Kategorie: Eiscreme

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitroniges Eis mit Spekulatius
Kategorien:	Eiscreme, Keks, Früchte
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

H			ZITRONIGES EIS
3	groß.		Bio-Zitronen: abgeriebene Zitronenschale
150	Gramm		Zucker
240	ml		Milch
480			Sahne (P: 400 ml Sahne und 80 ml Milch)
1	Prise		Salz
5			Eigelbe
H			SPEKULATIUS
30	Gramm		Salzbutter; Raumtemperatur
45	Gramm		Brauner Zucker
1	Essl.		Zuckerrübensirup
1	groß.		Eigelb
70	Gramm		Weizenmehl
1/4	Teel.		Backpulver
2	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Teel.		Ingwerpulver
1	Teel.		Gemahlener Piment

Quelle

	nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst *RK* 15.07.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Spekulatius

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und braunen Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Zuckerrübensirup und Eigelb einrühren.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und die Gewürze verrühren. Die trockenen Zutaten in die Buttermasse rühren, bis diese glatt ist.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit den Händen zu einer runden Platte von etwa 12 cm Durchmesser formen.

Die Spekulatius im vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerbrechen, wobei auch kleinere Brösel entstehen dürfen.

Eiscreme

Die Zitronenschale abreiben, am besten direkt in einen Foodprocessor oder Mixer. Den Zucker zugeben und mixen, bis alles gut verbunden ist.

Die Milch sowie 120 ml Sahne und eine Prise Salz mit dem Zitronenzucker erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Mischung wieder erhitzen. Die restlichen 360 ml Sahne in eine große Schüssel geben, ein feines Sieb darauf setzen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe verquirlen. Die heiße Milch unter Rühren auf die Eigelbe gießen, dann die Milch-Eigelb-Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und den Kochlöffel überzieht („zur Rose abziehen“).

Die heiße Crememasse durch das feine Sieb zur Sahne gießen, alles verrühren. Die Zitronenschale wegwerfen, die Creme auf Eis kaltrühren, dann im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag die Crememasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Am Schluss die zerkrümelten Spekulatius unter die Eiscreme mischen. Eiscreme in einen Behälter geben und im Tiefkühler aufbewahren.

Anmerkung Petra: Angenehm zitroniges, aber nicht saures Eis. Die noch leicht weichen Spekulatius haben eine perfekte Konsistenz im fertigen Produkt.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knickerbocker Glory mit Himbeeren
Kategorien:	Dessert, Früchte, Eiscreme, Nuss
Menge:	10 Personen

Zutaten

600	Gramm		Himbeeren; frisch oder TK; püriert und durch die
			-Flotte Lotte gegeben
H			HALBGEFRORENES
250	Gramm		Himbeerpüree von den Himbeeren
1			Ei (L)
2			Eigelb (L)
1	Teel.		Zitronensaft
180	Gramm		Zucker
1/8	Teel.		Salz
200	Gramm		Sahne; geschlagen
H			FRUCHTSAUCE
200	Gramm		Himbeerpüree von den Himbeeren
4	Essl.		Puderzucker
H			KANDIERTE PECANNÜSSE
1	Essl.		Ahornsirup
1	Essl.		Glucosesirup (P: Invertzucker selbst gemacht)
1	Essl.		Zucker
120	Gramm		Pecannusskerne
1	Prise		Fleur de Sel
H			SAHNE
300	Gramm		Sahne
			Vanillezucker; Menge nach Geschmack (P: selbst
			-gemacht)
H			SOWIE
			Frische Himbeeren, auch Johannisbeeren
			Serviergläser; gerne tiefgekühlt

Quelle

	modifiziert nach
	Yotam Ottolenghi
	Sweet

	Erfasst *RK* 15.07.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Halbgeforene die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch die Flotte Lotte drehen. Vom Püree werden 250 g für das Eis benötigt. Den Rest (waren hier etwa 200 g) für die Fruchtsauce mit dem Puderzucker verrühren, in ein Kännchen geben und kalt stellen.

Ei, Eigelbe, Zitronensaft, Zucker und Puderzucker in einen Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Den Kessel auf ein Wasserbad mit kochendem Wasser setzen, der Kesselboden darf dabei das Wasser nicht berühren. Die Mischung etwa 5 Minuten schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse heiß ist. Die Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten oder etwas länger auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie dick und wieder abgekühlt ist. Das Himbeerpüree
auf niedriger Geschwindigkeit unterrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben. Ich habe die Masse jetzt in der Eismaschine gerührt und anschließend tiefgefroren, man kann sie aber laut Ottolenghi auch direkt in eine Gefrierdose füllen und tiefkühlen.

Für die kandierten Pecannüsse den Backofen auf 210°C vorheizen. Eine flache Arbeitsschale mit Backpapier auslegen.

Ahornsirup, Glucosesirup (oder Invertzucker) und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei vorsichtig umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun die Pecannüsse und das Salz zugeben, alles gut durchmischen, damit die Nüsse vollständig von dem Sirup überzogen sind, dann die Nüsse einlagig auf dem Backpapier verteilen. Das Blech für etwa 8 Minuten in den Backofen schieben, bis der Sirup um die Nüsse herum Blasen wirft. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Der Karamell sollte jetzt fest geworden sein (war er bei mir), sonst das Blech nochmal einige Minuten in den Backofen schieben.

Die abgekühlten Nüsse in Stücke von etwa 5 mm schneiden und beiseite stellen.

Die Sahne schlagen, dabei nach Geschmack Vanillezucker einrieseln lassen, bis zum Anrichten beiseite stellen.

Zum Anrichten das Halbgefrorene 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

Die gekühlten Gläser bereit stellen. Etwas Fruchtsauce in die Gläser geben, darauf einige Früchte, eine Kugel Eis, etwas Sahne und kandierte Pecannüsse. Diesen Aufbau noch einmal wiederholen, zum Schluss auf die Sahne etwas Fruchtsauce, Früchte und Pecannüsse geben. Den Eisbecher mit einem langen Löffel servieren.

Anmerkung Petra: Genialer Nachtisch, wunderbar fruchtiges Eis. Die Pecannüsse sind das Tüpfelchen auf dem i, unbedingt dazu machen!

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Irish Coffee Eiscreme
Kategorien:	Dessert, Eiscreme, Kaffee
Menge:	500 Ml

Zutaten

250	Gramm		Schlagsahne
125	Gramm		Milch
75	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
60	Gramm		Kaffeebohnen (P: Espressobohnen)
3	groß.		Eigelb
3	Essl.		Baileys Irish Cream

Quelle

	modifiziert nach
	David Lebovitz
	Fine Cooking 99
	June 2009

	Erfasst *RK* 07.12.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kaffeebohnen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder ähnlichem grob zerkleinern.

Sahne, Milch, Zucker, Salz und Kaffeebohnen in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren fast zum Kochen bringen, dann den Topf von der heißen Platte nehmen, zudecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Falls ein stärkeres Aroma gewünscht wird, kann man die Zeit auch noch etwas verlängern. Die Kaffeemischung durch ein Haarsieb filtern, den Topf und das Haarsieb säubern (Kaffeebohnen entsorgen), die Flüssigkeit wieder in den Topf geben.

Die Eigelbe in einem hitzebeständigen Litermaß oder einer Schüssel verrühren. Die Kaffee-Sahne wieder bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann die Hälfte davon unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Nun die Eigelbmischung wieder zur restlichen Flüssigkeit in den Topf gießen.

Eine Metallschüssel in eiskaltes Wasser stellen, das Haarsieb darauf setzen.

Die Eismasse auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel erhitzen und zur Rose abziehen: die Creme muss den Schaber überziehen, eine mit dem Finger gezogene Linie muss sichtbar bleiben. Sie darf aber keinesfalls kochen! Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Masse durch das Haarsieb in die gekühlte Schüssel gießen. Zum Abkühlen immer mal wieder umrühren. Zum Schluss den Baileys einrühren. Die Eismasse über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag die Creme in einer Eismaschine gefrieren lassen. In einen Kunststoffbehälter füllen und im Tiefkühler nachfrieren.

Anmerkung Petra: sehr cremiges leckeres Eis. Prima passen dazu die Espresso-Kekse aus der Gebäckpresse.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Johannisbeer-Joghurt-Eis
Kategorien:	Eiscreme, Früchte, Dessert
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

250	Gramm		Himbeeren und Johannisbeeren gemischt;
			-entsprechend
150-175	Gramm		Fruchtcoulis
2	Essl.		Zitronensaft
200	Gramm		Joghurt (P: mein Sahnejoghurt)
200	Gramm		Sahne
100	Gramm		Puderzucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 05.07.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Himbeeren und Johannisbeeren kurz pürieren, dann durch die Flotte Lotte drehen.

Den Fruchtcoulis mit Zitronensaft, der Hälfte des Puderzuckers und dem Joghurt verrühren.

Die Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Die Sahne unter die Joghurtmasse ziehen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anmerkung Petra: schön fruchtig, sehr erfrischend!

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Semifreddo mit Erdbeersalat
Kategorien:	Dessert, Eiscreme, Früchte
Menge:	8 bis 12 Personen*

Zutaten

430	Gramm		Rhabarber; 380 g geputzt
150	Gramm		Zucker
2	Messersp.		Gemahlene Vanille
150	Gramm		Butter; in Stückchen
3			Eigelbe
150	Gramm		Sahne
H			ERDBEERSALAT
500	Gramm		Erdbeeren
			Zucker; nach Geschmack
			Zitronensaft; nach Geschnmack
2	Essl.		Roh gerührte Erdbeerkonfitüre; falls vorhanden

Quelle

	Semifreddo nach
	Täglich Freude am Kochen

	Erfasst *RK* 21.05.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*flexible Silikon-Gugelhupfform mit 12 Stück (es bleibt noch ein kleiner Rest) oder falls die Portionen etwas größer sein sollen: Semifreddo-Form mit 700 ml Fassungsvermögen, das reicht als Nachspeise locker für 8 Personen

Den Rhabarber waschen und putzen, Fäden abziehen. Die Stangen in kurze Stücke schneiden. Es sollte noch 380 g Rhabarber übrigbleiben.

Den Rhabarber mit Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben und 30 Minuten Saft ziehen lassen.

Den Rhabarber zum Kochen bringen und sanft so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Der Rhabarber sollte jetzt noch 350 g wiegen.

Den Topfinhalt in einen hohen Behälter schütten, Butter und Eigelbe hinzugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben und komplett abkühlen lassen.

Nun zuerst die Sahne steif schlagen, dann die Rhabarbermasse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Sahne unter den Rhabarber ziehen. Die Masse in die Silikon-Gugelhupfform oder eine andere Form füllen. Klarsichtfolie darüber legen und die Form am besten über Nacht in die Tiefkühltruhe stellen.

Etwa 1-2 Stunden vor dem Servieren die Erdbeeren würfeln, mit etwas Zucker, Zitronensaft und wenn vorhanden der roh gerührten Erdbeerkonfitüre vermischen.

Die Rhabarbereis-Gugelhupfe aus der Form drücken, einen Tupfen roh gerührte Erdbeerkonfitüre in die Vertiefung geben und mit dem Erdbeersalat anrichten.

Anmerkung Petra: schmeckt genial – auch Nicht-Rhabarberfreunden.

Vorteil der Silikonform: man kann ganz einfach die benötigte Menge aus der Form drücken.

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