Bei der Recherche nach Rezepten für die kulinarischen Weltreise mit Ziel Georgien stieß ich auf Mzwadi: Grillspieße, die hier als georgisches Nationalgericht bezeichnet werden. Gegrillt wird nicht über Holzkohle, sondern über Holzglut. Ein Fall für #freitagskochtdermann – ich habe den Auftrag an Helmut übergeben 🙂
Der hat die Herausforderung gerne angenommen, sich für Schweinefleischspieße, Ghoris Mzwadi (ღორის მწვადი) entschieden und aus meinen einschlägigen Kochbüchern gleich noch zwei feine Beilagen zum Grillfleisch herausgesucht. Eine typische Marinade habe ich hier gefunden: das Fleisch wird mit Zitronensaft oder Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Berberitzen eingelegt.
Helmut hat im Webergrill eine Feuerstelle gebaut, das Holz stammte von einem Kirschbaum. Ideal und typisch wäre auch trockenes Rebholz. Das marinierte Fleisch steckt man auf flache Spieße, die dann über der entstandenen Glut gegrillt werden.
Beilage I: die gebratenen Tomaten mit Walnüssen stammen aus Supra – ein Fest der georgischen Küche* von Tiko Tuskadze. Im Original wird das Gericht mit Haselnüssen zubereitet, aber da Walnüsse in Georgien ubiquitär vorkommen und hier noch welche im Vorrat waren, hat Helmut diese verwendet. Optisch vielleicht nicht so viel hermachend – vom Geschmack her hat uns diese Kombination absolut überzeugt. Sehr aromatisch und rund!
Beilage II: gebratene Zucchinischeiben mit Knoblauch-Joghurt und frischen Kräutern kommen aus Kaukasis* von Olia Hercules. In Georgien würde man Matsoni (auch Joghurt aus dem kaspischen Meer genannt) verwenden, Helmut hat meinen sahnigen Joghurt genommen.
Hier nochmal alle Köstlichkeiten auf einem Teller vereint. Wir werden noch zu echten Fans georgischer Küche!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Georgischer Grillspieß – Mzwadi |
| Kategorien: | Grill, Schwein, Georgien |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Schweinenacken, gut durchwachsen | |
| H | MARINADE | ||
| 1 | Zitrone: Saft | ||
| 2 | Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten | ||
| 2-3 | Lorbeerblätter | ||
| 1 | Essl. | Berberitze, gemörsert | |
| Pfeffer | |||
| Salz | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| 1 | Feuerstelle zum Abbrennen von Holzscheiten | ||
| 2 | Ziegelsteine | ||
| 4 | Breite Schaschlikspieße | ||
| 1/2 | Korb trockene Holzscheite (kein Nadelholz, hier | ||
| -Kirsche) | |||
Quelle
| modifiziert nach gemrielia.ge |
| Erfasst *RK* 12.04.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Einige Stunden vorher, bevorzugt am Vorabend das Fleisch marinieren: Dazu das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (gut 3 cm Kantenlänge). Alle übrigen Zutaten außer Salz für die Marinade vermischen, zusammen mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel packen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Öfter umwenden und durchkneten. Am nächsten Tag Fleisch von der Marinade trennen, salzen, auf Spieße stecken (nicht zu nah beieinander, sonst bräunen sie nicht so gut), und 1 Stunde Raumtemperatur nehmen lassen, dann salzen.
In der Feuerstelle hier der Weber-Kugelgrill 57 mit 2 Backsteinen ausgestattet) ein offenes Feuer aus gut trockenen Holzscheiten abbrennen. Wenn es zusammenfällt und eine knappe Handbreit Glut übrig ist, aber keine Flammen mehr hochzüngeln, die vorbereiteten und nochmal nachgesalzenen Spieße 10-11 Minuten grillen, dabei zweimal wenden.
Anmerkung Helmut: Das Grillen über offener Glut ist schon spannend und macht Spaß. Die Glut ist sehr viel schneller verschwunden, als man es von Holzkohle kennt, aber für 15 Minuten reicht es schon. Die Hitze ist in den ersten Minuten sehr hoch, so dass das Fleisch an den Rändern sehr (!) gut Farbe nimmt. Das macht aber nix, weil die Hitze dann auch sehr schnell nachlässt. Das Fleisch ist geschmacklich sehr gut; für meinen Geschmack war es etwas trocken. Beim nächsten Mal werde ich darauf achten, dass es deutlich
fetter ist, vielleicht nehme ich sogar Schweinebauch (ohne Schwarte natürlich). Ein sehr gelungenes Experiment!
Beilage waren bei uns Zucchini mit Knoblauch-Joghurt sowie gebratene Tomaten mit Walnüssen. Eine sehr schöne Kombination!
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zucchini mit Knoblauch-Joghurt |
| Kategorien: | Beilage, Grill, Georgien |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 2 | mittl. | Zucchini | |
| Öl (hier Olivenöl) | |||
| Salz | |||
| Mehl; zum Wenden | |||
| 100 | Gramm | Naturjoghurt (P: mein sahniger Joghurt, Original | |
| -Matsoni) | |||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| Salz | |||
| Kräuter nach Wahl (P: Petersilie, Koriander, | |||
| -Dill, Kerbel, Minze) |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Olia Hercules | |
| Kaukasis |
| Erfasst *RK* 14.04.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Zucchini der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (P: mit der Maschine werden die Scheiben schön gleichmäßig). Salzen, in Mehl wenden und in Öl braun braten. Auf Küchenpapier warm stellen.
Den Knoblauch mit etwas Salz musig verreiben, in den Joghurt rühren, abschmecken.
Zum Servieren die gebratenen Zucchini auf eine Platte legen, mit dem Joghurt beklecksen und mit den grob zerpflückten Kräuter bestreuen.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebratene Tomaten mit Walnüssen |
| Kategorien: | Beilage, Grill, Nuss |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Tomaten | |
| 1 | Zwiebel; in feinen Streifen | ||
| 40 | Gramm | Walnüsse (Original Haselnüsse) | |
| Olivenöl | |||
| 1/2 | Teel. | Koriandersaat; gemörsert | |
| 1 | Rote Chilischote; entkernt, fein gehackt | ||
| 2 | Essl. | Petersilienblätter; grob gehackt | |
| 2 | Essl. | Koriandergrün; grob gehackt | |
| 1 | Essl. | Koriandergrün; zum Garnieren | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Tiko Tuskadze | |
| Supra – ein Fest der georgischen Küche |
| Erfasst *RK* 14.04.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einen Topf geben. Die Tomaten nebeneinander hineinsetzen und bei geschlossenem Deckel etwa 5-10 Minuten erhitzen, bis sie prall erscheinen und die Haut aufplatzt (dabei ab und zu den Topf etwas rütteln). Die Tomaten herausnehmen, die Haut abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Zwiebelstreifen in Olivenöl 10 Minuten braten, bis sie weich sind und anfangen, braun zu werden, dann die Tomaten dazugeben und unter Rühren weitere 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Nüsse im Mixer zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht (Helmut: eher fein, gegebenenfalls einen Tropfen Öl zufügen). Nun Kräuter, Koriander, Knoblauch, Chili und Pfeffer zugeben und alles nochmal kurz mixen. Beiseitestellen.
Nun die Nuss-Paste zu den Tomaten geben und nochmals 10 Minuten bei niedriger Temperatur braten, damit sich die Aromen verbinden.
Mit den frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Anmerkung Petra: Optisch eher unaufregend, die Tomaten zerfallen fast völlig. Aber der Geschmack ist ausgesprochen aromatisch: ein wunderbares Zusammenspiel von Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Walnüssen und grünen Kräutern. Sehr schöne Beilage zu gegrilltem Fleisch jeder Art.
Die Tomaten kann man gut vorbereiten und vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen, dann erst mit den frischen Kräutern bestreuen.
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Die Rezepte der Mitreisenden:
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Susi von Turbohausfrau mit Georgischer Käsefladen – Chatschapuri adschraruli
Ulrike von Küchenlatein mit Chartscho – Scharfe georgische Rindfleischsuppe
Ronald von Fränkische Tapas mit Tschurtschchela
Wilma von Pane-Bistecca mit Shkmeruli – Georgisches Huhn in Milch gekocht
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Chinkali – Teigtaschen aus Georgien
Petra von Chili und Ciabatta mit Schqmeruli – georgisches Milch-Knoblauch-Hähnchen und ein Bohnen-Paprikasalat
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Volker von volkermampft mit Chashushuli – ein georgisches Gulasch Rezept
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Wilma von Pane-Bistecca mit Khinkali – Georgische Dumplings
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Britta von Brittas Kochbuch mit Tschanachi aus dem Slow Cooker
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Susi von Turbohausfrau mit Georgische Melanzaniröllchen mit Walnussfülle – Badrijani Nigvzit
Carina von Coffee2Stay mit Satsivi mit süßem Pilav-Reis
Sylvia von Brotwein mit Mzwadi – Georgische Schaschlik Spieße vom Grill
Susanne von magentratzerl mit Ossetische Hefeteigfladen mit Spinat und Käse
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Sascha von The Gourmet Apron mit Rezension: Olia Hercules – Kaukasis – Eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan
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Ulrike von Küchenlatein mit Georgischer Kidneybohneneintopf mit fermentiertem Rotkohl
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