Knusprige Backkartoffeln aus dem Ofen

Ich liebe Kartoffeln in allen Formen, wobei ich knusprige Kartoffeln besonders gerne mag. Die Versprechung The Best Crispy Roast Potatoes Ever bei Serious Eats musste deshalb unbedingt überprüft werden.

Röstkartoffeln nah

Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen: die Kartoffeln habe eine knackig-knusprige Kruste – da mehlige Kartoffeln verwendet werden, ist das Innenleben allerdings sehr cremig-weich. Solo fand ich sie etwas trocken, da sie bei uns aber Begleitung für einen saucigen Rest aus dem Tiefkühler waren, fand ich das ok. Etwas mehr Bratfett wäre aber sicher auch nicht verkehrt.

Making of

Wie komme ich nun zu diesem Ergebnis? Wichtig ist es, die Kartoffeln nicht in kaltes, sondern in kochendes Wasser mit etwas Backnatron und reichlich Salz zu geben. Das führt dazu, dass die Außenseite der Kartoffeln schneller gart und dadurch weicher wird. Beim anschließenden Rütteln und Vermischen mit Bratfett  bildet sich eine Kartoffelpüree-artige Schicht auf den Stücken, die in diesem Zustand recht fragil sind. Als Bratfett eignet sich wahlweise Entenschmalz, Gänseschmalz oder auch Olivenöl, bei mir war es gewürztes Gänseschmalz mit Grieben. Dieses Bratfett kann nach Belieben auch mit Knoblauch und Rosmarin aromatisiert werden, die festen Bestandteile siebt man in diesem Fall allerdings vor dem Vermischen mit den Kartoffeln ab, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Zum Servieren kann man sie wieder zugeben.

Röstkartoffeln auf Blech

Nach 20 Minuten im Backofen bei 200°C Umluft lassen sich die Kartoffeln gut wenden.

Röstkartoffel

Nach weiteren 30 Minuten und mehrfachem Wenden kann man diese knusprigen Teilchen aus dem Ofen holen. Mein Fazit: sehr schön und absolut wiederholenswert. Ob es allerdings „The Best Crispy Roast Potatoes Ever“ sind, wage ich zu bezweifeln. Aber ich bin auf eure Meinungen gespannt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusprige Röstkartoffeln aus dem Ofen
Kategorien: Beilage, Kartoffel
Menge: 2 Personen

Zutaten

500 Gramm Große mehlige Kartoffeln
1/4 Teel. Backnatron
12 Gramm Salz
1 Ltr. Wasser
40-50 Gramm Gänseschmalz, Entenschmalz oder Olivenöl; hier
-30 g Gänsegriebenschmalz gewürzt (Original 20 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe; gehackt, optional
Rosmarinnadeln; fein gehackt, optional

Quelle

modifiziert nach
Serious Eats
Erfasst *RK* 02.02.2024 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden (Original mindestens 5 cm Kantenlänge, etwas kleiner sollte aber auch gehen).

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Wasser in einem Topf zu Kochen bringen, Salz, Backnatron sowie die Kartoffeln zugeben. Etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in die Kartoffel gleitet.

Währenddessen das Fett in einem Topf erhitzen. Nach Wunsch Knoblauch und Rosmarin im Fett hellbraun braten.

Die Kartoffeln abgießen, den Topf zum Abdampfen nochmal kurz auf den Herd stellen, salzen und pfeffern. Dann das (aromatisierte) Fett durch ein Sieb zu den Kartoffeln gießen (Rückstände im Sieb aufheben!), den Deckel aufsetzen und den Topf kräftig schütteln. Auf den Kartoffeln soll sich ein dicker Film Kartoffelpüree bilden.

Die Kartoffelstücke einlagig auf ein Blech geben, breiige Reste auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln für 20 Minuten im Ofen rösten, dann mit einem Spatel vorsichtig lösen und umdrehen. Die Kartoffeln weitere 30-40 Minuten rösten (P: 30 Minuten), dabei Kartoffeln alle 10 Minuten wenden.

Zum Servieren die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit den Knoblauch-Rosmarin-Bröseln und/oder gehackter Petersilie bestreuen

Anmerkung Petra: das Rezept liefert sehr knusprige Kartoffelstücke mit mehligem Innenleben. Da die relativ großen Kartoffelstückchen solo etwas trocken schmecken, würde ich sie beim nächsten Mal mit etwas mehr Fett zubereiten oder sie zu saucigen Gerichten servieren.

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Spitzpaprika in Sahne – speca me mazë und Pogace – Bukë pogaqe nga nëna ime

Weiter geht es mit der kulinarischen Weltreise in den Kosovo. Auf Youtube und Tiktok findet man jede Menge Videos mit kosovarischen/albanischen Rezepten, Text-Rezeptseiten oder Blogs sind dagegen eher mager vertreten. Beim Durchclicken fielen mir mehrfach Spitzpaprika in einer Sahnesauce auf, die sehr verlockend aussahen.

Spitzpaprika in Sahne mit Pogace

Das Ganze nennt sich speca me mazë, Paprika in Sahne. Dazu wird traditionell Pogatsche (Pogaqe), ein flaches Joghurt-Brot zum Auftunken gereicht, was (ähnlich wie irisches Sodabrot) nur Natron als Triebmittel nutzt.

Making of Spitzpaprika I

Sehr häufig verwendet man gelbgrüne Spitzpaprika, meine waren etwas dünnfleischig. Beim nächsten Mal werde ich rote Spitzpaprika testen, die sich in der Sauce auch farblich besser abheben. Die Paprika röstet man im Backofen, bis die Haut Blasen schlägt und sich bräunlich-schwarz verfärbt. Nach kurzem Abdampfen unter einem feuchten Tuch lässt sich Haut gut abziehen. Nun gibt man etwas Salz und gehackten Knoblauch in die Paprika

Making of Spitzparika in Sahne II

brät sie in der Pfanne mit weiterem Knoblauch an und gießt alles mit Sahne oder einem Sahne-Schmand-Gemisch auf. Leicht köcheln lassen, abschmecken und als Dip zum Brot servieren.

Making of Pogace

Die Pogace/Pogaqe ist in der gleichen Zeit schnell gemacht: Joghurt mit etwas Wasser, Salz und Natron verrühren und Mehl unterkneten. Alles zu einem flachen Fladen formen, in eine geölte Tepsi-Form legen, mit einer Gabel dicht an dicht einstechen (ich habe hierfür meinen usbekischen Brotstempel benutzt) und im Backofen goldbraun backen.

Klar, dieses Brot kann man nicht mit einem handwerklich hergestellten Brot vergleichen. Es hat eine kurzfaserige Krume und schmeckt wie Sodabrot frisch am besten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spitzpaprika in Sahne – speca me mazë
Kategorien: Gemüse, Sauce, Kosovo
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm Gelbgrüne Spitzpaprika
4 Knoblauchzehen; gehackt
Öl; zum Anbraten
200 ml Sahne (P: Sahne-Schmand-Gemisch, auch Kaymak/
-Joghurt und Sahne ist üblich)
Salz
Pfeffer
Petersilie; gehackt

Quelle

modifiziert nach nach Youtube-Video
Zu Tisch bei Ksenia
Erfasst *RK* 08.12.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Paprika auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und im Backofen etwa 40 Minuten rösten, bis sie bräunlich-schwarze Stellen bekommen (P: 230°C Thermogrillen, Paprika alle 10 Minuten um ein Viertel drehen). Das Blech herausnehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.

Die Haut der Paprika abziehen (P: ich habe auch die Stielansätze mit den Kernen entfernt). In jede Paprika einen Schlitz machen, innen salzen und die Hälfte vom Knoblauch hineingeben.

Die Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl etwa 4 Minuten anbraten, dann den restlichen Knoblauch dazugeben und kurz mitschmoren. Die Sahne angießen und alles weiterköcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und eine bräunliche Farbe bekommt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Mit frischem Brot – typisch ist Pogace – zum Auftunken servieren.

Anmerkung Petra: schmeckt prima! Ich habe zum Aufgießen Sahne mit einem Rest (etwa 50 g) Schmand verwendet.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pogace meiner Mutter – Bukë pogaqe nga nëna ime
Kategorien: Brot, Schnell, Kosovo
Menge: 1 Rundes flaches Brot

Zutaten

500 Gramm Mehl
10 Gramm Salz
1 Teel. Natron, Bicarbonat
250 Gramm Joghurt
100 ml Wasser; evtl. Mineralwasser
Öl; für die Form

Quelle

nach
Kuzhina e Fjolles – Fjolla’s Küche
Erfasst *RK* 12.12.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Zuerst Joghurt, Wasser, Salz, Natron verrühren, dann das Mehl unterkneten.

Den Teig auf bemehlter Fläche zu einer Kugel formen, dann flach auseinanderdrücken. Ein Tepsi ölen, den Teig hineinlegen und in die Form drücken.

Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen und dicht an dicht mit einer Gabel einstechen (P: ich habe meinen usbekischen Brotstempel benutzt).

25-30 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen backen.

Zum Servieren in Stücke reißen und frisch essen.

Anmerkung Petra: schnell gemachtes Brot. Schmeckt frisch am besten, wird typischerweise zum Dippen von „Spitzpaprika in Sahne“ verwendet. Ich habe das halbe Rezept gemacht, füllt meinen kleinsten Tepsi nicht ganz.

In anderen Rezepten wird das Brot auch heißer, bei 220-250°C gebacken.

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Friederike von Fliederbaum mit Petla (Kleingebäck)
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Faqe viçi me polentë – Ochsenbäckchen mit Polenta und Apfel
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Leqenik mit Spinat – Leqenik me spinaq tradicional
Regina von bistroglobal mit Qebapa te Kosoves
Britta von Brittas Kochbuch mit Dollma – Gefüllte Paprikaschote
Ulrike von Salon Matilda mit Flia, Kosovo, Leibspeise
Wilma von Pane-Bistecca mit Skanderbeg Steak – kosovarische Speise

Leqenik mit Spinat – Leqenik me spinaq tradicional

Mein zweiter Beitrag für die kulinarische Weltreise ins Kosovo ist nun wirklich sehr traditionell und besteht aus Zutaten, die dort eine große Rolle spielen, nämlich Mais bzw. Maismehl, Milchprodukten und Gemüse.

Leqenik aufgeschnitten

Ich habe einen Leqenik gemacht, eine Art Maisbrot, das oft mit Brennesseln, Spinat, Frühlingszwiebeln oder auch Lauch in einer flachen Auflaufform gebacken wird. Brennesseln, Spinat und Frühlingszwiebeln werden dabei roh verwendet, Lauch vorher angedünstet. Oft gibt man auch noch Feta in die dickflüssige Teigmasse.

Making of Leqenik

Die Zubereitung ist ganz einfach: alle Zutaten werden verrührt,

Leqenik vor und nach dem Backen

in die geölte Auflaufform gegossen und im Backofen gebacken, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Leqenik mit Knoblauch-Joghurtsauce und eingelegten Paprika

Der Leqenik hat eine lockere Konsistenz und schmeckt aromatisch-würzig. Wir haben ihn mit einer Knoblauch-Joghurtsauce und eingelegten gerösteten Paprika genossen und fanden das eine sehr stimmige Kombination.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Leqenik mit Spinat – Leqenik me spinaq tradicional
Kategorien: Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse, Kosovo
Menge: 4 Personen

Zutaten

200 ml Milch
100 ml Öl
2 Eier
100 Gramm Joghurt
100 Gramm Schmand (Sour Cream)
50 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
6 Gramm Salz
250 Gramm Maismehl (P: feiner Maisgrieß)
200 Gramm Frischer Spinat; geputzt, grob geschnitten
25 Gramm Frühlingszwiebeln; in Ringen
100 Gramm Feta; zerbröckelt
Öl; für die Form

Quelle

nach
Cuisine de Rion bei youtube
Erfasst *RK* 10.12.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten nacheinander verrühren, am Schluss den Spinat und den Feta unterziehen.

Eine flache Auflaufform* mit Öl bepinseln und die Masse hineingeben, glattstreichen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

In Stücke schneiden und servieren.

Anmerkung Petra: saftig-lockerer Spinat-Maiskuchen, wird auch mit Tarator und Turshia (eingelegtem Gemüse) gegessen. Hier gab es einen Knoblauch-Joghurt und eingelegte, geröstete Paprika dazu, passte prima.

*Ich habe eine Auflaufform mit 30×17 cm verwendet, da wurden die Stücke etwas dicker als im Video. Besser also eine etwas größere Form nehmen.

„https://www.youtube.com/watch?v=bd_bwqz0uKU“

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Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):

Friederike von Fliederbaum mit Petla (Kleingebäck)
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Faqe viçi me polentë – Ochsenbäckchen mit Polenta und Apfel
Regina von bistroglobal mit Qebapa te Kosoves
Britta von Brittas Kochbuch mit Dollma – Gefüllte Paprikaschote
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Spitzpaprika in Sahne – speca me mazë und Pogace – Bukë pogaqe nga nëna ime
Ulrike von Salon Matilda mit Flia, Kosovo, Leibspeise
Wilma von Pane-Bistecca mit Skanderbeg Steak – kosovarische Speise

Ofengebackener Kohlrabi mit Miso-Zitronen-Kapern-Butter

Ich liebe ja die Kombination Butter – Zitrone – Kapern (oft ergänzt mit Kräutern), die als „Meunière“ oder „Grenobler Art“ gerne mal gebratene Fische begleitet. Aber auch mit Blumenkohl versteht sie sich gut.

Kohlrabi mit Miso-Sauce-Meuniere

Ixta Belfrage hat in Mezcla* ofengebackenen Kohlrabi als Basis verwendet und der Sauce für noch mehr Umami etwas Miso beigefügt, sie nennt das Kohlrabi with miso meunière.

Kohlrabi geerntet und in Scheiben

Dieses vegetarische Gericht ist so einfach und hat uns so gut gefallen, dass es in letzter Zeit schon mehrfach auf dem Tisch stand.

Butter-Zitronen-Sauce

Mit der würzigen Buttersauce wird hier übrigens nicht gespart 😉 Da dürfen sich für uns gerne auch noch ein paar Salzkartöffelchen als Begleitung dazugesellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ofengebackener Kohlrabi mit Miso-Zitronen-Kapern-Butter
Kategorien: Hauptgericht, Gemüse, Sauce, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

H KOHLRABI
800 Gramm Kohlrabi
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Salz
H SAUCE
100 Gramm Butter; gewürfelt
2 mittl. Knoblauchzehen; sehr fein gehackt
Salz
15 Gramm Weiße Misopaste
1 1/2 Essl. Zitronensaft; frisch gepresst
20 Gramm Kleine Kapern, größere gehackt
1 Essl. Glatte Pertersilie; gehackt
1 Essl. Schnittlauch; in feinen Röllchen

Quelle

modifiziert nach
Ixta Belfrage
Mezcla
Erfasst *RK* 17.11.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kohlrabi schälen, oben und unten glatt schneiden. Die Knollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Arbeitschale mit Öl und Salz mischen, dann mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen. Im Ofen rösten, bis sie weich, durchgegart und unten schön braun sind (Belfrage gibt dafür 50-55 Minuten an, bei mir hat es nur 35-40 Minuten gedauert). Den Ofen ausschalten, die Kohlrabisteaks darin warm halten, während man die Sauce zubereitet.

Die Butter in einer nichthaftenden Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze zerlassen. die Pfanne etwa 4 Minuten schwenken, bis die Butter schäumt und anfängt zu bräunen. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch mit dem Salz unter Schwenken 1 1/2 Minuten anschwitzen. Miso und Zitronensaft zugeben und 1 Minute erwärmen, dabei die Misopaste dabei unter die Sauce schlagen. Vom Herd nehmen, Kapern und Kräuter einrühren.

Die Kohlrabischeiben mit der gebräunten Seite nach oben anrichten und die Sauce daraufschöpfen.

Anmerkung Petra: Ein wunderbares Essen! Die Sauce ist reichlich, hier gab’s als Hauptgericht noch Salzkartoffeln dazu.

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Zitronige weiße Bohnensuppe mit Pilzen und Palmkohl

Noch immer ziert einiges an Gemüse den Garten: neben Feldsalat und Spinat ist das vor allem Winterkohl in Form von Wirsing, Rosenkohl, rotem Grünkohl und Palmkohl.

Palmkohl

Ich freue mich über jedes Rezept, was ich damit ausprobieren kann. So hat die Lemony White Bean Soup with Turkey and Greens aus der New York Times (leider mit Bezahlschranke) gleich meine Aufmerksamkeit gefunden.

Zutaten

Die Basis ist Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe, wenn man es vegan möchte), als Gemüseeinlage dienen neben dem Palmkohl Zwiebeln, Möhren und weiße Bohnen. Anstelle von Putenhack habe ich Waldpilze verwendet: einen kleinen Teil frisch, dazu noch einige schon geschmorte aus dem TK-Vorrat. Zusätzlich kam bei mir noch ein Rest gelbe Zucchini mit hinein.

Zitronige Bohnensuppe mit Pilzen und Palmkohl

Beim Schmurgeln vereint sich alles zu einem gehaltvollen und ausgesprochen wohlschmeckenden Eintopf, dem viele frische Kräuter und etwas Zitronensaft den letzten Schliff geben.

Gerne folge ich der Einladung zum Blog-Event CCII – Suppenliebe, veranstaltet von Felix von Reiseschmaus und reiche meine Suppe dort ein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronige Bohnensuppe mit Pilzen und Palmkohl
Kategorien: Eintopf, Suppe, Hülsenfrüchte, Pilz, Kohl
Menge: 2 Personen als Hauptgericht

Zutaten

1-2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel; gewürfelt (etwa 100 g)
1 Möhre; gewürfelt (etwa 100 g)
1 klein. Gelbe Zucchini (125 g); optional, war
-Resteverwertung
100-150 Gramm Kräftiges Grünzeug wie Palmkohl, Grünkohl oder
-Winterspinat netto (geputzt, ohne dicke Rispen);
-grob gehackt
1 Essl. Tomatenmark
3/4 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
1/4 Teel. Chiliflocken
225 Gramm Pilze* (P: Waldpilze, altenativ Zuchtpilze)
2 Knoblauchzehen; gehackt
1/2 Essl. Geriebener Ingwer
500 Gramm Hühnerbrühe; mehr nach Bedarf
240 Gramm Gekochte weiße Bohnen (Dose oder selbst gekocht)
1 groß. Handvoll gehackte frische Kräuter wie glatte
-Petersilie, Minze, Dill, Basilikum, Estragon,
-Schnittlauch
Zitronensaft; frisch gepresst, zum Abschmecken
H ZUM SERVIEREN
Etwas Olivenöl; zum Beträufeln
Chiliflocken; zum Bestreuen

Quelle

modifiziert nach Melissa Clark
The New York Times
Erfasst *RK* 07.11.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Einen Bräter erhitzen, das Öl hineingeben und Zwiebeln und Möhren darin anschmoren, bis die Zwiebeln goldgelb werden.

Tomatenmark, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mitschmoren, dann die Pilze zugeben und unter Rühren anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen.

Die Hühnerbrühe und die Bohnen zugeben, salzen und alles zum Köcheln bringen. Etwa 15-25 Minuten simmern lassen, dabei nach Belieben einige Bohnen zerdrücken, um die Suppe etwas dicker zu machen.

Jetzt den gehackten Kohl (und falls verwendet die Zucchini) zugeben und etwa 5-15 Minuten weitergaren, bis er weich ist (kräftiges Grün wie Palmkohl dauert länger, zartere Blätter wie Spinat sind schneller gar). Nach Bedarf noch Brühe oder Wasser zugeben.

Zuletzt die Kräuter in die Suppe einrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken bestreuen.

Anmerkung Petra: herzhafte, kräftige Herbst- und Wintersuppe, sehr lecker.

*Im Original mit gehackten oder kleingeschnittenen Putenfleisch. Die Pilze machen sich aber prima! Ich habe neben ein paar frischen auch noch ein paar geschmorte aus dem Tiefkühler zugegeben.

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Tagliatelle mit Pfifferlingen

Während dieses Jahr in anderen Gegenden Deutschlands massenhaft Steinpilze gefunden wurden, sah es hier lange Zeit wegen der Trockenheit eher mau aus.

Pfifferlinge

Völlig überrascht wurden wir aber Anfang September, als wir an einer Stelle im Unterholz plötzlich auf ein ausgedehntes Pfifferlingsfeld stießen – da war uns das Glück wirklich Hold!

Tagliatelle mit Pfifferlingen

Ein schnelles und doch köstliches Rezept aus dem River Cafe Cook Book Two* muss für solche Gelegenheiten im Blog verewigt werden. Tagliatelle (wer mag, stellt diese frisch her), frische Pfifferlinge, viel Butter, viel Parmesan. Und dann schwelgen 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit Pfifferlingen
Kategorien: Nudel, Pilz, Käse, Vegetarisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

150-200 Gramm Tagliatelle
300-350 Gramm Frische Pfifferlinge; geputzt
1 Essl. Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Glatte Petersilie; grob gehackt
50 Gramm Butter
50 Gramm Parmesan; frisch gerieben (evtl. vegetarische
-Alternative)

Quelle

nach
River Café Cookbook Two
Erfasst *RK* 22.09.2023 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Pfifferlinge je nach Größe in Hälften, Viertel oder Achtel auseinanderreißen, sie sollen der Dicke nach den Tagliatelle gleichen.

Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, dann Pfifferlinge zugeben und umrühren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mindestens 10 Minuten gut durchbraten, erst am Ende salzen und pfeffern sowie die Petersilie zugeben.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Butter und Parmesan dazugeben und alles gut durchschwenken, sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Anmerkung Petra: wir hatten das Gericht mit frisch gesammelten Pfifferlingen – ein Festmahl!

Im Original kommt beim Anbraten der Pilze noch etwas Knoblauch dazu. Angeblich ist das Essen eine Vorspeise – wir fanden die Portionen als Hauptgericht reichlich!

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