Nicht nur ich habe mich für die kulinarische Weltreise mit Ziel Nepal mit Begeisterung auf Ayla* von Santosh Shah gestürzt, sondern auch Helmut hat sich gleich etwas daraus ausgesucht:
seine Wahl für ein #freitagskochtdermann-Essen fiel auf Machha ko jhol, Fisch in Senf-Zwiebelsauce.
Bei ihm kamen diese beiden selbst gefangenen Forellen zum Einsatz. Shah erzählt, dass Outdoor-Küche in Nepal hoch im Kurs steht. So wird Fisch gerne direkt am Fluss gekocht, wobei man mit trockenem Holz ein Feuer macht und Mörser und Pistill mit 2 Steinen improvisiert.
Die traditionelle nepalesische Art, Fisch zu kochen besteht darin, ihn kurz zu marinieren, dann zu frittieren und zumn Abschluss in einer Currysauce simmern zu lassen.
Helmut hat das Frittieröl zuerst die die marinierten Fischstücke und im Anschluss für die würzigen Röstzwiebeln genutzt, die Shah als Beilage zum Fisch empfiehlt. Die Zwiebeln werden zuerst mit Salz und Chilipulver gewürzt, dann zum Frittieren in einer Mischung aus Speisstärke, Reismehl und Kichererbsenmehl gewendet – so werden sie schön knusprig.
Hier das fertige Gericht mit Reis auf dem Teller: wir waren – wie bei bisher allen ausprobierten nepalesischen Gerichten aus dem Buch – absolut zufrieden! Die Sauce ist ausgesprochen würzig, aber sehr harmonisch, der Fisch bleibt auf diese Art schön saftig und die Zwiebeln runden alles durch ihren Crunch perfekt ab.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Forellenfilets in Senf-Zwiebel-Sauce |
| Kategorien: | Fisch, Sauce, Nepal |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Forellenfilets mit Haut (P: hier von 2 Forellen | |
| -à knapp 300 g), Barsch oder Karpfen geht auch | |||
| Öl; zum Frittieren | |||
| H | MARINADE | ||
| 1 | Essl. | Geriebener Ingwer | |
| 1 | Essl. | Zermuster Knoblauch | |
| 1/2 | Teel. | Kurkumapulver | |
| 1/2 | Teel. | Kashmiri Chilipulver; ersatzweise mittelscharfes | |
| -Chilipulver | |||
| 1 | Essl. | Reismehl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1 | Teel. | Öl | |
| H | SAUCE | ||
| 3 | Essl. | Senföl | |
| 1/2 | Teel. | Schwarze Senfsaat | |
| 2 | Rote Zwiebeln; in feinen Streifen | ||
| 1 | Teel. | Körniger Senf (hier Moutarde de Meaux) | |
| 1 1/4 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 | Teel. | Kashmiri Chilipulver | |
| Salz | |||
| 2 | Tomaten; gehäutet, entkernt (hier 200 g | ||
| -Dosentomaten) | |||
| 250 | ml | Fischfond (hier aus dem Glas); oder Wasser | |
| 4 | Frische grüne Chilis; aufgeschlitzt (hier Thai) | ||
| 1 | Prise | Zucker; nach Geschmack | |
| 2 | Essl. | Frisch gehacktes Koriandergrün | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Reis | |||
| Würzige Röstzwiebeln; Kukure Pyaj (s. Rezept) | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Santosh Shah | |
| Ayla |
| Erfasst *RK* 19.12.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die entgräteten Fischfilets trockentupfen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
Alle Marinadenzutaten zu einer Paste verrühren. Den Fisch zugeben, mischen und gut einmassieren (hier in einer Gefriertüte). Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Das Öl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Die Fischstücke darin portionsweise 3-5 Minuten frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen (alternativ die Fischstücke in reichlich Senföl oder Öl in einer Pfanne ausbraten). Fischstücke beiseite stellen.
Für die Sauce das Senföl in einem weiten Topf stark erhitzen, dann die schwarze Senfsaat zugeben. Wenn diese knistert, die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten sautieren, bis sie durchsichtig sind.
Den Senf zugeben und weiterer 5 Minuten mitbraten. Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz zufügen, dann die Tomaten zugeben und weich kochen. Nun die Fischbrühe einrühren, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten simmern lassen.
Jetzt den Fisch zusammen mit den grünen Chilis in die Sauce einlegen und nochmal 6-8 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gericht mit Salz und nach Belieben Zucker abschmecken und den gehackten Koriander einrühren.
Das Gericht sofort mit Reis und nach Belieben würzigen Röstzwiebeln servieren.
Anmerkung Petra: Wunderbar würzig! Der Fisch bleibt trotz der relativ langen Garzeit ausgesprochen saftig. Die Röstzwiebeln runden das Gericht ab. Sehr gerne wieder!
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Würzige Röstzwiebeln – kurkure pyaj |
| Kategorien: | Topping, Gemüse, Nepal |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 150 | Gramm | Rote Zwiebeln; in dünnen Streifen; | |
| -alternativ auch Lotuswurzeln; in dünnen | |||
| -Scheiben oder Okraschoten; Kopfteil entfernt, | |||
| -in 6-7 Streifen geschnitten | |||
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1 | Teel. | Kashmiri Chilipulver | |
| 25 | Gramm | Speisestärke (Maisstärke) | |
| 25 | Gramm | Reismehl | |
| 25 | Gramm | Kichererbsenmehl | |
| 1 | Ltr. | Öl; zum Frittieren | |
| 1 | Teel. | Chat Masala-Mischung (Fertigprodukt)*; zum | |
| -Servieren |
Quelle
| nach | |
| Santosh Shah | |
| Ayla |
| Erfasst *RK* 19.12.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen, damit sie gut überzogen sind. Jetzt mit dem Chilipulver überziehen (Lotuswurzeln und Okra jetzt 10 Minuten ruhen lassen, das ist bei Zwiebeln nicht notwendig).
Das Öl in einem hohen Topf auf 140°C erhitzen.
In einer zweiten Schüssel Speisestärke, Reismehl unhd Kichererbsenmehl vermischen. Das gewürzte Gemüse zugeben und durchheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Zusammengeklebte Stücke trennen, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Die Zwiebeln portionsweise goldgelb fritieren, dabei die Temperatur während des Frittiervorgangs auf 160°C erhöhen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Chat Masala bestreuen. Das Gemüse wird beim Abkühlen schön knusprig.
Anmerkung Petra: die Röstzwiebeln gab es hier mit den Forellenfilets in Senf-Zwiebel-Sauce, ppasste ausgezeichnet.
*Das Chat Masala hat Helmut weggelassen, die Zwiebeln sind auch so gut gewürzt.
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Die Gerichte der Mitreisenden (die Liste wird im Laufe des Monats aktualisiert):
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Glasierter rührgebratener (Wild-)Schweinebauch aus Nepal – Badel ko masu
Wilma von Pane-Bistecca mit Chatanmari – Nepalesische Pizza
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Nepalesische Momos – vegetarisch
Regina von bistroglobal mit Thupka – eine nepalesische Nudelsuppe
Wilma von Pane-Bistecca mit Aloo Dum – Nepalesische Kartoffeln
Susanne von magentratzerl mit Ranga Masu – Nepalesisches Fleischcurry
Wilma von Pane-Bistecca mit Nepalesisches Huehner Curry
Britta von Brittas Kochbuch mit Dal Bhat – Linsen mit Reis und Gemüse
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Nepalesische Joghurtsuppe mit knusprigen Zwiebelplätzchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Nepalesisches Cardamom-Huhn
Susanne von magentratzerl mit Kadi – Nepalesische Joghurtsuppe
Britta von Brittas Kochbuch mit Nepalesischer Masala Chai
Friederike von Fliederbaum mit Momos wie in Nepal, vegan
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Puten Pakwaan und Bohnen mit Kartoffeln
Regina von bistroglobal mit Nepalesisches Thail
Liebe Petra, das sieht ja fantastisch aus! Ja, die Aromen in der nepalesischen und indischen Küche sind wunderbar! Übriges wird nichts mit Marokko über Weihnachten! Leider habe ich mein linkes Handgelenk gebrochen! So muss auch mehr mein Mann kochen! Ich bin gespannt! Viele Grüße, Regina
Ach Regina, das ist ja schade 🙁 Aber tröste dich, auch bei uns wird es nichts mit dem Kurzurlaub: meine Tochter hat sich gestern positiv auf Grippe getestet, die ganze Familie ist krank. Da ist es einfach vernünftiger, zu Hause zu bleiben, so traurig uns das alle macht.
Dennoch schöne und erholsame Feiertage, dann lass dich mal fein bekochen!
Liebe Petra, dann wird es bei uns beiden ganz anders, wie wir es uns gewünscht und vorgestellt haben. Hoffentlich geht es der Familie deiner Tochter bald wieder besser. Bei uns wird es nun eine Familienweihnacht. Darauf freue ich mich natürlich auch! Viele Grüße, Regina
So langsam bekomme ich Hunger (Es ist 30 Minuten vor Frühstück!).
Dieses Fischgericht sieht ebenso wunderbar aus wie die anderen von Dir vorgestellten Mahlzeiten. Und ich bin ein wenig neidisch auf Deinen freitags kochenden Mann. Meiner hilft zwar inzwischen mehr oder weniger bereitwillig als Küchenjunge fürs Grobe, aber mit dem Kochen hat er es wirklich nicht so.
Liebe Grüße
Britta
Danke, ich gebe das Lob gerne weiter! Mein Mann hat als Student schon gekocht, das verlor sich dann während des Berufslebens fast völlig, bis aufs Grillen. Nachdem ich aber gesehen habe, wie hilflos sich andere Männer anstellen, wenn die Frauen ausfallen, fand ich es ganz praktisch, die alten Fähigkeiten zu reaktivieren 😉
Das sieht fantastisch aus – das werde ich mal mit selbstgekauften Forellen machen :-).
Eine gute Option, man muss sich nur zu helfen wissen! 🙂
Hallo Petra,
auch der Fisch sieht wirklich super aus. Danke für Deine schönen Rezepte.
Gruß Volker
Der Dank gebührt auch dir – ich freu mich immer über die Anregungen, in fremden Küchen zu stöbern!