Im März führt uns die kulinarische Weltreise in den Senegal. Die ehemalige französische Kolonie ist seit 1960 Republik Senegal und liegt an der Westküste des afrikanischen Kontinents. Die Amtssprache ist französisch, auch das Baguette haben die Senegalesen von den Franzosen übernommen. Hauptnahrungsmittel sind Reis, Hirse, Sorghum, Foniohirse, Süßkartoffeln und vor allem Fisch, Fleisch ist teuer und kommt hauptsächlich an Feiertagen auf den Tisch. Wobei Tisch die falsche Bezeichnung ist: gegessen wird um eine große Schüssel (Bol) oder einen Topf herum auf dem Boden sitzend, man isst mit der rechten Hand, einem Löffel oder mit Hilfe eines Brotstücks.
Mein erster Beitrag ist ein Muscheltopf mit Kokosmilch aus Senegal: Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl* von Pierre Thiam.
Der Sud besteht aus rotem Palmöl (hier unbedingt auf nachhaltige Bio-Qualität achten), Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und viel Cayennpfeffer (dafür kam hier ein Mix meiner getrockneten und gemahlenen Chilisorten zum Einsatz), Kokosmilch sowie weiteren Würzzutaten.
Analog zu den französischen Moule frites serviert Thiam zu den Muscheln knusprige Maniokfritten (Crispy Yuca Fries). Maniok hatte ich noch eingefroren im Tiefkühler (wie Maniok für den Tiefkühler vorbereitet wird, habe ich hier schon einmal beschrieben). Die Stücke werden noch gefroren in Salzwasser gekocht, dann in Stifte geschnitten und nach dem Abtrocknen frittiert.
Ich liebe frittierten Maniok (mandioca frita) seit unserem Brasilienurlaub sehr!
Nun geht’s ans Probieren: ich hatte gedacht, der Sud sei durch die kräftige Chili-Zugabe (immerhin 1/2 El!) sehr scharf – der Geschmack ist aber perfekt ausgewogen pikant-aromatisch. Die Muscheln sind saftig, der Sud so gut, dass auch noch das letze Fitzelchen aus dem Topf gekratzt wurde, die knusprigen Maniokfritten sind eine leckere Ergänzung.
Weitere Gerichte aus Senegal im Blog:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Senegalesische Kokosmuscheln |
| Kategorien: | Muscheln, Kokos, Senegal |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Rotes Palmöl; ersatzweise normales Pflanzenöl | |
| 2 | Schalotten; feingeschnitten | ||
| 1/2 | Essl. | Frischer Ingwer; fein gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 1 | Essl. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1/2 | Teel. | Kurkuma | |
| 1/2 | Essl. | Cayennepfeffer (P: eigener gemahlener Chilimix); | |
| -Menge gegebenenfalls anpassen | |||
| 1/2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1/2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 200 | Gramm | Vollfette Kokosmilch | |
| Etwas | Wasser; nach Bedarf | ||
| 1 | Essl. | Thai-Fischsauce | |
| 1 | kg | Frische Miesmuscheln; geschrubbt | |
| 20 | Gramm | Tamarindenpaste (aus Tamarindenblock hergestellt) | |
| 1-2 | Essl. | Frisches Koriandergrün gehackt | |
| 1/2 | Limette: Saft | ||
| H | SOWIE | ||
| Knusprige Maniokfritten; s. Rezept | |||
Quelle
| nach | |
| Pierre Thiam | |
| Senegal |
| Erfasst *RK* 25.02.2024 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
In einem Topf mit gut schließendem Deckel das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayenne und Tomatenmark darin unter Rühren sanft anbraten bis alles duftet.
Den Zucker unterrühren. Nun die Kokosmilch zugießen und alles zum Kochen bringen, dabei immer wieder rühren. Die Fischsauce zugeben und abschmecken (P: ich habe zur Korrektur der Konsistenz noch etwas Wasser zugegeben).
Die Muscheln in die kochende Sauce geben, den Deckel schließen und etwa 4-6 Minuten kochen bis sich die Muscheln öffnen, dabei den Topf mehrfach rütteln. Die Platte ausstellen, Tamarinde, Koriandergrün und Limettensaft einrühren.
Die Muscheln mit knusprigen Maniokfritten servieren.
Anmerkung Petra: superleckeres Muschelgericht. Ich dachte erst, bei der Chilimenge sei es ziemlich scharf, das hält sich aber doch in Grenzen.
=====
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Knusprige Maniokfritten |
| Kategorien: | Beilage, Frittieren |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Maniok; Yuca, geschält (P: hier TK in etwa 5-6 | |
| -cm Stücken) | |||
| Frittieröl | |||
| Salz |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Pierre Thiam | |
| Senegal |
| Erfasst *RK* 04.03.2024 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die tiefgegrorenen Maniokstücke in kochendes Salzwasser geben und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Die Stücke herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 70°C vorheizen. Eine Arbeitsschale mit Küchenpapier auslegen und im Backofen warm stellen.
Die Maniokstücke nach kurzem Abkühlen in dicke Stifte schneiden, dabei die festen Fasern in der Mitte entfernen. Die Stifte auf Küchenpapier trocknen lassen.
Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 175°C bringen und die Stücke portionsweise knusprig braun frittieren (P: das hat hier etwa 6 Minuten gedauert). Mit einem Drahtlöffel herausnehmen, zum Abtropfen auf die warm gestellte Schale im Backofen geben.
Die Fritten mit Salz bestreuen und zu den Kokosmuscheln servieren.
Anmerkung Petra: schön knusprig, prima!
=====
*=Affiliate-Link zu Amazon. Wenn darüber bestellt wird, kostet es genausoviel wie sonst auch, allerdings erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in neue Kochbücher etc. stecken kann. Für diese Unterstützung herzlichen Dank!
Die Rezepte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats ergänzt):
Regina von bistroglobal mit Màfe mit Huhn
Cornelia von SilverTravellers mit Afrikanischer Erdnusstopf
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Makrelen-Pasteten mit Gewürzkruste , gepickelten Mangos und Kani Sauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Poulet Yassa.- Hähnchen mit Zwiebelsauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Saladu Awooka àk Mango – Avocado-Mango-Salat
Wilma von Pane-Bistecca mit Poulet Yassa – Senegalesisches Traditionsgericht
Susanne von magentratzerl mit Geröstete Auberginen in Erdnuss-Mafé-Sauce
Britta von Brittas Kochbuch mit Sombi – Kokospudding mit Mango
Britta von Brittas Kochbuch mit Thiebou djeun – Das senegalesische Nationalgericht etwas abgewandelt
Volker von Volkermampft mit Yassa Poulet – saures Hähnchen mit karamelisierten Zwiebeln
Liebe Petra, ich mag Muscheln sehr. Doch in dieser Saison habe ich leider noch keine gegessen. Aber dein Rezept ist notiert.
Das waren hier auch die ersten seit längerer Zeit! Deshalb hat es mich auch so gefreut, dass sie richtig gut waren.
Hallo Petra,
kulinarisch scheint der Senegal ja echt vielseitig und interessant zu sein! Damit habe ich mich noch nie beschäftigt. Das mit dem Baguette hat man ja in einigen ehemaligen Kolonien.
Liebe Grüße
Barbara
Stimmt, so haben die Franzosen z.B. auch in Vietnam das Baguette hinterlassen 🙂
Die senegalesische Version von Moules-Frites lacht mich so richtig an. Ich hatte ja für unseren Abstecher in den Kongo Maniok in unserem Rewe entdeckt und fand ihn ganz lecker, nur unfassbar sättigend. Muscheln mag ich auch sehr und mit den Gewürzen sind sie sicher eine tolle Abwechslung.
Liebe Grüße
Britta
Diese Muscheln lohnen sich wirklich!
Die Muscheln lesen sich herrlich. Mit Maniok konnte ich mich noch nicht so recht anfreuden, dem sollte ich wohl nach Deinem Rezept mal eine zweite Chance geben.
Man muss ja nicht alles mögen 🙂
Die Maniok Fritters nehme ich, aber mit Muscheln kann ichs nicht so…
LG Wilma
Kein Problem 🙂