit pikantem Currypulver, Garam masala und abgeriebener Zitronenschale anstelle von Kaffirlimettenblättern verrührt habe – daher die goldgelbe Farbe.

Knuspriges Hühnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech

Wenn das Essen so appetitlich brutzelnd aus dem Ofen kommt, greift man doch liebend gerne zu Messer und Gabel. Danke fürs schöne Rezept, Evchen!

Koch mein Rezept

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Würziges Hähnchen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Kichererbsen vom Blech
Kategorien: Hähnchen, Gemüse, Backofen
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 mittl. Zwiebel; gewürfelt
250-300 Gramm Kleine glattschalige festkochende Kartoffeln;
-halbiert
400 Gramm Blumenkohlröschen; nicht zu klein
3 Frühlingszwiebeln; in Ringen, Weißes und Grünes
-getrennt
2 Essl. Öl
2 Hähnchenschenkel; entbeint*
200 Gramm Gekochte Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch (400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Madras-Currypulver (meines ist eher pikant)
2 Teel. Garam Masala (P: Punjabi Garam Masala)
1 Bio-Zitrone: Schale abgerieben
H ZUM SERVIEREN
Frisches Koriandergrün; gehackt
1 Limette; in Vierteln, zum Darüberträufeln

Quelle

modifiziert nach
Evchenkocht
Erfasst *RK* 08.03.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Öl auf dem Backblech verteilen. Die Kartoffeln im Öl wenden und mit den Schnittflächen nach oben aufs Blech legen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben flach auf dem Blech verteilen. Blumenkohlröschen und Kichererbsen in die Zwischenräume streuen, alles gut salzen und pfeffern.

Die Kokosmilch glattrühren, dann Zwiebelwürfel, das Weiße der Frühlingszwiebel, Currypulver, Garam masala und abgeriebene Zitronenschale untermischen, salzen und pfeffern. Die Kokosmilch gleichmäßig auf dem gesamten Blech verteilen.

Das Blech für 30 Minuten in den Backofen schieben, anschließend falls möglich noch 7-8 Minuten im Programm Thermogrillen bei 230°C bräunen (alternativ für 5-7 Minuten die Grillfunktion auf 230°C einschalten).

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gericht zum Servieren mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander bestreuen. Die Limettenviertel dazu reichen, damit sich jeder nach Bedarf Limettensaft über das Essen träufeln kann.

Anmerkung Petra: ein Hähnchengericht der Marke „entspanntes Kochen“, schön würzig und prima für hungrige Esser geeignet.

Ich habe anders als im Original Zwiebeln und die Gewürze gleich in die Kokosmilch eingerührt, das sorgt für eine schöne, gleichmäßige Gelbfärbung. Die Kaffirlimettenblätter habe ich durch Zitronenschale ersetzt und noch Limettensaft zum Finalisieren verwendet.

*Ich würde beim nächsten Mal die Schenkel gar nicht entbeinen, aber das ist sicher Geschmackssache. Dann die Temperatur evtl. auf 200°C erhöhen und die Gardauer anpassen.

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Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Karamellguss

Heute darf ich Euch im Rahmen des blogvernetzenden Events Koch mein Rezept wieder ein Foodblog vorstellen: mir wurde das ÜberSee-Mädchen zugelost. Dahinter verbirgt sich Isabelle, die vom schönen Bodensee aus bloggt. Ursprünglich stammt Isabelle aus der Nähe von Stuttgart und ist nach Zwischenstationen im Schwarzwald 2007 an den Bodensee gezogen, wo sie die Uni in Konstanz besucht hat und hängen geblieben ist – übrigens genau wie meine Tochter Franziska. Für unseren nächsten Besuch in Konstanz hat ihr abwechslungsreicher Blog auch gleich die richtigen Tipps bereit: da kann man sich über die besten Restaurant-Adressen, aber auch über Sehenswürdigkeiten und sonstige Ausflugsziele informieren.

Isabelles Interessen sind weit gefächert, sie kocht und bäckt unter dem Motto Das Leben ist zu kurz für schlechtes Essen. Ihre Rezepte sind in übersichtliche Kategorien mit Unterordnern gegliedert: da finden sich z.B. beim Frühstück Brot & Brötchen, Müsli & Granola sowie Aufstriche. Neben Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts kann man in der Kategorie Jahreszeit auch nach saisonalen Gerichten Ausschau halten.

Kürbis-Walnuss-Kuchen

Ich habe mir die Kategorie Backen ausgesucht und mich für einen Kürbiskuchen mit Walnüssen entschieden. Die Walnussernte vom eigenen Baum ist dieses Jahr nämlich üppig ausgefallen und so bin ich froh um jedes Rezept, in dem ich welche unterbringen kann.

Kürbis-Walnuss-Kuchen

Beim ÜberSee-Mädchen hat der Kuchen einen Guss aus weißer Schokolade bekommen – man kann da aber auch gut variieren: so habe ich ihn mit dem Karamellguss überzogen, den ich kürzlich beim Gugelhupf mit Apple Butter kennengelernt habe.

Anschnitt

Weil es gut zur herbstlichen Jahreszeit passt, habe ich dem Kuchen auch noch ein paar Gewürze wie Zimt, Koriander und etwas abgeriebene Zitronenschale spendiert. Brauner Zucker oder eine Mischung damit wäre auch eine Option, die mir gut vorstellen kann.

Am besten schmeckt der saftige Kuchen, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

Koch mein Rezept

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Karamellguss
Kategorien: Kuchen, Kasten, Kürbis, Walnuss, Herbst
Menge: 1 Kastenform 30 cm

Zutaten

300 Gramm Hokkaido-Kürbis
250 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
2 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
250 Gramm Butter; zimmerwarm
200 Gramm Zucker
4 Eier; zimmerwarm
230 Gramm Walnusskerne; grob gerieben
1 Bio-Zitrone: abgeriebene Zitronenschale
120 ml Milch
H GUSS
100 Gramm Brauner Zucker
60 Gramm Butter
3 Essl. Milch; nach Bedarf mehr
120 Gramm Puderzucker; gesiebt
H DEKORATION
10-12 Ganze Walnusskerne

Quelle

modifiziert nach ÜberSee Mädchen
Erfasst *RK* 10.11.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.

Den Hokkaidokürbis waschen, abtrocknen und 300 g davon grob raspeln.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kardamom sowie einer Prise Salz sieben.

Die weiche Butter cremig rühren. Den Zucker zugeben und schaumig schlagen, dann nacheinander die Eier zugeben – dabei jeweils so lange rühren, bis das Ei gut eingearbeitet ist.

Die Kürbisraspeln und die Zitronenschale unterrühren. Nun das Mehl im Wechsel mit der Milch zugeben.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen* und glatt streichen.

Die Form in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 70 Minuten backen (am besten beobachten, Stäbchenprobe).

Den Kuchen herausnehmen, kurz stehen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Für den Guss braunen Zucker, Butter und Milch in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und nach und nach soviel vom gesiebten Puderzucker einrühren, dass ein glatter, gießbarer Guss entsteht. Nach Bedarf kann man ihn mit etwas warmer Milch wieder etwas verdünnen. Den Kuchen mit dem Guss überziehen, dabei flott arbeiten, da der Guss schnell fest wird. Die Walnusshälften in den noch feuchten Guss drücken.

Anmerkung Petra: Sehr saftiger, wohlschmeckender Kuchen, den man einen Tag durchziehen lassen sollte. Im Original mit einem Guss aus weißer Schokolade, ein anderer Guss oder Puderzucker geht natürlich auch.

*der Teig füllt die Form ziemlich hoch. Ich hatte Bedenken, es wäre zu viel und habe etwa 250 g Teig abgenommen und in einer Miniform parallel gebacken. Der Kuchen geht aber beim Backen nicht stark auf, es hätte auch der gesamte Teig in die Form gepasst.

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Schokoladenkuchen mit Erdnussbutter-Frischkäsecreme und Salzkaramell-Sauce

In der Runde 12 von Koch mein Rezept wurde mir Volker von Volkermampft zugelost. Darüber habe ich mich sehr gefreut: Volker ist als Initiator des einschlägigen Events und dazu auch als Reiseleiter unserer kulinarischen Weltreise kein Unbekannter und auch sonst unermüdlich in Sachen blog-übergreifende Aktionen tätig. An dieser Stelle einmal ein ganz dickes Dankeschön für dein riesiges Engagement!

Der Blog von Volker ist eine wahre Fundgrube: da gibt es jede Menge interessante Kochrezepte zu entdecken, aber auch Kuchen und Brot kommen nicht zu kurz. Illustriert wird alles mit Bildern, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Dementsprechend ist mir die Auswahl nicht leicht gefallen. Soll ich das jemenitische Rindfleisch-Gulasch kochen, das ich mir schon vorgemerkt hatte? Oder eines seiner viele Meatball-Rezepte wie etwa die im srilankischen Curry? Oder doch das Orangen-Pistazien-Brioche oder die Zwetschgen-Zimt-Scones backen? Oder vielleicht den Schokoladenkuchen mit Salzkaramell-Erdnussbutter-Topping? Ihr sehr schon, das ist eine schwierige Entscheidung! Die habe ich schließlich Helmut überlassen. Und für ihn kam als großer Erdnuss-Fan der Schokoladenkuchen auf den ersten Platz.

Schokoladenkuchen mit Salzkaramel-Erdnussbutter-Topping

Diesem Wunsch habe ich mich natürlich gerne gebeugt 🙂

Schokoladenkuchen mit Salzkaramel-Erdnussbutter-Topping

Beim Rezept habe ich mich bis auf die Karamellsauce an Volkers Vorgabe gehalten, die Sauce habe ich durch ein erprobtes Rezept aus meinem Repertoire ersetzt.

Anschnitt

Unser Fazit: Der Kuchen schmeckt wunderbar! Der Boden ist schmelzend schokoladig und erinnert an einen Fondant au chocolat, der Erdnuss-Frischkäse-Belag sehr cremig, die gesalzenen Erdnüsse bringen etwas Crunch mit, die Karamellsauce ist das Tüpfelchen auf dem i. Allerdings sollte man die Mächtigkeit dieses Kuchens nicht unterschätzen 😉

Koch mein Rezept

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokoladenkuchen mit Erdnussbutter-Frischkäsecreme und Salzkaramell-Sauce
Kategorien: Kuchen, Schokolade, Creme, Erdnuss, Karamell
Menge: 1 Kuchen 26 cm

Zutaten

H KUCHEN
200 Gramm Edelbitter-Schokolade (P: Lindt 50%)
150 Gramm Butter
4 Eier
150 Gramm Zucker
100 Gramm Mandeln, frisch gemahlen
H BELAG
100 Gramm Schlagsahne
200 Gramm Frischkäse (P: Buko Balance)
80 Gramm Puderzucker
150 Gramm Cremige Erdnussbutter
H KARAMELLSAUCE PETRA
75 Gramm Zucker
25 Gramm Butter
1/4 Teel. Maldon Sea Salt; mehr nach Geschmack
100 Gramm Schlagsahne
H FERTIGSTELLUNG
30 Gramm Geröstete und gesalzene Erdnüsse; grob gehackt;
-zum Bestreuen
20 Gramm Schokolade zum Beträufeln (P: Lindt 50%)

Quelle

nach
Volkermampft außer
Karamellsauce
Erfasst *RK* 30.12.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand buttern. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Schokolade und Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen.

Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer dickschaumig aufschlagen. Die lauwarme Schokoladenmischung unter Rühren dazulaufen lassen. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Springform gießen und für etwa 25-30 Minuten auf die mittlere Schiene in den Backofen geben (Stäbchenprobe. P: 30 Minuten und 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen).

Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen, einen Tortenring darum spannen.

Für den Belag die Sahne mit dem Handrührer aufschlagen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Erdnussbutter und Puderzucker ebenfalls mit dem Handrührer verrühren. Die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Frischkäse-Erdnussbutter-Mischung auf den Kuchen streichen, den Kuchen mit den grob gehackten Erdnüssen bestreuen.

20 g Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dann in einen Gefrierbeutel geben und ein kleines Stück an einer Ecke abschneiden. Die Schokolade kreisförmig auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden häufen und ohne Rühren schmelzen lassen (sobald der Großteil dss Zuckers geschmolzen ist, kann man problemlos rühren). Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und eine großzügige Prise Salz zugeben, alles verrühren. Nun die Sahne zugießen und den Topf wieder auf den Herd stellen, dabei rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und die Sauce dicklich wird. Die Sauce erkalten lassen.

Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen und etwas von der Karamellsauce über den Kuchen träufeln. Den Rest in einem Kännchen dazu servieren, so dass sich jeder davon nehmen kann, soviel er möchte.

Anmerkung Petra: Der Kuchen schmeckt wunderbar: der Boden ist schmelzend schokoladig und erinnert an einen Fondant au chocolat, der Erdnuss-Frischkäse-Belag sehr cremig, die gesalzenen Erdnüsse bringen etwas Crunch mit, die Karamellsauce ist das Tüpfelchen auf dem i. Allerdings sollte man die Mächtigkeit dieses Kuchens nicht unterschätzen 😉

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Käsehappen mit Röstzwiebeln und ein Spezial-Campari Tocco Rosso

Für die Runde 11 des vernetzenden Blogevents Koch mein Rezept wurde mir the cooking knitter zugelost. Wie der Name schon vermuten lässt, widmet Julia ihren Blog zwei Leidenschaften: dem Stricken und dem Kochen. Julia kommt aus Hessen und bloggt schon seit 2009. Süßes wie Kuchen oder Desserts sind weniger ihr Ding, dafür liebt sie Fingerfood, Tapas und Sushi, grillt gerne und nützt auch gerne ihren Slowcooker.

Spezial-Tocco Rosso

Ich präsentiere euch hier gleich zwei Rezepte aus Julias Repertoire – ganz einfach, weil sich beide prima verbinden lassen. Im Glas ist ein etwas abgewandelter Campari Tocco Rosso, der uns mit seiner Bitternote und der angenehm zitronigen Note sehr gut gefallen hat,

Käsehappen mit Röstzwiebeln

dazu dürfen ein paar Käsehappen mit Röstzwiebeln geknabbert werden. Diese kleinen knusprigen Teilchen erinnern von der Herstellungsweise etwas an pikante Biscotti.

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Campari Tocco Rosso
Kategorien: Cocktail, Alkohol
Menge: 1 Glas

Zutaten

40 ml Campari
20 ml Holunderblütensirup
20 ml Zitronensaft
100 ml Trockener Sekt
Eiswürfel

Quelle

modifiziert nach
the cooking knitter
Erfasst *RK* 27.04.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Campari, Sirup und Zitronensaft mit Eiswürfeln shaken und in ein Glas mit 2-3 Eiswürfeln abseihen. Mit Sekt aufgießen.

Anmerkung Petra: Schöner Drink, angenehm bitter-säuerlich. Im Original bei Julia mit 120 ml Sekt und nur 1 cl Zitronensaft ohne Shaker gemacht.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käsehappen mit Röstzwiebeln
Kategorien: Apero, Gebäck, Keks, Pikant, Käse
Menge: 72 Kekse

Zutaten

320 Gramm Weizenmehl
2 Teel. Weinsteinbackpulver
1 Teel. Salz (Menge nach Geschmack, am besten testen!)
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
100 Gramm Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
100 Gramm Kalte Butter
120 Gramm Geriebener würziger Cheddar
125 Gramm Sahne*; Menge anpassen (Original 75 g)

Quelle

nach the cooking knitter bzw.
Lisa Lemke
Sommerküche
Erfasst *RK* 02.05.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Röstzwiebeln mischen. Die kalte Butter in Flöckchen zugeben und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten. Nun den geriebenen Käse untermischen und so viel von der Sahne, dass beim Kneten ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr bröselt.

Vom Teig 20 g Portionen abnehmen, diese zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Das Blech für etwa 15 Minuten in den Backofen schieben, bis die Kugeln leicht Farbe nehmen.

Das Blech herausnehmen, die Backofentemperatur auf 100°C reduzieren.

Die Kugeln mit einem scharfen Sägemesser halbieren und nochmal für 40-60 Minuten (P: 60 Minuten) zum Trocknen in den Backofen schieben.

Die Happen abkühlen lassen und in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Anmerkung Petra: würzig-knuspriges Knabbergebäck zu Wein oder Apero. Ich habe noch kräftig frisch gemahlenen Pfeffer zugegeben, auch Paprika oder etwas Chilipulver wäre denkbar.

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Nachgekocht: Quinoa-Salat im Thai-Style mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Und schon wieder geht es in eine neue Runde von Koch mein Rezept, dem interaktiven Foodblog-Event.

In der aktuell 10. Ausgabe wurde mir Sarah von (no) plain vanilla kitchen als Partner zugelost. Sarah ist studierte Volkswirtschaftlerin und hat sich nach einem längeren Auslandsaufenthalt in der Schweiz einen Traum erfüllt und im Schwarzwald eine Lodge für Naturliebhaber eröffnet, in der sie Übernachtungen anbietet und die Raum für Familientreffen und diverse kulturelle Veranstaltungen bietet.

Quinoa-Salat im Thai-Style mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Da Sarah Sportlerin ist, wird ein reichhaltiges Frühstücksbuffet mit einer Auswahl an vorwiegend regionalen hochwertigen Produkten angeboten, alles ist auf die Bedürfnisse von aktiven Menschen zugeschnitten. Der „gesunde“ Aspekt zieht sich auch durch die Rezepte auf ihrem Blog, dabei soll natürlich der Genuss nicht zu kurz kommen.

Meinen Geschmack hat sie jedenfalls mit diesem veganen Quinoa-Salat im Thai-Style mit Ingwer-Erdnuss-Dressing voll getroffen, den sie im Rahmen ihres Quinoa-Projekts 2013 veröffentlicht hat.

Gemüse

Schon beim Schnibbeln des bunten Gemüses an einem tristen Wintertag kommt gute Laune auf!

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

Ich habe dem Blog-Event jetzt übrigens eine eigene Kategorie spendiert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunter Quinoa-Salat im Thai-Style mit Erdnuss-Ingwer- Dressing
Kategorien: Salat, Thailand, Gemüse
Menge: 3 Portionen

Zutaten

H SALAT
80 Gramm Ungekochte Quinoa
200 Gramm Rotkohl; fein gehobelt
1/2 Rote Paprika; in Streifen
1/2 Gelbe Paprika; in Streifen
1 Frühlingszwiebel; in Ringen
200 Gramm Möhren; geraspelt
1/2 Bund Frisches Koriandergrün; grob gehackt
20 Gramm Erdnüsse; grob gehackt
H FÜR DAS DRESSING
2 Limetten: Saft
50 Gramm Erdnussbutter (P: stückige)
15 Gramm Geriebener Ingwer
1 Essl. Sojasauce
1/2 Essl. Ahornsirup
1 Essl. Dunkler Balsamico
1 Essl. Sesamöl
1/4 Teel. Chiliflocken (P: Maras)
Pfeffer
Salz
2 Essl. Gemüsebrühe; zum Anpassen der Konsistenz
H DEKORATION
Einige Gehackte Erdnüsse
Etwas Gehacktes Koriandergrün

Quelle

modifiziert nach
(no) plain vanilla kitchen
Erfasst *RK* 15.02.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Quinoa heiß abspülen, in Salzwasser etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen, wieder in den heißen Topf geben und zugedeckt noch 5-10 Minuten quellen lassen, anshcließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Da mir das Dressing zu kompakt war, habe ich noch etwas Gemüsebrühe zugegeben.

Quinoa, Koriandergrün und Erdnüsse zum Gemüse in die Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen. Kurz durchziehen lassen, dann nochmal abschmecken. Den Salat zum Servieren in eine Schüssel füllen, mit gehackten Erdnüssen und Korianderblättchen bestreuen.

Anmerkung Petra: Eine ausgesprochen leckere, knackige und frische Kombination.

Vom Salat habe ich nur 2/3 der Originalmenge (die für 3 Personen vorgesehen war) zubereitet – das war aber immer noch mehr als reichlich für uns zwei. Vom Dressing habe ich die ganze Menge gemacht, dabei deutlich mehr Limettensaft verwendet.

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Nachgebacken: Steppdeckenkuchen mit Johannisbeeren

Für Runde 9 des Blogs vernetzenden Events Koch mein Rezept durfte ich mich bei Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum umsehen, die mir schon als Mitreisende bei diversen kulinarischen Weltreisen bekannt war.

Kathrina bloggt seit 2018, verwendet gerne frische Zutaten und liebt die Welt von Mehl, Wasser und Salz. Das spiegelt sich auch in den Rubriken ihres Blogs wider: da finden sich viele Rezepte für Brote und Brötchen, Kuchen, Muffins, Waffeln und sonstiges Kleingebäck. Daneben gibt es Desserts und Süßspeisen, aber auch Herzaftes kommt nicht zu kurz. Am besten stöbert Ihr selbst mal in ihren Kategorien. Dort finden sich auch die Themenschwerpunkte Ostern, Halloween und Weihnachten – in dieser Zeit sicher nicht ganz uninteressant 😉

Steppdeckenkuchen

Ich habe mich für ihren Steppdeckenkuchen mit Quark entschieden, wobei ich das Rezept halbiert und in einer Springform gebacken habe. Diese Kuchenart mit dem charakteristischen Quarkgitter war mir schon früher im Netz aufgefallen, gebacken hatte ich ihn aber noch nie. Der Grundteig ist eine Abwandlung des früher oft gebackenen Eierlikörkuchens, darauf wird ein Gitter aus Quarkmasse aufgespritzt. Beim Backen geht der Teig stärker auf als das Gitter und so ergibt sich das Bild einer Steppdecke. Bei Kathrina hat mir besonders die Verwendung von Johannisbeeren im Kuchenteig gefallen. Die säuerlichen Beeren sind einfach die perfekte Ergänzung zu dem fluffigen Kuchen mit seinen saftigen Quarkstreifen, deshalb habe ich ihre Menge auch verdoppelt und würde beim nächsten Mal sogar noch mehr nehmen.

Noch ein Wort zum Quark: ich habe 20% Speisequark verwendet, der aber sehr feucht war, dementprechend weich war die Masse. Damit sie nicht gleich wieder aus dem Spritzbeutel läuft, habe ich einen kürzlich irgendwo gesehenen Trick angewandt: wenn der Spritzbeutel noch ungefüllt ist, etwas vom Beutel von oben als Sperre in die Tülle stopfen und erst dann die Spritzmasse einfüllen, so kann nichts herauslaufen. Vor dem Spritzen den Beutel dann wieder glatt ziehen und so die Öffnung freimachen. Beim nächsten Mal würde ich so einen feuchten Quark aber auf jeden Fall abtropfen lassen.

Steppdeckenkuchen Anschnitt

Bei mir gab’s zum Kuchen noch etwas mehr Johannisbeeren in Form meiner geliebten Rysteribs dazu. Ein dickes Danke geht an Kathrina für diese köstliche Kuchen-Vorlage!

Blogger Aktion "Koch mein Rezept - der große Rezepttausch" von @volkermampft

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Steppdeckenkuchen mit Johannisbeeren
Kategorien: Kuchen, Käse, Früchte
Menge: 1 Kuchen Springform 26 cm

Zutaten

H TEIG
2 groß. Eier
90 Gramm Rohrohrzucker
10 Gramm Vanillezucker
100 Gramm Sonnenblumenöl
50 ml Milch
1 Prise Salz
1 Teel. Weinsteinbackpulver
175 Gramm Dinkelmehl Typ 630 P: Weizen 405er
100 Gramm TK-Johannisbeeren; mehr nach Belieben* (frische
-gehen natürlich auch)
1 Essl. Mehl; für die Johannisbeeren
H QUARKMASSE
250 Gramm Quark (20%); möglichst trocken*
15 Gramm Speisestärke
1 Ei
20 Gramm Puderzucker
10 Gramm Vanillezucker
1/2 Teel. Vanilleextrakt
H AUSSERDEM
Puderzucker; zum Bestäuben
Rysteribs, Schütteljohannisbeeren; nach Belieben

Quelle

modifiziert nach
Küchentraum und Purzelbaum
Erfasst *RK* 12.11.2021 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. In eine Springform Backpapier einspannen, den Rand buttern.

Die Johannisbeeren aus dem Tiefkühler holen und mit 1 El Mehl mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Den Quark mit Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluss das Ei unterrühren. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseite legen (ein Tip für weiche Massen: wenn der Beutel noch ungefüllt ist, etwas vom Beutel von oben in die Tülle stopfen und dann erst die Masse in den Beutel einfüllen, so kann nichts herauslaufen. Vor dem Spritzen die Tüte dann wieder glatt ziehen und so die Öffnung freimachen).

Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer etwa 8 Minuten dickschaumig aufschlagen. Unter Weiterrühren das Öl zulaufen lassen, dann das mit dem Backpulver gemischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterheben. Zuletzt die Johannisbeeren unter den Teig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.

Den Spritzbeutel mit der Quarkmasse nehmen und damit ein Gitter auf den Teig spritzen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Die Springform entfernen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Sehr leckerer, fluffig-leichter Kuchen mit saftigen Quarkstreifen. Die Johannisbeeren gefallen mir prima darin! Als Variante bieten sich Heidelbeeren an. Bei mir gab es noch etwas Rysteribs (Schütteljohannisbeeren) dazu, eine super Ergänzung.

Im Original doppeltes Rezept als Blechkuchen, wobei dort auch nur 100 g Johannisbeeren verwendet wurden. Ich würde die Menge oben aber evtl. sogar nochmal erhöhen.

*mein 20% Speisequark war sehr feucht, dementsprechend war die Quarkmasse relativ flüssig, was beim Aufspritzen nicht ganz ideal war. Ich würde feuchten Quark beim nächsten Mal etwas abtropfen lassen.

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