Unser Hofmetzger hatte kürzlich Chorizo gemacht, davon musste natürlich gleich etwas zum Testen mit. Nachdem die Probierstücke hier schnell verschwanden, hoffe ich auf eine Wiederholung!
Ein Stück der würzigen Paprikawurst habe ich vor dem Direktverzehr gerettet, um damit unseren Grünkohl zu veredeln.
Unser Grünkohl ist eigentlich lila Grünkohl, den ich ausgesät habe, nachdem ich ihn im Frühjahr auf dem Konstanzer Wochenmarkt zum erstenmal bewundern durfte. Ein echter Hingucker! Jetzt musste er beweisen, was er in der Pfanne kann.
Im Rezept der Lecker wird er nur relativ kurz (15 Minuten) mit Zwiebeln geschmort und dann mit vorher angebratenen Soft-Aprikosen und Chorizoscheiben versetzt. Dazu kommen gebratene Kartoffeln (hier die so langsam letzten rotschaligen aus eigener Ernte) und ein mit grobem Senf gewürzter Schmand-Dip. Ein richtig rundes, würziges Wohlfühlessen!
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Grünkohltopf mit Chorizo und Röstkartoffeln |
Kategorien: | Kohl, Wurst, Kartoffel |
Menge: | 2 Personen |
Zutaten
400 | Gramm | Kleine festkochende Kartoffeln | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
350-375 | Gramm | Frischer Grünkohl (P: lila Grünkohl), geputzt | |
-gewogen, grob geschnitten | |||
1 | Zwiebel; in dünnen Spalten | ||
125 | Gramm | Chorizo; spanische Paprikawurst, Pelle entfernt, | |
-in dünnen Scheiben | |||
75 | Gramm | Soft-Aprikosen; halbiert | |
1 | Essl. | Öl | |
175 | ml | Gemüsebrühe | |
1 | Essl. | Butterschmalz | |
H | ZUM BETRÄUFELN | ||
50 | Gramm | Gramm Schmand oder Crème fraîche | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
1/2 | Essl. | Moutarde de Meaux; grober Senf | |
Zitronensaft; nach Bedarf |
Quelle
modifizert nach | |
LECKER-Sonderheft 4/2015 |
Erfasst *RK* 30.11.2022 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und halbieren.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Nacheinander erst die Aprikosen kurz anbraten (Achtung, sie werden schnell dunkel), dann die Chorizo darin unter Wenden anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und kräftig anbraten.
Den Kohl hinzufügen und anbraten. Die Brühe angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin goldbraun braten, am Ende salzen.
Aprikosen und Chorizo unter den Grünkohl mischen und alles 5-10 Minuten weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmand mit dem Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Grünkohltopf mit den gebratenen Kartoffeln anrichten, den Schmand-Dip darüber klecksen.
Anmerkung Petra: ausgesprochen wohlschmeckendes, würziges Essen!
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Das ist eine tolle Idee.
Ich mache oft kurz geschmorten Grünkohl mit kross gebratener Chorizo und getrockneten Tomaten zu Spaghetti.
Deine Variante klingt auch sehr lecker!
Liebe Grüße
Britta
Grünkohl gibts hier im Süden ja selten zu kaufen, deshalb habe ich ihn angebaut. Das gibt jetzt Gelegenheit, Verschiedenes auszuprobieren 🙂