Quinoa-Feta-Schichtsalat

Was für ein Herbstwetter, was für ein goldener Oktober verwöhnt uns momentan! Die Sonne strahlt von einem Himmel in makellosem Tiefblau, die Buchenwälder leuchten in den verschiedensten gold-braun-Tönen, man kann sich gar nicht satt sehen! Bei der Pracht zog es uns am Wochenende raus in die Natur. Und weil sicher auch viele andere Leute auf diese Idee kommen würden, haben wir uns ein wenig besuchtes Ziel ausgesucht: von Spiegelhütte ging es zum Schachtenhaus und über den Grenzübergang Gsenget zum Jährlingsschachten im Nationalpark Bayerischer Wald. Fotos von der Tour gibt es bei rausgelinst.

Quinoa-Feta-Schichtsalat

Sechs Stunden waren wir zu Fuß unterwegs, eine Einkehrmöglichkeit gibt es leider nicht. Deshalb habe ich als Wanderverpflegung schon am Vorabend einen Quinoa-Schichtsalat vorbereitet – das Rezept hatte mir meine Nachbarin Maria vor einiger Zeit empfohlen. Da ich den Salat in eine auslaufsichere lock & lock-Dose füllen wollte, musste ich die Mengen, die ursprünglich für 4 Portionsgläser gedacht waren, etwas anpassen.

Quinoa-Feta-Schichtsalat als Wanderverpflegung

Pause haben wir am Grenzübergang Gsenget gemacht, hier der Salat im Niemandsland zwischen Tschechien und Deutschland 😉

Quinoa-Feta-Schichtsalat als Wanderverpflegung

Er hat uns ausgezeichnet geschmeckt und wieder neue Energie für die nächsten Höhenmeter gebracht – wärmste Nachmachempfehlung!

Und heute geht's gleich weiter für 4 Tage ins Mühlviertel mit einem Wanderstopp am Dreisessel. Hoffentlich hält das Wetter noch ein Weilchen durch…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quinoa-Feta-Salat im Einmachglas
Kategorien: Salat, Gemüse, Picknick
Menge: 4 Gläser à 400 ml*

Zutaten

H QUINOA
150 Gramm   Quinoa (100-125 g)
400 ml   Gemüsebrühe (300 ml)
1 Teel.   Tomatenmark
1/2 Teel.   Zimt
1/3 Teel.   Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise   Muskatnuss
1/4 Teel.   Cayennepfeffer
      Salz
H DRESSING
2 Essl.   Zitronensaft
1     Schalotte; fein gehackt
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Olivenöl
2 Essl.   Gehackte Minze
2 Essl.   Gehackte glatte Petersilie
H SALAT
8     Kirschtomaten; fein gewürfelt (gerne mehr)
200 Gramm   Schafskäse, Feta; zerbröselt (100-120 g)
1 Essl.   Schwarzkümmel
1/2     Salatgurke; entkernt, klein gewürfelt (gerne
      -mehr)
8     Frische Datteln; entkernt, gewürfelt
1 Essl.   Butter
50 Gramm   Pinienkerne (25 g)

Quelle

  leicht modifiziert nach
  Maria Bullermann
  Erfasst *RK* 13.06.2017 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Quinoa gut waschen. Die Brühe aufkochen lassen, Quinoa einstreuen und sanft etwa 10 Minuten simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

Quinoa mit Tomatenmark und den Gewürzen vermengen, abkühlen lassen.

Für das Dressing Zitronensaft mit Schalotten, Salz und Pfeffer mischen, das Olivenöl sowie Minze und Petersilie unterrühren.

Die Tomatenwürfelchen mit Salz und Pfeffer würzen.

die Gurkenwürfelchen leicht salzen, abtropfen lassen.

Die Dattelwürfel in der Butter etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasieren, dann leicht salzen.

Nun wird in Portionsgläser oder in ein großes Behältnis geschichtet:
:Quinoa – Tomaten – Quinoa – Käse – Schwarzkümmel – Gurke – Quinoa – Datteln – Pinienkerne. Das Dressing darüber geben.

Gläser verschließen und kalt stellen.

*Anmerkung Petra: ich habe den Salat als Wanderverpflegung am Vorabend in einen 920 ml lock & lock-Behälter geschichtet, dabei wegen des begrenzten Platzes nicht alle Quinoa (etwa 110 g fertige Quinoa pro Lage) und weniger Käse verwendet (Mengen in Klammern). Tomate und Gurke hätte es gerne etwas mehr sein dürfen. Prima Picknick-geeignet, schön frisch und würzig! Die Datteln durchs Karamellisieren fast knusprig.

Wenn man den Salat als Einzelportionen serviert, kann man das Dressing auch erst kurz vor dem Servieren darübergießen.

=====

Merken

Kulinarikfestival 2016 im im Waldschlößl, Neukirchen

Ende Oktober 2015 haben wir mit viel Glück VIP-Tickets für das Kulinarikfestival 2016 von Ludwig Maurer im Waldschlößl, Neukirchen beim Heiligen Blut ergattert – nach drei Stunden waren die raren Karten damals schon ausverkauft und auch die Tageskarten Anfang November waren blitzschnell vergriffen. Und die Vorfreude war groß – schließlich durften wir schon 2014 und 2015 dabei sein. Diesmal starteten wir schon am Vorabend mit einem 7-Gänge-Menü, nette Tischnachbarn waren Herr und Frau Bushcook.

Ein paar Bilder zum Reinspitzen und Appetitholen habe ich euch mitgebracht – ohne jeden Anspruch auf Vollständigkeit. Bei Annette von Culinary Pixel gibt's noch wesentlich mehr, dort ist auch das ausführliche Line Up der Köche, Winzer, Produzenten und sonstigen Beitragenden aufgelistet.

Lamm asado

Ein erster Hingucker: Lamm asado von Beck to Grill

"Filetsteak

daneben der Ofyr  – hier hatten wir das Glück, zur rechten Zeit am rechten Ort zu sein: das schlichte Filetsteak vom Angus ohne alles war perfekter Fleischgenuss

BBQ Basket Chicken

Bestimmt das am meisten fotografierte Objekt: das "Mobile" der BBQ Basket Chicken, an dem hier 40 Hähnchen Platz fanden.

BBQ Basket Chicken fortgeschritten

"Falafel</p

Falafel-Bruzzler von Veggie-TV

Stefan Marquardt

Stefan Marquard

Kartoffelstampf mit Kochkäs, Endiviensalat, knusprige Reis-Vinaigrette

macht Kartoffelstampf mit Kochkäs, Endiviensalat, knusprige Reis-Vinaigrette

Benedikt Faust

Benedikt Faust, Würzburg

Sous Vide gegarter Schweinenacken, vakuumierter Kopfsalat, Trüffelmayonnaise

und eines meiner Lieblingsessen dieses Abends: Sous Vide gegarter Schweinenacken (so zart! so saftig! mit so viel Geschmack!), vakuumierter Kopfsalat, Trüffelmayonnaise

Frittentüten

die Tüten für die dazu passenden freaky Fries

Culatello-Waller

Gebeizter Pistole Hardcore Waller, Süßkartoffelcreme, Balsam-Essig-Kaviar, Olivenöl, Culatello von Jockl Kaiser und Torsten Pistole

Riesling Bauer

Zehn Winzer, Weingüter und Weingeschäfte, dazu Rhaner Bier, Vodrock und Liebls: da saß keiner auf dem Trockenen 🙂

Asche Aged Carpaccio, gegrillter Salat

"Eis

Sorbet mit Olivenöl und Zitrone von Original Beans

Büffelmozzarella, Blaubeeren, Spinat, Kreuzkümmel

Büffelmozzarella, Blaubeeren, Spinat, KreuzkümmelVilla Mittermeier

"Gesmoktes

auch fantastisch: Gesmoktes Beef Brisket, Oxalis von Otto Gourmet

Parmesan-Spaghetti

darauf hatten sich Frani und Clemens schon ein ganzes Jahr gefreut: die Pasta aus dem Parmesanlaib 

Trüffel

mit reichlich frischem Trüffel von Ralf Bos

Löffel Pilze

Dim Sum gefüllt mit Hähnchen, Gemüse & Trüffel

Dim Sum gefüllt mit Hähnchen – auch hier trüffelte es

Wein Porcheria

Wein vom Winepunk

"Gruppenbild</p

das komplette Team um Lucki Maurer beim Gruppenfoto.

Bis hoffentlich! zum nächsten Jahr 🙂

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Kulinarikfestival 2014 im Waldschlößl, Neukirchen

Wer hätte das gedacht: ein Kulinarikfestival im Waldschlößl mit mehr als 30 Spitzenköchen im beschaulichen Neukirchen, gerade mal 40 Fahrminuten von uns entfernt – und was für ein Highlight!

Eine sehr gute Idee war es, sich gleich für zwei Tage im Waldschlößl einzuquartieren und dabei schon einen netten Vorabend mit Kochbegeisterten wie Dorothee von bushcooks kitchen und Claudia von Dinner um Acht zu verbringen. Nach den Berichten von Dorothée und Annette (Culinary Pixel) vom letzten Jahr war ich mehr als gespannt, was auf uns zukommen würde. Interessant war es, den Aufbau vor Ort miterleben zu können, der ganz entspannt vor sich ging, auch wenn zwischendurch mal ein kräftiger Regenschauer vom Himmel kam. Überall nette freundliche Leute, die gerne Fragen beantworteten, wie etwa Tom von Toms Grillwerkstatt, den Helmut gleich mal mit Fragen zum Smoker löcherte (und dessen neues Buch Wild grillen* natürlich mit musste).

Ihr guckt Euch am Besten einfach ein paar Appetitmacher-Fotos an, mehr gibt es in meinem Flickr-Album.

Lucki Maurer

Lucki Maurer organisiert das Kulinarikfestival im dritten Jahr unter dem Motto "noch mehr Köche, noch mehr Wein, noch mehr Genuss!"

Tom Heinzle Wild Grillen

Toms Grillwerkstatt, deren Pulled Pork mich absolut begeistert hat, ich habe noch nie so saftiges gegessen!

Burger Wolfgang Otto

Der Otto Gourmet Burger

Stefan Marquard

Bei Stefan Marquard gab's Kutteln mit Onsen-Ei

Lollipops

pikante Lollipops

Xiao Wang

Artistisch am Teppanyaki: Xiao Wang bereitet köstlichen Glasnudelsalat mit Ente Peking-Style und gegrillter Garnele

Wein

Verdurstet ist keiner 😉 Weine gab's von Herbert Hasenöhrl, Marco Giovanni Zanetti (Winepunk), Helen Mol für Weingut Tesch und Wein Schroll

Käse

Käse (Reiner Heubeck)

Schokolade Clement

Etwas Süßes darf nicht fehlen: Franz Xaver Clement mit Pralinen und Schoko-Lollipops

Weitere Berichte und Fotos über das Kulinarik-Festival findet man bei

*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann.

Essigbrätlein, Nürnberg

Bei Tochter Kathi steht ein Ortswechsel an, die Tage im fränkischen Raum sind (leider!) gezählt. Vorher war ein letzter Besuch versprochen und den wollten wir richtig genießen. Deshalb wurde ein lange gehegter Traum wahr: einmal im Essigbrätlein essen gehen.

Essigbrätlein Nürnberg

Das Essigbrätlein (2 Sterne bei Guide Michelin), findet sich in einem historischen Gebäude in der Nürnberger Altstadt. Platz gibt es gerade mal für 20 Personen. Wir hatten Glück und durften an einem sehr gemütlichen Nischentisch Platz nehmen.

Ich hatte im Vorfeld schon einiges über die Küche dort gelesen und war sehr gespannt. Wie wir lernten, hat sich das Essigbrätlein mit seinen Köchen Andree Köthe und Yves Ollech inzwischen weg von der Gewürzküche zu einer Küche der regionalen Aromen bewegt. Ein bisschen zur Philosophie von Köthe erfährt man in diesem Video.

Los ging's mit einer flotten Folge von Grüßen aus der Küche, zu denen ich mir leider nichts notiert habe, wir waren voll auf die Vielfalt von Eindrücken konzentriert, die da auf uns zukam. So verblüffte uns am Anfang ein Löffel mit Sauerampferstielchen und Holunderblüte, da gab's etwas mit Stachelbeeren und mit Quittenblüten.

Gedämpftes Brot mit Eigelb

Glücklicherweise habe ich dann doch irgendwann das Handy hervorgeholt und die weiteren Gänge festgehalten: hier ein Teil der Amuse gueule, warmes gedämpftes Brot mit Blumenkohlcreme und gebeiztem Eigelb

Seeforelle und gelbe Tomate

Seeforelle und gelbe Tomate (man beachte, dass sich hier auf demTeller findet, was in vielen Rezepten entfernt wird: das aromatische Innere der Tomate samt Kernen! Zu sehen auch noch Amaranth, kleine Dillblüten und Nachtkerzen – ich war hin und weg von der Kombination)
2013 Sauvignon Blanc, Weingut Neumeister, Südoststeiermark

"Broccoli

Broccoli mit Brotcreme (mit eingelegten Wildkirschblüten, die leicht süß und ganz intensiv nach Kirsche schmeckten)
2012 Weisser Burgunder Terrassen, Luckert, Sulzfeld, Franken

Bohnen mit Pistaziencreme

Bohnen mit Pistaziencreme (ein toller Mix von grünen Aromen: grüne Bohnen, Portulak, Gurke?, Lauch- und Apfelstreifchen, Erbsen und Erbsensprossen, dazu säuerlich-adstringierende Akzente durch ein paar unreife! Weintrauben)
2011 Macon Verze, Domaine Leflaive, Burgund, Frankreich

Saibling geräuchert

Saibling "geräuchert"
2012 Grüner Veltliner GV, Claus Preisinger, Burgenland

Karotten

Karotten (wunderschön angerichtet in unterschiedlicher Zubereitungsart samt filigran-knusprigem Grün)
2011 Riesling Morstein, GG, Wittmann, Westhofen, Rheinhessen

Taube mit Sellerie

Taube mit Sellerie
2010 Zinfandel Cuvée, Ridge Vineyards, Cupertino, Kalifornien

Himbeeren mit Reiseis

Himbeeren mit Reiseis (mit überraschend knusprigem Reis auf Paprikasauce)
2013 Scheurebe, Rödelseer Schwanleite, Auslese, Weltner, Rödelsee, Franken

Nicht mehr auf's Foto gebannt: Schokolade mit frischen Früchten

Unser Fazit: was für ein Aromen-Feuerwerk! Unglaublich, was dort aus eigentlich ganz "einfachen" Produkten des Umlandes gezaubert wird. Wie schade, dass Gemüse hier in der Gastronomie meist nur stiefmütterlich behandelt werden und so gut wie nie die Hauptrolle spielen dürfen. Genauso sensationell war die Weinbegleitung vom sympathischen Sommeliers Ivan Jakir, durch die allerdings gegen Ende nicht mehr die volle Konzentration gewährleistet war 😉

Essigbrätlein
Weinmarkt 3
90403 Nürnberg
www.essigbraetlein.de

Tel. 0911-225131

Makronentorte mit Erdbeeren

Eine richtige Torte ist dieser Erdbeer-Sahne-Kuchen eigentlich nicht und man kann ihn natürlich nach Belieben und Fähigkeiten auch viel hübscher dekorieren als wir es hier am Muttertag auf die Schnelle praktiziert haben.

Makronentorte mit Erdbeeren

Geschmeckt hat uns der Kuchen mit seinem "sandigen" Mandelmakronenboden dennoch sehr gut 🙂 Das Rezept habe ich vor zwei Jahren von einer Leserin bekommen und jetzt endlich ausprobiert. Vielen Dank, Brigitte!

Anschließend ging's dann noch auf einen leider ziemlich verregneten Bummel ins benachbarte Bodenmais.

Flohmarkt Bodenmais

Ich nehme euch einfach mal mit auf den Flohmarkt – Emaille ist schwer im Kommen 😉

Flohmarkt Bodenmais

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Makronentorte mit Erdbeeren
Kategorien: Kuchen, Früchte, Mandel
Menge: 1 Kuchen

Zutaten

H MÜRBTEIGBODEN
125 Gramm   Mehl
1     Eigelb
1 Essl.   Zucker (15 g)
1 Teel.   Vanillezucker
1 Prise   Salz
80 Gramm   Weiche Butter
H MAKRONENMASSE
3     Eiweiß
1 Prise   Salz
120 Gramm   Zucker
175 Gramm   Gemahlene Mandeln
3 Tropfen   Bittermandelöl (p: weggelassen)
H BELAG
500 Gramm   Frische Erdbeeren
2 Essl.   Zucker (30g)
1 Glas   Himbeergeist (2cl) (P: Orangenlikör)
H GARNIERUNG
200 Gramm   Sahne* (P: 400 g)
1 Essl.   Puderzucker
1     Vanillezucker
10 ml   Himbeergeist (1cl) (P. weggelassen)

Quelle

  Brigitte Rieck per FB Chat
  Erfasst *RK* 16.07.2012 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen (P: mit dem Foodprocessor), ausrollen und in eine mit Backpapier belegte Springform (26cm) legen. Die Form in den Ofen schieben und den Teig etwa 15 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse ganz steif und glänzend ist. Mit einem Schneebesen die Mandeln unterziehen. Die Makronenmasse mit einem Spritzbeutel schneckenförmig auf den Boden spritzen (*oder einfacher gleichmäßig auf den Boden streichen). Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 20-25 Minuten backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Die Erdbeeren abspülen und trocken tupfen (P: Große halbiert oder geviertelt), mit Zucker bestreuen und mit Orangenlikör oder Himbeergeist beträufeln. Zugedeckt etwas durchziehen lassen.

Für die Garnierung die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sahne nach Belieben mit Himbeergeist parfümieren. Eine dünne Schicht auf den Tortenboden streichen. Darüber die (P: abgetropften) Erdbeeren verteilen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und in dichten Spiralen auf die Erdbeeren spritzen und mit einigen Früchten verzieren.

*Brigitte: Bei uns reicht allerdings ein Becher Sahne nicht. Die Arbeit mit dem Spritzen der Makronenmasse mach ich mir auch nicht. Ich streich sie einfach gleichmäßig auf den vorgebackenen Knetteig. Ich hab dieses Rezept vor bald 30 Jahren von einer Cousine meines Mannes in Nürnberg bekommen. Aber ich hab es eigenartiger weise nie in einem Buch gefunden.

Anmerkung Petra: schön leichte Torte mit knackig-sandigem Boden. Sahne und Erdbeeren sollten am besten erst kurz vor dem Servieren drauf, da die Erdbeeren doch etwas Saft abgeben und die Sahne sich verfärbt.

=====

Print Friendly and PDF

Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen

Über’s verlängerte Wochenende war Kathi wieder einmal in der alten Heimat zu Besuch. Für Samstag war eigentlich sonniges Wetter vorhergesagt, also sollte es rauf auf die Berge gehen. Ausgesucht hatten wir uns eine (etwas erweiterte) Runde um die Berghütte Schareben, die ein Stück über den Hauptkamm entlang der Acht-Tausender-Etappe des Goldsteigs führt. Leider war das Wetter auf der Tour (bei rausgelinst gibt’s einige Fotos) dann doch recht frisch und windig, aber immerhin sind wir nicht nass geworden.

Salat mit Belugalinsen

Als Marschverpflegung war ein Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen im Rucksack, den ich schon am Tag vorher zubereitet hatte, nur Radieschen und Schnittlauch kamen vor dem Aufbruch frisch dazu.

Die Mengen beim Dressing müssen durch Abschmecken den individuellen Vorlieben angepasst werden, der eine mag’s lieber milder, der andere etwas kräftiger gewürzt.

Belugalinsen

Auf den Salat bin ich gekommen, als ich meine Kellervorräte für Magentratzerls schönen Blog-Event Schatzsuche im Vorratsschrank durchforstete. Da stehen noch diverse, teils angebrochene Tüten mit Hülsenfrüchten – wie man hier sieht, lagerten die Beluga-Linsen auch schon eine Weile da 😉 Aber wir wissen ja, Mindesthaltbarkeitsdatum heißt nicht Verfallsdatum und wie erwartet präsentierten sich die Linsen tadellos.

Picknickpause auf dem Schwarzeck

Den Wurst-Käse-Salat gab’s dann bei der Gipfelrast auf dem Schwarzeck, mit schönem, wenn auch leider leicht diesigem Ausblick.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wurst-Käse-Salat mit Linsen und Radieschen
Kategorien: Salat, Wurst, Gemüse, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

80 Gramm   Schwarze Beluga-Linsen oder grüne Linsen
1     Zwiebel; fein gehackt
50 ml   Kräftige Fleischbrühe; mehr nach Bedarf
50 ml   Weißweinessig; mehr nach Bedarf
50 ml   Gurkenflüssigkeit; mehr nach Bedarf
50 ml   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
200 Gramm   Stadtwurst oder Lyoner; in Streifen
2-3     Essiggurken; in Streifen
200 Gramm   Greyerzer; in Streifen
1 Bund   Radieschen; in Stiften
1 Bund   Schnittlauch; in Röllchen

Quelle

  Erfasst *RK* 12.05.2014 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Linsen in Wasser ohne Salz knapp weich kochen (geht ziemlich schnell, probieren). Abgiessen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Die Fleischbrühe mit Essig und Zwiebeln in einem kleinen Topf aufkochen, lauwarm über die Linsen gießen, salzen und pfeffern. Gurkenwasser und Öl einrühren.

Wurst, Käse, Linsen, Gurken, Radieschen und Schnittlauch in eine Schüssel geben, das Dressing zugießen und alles gut mischen, mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, nochmal kräftig abschmecken.

Anmerkung Petra: Der Salat eignet sich prima für ein Picknick oder eine Wandertour und kann am Vortag zubereitet werden – in dem Fall aber evtl. Radieschen und Schnittlauch erst am Tag des Verzehrs hinzufügen.

=====

Print Friendly and PDF