Maracuja-Eiscreme

Für das hier ausgesprochen beliebte Rhabarber-Maracuja-Gelee hatte Helmut mir aus der Metro wieder Nachschub an Maracujapüree mitgebracht. Für's heiße Wochenende habe ich mit einem Teil davon auch gleich noch ein Eis hergestellt, orientiert habe ich mich dabei an einem Rezept aus The Perfect Scoop* von David Lebovitz.

Maracuja-Eis

Lebovitz schlägt vor, optional einige der beim Auskratzen der Früchte erhaltenen Kerne zum Eis zu geben. Da Helmut die Kerne nicht so gerne mag, habe ich sie weggelassen. Meine Kugeln habe ich hier einfach auf den frisch ausgekratzten Inhalt einer Passionsfrucht gesetzt. Dazu gab's noch einen Schokoladenkeks, der bei der Herstellung des Keksteig-Sahneeises sozusagen als Nebenprodukt angefallen war. Fein!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Maracuja-Eiscreme
Kategorien: Eiscreme, Früchte
Menge: 1 Rezept

Zutaten

150 Gramm   Maracujapüree (P: Metro, oder frisch aus etwa 10
      -runzeligen Passionsfrüchten)
250 Gramm   Sahne
100 Gramm   Milch
100 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
3 groß.   Eigelb
1-2 Tropfen   Orangenöl; nach Belieben

Quelle

  modifiziert nach David Lebovitz
  The Perfect Scoop
  Erfasst *RK* 29.05.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Bei Verwendung von frischen Früchten: Die Passionsfrüchte auskratzen und durch ein Sieb streichen.

Das Maracujapüree in einer Schüssel mit 125 g Sahne vermischen. Ein Sieb auf die Schüssel setzen.

Milch, restliche Sahne Sahne, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen.

Währenddessen das Eigelbe verrühren. Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann alles wieder zurück in den Topf geben. Unter Rühren mit einem Holzlöffel weiter erhitzen, bis die Mischung eindickt und den Löffel überzieht. Nicht zu heiß werden lassen, Masse gerinnt sonst!

Den Topfinhalt durch das Sieb zur Maracuja-Sahne gießen, umrühren und nach Belieben mit Orangenöl aromatisieren.

Den Ansatz erkalten lassen (evtl. im Eisbad) und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Eismasse in der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, in eine Gefrierdose umfüllen und im Tiefkühler aufbewahren.

Anmerkung Petra: sehr schön fruchtiges, cremiges Eis.

Nach Belieben kann man am Ende des Gefriervorgangs einige Kerne untermischen.

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Irish Coffee Eiscreme

Dieses Jahr habe ich eine Umfrage im Familienkreis gestartet, welche Plätzchen ich denn unbedingt backen sollte. Neben den heiß begehrten Schoko-Quitten-Plätzchen landeten auch Zimtsterne auf der Liste. Die hatte ich in den letzten Jahren ausgelassen – nun habe ich die Gelegenheit ergriffen und den alten Blogeintrag von 2004 mit neuen Fotos und einem überarbeiteten Rezept bestückt. Update: Micha meint im Kommentar unten, die Zimtsterne seien ein guter Kandidat für ihr DUBB (*DerUnentdeckteBlogBuster*). Stimmt natürlich!

Mit den drei vom Zimtstern-Backen übrig gebliebenen Eigelb habe ich im Anschluss eine Irish Coffee Eiscreme hergestellt.

Irish Coffee Ice Cream

Das Rezept stammt von David Lebovitz, gefunden habe ich es in der Fine Cooking. Beim ersten Probieren war mir klar: das cremige Eis mit dem feinen Kaffee-Geschmack wird hier bestimmt nicht alt 😉

Als kleine Knabberei dazu bieten sich Espresso-Kekse an, die ich dieses Jahr zum ersten Mal mit den neu erworbenen Gebäckpresse hergestellt habe. Das Rezept findet sich hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Irish Coffee Eiscreme
Kategorien: Dessert, Eiscreme, Kaffee
Menge: 500 Ml

Zutaten

250 Gramm   Schlagsahne
125 Gramm   Milch
75 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
60 Gramm   Kaffeebohnen (P: Espressobohnen)
3 groß.   Eigelb
3 Essl.   Baileys Irish Cream

Quelle

  modifiziert nach
  David Lebovitz
  Fine Cooking 99
  June 2009
  Erfasst *RK* 07.12.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kaffeebohnen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder ähnlichem grob zerkleinern.

Sahne, Milch, Zucker, Salz und Kaffeebohnen in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren fast zum Kochen bringen, dann den Topf von der heißen Platte nehmen, zudecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Falls ein stärkeres Aroma gewünscht wird, kann man die Zeit auch noch etwas verlängern. Die Kaffeemischung durch ein Haarsieb filtern, den Topf und das Haarsieb säubern (Kaffeebohnen entsorgen), die Flüssigkeit wieder in den Topf geben.

Die Eigelbe in einem hitzebeständigen Litermaß oder einer Schüssel verrühren. Die Kaffee-Sahne wieder bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann die Hälfte davon unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Nun die Eigelbmischung wieder zur restlichen Flüssigkeit in den Topf gießen.

Eine Metallschüssel in eiskaltes Wasser stellen, das Haarsieb darauf setzen.

Die Eismasse auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen und zur Rose abziehen: die Creme muss den Schaber überziehen, eine mit dem Finger gezogene Linie muss sichtbar bleiben. Sie darf aber keinesfalls kochen! Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Masse durch das Haarsieb in die gekühlte Schüssel gießen. Zum Abkühlen immer mal wieder umrühren. Zum Schluss den Baileys einrühren. Die Eismasse über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag die Creme in einer Eismaschine gefrieren lassen. In einen Kunststoffbehälter füllen und im Tiefkühler nachfrieren.

Anmerkung Petra: sehr cremiges leckeres Eis. Prima passen dazu die Espresso-Kekse aus der Gebäckpresse.

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Himbeer-Johannisbeer-Joghurt-Eis

So langsam kommt die Beerenernte auch hier in Fahrt, Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren verlocken zum Naschen.

Himbeer-Johannisbeer-Joghurt-Eis

Bei der derzeit herrschenden Wärme habe ich auf den Wochenendkuchen verzichtet und stattdessen lieber ein fruchtiges Eis gemacht. Gepflückt habe ich einen Mix aus Himbeeren und roten Johannisbeeren, diese püriert und durch die Flotte Lotte gedreht. Das Fruchtpüree dann einfach mit Puderzucker, etwas Zitronensaft, meinem sahnigem Joghurt und geschlagener Sahne gemischt und ab in die Eismaschine. Köstlich erfrischend! Natürlich kann man nach Belieben auch andere Früchte oder Fruchtmischungen verwenden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Himbeer-Johannisbeer-Joghurt-Eis
Kategorien: Eiscreme, Früchte, Dessert
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

250 Gramm   Himbeeren und Johannisbeeren gemischt;
      -entsprechend
150-175 Gramm   Fruchtcoulis
2 Essl.   Zitronensaft
200 Gramm   Joghurt (P: mein Sahnejoghurt)
200 Gramm   Sahne
100 Gramm   Puderzucker

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 05.07.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Himbeeren und Johannisbeeren kurz pürieren, dann durch die Flotte Lotte drehen.

Den Fruchtcoulis mit Zitronensaft, der Hälfte des Puderzuckers und dem Joghurt verrühren.

Die Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne unter die Joghurtmasse ziehen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anmerkung Petra: schön fruchtig, sehr erfrischend!

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Nachgekocht: Rhabarber-Semifreddo mit Erdbeersalat

Unglaublich, schon 4 Jahre ist es her, dass ich bei Magdi das wunderbare Rhabarber-Halbgefrorene entdeckt habe. 

Rhabarber-Semifreddo mit Erdbeersalat

Das Besondere daran: auch der Hausherr, sonst dem Rhabarber bekanntlich ja nicht unbedingt zugetan, verputzt dieses herrlich samtig-fruchtige Eis mit Vergnügen. Das Geheimnis: im Semifreddo verbirgt sich Butter, was aber garantiert keinem auffällt, der das nicht weiß. Ich kann nur unbedingt zum Nachmachen raten!

In den begleitenden Erdbeersalat gebe ich gerne 1 oder 2 Löffelchen meiner roh gerührten Erdbeerkonfitüre. Sobald es aromatische Erdbeeren gibt, so wie jetzt, steht davon bis zum Ende der Saison immer etwas im Kühlschrank. Und einfrieren lässt sie sich auch wunderbar, so bleibt einem der köstlich-frische Erdbeergenuss auch an kalten Wintertagen nicht verwehrt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarber-Semifreddo mit Erdbeersalat
Kategorien: Dessert, Eiscreme, Früchte
Menge: 8 bis 12 Personen*

Zutaten

430 Gramm   Rhabarber; 380 g geputzt
150 Gramm   Zucker
2 Messersp.   Gemahlene Vanille
150 Gramm   Butter; in Stückchen
3     Eigelbe
150 Gramm   Sahne
H ERDBEERSALAT
500 Gramm   Erdbeeren
      Zucker; nach Geschmack
      Zitronensaft; nach Geschnmack
2 Essl.   Roh gerührte Erdbeerkonfitüre; falls vorhanden

Quelle

  Semifreddo nach
  Täglich Freude am Kochen
  Erfasst *RK* 21.05.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

*flexible Silikon-Gugelhupfform mit 12 Stück (es bleibt noch ein kleiner Rest) oder falls die Portionen etwas größer sein sollen: Semifreddo-Form mit 700 ml Fassungsvermögen, das reicht als Nachspeise locker für 8 Personen

Den Rhabarber waschen und putzen, Fäden abziehen. Die Stangen in kurze Stücke schneiden. Es sollte noch 380 g Rhabarber übrigbleiben.

Den Rhabarber mit Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben und 30 Minuten Saft ziehen lassen.

Den Rhabarber zum Kochen bringen und sanft so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Der Rhabarber sollte jetzt noch 350 g wiegen.

Den Topfinhalt in einen hohen Behälter schütten, Butter und Eigelbe hinzugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben und komplett abkühlen lassen.

Nun zuerst die Sahne steif schlagen, dann die Rhabarbermasse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Sahne unter den Rhabarber ziehen. Die Masse in die Silikon-Gugelhupfform oder eine andere Form füllen. Klarsichtfolie darüber legen und die Form am besten über Nacht in die Tiefkühltruhe stellen.

Etwa 1-2 Stunden vor dem Servieren die Erdbeeren würfeln, mit etwas Zucker, Zitronensaft und wenn vorhanden der roh gerührten Erdbeerkonfitüre vermischen.

Die Rhabarbereis-Gugelhupfe aus der Form drücken, einen Tupfen roh gerührte Erdbeerkonfitüre in die Vertiefung geben und mit dem Erdbeersalat anrichten.

Anmerkung Petra: schmeckt genial – auch Nicht-Rhabarberfreunden.

Vorteil der Silikonform: man kann ganz einfach die benötigte Menge aus der Form drücken.

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Mangoeis mit Kokosmilch

Gestern sah ich im Geschäft schöne "genussreife" Mangos, die diesen Namen auch zu Recht trugen. Also habe ich flugs eine eingepackt und für Melanie von Mangoseele ein Eis fabriziert, mein Beitrag zu ihrem Geburtstags-Event Mangorezepte.

Wieder mal auf den letzten Drücker, aber das Dessert kommt ja schließlich auch am Schluss!

Mangoeis mit Kokos

Das fruchtige Eis (dem ich etwas mehr Zitronensaft als vorgesehen spendiert habe) kommt wunderbar cremig daher – ein echter Gaumenschmeichler.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mango-Eis mit Kokosmilch
Kategorien: Eis, Mango, Kokos
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Frisches Mangopüree; Mangofruchtfleisch mit
      -Stabmixer püriert,
2     Eigelb
80 Gramm   Puderzucker
2 Essl.   Zitronensaft
80 ml   Kokosmilch
80 ml   Sahne
H ZUM GARNIEREN
  Einige   Frische Mangoscheiben, frisch
      Minze

Quelle

  nach
  ELLE bistro 4/2001
  Erfasst *RK* 19.02.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Wasserbad vorbereiten. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker mit einem Schneebesen so lange über dem Dampf schlagen, bis die Masse weißschaumig und dick ist*. Die Schüssel vom Herd nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Mangopüree, Zitronensaft und Kokosmilch unter die Eimasse ziehen, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Die Masse einige Zeit kalt stellen, dann in der Eismaschine gefrieren lassen. Alternativ die Masse in eine flache Metall- oder Plastikschüssel füllen und im Tiefkühlfach 5 Stunden gefrieren lassen. Dabei das Eis jeweils nach einer Stunde mit dem Stabmixer cremig aufschlagen.

Das Eis mit frischen Mangoscheiben und Minzeblättchen servieren.

Anmerkung Petra: nicht zu süßes, sehr schön cremiges Eis. Ich habe mehr Zitronensaft als im Original zugegeben – am besten abschmecken. Die Kokosmilch kommt nicht sehr stark duch.

*die Ei-Puderzuckermasse war sehr dick und ließ sich im Wasserbad schlecht aufschlagen – ich habe deshalb schon hier 1 El Mangopüree hinzugefügt.

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Weihnachtsnachlese: Vanille-Eiscreme mit salziger Toffee-Sauce und gebrannten Mandelblättchen

Ich habe ein neues Lieblingseis! Und das Erstaunliche daran: es ist ein Eis mit Mandeln, obwohl ich doch gar nicht so der Nuss- oder Mandel-Liebhaber bin. Aber der Knaller ist die salzige Toffeesauce und alles zusammen passt hier einfach perfekt.

Vanilleeis mit salziger Toffessauce und gebrannten Mandeln

Als ich das Rezept, was im Original aus What Katie ate* stammt, bei Valentinas Kochbuch sah, bin ich schnurstracks in die Küche marschiert und habe die salzige Toffeesauce zubereitet. Ein Rest (leider war es wirklich nur ein kleiner Rest!) selbstgemachtes Vanilleeis fand sich noch im Tiefkühler, das habe ich mit der noch warmen Sauce übergossen und einfach so weggelöffelt – und war hin und weg.

Ich habe dann kurz überlegt, ob ich das Dessert für Weihnachten nicht einfach mit meinem gewohnten Vanilleeis machen soll. Da vor den Feiertagen aber gut an Crème double zu kommen war, bin ich dann doch beim Original geblieben, wobei ich für meine Eismaschine nur den halben Ansatz gemacht habe. Schwerer Fehler, das war bei sechs Leuten viel zu schnell verschwunden!

Vanilleeis mit salziger Toffeesauce und gebrannten Mandeln

Inzwischen habe ich einen zweiten Ansatz hergestellt, natürlich nur, weil ich vom ersten kein Foto gemacht hatte 😉 Das Eis ist auch nach längerem Aufenthalt im Tiefkühler beim Herausnehmen so cremig, wie es hier auf dem Bild zu sehen ist.

Das einzige, woran ich schrauben musste, war an der Verweildauer der Mandelblättchen zum Rösten im Backofen. Da habe ich den ersten Schwung nämlich gnadenlos verbrannt. Also Achtung, gut aufpassen!

Ich bin schwer am Überlegen, ob ich mir das Buch zulegen soll. Vielleicht hat es jemand und kann etwas zur Brauchbarkeit der anderen Rezepten sagen?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanille-Eiscreme mit salziger Toffee-Sauce und gebrannten Mandelblättchen
Kategorien: Dessert, Eiscreme, Sauce
Menge: 1 Liter

Zutaten

60 Gramm Mandelblättchen
1 Teel. Feinster Backzucker
1 Teel. Akazienhonig
H VANILLE-EISCREME
200 Gramm Vollmilch
110 Gramm Feinster Backzucker
250 Gramm Crème double
125 Gramm Sahne
1 Vanillestangen; ausgeschabtes Mark
H SALZIGE TOFFEE-SAUCE*
100 Gramm Sahne
80 Gramm Brauner Rohrzucker (P: Muscovadozucker
-oder Dark brown sugar)
25 Gramm Butter, gewürfelt
1 Teel. Meersalzflocken*; Fleur de Sel oder Maldon Sea
-Salt; je nach Geschmack auch mehr oder weniger

Quelle

modifiziert nach
What Katie ate
Erfasst *RK* 17.09.2013 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Toffee-Sauce alle Zutaten in einen kleinen Topf füllen und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen – die Sauce dickt beim Abkühlen noch ein. Die Sauce lässt sich im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Verwenden dann nochmal kurz bei niedriger Stufe in der Mikrowelle verflüssigen.

Für die Mandeln den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Mandelblättchen darauf verteilen, den Zucker darüberbestreuen und mit dem Honig beträufeln. Im Ofen etwa 6-8 Minute goldbraun rösten. Achtung, gut aufpassen das geht am Schluss ganz schnell! Die Mandeln aus dem Ofen nehmen, umrühren, damit sie ringsum überzogen sind, dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Eiscreme Milch, Vanillemark und Zucker mit dem Handrührer etwa 2 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Crème double und Sahne hinzufügen und nochmals kurz durchrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Sobald das Eis fertig ist, eine Lage davon in eine gefriertaugliche Dose geben und mit 2 El von der Toffeesauce beträufeln, diese leicht unterziehen und etwas von den vorbereiteten Mandelblättchen darüber streuen. Diese Schichtung weiterführen, bis das Eis aufgebraucht ist. Die Dose am besten noch einmal für einige Stunden in den Tiefkühler stellen, da die Eismasse anfangs noch recht weich ist.

Anmerkung Petra: Favorit, wunderbare Kombination! Die Sauce ist köstlich und auch separat als warme Sauce zu Vanilleeis oder zu geschmorten Äpfeln zu verwenden, deshalb evtl. gleich die doppelte Menge zubereiten. Im Original ist von 1 Prise Meersalzflocken die Rede, das ist mir deutlich zu wenig. Ich habe mich langsam herangetastet und bin bei 1 Tl gelandet. Das Eis ist auch nach längerem Aufenthalt im Tiefkühler sofort cremig und gut zu entnehmen. Die Mandelblättchen sind reichlich, ich habe nicht alle im Eis verwendet, sondern noch welche beim Servieren über das Eis gestreut.

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