Auch ich habe schon etwas aus Mezcla* von Ixta Belfrage ausprobiert.
Bei mir stand ein Pastagericht mit confierten Calamari auf der Agenda, das mit ofengerösteten Auberginenwürfeln angereichert wird: ein sehr aromatisches und harmonisches Essen, wie wir fanden.
Zur Zubereitung: die zerteilten Calamari lässt man 40 Minuten in Olivenöl garziehen, das mit Tomaten (immer noch unser Sommertomatenmix), Knoblauchzehen und Krätern aromatisiert wird.
Ich habe anschließend die Häute der Tomaten entsorgt, da ich die nicht so gerne im Essen mag. Zu den Calamari kommen jetzt im Ofen geröstete Auberginenwürfel und etwas vom Confieröl, in diesem Mix werden die bissfest gekochten Nudeln fertiggegart. Finalisiert wird das Gericht mit etwas frisch geriebenem Tomatenfleisch und Kräutern.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tortiglioni mit confierten Calamari und gerösteter Aubergine |
| Kategorien: | Nudel, Tintenfisch, Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | CONFIERTE CALAMARI | ||
| 400 | Gramm | TK-Calamari; waren abgetropft etwa 250 g | |
| 100 | ml | Olivenöl | |
| 150 | Gramm | Kleine reife Tomaten | |
| 5 | Gramm | Basilikum | |
| 2 | Gramm | Getrockneter Oregano | |
| 4 | klein. | Knoblauchzehen mit Schale; angequetscht | |
| 1 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1/4 | Teel. | Chiliflocken | |
| 1 | Teel. | Fruchtige Chilisauce (Original Crema di | |
| -Peperoncino) | |||
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | SOWIE | ||
| 1 | groß. | Aubergine; in etwa 2-3 cm große Würfel | |
| -geschnitten | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 120 | Gramm | Reife und aromatische Tomaten (P: Tirouge) | |
| 175 | Gramm | Tortiglioni (Original Paccheri) | |
| 1/2 | Essl. | Glatte Petersilie; fein gehackt | |
| 5 | Basilikumblätter | ||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1/2 | Zitrone; in Schnitze geschnitten | ||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Ixta Belfrage | |
| Mezcla |
| Erfasst *RK* 27.09.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Calamarituben in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den Tentakeln und den weiteren Zutaten zum Confieren in einen Schmortopf geben und verrühren. Alles auf niedriger Stufe erhitzen und bis zum Aufwallen bringen, dann die Temperatur so weit reduzieren, dass der Tintenfisch unter der Siedetemperatur garzieht. Nach 40 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Calamri im Öl abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie auslegen. Die Auberginen mit dem Öl und Salz mischen und auf dem Blech verteilen. Die Auberginen etwa 20 Minuten rösten, dann wenden und weitere 10 Minuten rösten, bis sie dunkelgoldbraun sind (P: hat bei mir etwas länger gedauert). Auberginen beiseite stellen.
Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und die Calamari samt Tomaten hineingießen, das Öl dabei auffangen. Gegarte Kräuter, Knoblauch- und Tomatenhäute entsorgen. Calamari und Tomaten zusammen mit den Auberginen und 75 g vom Confieröl in einer großen Pfanne mischen.
Vom restlichen Confieröl 40 m in eine Schüssel geben. Die Tomate halbieren und auf der groben Seite der Kastenreibe zum Öl reiben, die Häute entsorgen. 1/8 Tl Salz dazugeben und beiseite stellen. Das restliche Confieröl kann für andere Zwecke verwendet werden.
Die Pasta in einem Topf in reichlich kräftig gesalzenem Wasser gut bissfest garen (P: 12 Minuten bei Garzeit von 12-14 Minuten). Abgießen und etwas Pastawasser dabei auffangen.
Die Pfanne mit den Calamari bei mittlerer bis starker Temperatur erhitzen. Die gekochten Nudeln und einen Schluck vom Pastawasser zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt und die Pasta überzieht. Nach Bedarf noch etwas Pastawasser zugeben, die Tortoglioni müssen am Schluss gar sein. Die Hitze auf geringste Stufe stellen, die geriebenen Tomaten mit Öl, die gehackte Petersilie, die Hälfte der Basilikumblätter und reichlich schwarzen Pfeffer unterrühren.
Die Pasta mit dem restlichen Basilikum bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und mit den Zitronenschnitzen zu Tisch bringen.
Anmerkung Petra: Ein sehr stimmiges und aromatisches Pastagericht!
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Du schreibst, dass das ein sehr stimmiges und aromatisches Pastagericht sei – und das trifft wahrscheinlich den berühmten Nagel auf den Kopf, vor allem trifft es 100 %ig meinen Geschmack.
Im Tiefkühler habe ich noch Oktopus-Schwänze, mal sehen, ob es damit auch funktioniert….
Sabine, du wirst sicher nicht enttäuscht werden! Liebe Grüße 🙂