Nachbau: Stollentorte mit Heidelbeeren

Die Weihnachtsplätzchen waren mit dem Jahreswechsel verschwunden, von meinem Cranberry-Aprikosen-Stollen lagen aber gut eingepackt noch Reste im Keller. Als ich jetzt bei Charlotte (vollmilchmädchen) den Eintrag über die Stollentorte nach Bäcker Süpke las, machte es ganz laut klingeling! Das Original-Rezept für diese Torte hatte ich nämlich schon vor Jahren meiner Rezeptsammlung einverleibt. Bei Charlotte lernte ich dann, dass auch Karin von Brot & Meer diese Torte schon mehrfach gemacht hat. Und wie es so ist: jeder macht irgendetwas anders als die anderen 😉

Stollentorte

Hier kommt jetzt also auch noch meine Variante der Süpkeschen Stollentorte. Nicht wundern: da wir nur zu zweit sind, habe ich gleich mal die Hälfte der Torte eingefroren und nur die verbliebene Hälfte dekoriert.

Stollentorte Aufbau

Für den Boden der Torte wird ein Tortenring (bei mir wie bei Karin 21 cm Durchmesser) dicht an dicht mit Stollenstücken ausgelegt. Anders als die anderen habe ich meine (selbst gesammelten) TK-Waldheidelbeeren aber wie bei der Bayerwaldtorte zu einem Kompott verarbeitet. So läuft nicht so viel Saft aus und der Boden weicht nicht so durch (wer das möchte, sollte das Kompott etwas weniger andicken). Auf die Heidelbeerschicht kommt nun eine Cremeschicht, bei mir aus Quark, Joghurt, etwas Zitronensaft und Sahne. Zum Binden habe ich deutlich weniger Gelatine verwendet. Die Creme ist aber auch so völlig ausreichend schnittfest.

Stollentorte mit Heidelbeeren

Nach dem Durchkühlen kann nach Lust und Laune verziert werden: den Süpkeschen Zimtzucker habe ich beibehalten, den Rand unbestrichen gelassen, obenauf aber noch Sahnetuffs mit Heielbeeren gegeben.

Stollentorte auf Teller

Der sonst eher behäbige Stollen kommt so viel frischer daher!

Wer keinen Stollen mehr hat, kann den Kuchen natürlich auch mit einem beliebigen anderen Boden machen. Für übrig gebliebene Plätzchen bietet sich z.B. ein Brösmeli-Boden wie hier bei der Brösmelitorte mit Mango-Sahnequark an.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Stollentorte mit Heidelbeeren und Quark-Joghurtcreme
Kategorien: Kuchen, Resteverwertung, Früchte
Menge: 1 Kuchen 21 cm

Zutaten

H BODEN
400-450 Gramm Stollen, in 1.5-cm dicke Scheiben geschnitten
H HEIDELBEERMASSE
500 Gramm TK-Waldheidelbeeren
50 Gramm Zucker
Wasser; nach Bedarf
1 Pack. Weißer Tortenguss*
H CREMEMASSE
6 Blätter Gelatine (10 g)
250 Gramm Quark (P: 40%, Magerquark geht auch)
200 Gramm Joghurt (P: mein sahniger)
100 Gramm Zucker
1 Bio-Zitrone: Schale abgerieben und
2 Essl. Zitronensaft; frisch gepresst
1 Teel. Vanilleextrakt
250 Gramm Schlagsahne
H DEKORATION
Zimtzucker; Menge nach Bedarf
125 Gramm Schlagsahne
6 Gramm Puderzucker
5 Gramm Sahnesteif
Einige TK-Waldheidelbeeren

Quelle

modifiziert nach Vorlagen von
Bäcker Süpke, Brot & Meer, vollmilchmädchen

Zubereitung

Am Vorabend die Heidelbeeren mit dem Zucker in eine Schüssel geben und über Nacht auftauen/Saft ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Ringgröße auf 21 cm Durchmesser einstellen. Die Innenseite des Rings ölen und mit Puderzucker bestäuben. Den Boden dicht an dicht mit den Stollenstücken belegen, Lücken komplett mit kleinen Stücken füllen.

Den Heidelbeersaft mit Wasser auf 250 ml ergänzen. Den Saft in einen kleinen Topf geben und den Tortenguss mit einem Schneebesen einrühren. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und die Heidelbeeren einrühren. Die Masse sofort auf dem vorbereiteten Stollenboden verteilen. Die Masse abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft, -schale und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen (P: MW 50%, 30m Sekunden)und mit dem Handrührer langsam in die Masse einrühren. Die Masse kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quark-Joghurtmasse anzieht, die Sahne unterheben und die Creme auf den Heidelbeeren verteilen, glattstreichen.

Die Torte für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Dekorieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Oberfläche der Torte mit Zimtzucker besieben.

Puderzucker und Sahnesteif vermischen. Die Sahne steif schlagen, dabei die Puderzuckermischung einrieseln lassen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und ducht an dicht Sahnetuffs auf den oberen Tortenrand spitzen. Jeden Tuff mit einer Heidelbeere belegen.

Anmerkung Petra: feine Resteverwertung! Ich habe die Torte undekoriert halbiert und eine Hälfte eingefroren. Den Rest dann wie beschrieben verziert.

Iich habe anders als in den Vorlagen die Heidelbeeren angedickt, damit läuft nicht so viel Saft aus, der Boden bleibt allerdings dadurch auch etwas trockener. Für die Creme habe ich deutlich weniger Gelatine verwendet.

*man kann natürlich zum Andicken bis zur gewünschten Konsistenz auch angerührte Speisestärke verwenden.

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Chicken Tetrazzini

Nach meinen süßen Beiträgen für die kulinarische Weltreise mit Ziel Amerika kommt heute ein herzhaftes Gericht, ich habe Chicken Tetrazzini gemacht.

Tetrazzini bezeichnet laut Wikipedia „ein Gericht, das nach der italienischen Opernsängerin Luisa Tetrazzini benannt wurde. Dieses besteht meist aus Spaghetti, die mit einer Soße aus Sahne, Parmesan und Sherry und einem weißen Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten sowie Pilzen und/oder Mandeln serviert werden“. Luisa Tetrazzini war Anfang des 20. Jahrhundert in Amerika sehr populär, so sang sie an Heiligabend 1910 in San Francisco vor einem Publikum von etwa 200.000 bis 300.000 Menschen. Ob das Rezept von ihr an einen Küchenchef gegeben wurde oder ob es ihr zu Ehren erfunden wurde, ist unklar. Diese Seite listet einige Informationen, Quellen und Rezepte zum Thema auf.

Chicken Tetrazzini in der Auflaufform

Auch das von mir verwendete Rezept für Hähnchen Tetrazzini habe ich in America The Beautiful Cookbook – Authentic Recipes from Across America* entdeckt. In anderen Rezepten werden noch Erbsen zugegeben, das gefiel mir auch vom Optischen her, ich habe es übernommen.

Chicken Tetrazzini Making of

Hier Fotos von der Herstellung: auf den Boden einer Auflaufform gibt man eine Lage Spaghetti, darauf kommt etwas von der Bechamelsauce, die mit Sahne und Sherry verfeinert wurde. Nun schichtet man gegartes Hähnchenfleisch (bei mir Reste vom gegrillten Galletto al Mattone) und gebratene Champignonscheiben auf die Nudeln und gibt den Rest der Sauce darüber. Den Abschluss bildet Parmesan.

Chicken Tetrazzini Tellerbild

Das Ganze lässt sich stressfrei vorbereiten: gut 1/2 Stunde vor dem Essen muss man nur noch die Form in den Backofen schieben und abwarten, bis sich die Oberfläche appetitlich golden färbt..

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chicken Tetrazzini
Kategorien: Hähnchen, Resteverwertung, Nudel, Gratin, USA
Menge: 2 Personen

Zutaten

Etwas Butter; für die Pilze
250 Gramm Champignons; in Scheiben
1 Spritzer Zitronensaft; nach Belieben
160 Gramm Spaghetti
20 Gramm Butter
1 1/2 Essl. Mehl
200 ml Kräftige Hühnerbrühe; mehr nach Bedarf
2 Essl. Trockener Sherry
150 ml Sahne
50 Gramm TK-Erbsen; nach Belieben
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
250-300 Gramm Gegartes Hähnchenfleisch (P: vom Galletto al
-Mattone); gewürfelt
40 Gramm Frisch geriebener Parmesan
Einige Butterflöckchen; nach Belieben

Quelle

modifiziert nach
America The Beautiful cookbook
Erfasst *RK* 24.07.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Etwas Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Pilze darin unter dauerndem Rühren goldbraun braten, dabei nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft einrühren. Pilze salzen und beiseite stellen.

Die Spaghetti in kochemdem Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

20 g Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach unter andauerndem Rühren die Brühe angießen. Nun den Sherry und die Sahne zugießen und alles etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht, nach Bedarf noch Brühe angießen. In den letzten Minuten die TK-Erbsen zugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform (P: 30×17 cm) buttern. Die Spaghetti darin ausbreiten. Die Hälfte der Sauce darauf löffeln, dann Champignons und Hähnchenfleisch darauf verteilen. Die restliche Sauce darübergießen und mit dem Parmesan bestreuen. Nach Belieben einige Butterflöckchen darauf setzen.

Die Form für etwa 20 Minuten in den Backofen stellen, bis die Oberfläche sich goldbraun färbt.

Anmerkung Petra: das Gericht kann gut vorbereitet werden. Wenn die Form kalt in den Backofen kommt, verlängert sich die Backzeit allerdings etwas.

Das Gericht ist ein amerikanischer Klassiker, der nach der Opernsängerin Luisa Tetrazzini benannt wurde, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Amerika sehr populär war. Oft wird übrig gebliebener Truthahn von Thanksgiving darin verwendet.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):
Britta von Brittas Kochbuch mit Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren
Britta von Brittas Kochbuch mit Pastrami-Sandwich
Michael von SalzigSüssLecker mit Bagels mit Eggs and Bacon
Sonja von fluffig & hart mit American Cole Slaw
Sonja von fluffig & hart mit New York Cheesecake
Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti alla Corleone
Ulrike von Küchenlatein mit Bollilos
Ulrike von Küchenlatein mit Sonora Hot Dogs
Gabi von USA kulinarisch mit Chicken Caesar Wraps
Britta von Brittas Kochbuch mit McMuffin
Susanne von magentratzerl mit Soja-Hühnchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Slow Cooker Schweine Rippen
Wilma von Pane-Bistecca mit Honig und Speck Kartoffeln
Wilma von Pane-Bistecca mit Knoblauch Butter Mais Kolben
Anja von GoOnTravel.de mit Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen aus den USA
Jenny von Jenny is baking mit Banana Pudding aus den Südstaaten
Britta von Backmaedchen 1967 mit New York Cheesecake
Simone von zimtkringel mit Corn Ribs aus dem Airfryer
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Upside Down Kuchen mit Pfirsichen
Regina von bistroglobal mit Muffuletta-Sandwich
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit American Pancakes
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina
Gabi von USA kulinarisch mit Peach Streusel Pie
Anja von GoOnTravel.de mit Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig
Regina von bistroglobal mit USA-Picknick
Britta von Brittas Kochbuch mit Donuts
Sonja von fluffig & hart mit Buffalo Chicken Wings
Cornelia von SilverTravellers mit Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb
Jenny von Jenny is baking mit Aprikosen-Cobbler
Carina von Coffee2Stay mit Peanutbutter Jelly French Toast

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Dunkle Kalbs-Rinderglace

Ich schiebe hier mal mein mehrfach erprobtes Grundrezept für eine dunkle Rinder- und/oder Kalbsglace ein. Die Fotos sind schon etwas älter, meine Vorgehensweise ist heute aber immer noch dieselbe. Die Prozedur ist zwar etwas zeitaufwändig, Belohnung dafür sind jedoch beste Vorräte, die lange halten und keine Gefriertruhe erfordern.

Dunkler Rinderfond Collage

Ich verwende für den Fond kleingesägte Knochen und diverse Parüren, die beim Putzen von Fleischstücken im Laufe der Zeit anfallen – diese sammle ich in einer Tüte im Gefrierfach, bis eine entsprechende Menge zusammen gekommen ist. Ganz wichtig ist es, das alles gut anzurösten, das macht man am besten im Backofen. Gegen Ende kommt das grob geschnittene Gemüse dazu und wird mitgeröstet.

Nun wird alles in einen Topf verfrachtet und mehrfach mit Rotwein und Portwein aufgegossen und immer wieder eingekocht. Erst jetzt wird alles mit kaltem Wasser aufgegossen und mehrere Stunden sanft simmernd ausgekocht.

Den abgegossenen und am nächsten Tag entfetteten Fond (der jetzt schon etwas geliert, wie man auf dem Foto oben rechts erkennt) lässt man dann auf die gewünschte Menge zu einer dunklen Glace einkochen.

Dunkler Rinderfond

Um das wertvolle Produkt haltbar zu machen, fülle ich die Glace in kleine Gläser und koche diese im Dampfgarer ein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dunkle Kalbs-Rinder-Glace
Kategorien: Grundrezept, Sauce, Kalb, Rind, Einkochen, Dampfgarer
Menge: 8 Gläser je knapp 200 ml

Zutaten

H ZUM RÖSTEN
1,2 kg Kalbsknochen; klein gesägt
1,2 kg Parüren vom Rind, Kalb (Bäckchen etc.)
200 Gramm Möhre; grob gewürfelt
200 Gramm Sellerie oder Stangensellerie; grob gewürfelt
3 mittl. Zwiebeln; grob gewürfelt
1 Lauchstange; grob geschnitten
H SOWIE
1-2 Essl. Tomatenmark
400 ml Rotwein; in 2 Portionen
100 ml Portwein
1/2 Bund Glatte Petersilie
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
4 Getrocknete Tomaten
3 1/2 Ltr. Kaltes Wasser

Quelle

eigenes Vorgehen
Erfasst *RK* 24.11.2017 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Etwa 2 l Wasser in einem großen Topf aufkochen und Knochen und Parüren darin 3 Minuten blanchieren. In einen Seiher schütten und alles sorgfältig mit kaltem Wasser abwaschen, Knochen und Parüren auf ein tiefes Backblech verteilen.

Das Blech in den Backofen schieben und alles unter öfterem Wenden richtig braun rösten, das dauert gut und gerne 1 Stunde oder mehr. Nun das Gemüse zugeben und wieder unter mehrmaligem Wenden rösten, bis braune Stellen erscheinen.

Den Seiher in einen Topf stellen und den Blechinhalt hinein geben und abtropfen lassen, das Fett entsorgen. Angeröstete Knochen und Parüren in einen ausreichend großen Topf geben, auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Das Tomatenmark zugeben und unter Durchrühren etwas anrösten, dann mit 200 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die zweite Portion Rotwein zugeben, wieder einkochen lassen, Den Portwein zugeben, auch einkochen lassen. Nun alles mit dem kalten Wasser aufgießen, Gewürze, Petersilie und getrocknete Tomaten zugeben. Erhitzen und 3-4 Stunden simmern lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Tuch geben, dabei am besten zuerst mit der Schöpfkelle arbeiten, am Schluss den Topfinhalt in den Seiher gießen, und alles gut abtropfen lassen, den Sud dann ebenfalls durchs Tuch geben. Die gewonnene Flüssigkeit über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag die Fettschicht abheben und entsorgen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf (3,5 l) gießen. Auf mittlerer Stufe auf die gewünschte Menge einkochen lassen – bei mir etwa 1,6 l.

Den Fond in Gläser (hier mit 230 ml Inhalt, sind dann knapp 200 ml drin) füllen und im Dampfgarer 30 Minuten einkochen (Fettpfanne auf Stufe 1, darauf XL-Lochblech, darauf Gläser verteilen, 500 ml fast kochendes Wasser hineingießen, Programm Dampf 100°C 30 Minuten anstellen).

Anmerkung Petra: diese Vorgehensweise ergibt einen dunklen, sehr gut gelierenden Fond.

Die Parüren habe ich im Lauf von Monaten im Tiefkühler gesammelt,

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Pikanter Bratreis mit Wurst und grünem Gemüse

Wenn ich Basmati- oder Jasminreis koche, bleibt oft etwas übrig. Reste sammle ich im Tiefkühler und freue mich dann schon auf einen schönen Bratreis.

Bratreis

Dieses Bratreis-Rezept stammt aus Dinner: Changing the Game* von Kochbuchautorin Melissa Clark, die auch für die New York Times schreibt. Anstelle von spanischer Chorizo oder scharfer Salami habe ich meine mexikanische rohe Chorizo eingesetzt.

Bratreis mit pikanter Wurst

Auch beim Gemüse kann man die Vorratskiste oder den Gemüsegarten plündern: hier habe ich einen Rest Brokkoli, Babyspinat und etwas Chinakohl eingesetzt. Eine Handvoll Korinthen bringt eine süßliche Note ins Spiel. Dazu kommen noch 2 Eier, die für Zusammenhalt sorgen, gewürzt wird mit Soja- und Fischsauce. Ein sehr flexibles Rezept, was sich gut anpassen lässt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratreis mit pikanter Wurst und grünem Gemüse
Kategorien: Reis, Resteverwertung, Wurst, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 Essl. Erdnussöl
1 Zwiebel; gehackt
2 Frühlingszwiebeln; in Ringen
2 Knoblauchzehen; gehackt
140 Gramm Mexikanische rohe Chorizo; spanische Chorizo
-oder scharfe Salami, gehackt
1 Jalapeño oder Chili nach Wahl; entkernt, gehackt
1 Handvoll Korinthen
280 Gramm Gekochter Reis vom Vortag oder aus der TK,
-aufgetaut
75-100 Gramm Kleine Brokkoliröschen*; mehr nach Belieben
75-100 Gramm Babyspinat*; geputzt
100 Gramm Chinakohl*; gehackt
2 Essl. Sojasauce
1/2 Essl. Fischsauce
1-2 Eier; verschlagen
H ZUM SERVIEREN
1/2 Limette; in Vierteln
1 Frühlingszwiebel; in Ringen
Salz

Quelle

modifiziert nach
Melissa Clark
Dinner – Changing the Game
Erfasst *RK* 08.01.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingießen und herumschwenken. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten rührbraten. Chorizo und Chili zugeben und kräftig anbraten. Die Korinthen und den Reis einrühren, gut mischen und alles flächig in der Pfanne verteilen, dabei mit einem Holzspatel auf den Pfannenboden pressen, damit der Reis austrocknet und anbrät. Dann etwas rühren und durchrütteln, bis sich goldbraune Stellen bilden.

Das grüne Gemüse und den Kohl zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis das Gemüse zusammenfällt. Sojasauce und Fischsauce darübersprenkeln. Den Pfanneninhalt an den Rand schieben und die Eier in die Mitte gießen. Etwa 1-2 Minuten leicht stocken lassen, dann mit dem Rest gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

Den Bratreis mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit den Limettenvierteln servieren.

Anmerkung Petra: Feine Resteverwertung für übriggebliebenen Reis.

*die Art und Menge an Gemüse kann man nach Belieben variieren bzw. an die Vorräte anpassen.

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Geeister Christstollen mit Cranberry-Kirschsauce

In der Vorweihnachtszeit habe ich euch meinen Butterstollen mit Cranberries, Aprikosen, Mandeln und Walnüssen vorgestellt.

Geeister Christstollen mit Cranberry-Kirschsauce

Schon beim Backen fiel mir ein Rezept ein, was ich 1999 bei einem VHS-Kochkurs in Deggendorf kennengelernt hatte: ein geeister Christstollen mit Brombeersauce. Ich habe also gedanklich schon einen Teil meines Stollens dafür reserviert und für den Besuch der Tochterfamilie über Silvester in die Tat umgesetzt. Die Brombeersauce des Originals bestand nur aus aufgetauten, mit etwas Zucker versetzten Brombeeren, was mir weniger zusagte. Da ich meinen Stollen mit Cranberries gebacken hatte, sollte auch eine Cranberrysauce dazu. Alleine fand ich die Sauce etwas herb, mit einem Anteil Sauerkirschen aus der Tiefkühltruhe gefiel sie mir aber ausgezeichnet.

Vielleicht habt Ihr ja auch noch ein Stück Stollen für dieses feine Dessert übrig?

Kaltschlagen

Sehr praktisch, wenn zur Zeit der Herstellung Schnee liegt: so kann man die im Wasserbad aufgeschlagene Masse schnell herunterkühlen 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geeister Christstollen mit Cranberry-Kirschsauce
Kategorien: Dessert, Eis, Resteverwertung, Stollen, Weihnachten
Menge: 6 bis 8 Personen

Zutaten

H PARFAIT
250 Gramm Christstollen (P: Cranberry-Walnuss-Stollen)
10 ml Amaretto
30 ml Orangenlikör
10 ml Rum
150 Gramm Weiße Kuvertüre; gehackt
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
5 Eigelb
1/2 Orange: Schale abgerieben
300 Gramm Schlagsahne; geschlagen
H CRANBERRY-KIRSCHSAUCE
60 Gramm Brauner Zucker
150 Gramm Orangensaft; evtl mit Clementinensaft gemischt;
-frisch gepresst
200 Gramm Cranberries; frisch oder TK
1 Zimtstange
1 Teel. Vanilleextrakt
150-200 Gramm TK-Sauerkirschen
Zucker; nach Bedarf
1 Spritzer Zitronensaft; zum Abschmecken

Quelle

Parfait nach
VHS-Kochkurs Helmut Moser Deggendorf
Weihnachtsmenü 1999
Sauce eigenes Rezept
Erfasst *RK* 07.01.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Christstollen fein zerbröseln bzw. hacken und mit Amaretto, 2 cl Orangenlikör und Rum beträufeln, gut durchmischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad dick-schaumig auf schlagen, dann auf Eiswasser kalt schlagen.

Die zerlassene Kuvertüre, die Hälfte der geschlagenen Sahne und den restlichen Orangenlikör unter die Eimasse heben. Dann den parfümierten Christstollen, die geriebene Orangeschale und die restliche Sahne unterziehen.

Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (P: Kastenform 1,5 l Inhalt) mit der Masse füllen, glattstreichen und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zum Servieren eine Scheibe geeisten Christstollen am besten mit einem angewärmten Sägemesser abschneiden, auf einen nach Belieben mit Puderzucker bestreuten Teller legen und etwas Sauce angießen. Restliche Sauce separat reichen.

Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem frisch gepressten Saft ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Karamell gelöst ist. Die Cranberries und die Zimtstange zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries geplatzt sind und die Sauce dicklich wird. Die Sauerkirschen und den Vanilleextrakt zugeben und 5 Minuten weiterköcheln. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Anmerkung Petra: Feine Verwertung für Weihnachtsstollen! Wir haben im Kurs damals angetaute, gezuckerte Brombeeren dazu serviert, diese evt. mit etwas Cassis aromatisieren.

Die Sauce passt lauwarm gut zu winterlichem Eis (Christstollenparfait oder Vanillekipferl-Parfait), aber auch zu Panna Cotta oder Pudding.

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Hähnchen-Vermicelli-Suppe mit Kohl, Möhren und Kräutern

Was gibt es Besseres bei Erkältungswetter als eine Hühner-Nudelsuppe?

Hähnchen-Vermicelli-Suppe mit Kohl, Möhren und Kräutern

Bei diesem feinen, schnell gemachten Exemplar sind dazu noch Ingwer, Kurkuma und Chiliflocken im Gepäck – wenn das nicht gesund ist! Die Fleischeinlage besteht aus gegartem Hähnchen, bei mir waren es Reste vom Brathuhn. Dazu gesellten sich noch Möhren, Kohl und frische Kräuter.

Palmkohl

Schön, wenn man auch im Dezember noch ernten kann: hier der Palmkohl, den ich verwendet habe. Grünkohl ginge genauso.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchen-Kurkuma-Suppe mit Reis-Vermicelli
Kategorien: Hähnchen, Resteverwertung, Suppe, Gemüse, Nudel
Menge: 2 Personen

Zutaten

60 Gramm Reis-Vermicelli
3 Scheiben Frischer Ingwer; geschält
1/2 Teel. Kurkuma gemahlen; oder 4 cm frischer Kurkuma;
-längs halbiert
1/2 Essl. Chiliflocken; Menge nach Belieben anpassen
1 Ltr. kräftige Hühnerbrühe; selbstgemacht
200 ml Wasser
250 Gramm Reste vom Brathähnchen; zerfasert
2 Möhren; längs halbiert, in Scheiben
150 Gramm Palmkohl (netto) oder Grünkohl; entrippt, grob
-gehackt
2 Frühlingszwiebeln; in Ringen
15 Gramm Minze; in Streifen
15 Gramm Koriandergrün; grob gehackt
Salz
Pfeffer

Quelle

modifiziert nach
Sabrina Ghaynour
Feasts
Erfasst *RK* 09.12.2022 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung zubereiten (P: mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen). Nudeln kalt abbrausen und abtropfen lassen, nach Belieben kürzen, beiseite stellen.

Brühe und Wasser zusammen mit Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Chiliflocken in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Hühnerstücke dazugeben, salzen und pfeffern und bei niedriger Temperatur 30 Minuten simmern lassen. Falls frisches Kurkuma verwendet wird, dieses jetzt herausfischen.

Möhren und Kohl dazugeben und etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Die Nudeln zugeben und heiß werden lassen.

Suppe nochmal abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander einrühren. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: wohlschmeckende, angenehm scharfwürzige Nudelsuppe für kalte Tage.

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