Bei der Hofmetzgerei hatten wir vor einiger Zeit wieder einmal ein Hanger Steak (Nierenzapfen, Onglet) geordert, das war am letzten Wochenende nach einer kleinen Cacherunde bei Zwiesel fällig.
Anders als zuvor wurde das Fleisch aber nicht gegrillt wie hier oder hier, auch nicht konfiert, sondern erst sous vide im Topf bei 55°C etwa 2 1/2 Stunden lang gebadet und anschließend in der Pfanne kurz, aber kräftig angebraten.
Als Beilage gab's eine süßlich-scharfe Salsa von reifen Pfirsichen, roten Paprika, grünen Chilis, roten Zwiebeln und reichlich frischem Koriander. Richtig feine, leichte Sommerküche!
Das sous vide-Garen ermöglicht hier ein absolut entspanntes Kochen und bringt gerade bei solch "kernigeren" Fleischstücken ein wunderbares Ergebnis. Ich sollte meinen Umwälz-Thermostaten* viel öfter aus dem Keller holen 😉
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Sous vide Hanger Steak mit Pfirsich-Salsa |
Kategorien: | Rind, Sousvide, Beilage, Salat, Salsa |
Menge: | 2 Personen mit Leftovers |
Zutaten
H | FLEISCH | ||
900 | Gramm | Hanger Steak; sauber geputzt* (Nierenzapfen, | |
-Onglet) | |||
2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
1 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
1/2 | Teel. | Chipotle Chilipulver | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
Öl; zum Braten | |||
H | SALSA | ||
2 | Pfirsiche, reif aber fest; überbrüht, Haut | ||
-abgezogen, gewürfelt | |||
1 | Rote Paprika; geschält, gewürfelt | ||
1 | klein. | Rote Zwiebel; gewürfelt | |
3 | Essl. | Limettensaft; frisch gepresst | |
3 | Essl. | Orangensaft; frisch gepresst | |
1 | Grüne Chilischote; Schärfe nach Belieben (P: | ||
-Jalapeño) | |||
Salz | |||
Pfeffer | |||
Etwas | Honig; zum Abschmecken | ||
3 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün; oder glatte Petersilie |
Quelle
nach | |
Amazing Food made easy |
Erfasst *RK* 27.07.2017 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Mindestens 2-3 Stunden vor dem geplanten Essen beginnen.
Ein Sous vide Wasserbad auf 55°C bringen.
Koriander, Kreuzkümmel und Chili vermischen, das Fleisch damit einreiben, salzen und pfeffern. Das Fleisch portionsweise vakuumieren, die Beutel 2-3 Stunden ins Wasser geben (Petra: 2 1/2 Stunden).
Für die Salsa mindestens 75 Minuten vor dem Servieren alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, abschmecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Hanger Steaks aus den Beuteln nehmen und trocken tupfen. Nochmal leicht salzen, dann in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten kurz bräunen. Fleisch gegen die Fasern aufschneiden. Die Pfirsich- Salsa mit frischen Kräutern bestreuen und dazu reichen.
Anmerkung Petra: klasse, absolut entspanntes Kochen! Das Fleisch war wunderbar rosa, kernig und saftig. Wer Lust hat, kann das Fleisch nochmal kurz auf den heißen Grill legen anstelle es in der Pfanne zu braten.
*Helmut hat beim Putzen aus dem Fleisch die mittige Sehne herausgeschnitten, die beiden langen Teile dann quer halbiert. Jeweils 2 Teile zusammen eingeschweisst.
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