Nachdem beim ersten Kochversuch mit dem südafrikanischen Potjie durchaus Spielraum nach oben war, wurde jetzt ein neuer Anlauf genommen – der ist wesentlich besser geglückt.
Helmut hatte sich dafür aus dem Buch Beer Country’s Pots, Pans & Potjies* das Balsamico-Lamm mit Minzjoghurt und Fladenbrot aus der Pfanne ausgesucht. Fürs Outdoor-Kochen war er zuständig, das Fladenbrot habe ich beigesteuert.
Eine wichtige Neuerung: hier ist eine große Feuerschale eingezogen, die es ermöglicht, den Topf bei zu großer Hitze relativ schnell zu verziehen und so zu einer besseren Hitzeregulierung beiträgt. Helmut hatte übrigens zuerst versucht, über Holz zu kochen. Der Verbrauch ist aber bei der langen Schmorzeit doch beträchtlich, so dass er anschließend auf Kokos-Grillbriketts umgestiegen ist.
Verarbeitet wurde Lammschulter, die nach dem Entbeinen im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten wurde. Die flachen Stücke wurden dann in der Deckelpfanne des Dutch Ovens kräftig angebraten und nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke zerteilt.
Jetzt kommt der Potjie zum Einsatz: darin werden Zwiebeln angebraten, schließlich mit Balsamico, Rotwein und Brühe aufgegossen. Die Schmorflüssigkeit wird einreduziert, bevor das Fleisch wieder dazu kommt und für gut 2 Stunden sanft vor sich hin schmurgeln darf, bis es ganz weich ist.
Am Ende wartet dieser appetitliche Topfinhalt auf hungrige Esser 🙂
In der Zwischenzeit habe ich das Fladenbrot zubereitet, das im wesentlichen aus Mehl, Backpulver, Joghurt und Salz besteht. Die Zubereitung ist relativ unkompliziert und liefert ein schönes weiches Fladenbrot,
das bestens dazu geeignet ist, das aromatische Ragout aufzunehmen. Ein Klecks Minzjoghurt rundet den Genuss ab.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Balsamico-Lamm aus dem Potjie mit Minzjoghurt |
| Kategorien: | Lamm, Potjie |
| Menge: | 3 Personen |
Zutaten
| Öl; zum Anbraten | |||
| 1 | kg | Lammschulter mit Knochen* | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2-3 | Zwiebeln; geschält in dünnen Streifen | ||
| 2-3 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
| 1 | Zweig | Rosmarin; Nadeln gehackt | |
| 3 | Zweige | Thymian; Blättchen gehackt | |
| 80 | ml | Balsamico-Essig | |
| 160 | ml | Rotwein | |
| 200-240 | ml | Brühe (P: Lammfond) | |
| H | MINZJOGHURT | ||
| 100 | Gramm | Griechischer Joghurt | |
| Frische Minze, gehackt | |||
| 1/2 | Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und etwas Saft | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | SOWIE ZUM SERVIEREN | ||
| Fladenbrot aus der Pfanne (s. Rezept) | |||
Quelle
| Beer Country’s | |
| Pots, Pans & Potjies |
| Erfasst *RK* 12.09.2023 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Lammschulter entbeinen und das Fleisch im Schmetterlingsschnitt so aufschneiden, dass man gleichmäßig flache Stücke erhält. Das Fleisch leicht einölen, salzen und pfeffern.
Eine Feuerstelle mit Kohlen vorbereiten* (hier etwa 10-15 Stück Kokosholzkohle, im Grillkamin angezündet und zur Weißglut gebracht. Das reicht aber nur knapp für die lange Schmorzeit, nach der Hälfte sollten deshalb nach Bedarf nochmal glühende Kohlen nachgelegt werden). Den Deckel eines Dutch Ovens auf der Glut stark erhitzen.
Etwas Öl zugeben und die flachen Fleischstücke von beiden Seiten schön braun anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen Potjie (hier Größe 1) über den Kohlen erhitzen. Etwas Öl hineingeben und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben und etwa 1 Minute braten, bis es duftet. Den Balsamico und den Rotwein zugießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Nun die Brühe zugeben und alles zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder zugeben, umrühren und den Deckel aufsetzen. Ab jetzt sollte alles nur sanft für etwa 2-2 1/2 Stunden köcheln (Helmut hat dafür nur 3 Kohlen benötigt), dabei ab und zu umrühren und die Temperatur kontrollieren. Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch zart sein. Gegen Ende den Deckel abnehmen und die Schmorflüssigkeit reduzieren, bis sie dickflüssig und etwas klebrig ist (wir sie haben am Schluss mit Stärke leicht gebunden).
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Minzjoghurt verrühren und das Fladenbrot backen.
Man nimmt dann zum Essen ein Fladenbrot, gibt etwas Lammragout darauf und beträufelt es mit dem Minzjoghurt.
Anmerkung Petra: Outdoor-Kochen, das Laune macht: Feiner Lammtopf, sehr lecker mit dem Fladenbrot und dem Minzdip. Hier gab’s noch einige Brokkolistiele aus dem Garten dazu (ist farblich hübsch und passte gut).
Ich habe die Schulter leider nicht entbeint gewogen, es dürften etwa 700 g Fleisch gewesen sein.
*Helmut hat erst versucht, mit Holz zu arbeiten, das verbraucht aber sehr viel Masse. Da die Temperatur über lange Zeit gehalten werden muss, sind Kohlen wesentlich effektiver.
Wahlweise kann man das Fleisch auf einem Grill oder der Einfachheit halber sogar in der Pfanne auf dem Herd anbraten, wenn nicht komplett draußen gekocht werden soll. Natürlich kann man als Potjie- Ersatz auch einen Bräter zum Schmoren auf den Herd stellen, ist aber nicht so unterhaltsam 😉
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fladenbrot vom Grill oder aus der Pfanne |
| Kategorien: | Brot, Fladenbrot, Südafrika |
| Menge: | 8 Fladenbrote |
Zutaten
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 250 | Gramm | Sahnejoghurt (P: griechischer) | |
| 1 | Essl. | Backpulver | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 1 | Teel. | Salz (P: 6 g) | |
| 1 | Teel. | Abgeriebene Zitronenschale | |
| Etwas | Zerlassene Butter; zum Bepinseln | ||
| H | SOWIE | ||
| Mehl; zum Bestäuben | |||
| Butter; zum Bepinseln | |||
Quelle
| nach | |
| Karl Tessendorf | |
| Greg Gilowey | |
| Pots, Pans & Potjies |
| Erfasst *RK* 07.09.2023 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, bis der Teig zusammenkommt, dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nur kurz kneten, bis er relativ glatt ist. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein.
Den Teig mit wenig Mehl bestäuben und in 8 Stücke teilen, diese zu Bällen formen.
Die Bälle bemehlen und zu Kreisen ausrollen, die etwas kleiner als ein Teller sind (P: Durchmesser 18-20 cm).
Die Teiglinge auf dem Grill oder in der Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, beim Umdrehen mit etwas Butter bestreichen.
Petra: schwere Gusseisenpfanne trocken auf Stufe 7 1/2 von 9 vorgeheizt. Einen Fladen in die Pfanne gegeben, Timer auf 2 Minuten gestellt. Jetzt das nächste Fladenbrot ausgerollt, das dauerte etwa 75-90 Sekunden. Den Fladen in der Pfanne jetzt umgedreht und die leicht gebräunte Seite mit Butter bepinselt. Nach Ablauf der 2 Minuten den Fladen erneut gedreht und auch die zweite Seite mit Butter bepinselt. Den Fladen noch kurz in der Pfanne belassen, dann auf einen Teller gelegt und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt, damit er weich bleibt. Nun den gerade ausgerollten Fladen in die Pfanne legen und so fortfahren, bis alle Brote auf einem Stapel liegen.
Die Fladenbrote passen z.B. zu Balsamico-Lamm mit Zwiebeln aus dem Potjie. Man häuft das Ragout auf die Brote und beträufelt es mit etwas Minz-Joghurt.
Anmerkung Petra: problemlos zu machen, prima.
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