Grieß-Helva mit Himbeer-Joghurteis – dondurmalı helva

Als ich überlegt habe, was ich für die kulinarische Weltreise von volkermampft mit Ziel Türkei machen könnte, fiel mir im geschätzten Anatolien – Echt türkisch kochen* das Grieß-Helva mit Yoghurt-Himbeereis auf. Von Grieß-Helva (eine türkische Spezialform von Halva) hatte ich noch nie gehört, das klang spannend. Beim Eis stutzte ich dann allerdings: 6 Eier, 220 g Zucker, 500 g Sahne, 2 El Joghurt, 200 g Himbeeren – das erschien mir ziemlich üppig: viel Sahne, Eier und Zucker, aber relativ wenig Himbeeren und Joghurt. Ich habe dann einfach mein erprobtes Himbeer-Johannisbeer-Joghurt-Eis nur mit Himbeeren hergestellt.

Grieß-Helva mit Joghurteis

In Istanbul wird dondurmalı helva (Helva mit Eis) oft so angerichtet, dass das Eis unter einer Kuppe von Helva „begraben“ wird. Der Autor Somer Sivrioğlu hält davon aber überhaupt nichts: für ihn muss gute Helva warm und krümelig und das Eis kalt und nicht geschmolzen sein. Uns hat seine Kombination jedenfalls überzeugt, das schmeckt wirklich gut!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grieß-Helva mit Himbeer-Joghurt-Eis
Kategorien: Dessert, Getreide, Eiscreme, Türkei
Menge: 2 Gute Portionen

Zutaten

H GRIESS-HELVA
65 Gramm Butter
1 Essl. Pinienkerne
100 Gramm Feiner Grieß (P: Hartweizengrieß)
85 Gramm Milch
85 Gramm Wasser
70 Gramm Zucker
H EISCREME
Himbeer-Joghurt-Eis (s. Rezept)

Quelle

Helva modifiziert nach
Somer Sivrioglu und David Dale
Anatolien
Echt türkisch kochen
Erfasst *RK* 21.08.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren mit dem Helva beginnen. Die Butter in einer nicht zu kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen und die Pinienkerne darin etwa 3 Minuten unter dauerndem Rühren rösten, sie sollen hellbraun werden. Nun den Grieß zugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten rösten, bis er gut gebräunt ist.

Währenddessen Milch, Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei nicht zu hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Mischung jetzt sofort über den Grieß in der Pfanne gießen und alles etwa 10-12 Minuten gut verrühren: der Grieß nimmt dabei die Flüssigkeit komplett auf und wird goldbraun und krümelig.

Das Eis auf Teller oder Schalen verteilen und die warme Helva rundherum verteilen. Mit frischen Himbeeren garnieren und sofort servieren, bevor das Eis schmilzt.

Anmerkung Petra: sehr lecker! Das leicht knusprig-krümelige Grieß- Helva harmoniert sehr gut mit dem fruchtig-frischen Himbeer-Joghurt- Eis.

Das Originalrezept für Helva ist für 4 Personen ausgelegt, ich habe davon für 2 Personen 1/3 gemacht und das war recht reichlich. Im Buch wird dazu ein Joghurt-Himbeeeis (6 Eier, 220 g Zucker, 500 g Sahne, 2 El Joghurt, 200 g Himbeeren) serviert, das war mir zu üppig. Ich habe deshalb mein erprobtes Himbeer-Johannisbeer-Joghurteis nur mit Himbeeren gemacht.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Himbeer-Joghurt-Eis
Kategorien: Eiscreme, Früchte, Dessert
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

250 Gramm Himbeeren; entsprechend
150-175 Gramm Fruchtcoulis
2 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Joghurt (P: mein Sahnejoghurt)
200 Gramm Sahne
100 Gramm Puderzucker

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 21.08.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Himbeeren kurz pürieren, dann durch die Flotte Lotte drehen.

Den Fruchtcoulis mit Zitronensaft, der Hälfte des Puderzuckers und dem Joghurt verrühren.

Die Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne unter die Joghurtmasse ziehen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anmerkung Petra: schön fruchtig, sehr erfrischend!

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Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Laufe des Monats ergänzt):

Andrea von our food creations mit Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe
Ulrike von Küchenlatein mit Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte
Ulrike von Küchenlatein mit Augenbohnensalat – Klasik piyaz
Ulrike von Küchenlatein mit Paprika-Fladen – Biberli ekmek
Ulrike von Küchenlatein mit Joghurt-Käse-Creme – Haydari
Ulrike von Küchenlatein mit Türkisches Dorfbrot aus dem Topf
Ulrike von Küchenlatein mit Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi
Ulrike von Küchenlatein mit Zucchini mit Bulgur in Olivenöl
Ulrike von Küchenlatein mit Weizengrütze mit Gemüse
Wilma von Pane-Bistecca mit Muhammara – Tuerkischer Pepperoni Dip
Carina von Coffee2Stay mit Mantı mit Acili Ezme
Janke von Jankes*Soulfood mit Künefe – Engelshaar mit Käse & Zuckersirup
Michelle von The Road Most Traveled mit Pasta mal türkisch: Rezept für scharfe türkische Joghurt-Pasta
Susi von Turbohausfrau mit Mücver
Andrea von our food creations mit Kısır – Bulgursalat
Britta von Brittas Kochbuch mit Hähnchen im Fladenbrot
Sonja von fluffig & hart mit Kısır – türkischer Bulgursalat
Sonja von fluffig & hart mit Mercimek Köfte – vegetarische türkische Linsen-Frikadellen
Susanne von magentratzerl mit Mantı
Susanne von magentratzerl mit Faule Mantı
Susanne von magentratzerl mit Açma – Flauschige Brötchen
Jill von Kleines Kuliversum mit Çılbır – pochierte Eier mit Joghurt
Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch mit Blätterteigrolle mit Spinat und Schafskäse, Zaziki, Rote-Bete-Trauben-Salat
Sebastian (Gastbeitrag) von Brittas Kochbuch mit Köfte-Pfanne mit Gemüse und türkischen Reisnudeln
Susi von Turbohausfrau mit Pasta mit Lamm und Joghurt
Britta von Brittas Kochbuch mit İmam bayıldı
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Großmutters Pilav – İç Pilav
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Geschmorte Zucchini – Kabak yahnisi
Wilma von Pane-Bistecca mit Kiymali Pide – Tuerlisches gefuelltes Fladenbrot
Simone von zimtkringel mit Tscherkessenhuhn – Çerkez Tavuğu
Volker von Volkermampft mit Wassermelonen Gazpacho – Karpuz Çorbası – vegan oder mit Krabben
Wilma von Pane-Bistecca mit Sandal Sefasi – Bootausflug auf tuerkisch
Michael von SalzigSüssLecker mit Gözleme (gefüllte Teigfladen) mit Spinat und Schafskäse
Tina von Küchenmomente mit Revani Tatlisi – Türkischer Grießkuchen vom Blech
Ulrike von Küchenlatein mit Karotten-Joghurt-Salat – Havuçlu Yoğurt Salatası
Nadine von Möhreneck mit vegane Pide mit zweierlei Füllung
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Grüne Bohnen mit Lammfleisch (kuzu etli ile yeşil fasulye) und türkischer Reis
Britta von Backmaedchen1967 mit Açma-fluffige türkische Brötchen

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Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren

Nachdem die erste Portion so lecker war, habe ich noch einmal Rysteribs angesetzt: dänische „Schüttel-Johannisbeeren“. Damit ich mich auch nächstes Jahr noch daran erinnere, wird das Kurzrezept gleich hier im Blog verewigt.

Rysteribs

Die Johannisbeeren schmecken super in Joghurt oder Skyr, über Vanilleeis etc. In Dänemark werden sie aber auch gerne zu Fleischbällchen oder gebratenem Hähnchen gegessen.

Johannisbeeren mit Zucker

Zur Herstellung schüttelt man einfach frische Johannisbeeren mit etwa der halben Gewichtsmenge an Zucker. Sie sollen Saft ziehen, aber möglichst nicht zerdrückt werden. Anschließend füllt man sie in ein Glas, was man im Kühlschrank aufbewahren sollte. Beim ersten Ansatz habe ich 200 g Zucker auf 300 g Beeren verwendet: das ist aber etwas viel, der Zucker löst sich nur sehr langsam komplett.

Rysteribs lassen sich auch gut aus gefrorenen Beeren herstellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren
Kategorien: Einlegen, Früchte, Dessert, Dänemark
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

300 Gramm Rote Johannisbeeren; entstielt
150 Gramm Zucker

Quelle

diverse Rezepte im Netz
Erfasst *RK* 16.07.2020 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Johannisbeeren und den Zucker in eine flache Schale geben und unter Schütteln vermischen.

Die Mischung dann in ein Glas geben, das Glas immer wieder etwas schütteln und drehen. Die Beeren sollen Saft ziehen, ohne zerdrückt zu werden.

Rysteribs lassen sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken köstlich in Joghurt, aber auch über Vanilleeis. In Dänemark werden sie auch zu Fleischbällchen oder gebratenem Hähnchen serviert.

Rysteribs können auch mit gefrorenen Johannisbeeren gemacht werden.

Anmerkung Petra: Die Kombination mit Joghurt ist wunderbar! beim ersten Ansatz hatte ich nach Trine Hahnemann 200 g Zucker für 300 g Beeren verwendet, der löst sich aber nur sehr zögerlich.

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Erdnussbutter-Eis mit Schokostückchen

Normalerweise ist bei unserer Rückkehr aus dem Urlaub Mitte September schon der kühle Herbst im Bayerwald eingezogen, nicht so dieses Jahr – der Sommer geht in die Verlängerung! Da trifft es sich gut, dass ich vor unserer Abfahrt zur Verwertung von Milch- und Sahnebeständen noch Eis hergestellt habe, das wir jetzt in der Sonne genießen können 🙂

Ich bin ja ein großer Fan von Reese’s Butter Cups*- gut, dass man die hier normalerweise nicht im Laden kaufen kann, da müsste ich mich schwer beherschen  😉

Die unwiderstehliche Kombination Erdnussbutter und Schokolade findet sich auch in dieser Eiscreme wieder. Das Rezept stammt ursprünglich aus Das beste Eis der Welt* von Jeni Britton Bauer, ich habe nur den Zuckergehalt reduziert und den Honig weggelassen. Anstelle von Glukosesirup habe ich wieder meinen Invertzucker (selbst hergestellt nach einem Rezept von Eline) verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdnussbutter-Eis mit Schokostückchen
Kategorien: Eiscreme, Erdnuss, Schokolade
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

450 Gramm Vollmilch
10 Gramm Speisestärke
40 Gramm Frischkäse; Raumtemperatur
180 Gramm Erdnussbutter creamy
1/2 Teel. Feines Meersalz; Menge nach Geschmack anpassen
300 Gramm Sahne
100-125 Gramm Zucker (Original 150 g + 2 El Honig)
2 Essl. Invertzucker oder Glukosesirup
110 Gramm Schokolade (50-70% Kakao)

Quelle

modifiziert nach Jeni Britton Bauer
Das beste Eis der Welt
Erfasst *RK* 19.09.2018 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel etwa 2 El der Milch mit der Speisestärke glattrühren. In eine mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit der Erdnussbutter und dem Salz verrühren.

Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Invertzucker in einem 4 l- Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Speisestärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und mit einem hitzefesten Spatel etwa 1 Minute rühren, bis die Masse etwas andickt. Vom Herd nehmen.

Die heiße Mischung langsam mit der Frischkäsemischung glattrühren. Alles in eine dünnwandige Metallschüssel geben und in kaltem Wasser (evtl. Eiswasser) abkühlen lassen. Die Masse über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Masse in die vorgekühlte Eismaschine geben* und gefrieren lassen, bis das Eis dick und cremig ist.

In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und so weit abkühlen lassen, dass die Schokolade nicht mehr heiß, aber noch flüssig ist. Sobald das Eis fast fertig ist, die Schokolade langsam einlaufen lassen. Etwa 2 Minuten weiterlaufen lassen, bis sie fest geworden und in kleine Stückchen zerbrochen ist.

Die fertige Eiscreme in eine gut verschließbare Dose füllen, glatt streichen und im Tiefkühler komplett fest werden lassen.

Anmerkung Petra: prima, eine tolle Kombination! Empfohlen zu Bananen, Schokosauce und Schlagsahne, schmeckt aber auch mit frischen Himbeeren gut. Ich habe etwas weniger Zucker verwendet als angegeben und den Honig weggelassen.

*da meine Eismaschine nicht sehr groß ist, habe ich die Masse in 2 Portionen gefrieren lassen.

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Zitroniges Eis mit Spekulatius

Zur Zeit genießen wir einen Traumsommer mit richtig heißen Tagen. Perfekt, wenn da ein kaltes Eis im Tiefkühler wartet!

Ich möchte euch heute ein „Cookies & Cream“-Eis vorstellen, genauer ein zitroniges Eis mit Spekulatius nach einem Rezept von David Lebovitz aus The Perfect Scoop*. Spekulatius verbindet man hierzulande ja eher mit Weihnachten, aber Lebovitz meint, das Eis schmeckt zu jeder Jahreszeit. Da will ich ihm nicht widersprechen 😉

Erwartet hier kein herkömmliches Zitroneneis – Zitronensaft wird im Rezept nämlich nicht verwendet. Das Eis wird nur durch reichlich abgeriebene Zitronenschale aromatisiert und harmoniert so gut mit den weichen Cookie-Stückchen .

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitroniges Eis mit Spekulatius
Kategorien: Eiscreme, Keks, Früchte
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

H ZITRONIGES EIS
3 groß. Bio-Zitronen: abgeriebene Zitronenschale
150 Gramm Zucker
240 ml Milch
480 Sahne (P: 400 ml Sahne und 80 ml Milch)
1 Prise Salz
5 Eigelbe
H SPEKULATIUS
30 Gramm Salzbutter; Raumtemperatur
45 Gramm Brauner Zucker
1 Essl. Zuckerrübensirup
1 groß. Eigelb
70 Gramm Weizenmehl
1/4 Teel. Backpulver
2 Teel. Gemahlener Zimt
1 Teel. Ingwerpulver
1 Teel. Gemahlener Piment

Quelle

nach
David Lebovitz
The Perfect Scoop
Erfasst *RK* 15.07.2018 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Spekulatius

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und braunen Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Zuckerrübensirup und Eigelb einrühren.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und die Gewürze verrühren. Die trockenen Zutaten in die Buttermasse rühren, bis diese glatt ist.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit den Händen zu einer runden Platte von etwa 12 cm Durchmesser formen.

Die Spekulatius im vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerbrechen, wobei auch kleinere Brösel entstehen dürfen.

Eiscreme

Die Zitronenschale abreiben, am besten direkt in einen Foodprocessor oder Mixer. Den Zucker zugeben und mixen, bis alles gut verbunden ist.

Die Milch sowie 120 ml Sahne und eine Prise Salz mit dem Zitronenzucker erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Mischung wieder erhitzen. Die restlichen 360 ml Sahne in eine große Schüssel geben, ein feines Sieb darauf setzen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe verquirlen. Die heiße Milch unter Rühren auf die Eigelbe gießen, dann die Milch-Eigelb-Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und den Kochlöffel überzieht („zur Rose abziehen“).

Die heiße Crememasse durch das feine Sieb zur Sahne gießen, alles verrühren. Die Zitronenschale wegwerfen, die Creme auf Eis kaltrühren, dann im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag die Crememasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Am Schluss die zerkrümelten Spekulatius unter die Eiscreme mischen. Eiscreme in einen Behälter geben und im Tiefkühler aufbewahren.

Anmerkung Petra: Angenehm zitroniges, aber nicht saures Eis. Die noch leicht weichen Spekulatius haben eine perfekte Konsistenz im fertigen Produkt.

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Knickerbocker Glory mit Himbeeren

Für Helmuts Geburtstagsfeier am Wochenende hatten wir ein orientalisches Mezze-Buffet geplant. Auf der Suche nach einem Dessert blätterte ich durch Yotam Ottolenghis Sweet* und stieß da auf Knickerbocker Glory – nicht sehr orientalisch, aber wohl ein klassisches englisches/amerikanisches Dessert, hier mit Himbeereis hergestellt. An Himbeeren herrscht dieses Jahr kein Mangel, alle Zutaten lassen sich gut vorbereiten – das wird gemacht!

Knickerbocker Glory

Für das benötigte Himbeerpüree habe ich einen Mix aus frischen und tiefgekühlten Himbeeren genommen, diese püriert und durch die Flotte Lotte gedreht. Mit einem Teil davon stellt man Himbeer-Halbgefrorenes her, den Rest süßt man mit Puderzucker und bekommt so eine Fruchtsauce.

Zum Anrichten schichtet man Fruchtsauce, frische Früchte (hier Himbeeren und einige Johannisbeeren), Sahne und kandierte Pecannüsse im Wechsel in gekühlte Gläser, bis diese gefüllt sind und serviert mit einem langen Löffel.

Beim ersten Probieren stellte sich ein seeliges Lächeln ein: das ist Genuss pur! Ich bin ja normalerweise kein großer Nuss-Fan, aber die kandierten Pecannüsse sollte man auf keinen Fall weglassen, die sind das Tüpfelchen auf dem i 🙂 Glucosesirup hatte ich keinen, aber mit Invertzucker (selbst hergestellt nach einem Rezept von Eline) aus dem Vorrat hat das Rezept nach der Anleitung im Buch perfekt funktioniert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knickerbocker Glory mit Himbeeren
Kategorien: Dessert, Früchte, Eiscreme, Nuss
Menge: 10 Personen

Zutaten

600 Gramm Himbeeren; frisch oder TK; püriert und durch die
-Flotte Lotte gegeben
H HALBGEFRORENES
250 Gramm Himbeerpüree von den Himbeeren
1 Ei (L)
2 Eigelb (L)
1 Teel. Zitronensaft
180 Gramm Zucker
1/8 Teel. Salz
200 Gramm Sahne; geschlagen
H FRUCHTSAUCE
200 Gramm Himbeerpüree von den Himbeeren
4 Essl. Puderzucker
H KANDIERTE PECANNÜSSE
1 Essl. Ahornsirup
1 Essl. Glucosesirup (P: Invertzucker selbst gemacht)
1 Essl. Zucker
120 Gramm Pecannusskerne
1 Prise Fleur de Sel
H SAHNE
300 Gramm Sahne
Vanillezucker; Menge nach Geschmack (P: selbst
-gemacht)
H SOWIE
Frische Himbeeren, auch Johannisbeeren
Serviergläser; gerne tiefgekühlt

Quelle

modifiziert nach
Yotam Ottolenghi
Sweet
Erfasst *RK* 15.07.2018 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Halbgeforene die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch die Flotte Lotte drehen. Vom Püree werden 250 g für das Eis benötigt. Den Rest (waren hier etwa 200 g) für die Fruchtsauce mit dem Puderzucker verrühren, in ein Kännchen geben und kalt stellen.

Ei, Eigelbe, Zitronensaft, Zucker und Puderzucker in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Den Kessel auf ein Wasserbad mit kochendem Wasser setzen, der Kesselboden darf dabei das Wasser nicht berühren. Die Mischung etwa 5 Minuten schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse heiß ist. Die Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten oder etwas länger auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie dick und wieder abgekühlt ist. Das Himbeerpüree
auf niedriger Geschwindigkeit unterrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben. Ich habe die Masse jetzt in der Eismaschine gerührt und anschließend tiefgefroren, man kann sie aber laut Ottolenghi auch direkt in eine Gefrierdose füllen und tiefkühlen.

Für die kandierten Pecannüsse den Backofen auf 210°C vorheizen. Eine flache Arbeitsschale mit Backpapier auslegen.

Ahornsirup, Glucosesirup (oder Invertzucker) und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei vorsichtig umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun die Pecannüsse und das Salz zugeben, alles gut durchmischen, damit die Nüsse vollständig von dem Sirup überzogen sind, dann die Nüsse einlagig auf dem Backpapier verteilen. Das Blech für etwa 8 Minuten in den Backofen schieben, bis der Sirup um die Nüsse herum Blasen wirft. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Der Karamell sollte jetzt fest geworden sein (war er bei mir), sonst das Blech nochmal einige Minuten in den Backofen schieben.

Die abgekühlten Nüsse in Stücke von etwa 5 mm schneiden und beiseite stellen.

Die Sahne schlagen, dabei nach Geschmack Vanillezucker einrieseln lassen, bis zum Anrichten beiseite stellen.

Zum Anrichten das Halbgefrorene 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

Die gekühlten Gläser bereit stellen. Etwas Fruchtsauce in die Gläser geben, darauf einige Früchte, eine Kugel Eis, etwas Sahne und kandierte Pecannüsse. Diesen Aufbau noch einmal wiederholen, zum Schluss auf die Sahne etwas Fruchtsauce, Früchte und Pecannüsse geben. Den Eisbecher mit einem langen Löffel servieren.

Anmerkung Petra: Genialer Nachtisch, wunderbar fruchtiges Eis. Die Pecannüsse sind das Tüpfelchen auf dem i, unbedingt dazu machen!

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Maracuja-Eiscreme

Für das hier ausgesprochen beliebte Rhabarber-Maracuja-Gelee hatte Helmut mir aus der Metro wieder Nachschub an Maracujapüree mitgebracht. Für's heiße Wochenende habe ich mit einem Teil davon auch gleich noch ein Eis hergestellt, orientiert habe ich mich dabei an einem Rezept aus The Perfect Scoop* von David Lebovitz.

Maracuja-Eis

Lebovitz schlägt vor, optional einige der beim Auskratzen der Früchte erhaltenen Kerne zum Eis zu geben. Da Helmut die Kerne nicht so gerne mag, habe ich sie weggelassen. Meine Kugeln habe ich hier einfach auf den frisch ausgekratzten Inhalt einer Passionsfrucht gesetzt. Dazu gab's noch einen Schokoladenkeks, der bei der Herstellung des Keksteig-Sahneeises sozusagen als Nebenprodukt angefallen war. Fein!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Maracuja-Eiscreme
Kategorien: Eiscreme, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm   Maracujapüree (P: Metro, oder frisch aus etwa 10
      -runzeligen Passionsfrüchten)
250 Gramm   Sahne
100 Gramm   Milch
100 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
3 groß.   Eigelb
1-2 Tropfen   Orangenöl; nach Belieben

Quelle

  modifiziert nach David Lebovitz
  The Perfect Scoop
  Erfasst *RK* 29.05.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Bei Verwendung von frischen Früchten: Die Passionsfrüchte auskratzen und durch ein Sieb streichen.

Das Maracujapüree in einer Schüssel mit 125 g Sahne vermischen. Ein Sieb auf die Schüssel setzen.

Milch, restliche Sahne Sahne, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen.

Währenddessen das Eigelbe verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann alles wieder zurück in den Topf geben. Unter Rühren mit einem Holzlöffel weiter erhitzen, bis die Mischung eindickt und den Löffel überzieht. Nicht zu heiß werden lassen, Masse gerinnt sonst!

Den Topfinhalt durch das Sieb zur Maracuja-Sahne gießen, umrühren und nach Belieben mit Orangenöl aromatisieren.

Den Ansatz erkalten lassen (evtl. im Eisbad) und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Eismasse in der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, in eine Gefrierdose umfüllen und im Tiefkühler aufbewahren.

Anmerkung Petra: sehr schön fruchtiges, cremiges Eis.

Nach Belieben kann man am Ende des Gefriervorgangs einige Kerne untermischen.

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