Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afghanische Nudelsuppe – Asch/Aush
Kategorien:	Eintopf, Hackfleisch. Ge, Nudel, Afghanistan
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			HACKFLEISCHSAUCE
2	Essl.		Öl
1	groß.		Zwiebel; gehackt
3			Knoblauchzehen; gehackt
2	Teel.		Gehackter Ingwer
2	Essl.		Tomatenmark
300	Gramm		Lammhackfleisch
400	Gramm		Dosentomaten (P: ersetzt durch meine
			-Schmortomatensauce)
2	Teel.		Gemahlener Koriander
2	Teel.		Gemahlenber Kreuzkümmel
2	Teel.		Paprika
			Salz
1	Teel.		Kurkuma
2	Teel.		Gemahlener schwarzer Pfeffer
200	ml		Wasser
H			NUDELN
225	Gramm		Mehl (P: Mischung aus Hartweizenmehl (Semola)
			-und Wiener Griessler)
4	Gramm		Salz
2	Teel.		Öl
125	Gramm		Warmes Wasser
H			JOGHURTSAUCE
250	Gramm		Joghurt (P: 200 g von meinem sahnigen und 50 g
			-Schmand)
3			Knoblauchzehen; fein zermust
			Salz
2	Teel.		Getrocknete Minze
H			SOWIE
4			Frühlingszwiebeln; in Ringen
240	Gramm		Kichererbsen; selbst gekocht (oder Dose)
240	Gramm		Kidneybohnen; selbst gekocht (oder Dose)
H			ZUM GARNIEREN
			Frisches Koriandergrün; gehackt
	Etwas		Paprikapulver

Quelle

	stark modifiziert nach
	Mirriam Seddiq, Afghan Cooks
	Nudeln nach Parwana

	Erfasst *RK* 14.02.2023 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Hackfleischsauce das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und etwa 1 Minute unterrühren. Nun das Tomatenmark zugeben und eine Minute mit anbraten, bis es leicht dunkler wird. Jetzt das Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten braun anbraten, dabei immer wieder rühren und Bratrückstände mit einem Holzspatel vom Topfboden kratzen. Salzen und pfeffern und mit den Tomaten und dem Wasser aufgießen. Alles sanft etwa 30 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, dabei nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Die Sauce nochmal abschmecken, beiseite stellen.

Für die Nudeln Mehl, Salz und Öl vermischen. Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem festen, nicht klebenden Teig verkneten (P: ich habe das anfangs mit dem Knethaken des Handmixers gemacht). Den Teig etwa 5 Minuten kneten, dann etwa 1 Stunde zugedeckt entspannen lassen.

Den Teig in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf leicht bemehlter (P: mit Semola bestreuter) Arbeitsfläche jeweils dünn ausrollen (P: Rechteck 30×30 cm). Dünne Nudeln abschneiden (P: am besten mit Hilfe eines Lineals und dem Pizzaschneider), mit Hartweizenmehl oder Mehl bestäuben und 1 Stunde antrocknen lassen. Mann kann den Teig natürlich auch in einer Nudelmaschine auswalzen und die Nudelplatten mit der Spaghetti-Walze schneiden.

Alle Zutaten für die Joghurtsauce verrühren, abschmecken.

Die Hackfleischsauce wieder erhitzen.

Gut 1 l Salzwasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln, Kidneybohnen, Kichererbsen und Nudeln hineingeben und etwa 3 Minuten kochen lassen. Dann gut die Hälfte der Hackfleischsauce zu den Nudeln geben und 2 Minuten mitkochen. Die Hitze reduzieren und die Hälfte der Joghurtsauce einrühren, heiß werden lassen. Den Nudeltopf nochmal abschmecken.

Zum Servieren die restliche Hackfleischsauce obenaufgeben und mit dem restlichen Joghurt beträufeln. Das Koriandergrün und etwas Paprika darüberstreuen.

Anmerkung Petra: richtig gut schmeckender, sättigender Eintopf.

Ich habe die Hackfleischsauce wie oben gekocht, ergab etwa 800 g. Davon habe ich für uns 2 die Hälfte verwendet, den Rest für ein anderes Rezept eingefroren. Von den übrigen Zutaten (Nudeln, Joghurtsauce, Hülsenfrüchte) habe ich jeweils nur das halbe Rezept gemacht, ergab eine recht üppige Portion.

Mit gut 1 l ergibt das einen relativ dicken Eintopf. Wer es suppiger haben möchte, nimmt mehr Flüssigkeit. Man kann auch noch anderes Gemüse zur Suppe geben.

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