Holunderblüten!

Auf
dem Rückweg von Deggendorf haben wir gestern Abend einen ganzen Korb
voll mit herrlich duftenden und nicht verlausten(!) Holunderblüten
mitgenommen.

Holunderbluete

Daraus wurde heute gleich Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten sowie Holunderblütensirup.

Holunderblütensirup
schmeckt wunderbar mit Mineralwasser oder Sekt aufgegossen. Ich friere
immer einige Dosen mit Sirup ein, so hat man keine Probleme mit evtl.
auftretendem Schimmel. Außerdem hält sich der Sirup so sehr lange ohne
Qualitätsverlust.

Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal auch einige Holunderblüten direkt eingefroren: Tipp aus de.rec.mampf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten
Kategorien: Konfitüre, Früchte, Blüte
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

1 kg   Reife Erdbeeren; geputzt gewogen
1 kg   Gelierzucker 1+1
5 Gramm   Zitronensäure
1-2     Holunderblütendolden; je nach Größe

Quelle

  Erfasst *RK* 23.06.2004 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Zerkleinerte Erdbeeren und Zucker in einem großen Topf vermischen, einige Stunden Saft ziehen lassen.

Die Früchte mit dem Pürierstab pürieren (Püriergrad nach Belieben), die Zitronensäure zugeben. Alles zum Kochen bringen und nach Anweisung bis zum gewünschten Geliergrad kochen.

Die Holunderblüten mit einer Schere vom Stil schneiden und in saubere, trockene Twist-Off-Gäser geben.

Die heiße Konfitüre einfüllen, Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Holunderblütensirup
Kategorien: Getränk, Sirup, Blüte
Menge: 3 Liter

Zutaten

3 Ltr.   Wasser
3 kg   Zucker
2     Zitronen, unbehandelt
2     Limetten
12     Holunderdolden
40 Gramm   Zitronensäure

Quelle

  nach
  essen & trinken 6/94
  Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen.

Die Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden, mit den Blütendolden und der Zitronensäure in einen großen Ballon geben und mit dem (Petra: noch heißen?) Sirup übergießen. Die Mischung 5 Tage in der Sonne stehen lassen, dann durch ein Sieb gießen, in Flaschen füllen und verschließen.

Den eiskalten Sirup nach Belieben mit Mineralwasser oder Sekt auffüllen.

Anmerkung Petra: Der Holundersirup kann auch in kleineren Mengen eingefroren werden und hält sich so sehr lange.

2006 mit erkaltetem Sirup, 2007 und 2008 mit heißem Sirup übergossen, es funktioniert beides.

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Update 8. Juni 2008: ich habe mich jetzt für das Übergießen mit heißem Sirup entschieden.

Veilchenessig

Auch im Bayerischen Wald verblühen die letzten Veilchen…

Ich dachte erst, nur duftende Veilchen würden sich zum Konservieren eignen, habe dann aber gelesen, dass auch andere Varietäten dafür geeignet sind. Also habe ich einen Versuch mit meinen Gartenveilchen gemacht.

Der Essig hat inzwischen ein deutliches Aroma und eine hübsche Farbe angenommen. Dafür setzt man 1-2 Handvoll Veilchen in 1/2 l gutem Weißweinessig an und lässt die Mischung 1-2 Wochen auf einem sonnigen Fensterbrett stehen. Dann abfiltrieren oder einige Blüten im Essig belassen, kühl und dunkel aufbewahren. Der Essig eignet sich gut für Salate mit Blüten oder Kräutern.