Minz-marinierte Shrimps mit Taboulé, Tomaten und Feta

Im gleichen Heft von Bon Appetit wie die von Ralph gelobte kubanische Schwarze-Bohnen-Suppe findet sich auch ein Rezept für Minz-marinierte Shrimps mit Taboulé, Tomaten und Feta – mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Minze.

Minze im Garten

Minze habe ich reichlich 🙂 Auf einem ehemaligen Himbeerbeet (im Hintergrund haben sich einige Triebe wieder Raum erkämpft) dürfen 3 Sorten (2 unterschiedliche krause Minzen und echte Spearmint-Pfefferminze) fröhlich vor sich hin wuchern.

Tabbouleh mit Minz-Shrimps

Das kräftig minzige Taboulé fanden alle ausgesprochen lecker. Ich hatte anfangs Bedenken, der Bulgur wäre noch etwas "beißig", obwohl ich ihn mehr als 2 Stunden eingeweicht hatte (vielleicht behindert die Ölzugabe gleich zu Beginn das Quellen?). Nach Zugabe der übrigen Salatzutaten war das aber nicht mehr unangenehm bemerkbar.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Minz-marinierte Shrimps mit Taboulé, Tomaten und Feta
Kategorien: Salat, Getreide, Krustentier, Käse
     Menge: 4 Portionen

============================ BULGUR ============================
    350     Gramm  Bulgur
    360        ml  Wasser
    120        ml  Zitronensaft
     80        ml  Olivenöl*

============================ SHRIMPS ============================
     20            Gekochte geschälte entdarmte Shrimps**,
                   -Schwanzstück intakt
      2      Essl. Olivenöl
      2      Essl. Zitronensaft
    1/2      Teel. Salz
      3      Essl. Frische Minze; gehackt

============================= SOWIE =============================
      3            Romatomaten; entkernt; grob gehackt
    1/2     Tasse  Feingehackte Rucola
    100     Gramm  Feta; zerbröckelt
      2            Frühlingszwiebeln; gehackt
      1            Knoblauchzehe; gepresst
      3      Essl. Frische Minze; gehackt
  1 1/2      Teel. Salz
                   Schwarzer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            nach
            Bon Appetit
            August 2006
            -Erfasst *RK* 21.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Den Bulgur in einer großen Schüssel mit Wasser, Zitronensaft und Öl*
verrühren. Etwa 2 Stunden stehen lassen, bis die Flüssigkeit fast
ganz aufgenommen und der Bulgur weich ist.

Währendessen in einer mittleren Schüssel Zitronensaft, Olivenöl,
Minze und Salz verrühren. Die Shrimps zugeben und 30 Minuten
marinieren, gelegentlich umrühren.

Die überschüssige Flüssigkeit vom Bulgur abgießen. Tomaten, Rucola,
Feta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Minze und Salz zugeben, mit
Pfeffer abschmecken.

Den Salat in einer großen flachen Schüssel oder auf Portionstellern
anrichten. Die Shrimps darauf verteilen und die Marinade
darüberlöffeln.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Prima Essen für heiße Tage.

*Beim Einweichen des Bulgur würde ich nächstes Mal das Öl erst gegen
Ende zugeben. Mein Bulgur war auch nach über 2 Stunden noch etwas
beißig, das war allerdings nach Zugabe der restlichen Zutaten nicht
mehr unangenehm bemerkbar.

**ich hatte rohe TK-Shrimps (16/20 pro lb). Diese mit kochendem
Wasser übergießen und in einem Sieb auftauen lassen. In einem
kleinen Topf einen Sud aus Salzwasser, einem Schuss Weißwein,
einigen Petersilienstängeln, Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen
lassen. Shrimps zugeben, Herd abstellen und Krustentiere 4 Minuten
ziehen lassen. Abgießen und noch warm in die Marinade ohne Minze
geben. Wenn sie nur noch lauwarm sind, Minze zugeben und marinieren
lassen.

=====

Tomaten TV – Kochen fürs Fernsehen

Ich freue mich sehr, dass Blogs – und insbesondere natürlich Foodblogs – inzwischen auch hier von den Medien wahrgenommen werden (in Amerika und Frankreich war das schon viel früher der Fall). So hat z.B. Freundin vor einiger Zeit u.a. über einige kochende Blogs wie z.B. Fool for Food und Küchenlatein berichtet und Pro 7 wurde auf unsere Familie mit den sich die Klinke in die Hand gebenden Gastschülern aufmerksam. Dennoch war ich sehr erstaunt, als letzte Wochen das Telefon klingelte und eine Reporterin des Bayerischen Fernsehens dran war, die wohl schon seit längerer Zeit aufmerksam mein Blog Chili und Ciabatta als auch das von Tochter Kochfrosch verfolgt. Auf die Frage, ob ich nicht Lust hätte, für die Abendschau vor laufender Kamera drei Rezepte zum Thema Tomaten zu kochen, zu fotografieren und zu bloggen, musste ich mir jedoch erst mal Bedenkzeit erbeten – eigentlich stehe ich überhaupt nicht gerne im Rampenlicht. Die Idee, Foodblogs einem größeren Publikum vorzustellen, gefiel mir allerdings schon – und Claudia, die Redakteurin, klang wirklich sehr sympathisch. Deshalb habe ich mich schweren Herzens durchgerungen und ja gesagt. Heftiges Bauchgrummeln gab’s dann allerdings an den Tagen bis zum gestrigen Mittwoch…

Pünktlich wie angekündigt um 9:00 Uhr stand also das dreiköpfige Team vor der Tür. Am Vortag hatten sie schon in der Raritätengärtnerei Treml in Arnbruck gefilmt, von der ja auch ein Großteil meiner Tomatenpflanzen stammt. Bei den derzeit herrschenden Temperaturen in Gewächshäusern zu drehen dürfte auch nicht der größte Spaß gewesen sein.

Tomatenkorb

Herr Treml hatte dieses Körbchen mit einem bunten Tomatenmix für mich gefüllt, was dann gleich als Requisite herhalten musste (Warnung: für Spielfilme halte ich mich nicht geeignet!).

Dreh in der Küche

Dann ging’s aber in die Küche und ans Werk. Drei Rezepte sollten zubereitet werden – und ich gestehe: so langsam habe ich noch nie gekocht. Beim ersten Rezept, einer Suppe aus gerösteten Tomaten mit Basilikumpaste, wurde wirklich alles in einzelne Bewegungsabläufe zerpflückt und aus unterschiedlichen Entfernungen und Blickwinkeln – sogar von außen durchs geöffnete Küchenfenster (!) – gefilmt. Glücklicherweise war der Kameramann so nett und geduldig wie er aussieht 😉

Es folgten ein Salat mit Orzo, Fetakäse und Tomaten, ursprünglich von Foodfreak abgestaubt (das Original gibt’s hier), in leicht modifizierter Variante. Den Schluss machen mit Tunfisch gefüllte gebackene Tomaten à la provençale – dafür durfte ich glücklicherweise die Zutaten ohne laufende Kamera vorbereiten und in Schälchen bereitstellen.

Dreh der fertigen Gerichte

Leider hatte inzwischen heftigster Gewitterregen eingesetzt, so dass es mit den Außenaufnahmen der fertigen Gerichte auf der Terrasse nichts wurde. Kurzerhand wurde unsere Diele in ein Lichtstudio verwandelt.

Tomatensuppe mit Basilikumpaste

Schon erstaunlich, was man mit der richtigen Beleuchtung alles machen kann 🙂 Bei diesem Foto habe ich natürlich nicht geblitzt – das war nur für die Filmaufnahmen notwendig, um zu demonstrieren, wie ich fotografiere.

Um 16 Uhr war der Spuk vorbei, alles wieder eingepackt und Claudia und ihr freundliches Team verabschiedet. Dagelassen hat sie mir noch ein spannendes Kochbuch über Wildpflanzen-Salate, bei dessen Autor sie auch schon gedreht hat. Vielen Dank nochmal!

Aus 7 Stunden werden dann in den nächsten Tagen 4 1/2 Minuten Film entstehen. Wer sich das antun möchte: Für die Ausstrahlung ist der 1. August vorgesehen, um 17:45 Uhr bitte die Abendschau im Dritten (Bayerisches Fernsehen) einschalten.

Eine große Überraschung erwartete mich dann allerdings noch beim letzten Abholen meiner Mail kurz vor dem Schlafengehen: Claudia hat nicht lange gefackelt und mit dolce selbst losgelegt. Ich sag’s ja – bloggen steckt an 🙂

===== Titelliste (3 Rezepte) =====

Suppe aus gerösteten Tomaten mit Basilikumpaste (Juli 06)
Orzo mit Feta und Tomaten (Juli 06)
Gefüllte Tomaten mit Thunfisch à la provençale (Juli 06)

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Suppe aus gerösteten Tomaten mit Basilikumpaste (Juli 06)
Kategorien: Suppe, Gemüse, Kräuter
     Menge: 4 Portionen

============================= SUPPE =============================
    1,2        kg  Reife aromatische Tomaten
      4      Essl. Olivenöl
      2            Knoblauchzehen
     20   Blätter  Basilikum
    1/2       Ltr. Kräftige Hühnerbrühe; am besten selbstgekocht
      1      Essl. Tomatenmark
                   Salz
                   Pfeffer
      1     Prise  Zucker
                   Zitronensaft; nach Bedarf

======================== BASILIKUMPASTE ========================
     20            Basilikumblätter
    1/4      Teel. Salz
      2      Essl. Olivenöl
      1      Teel. Balsamicoessig

============================= DAZU =============================
    4-8  Scheiben  Baguette, je nach Größe
                   Olivenöl zum Beträufeln

============================ QUELLE ============================
            -Erfasst *RK* 11.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Den Backofen auf 220GradC vorheizen.

Einen flachen Bräter ölen.

Die Tomaten quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in
den Bräter setzen, salzen und pfeffern.

Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und die Knoblauchzehen
dazupressen. Die Basilikumblätter grob zerreißen und mit dem Öl
mischen. Die Mischung auf die Tomaten verteilen. Den Bräter für etwa
1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen. Evt. gegen
Ende noch für 5-10 Minuten den Grill zuschalten, die Tomaten sollen
am Rand erste dunkle Stellen zeigen.

Die Tomaten mitsamt Bratrückständen und Saft aus dem Bräter kratzen
und durch die Flotte Lotte (feine Scheibe) geben, um Kerne und
Schalen zu entfernen. Alternativ in einem Mixer pürieren,
anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Das Tomatenpüree mit der Hühnerbrühe (zusammen etwa 1 l) und dem
Tomatenmark in einen Topf geben, erhitzen und leicht einköcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker und Zitronensaft
abschmecken.

Währenddessen die Basilikumpaste zubereiten: Das Salz und die grob
zerzupften Basilikumblätter in einen Mörser geben und zu einer Paste
verreiben. Durch das Salz blebt die grüne Farbe gut erhalten. Dann
Olivenöl und Balsamicoessig untermischen.

Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und unter dem
Grill kurz rösten.

Zum Servieren die Tomatensuppe auf Suppentassen verteilen, mit der
Basilikumpaste beträufeln und mit dem gerösteten Baguette servieren.

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Orzo mit Feta und Tomaten (Juli 06)
Kategorien: Pasta, Tomaten
     Menge: 2 Portionen

     50     Gramm  Pinienkerne
    180     Gramm  Orzo (reisförmige Nudeln, auch Kritharaki,
                   -Risoni)
      1     klein. Knoblauchzehe
      1      Bund  Glattblättrige Petersilie
    200     Gramm  Kirschtomaten
    125     Gramm  Fetakäse
      2      Essl. Rotweinessig
      3      Essl. Olivenöl
                   Salz
                   Pfeffer

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach
            Gourmet, July 1999
            Quick Kitchen
            ursprünglich gepostet von Petra Hildebrandt
            -Erfasst *RK* 11.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die Pinienkerne in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze
rösten, bis sie Farbe annehmen.

Den Knoblauch zerdrücken, die Petersilie nicht zu fein hacken.
Tomaten vierteln, den Schafskäse grob zerbröckeln.

Aus Knoblauch, Petersilie, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in
einer großen Schüssel eine Sauce rühren. Tomaten und Feta zugeben
und vorsichtig wenden, damit sich alles vermischt.

Pasta al dente kochen. In ein großes Sieb gießen, abtropfen lassen,
dann mit etwas kaltem Wasser durchspülen, bis sie gerade noch warm
sind. Gut abtropfen lassen und zu der Tomatenmischung geben,
vermischen.

Den Salat auf zwei Teller häufen und mit den Pinienkernen bestreuen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Gefüllte Tomaten mit Thunfisch à la provençale (Juli 06)
Kategorien: Vorspeise, Tomate, Thunfisch
     Menge: 4 Portionen

      4      groß. Feste Tomaten
      6            Sardellenfilets
    280     Gramm  Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht)
      1      groß. Zwiebel; feingehackt
      2            Knoblauchzehen
      1            Brötchen; altbacken
                   Milch; zum Einweichen
                   Glatte Petersilie; gehackt
                   Frischer Thymian; gehackt
                   Kräuter der Provence
                   Zitronensaft
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer
                   Semmelbrösel*
                   Olivenöl

=================== ========= QUELLE ============================
            -Erfasst *RK* 11.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die Tomaten quer halbieren, entkernen, die Stängelansätze
herausschneiden, salzen und umgedreht auf Küchenpapier legen.

Das Brötchen in Milch einweichen. Die feingehackte Zwiebel in etwas
Olivenöl glasig andünsten, den Knoblauch dazupressen und kurz
mitdünsten.

Zerflückten Thunfisch, feingehackte Sardellen, gedünstete Zwiebel
und Knoblauch, ausgedrücktes, zerzupftes Brötchen und gehackte
Kräuter mit einer Gabel gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft pikant abschmecken. Die abgetropften Tomaten mit dieser
Mischung füllen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit etwas Olivenöl
beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.

*Sehr schön sind Semmelbrösel aus frischem Toastbrot oder Brötchen,
Krume im Mixer zerkleinert und getrocknet.

Nach Belieben mit knusprigem Baguette servieren.

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Schweinefilet auf koreanische Art mit Asia-Kohlsalat

Das Wetter ist weiterhin Sommer pur – das gibt mir wieder mal Gelegenheit, einen Salat aufzutischen. Nach dem vietnamesischen Nudelsalat mit Hackbällchen habe ich mich diesmal für einen Kohlsalat mit Schweinemedaillons nach koreanischer Art entschieden, das Rezept stammt aus Fine Cooking.

Schweinefilets nach koreanischer Art auf Kohlsalat

Anstelle von Chinakohl habe ich schönen Spitzkohl frisch vom Markt verwendet – ein feines leichtes Essen mit nur einem Hauch von Schärfe. Wer’s pikanter haben möchte, verwendet mehr Chilisauce.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Schweinefilet auf koreanische Art mit Asia-Kohlsalat
Kategorien: Salat, Fleisch, Schwein, Asien
     Menge: 4 Portionen

    600     Gramm  Schweinefilet* (1 großes oder 2 kleine)
      4      Essl. Öl; zum Braten

===================== MARINADE FÜRS FLEISCH =====================
     80        ml  Sojasauce
     30        ml  Reisessig
      2      Essl. Brauner Zucker
      2     mittl. Knoblauchzehen; fein gehackt
  1 1/2      Essl. Geriebener Ingwer
    1/2      Essl. Asiatisches Sesamöl
      2      Teel. Asiatische Chilisauce (z.B. Sriracha)

========================= SALATDRESSING =========================
      1      Essl. Pflanzenöl
      1      Teel. Salz
      2      Essl. Reisessig
      1      Essl. Brauner Zucker
    1/2      Essl. Sesamöl
      1      Teel. Chilisauce

============================= SOWIE =============================
    500     Gramm  Chinakohl (Petra: Spitzkohl); in feine Streifen
                   -geschnitten
      2            Möhren; fein gestiftelt (Petra: Börner Roko)
      4            Frühlingszwiebeln; schräg in Scheiben geschnitten

============================ QUELLE ============================
            nach
            Fine Cooking April/May 2006
            -Erfasst *RK* 05.07.2006 von
            -Petra Holzapfel

Die Schweinefilets von Fett und Silberhäutchen befreien und in gut 1
cm dicke Scheiben schneiden.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren.
Das Fleisch in 120 ml dieser Mischung 25 Minuten bei Raumtemperatur
oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Rest später als
Sauce verwenden.

Währenddessen den Kohl und die Möhrenstifte mit der Hälfte der
Frühlingszwiebeln und den Zutaten für das Salatdressing vermengen.
15 Minuten ruhen lassen, dann erneut durchheben und auf eine große
Servierplatte geben.

2 El Öl in einer großen Pfanne (Petra: Fischpfanne) heiß werden
lassen. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtupfen und
nebeneinander mit etwas Abstand in die Pfanne geben. 2 Minuten
braten bis die Unterseite schön gebräunt ist, dann erst wenden und
die andere Seite ebenfalls etwa 2 Minuten braten, das Fleisch sollte
gerade eben durch sein. Die Fleischstücke auf dem Salat anrichten,
die Pfanne auswischen und die restlichen Fleischstücke im restlichen
Öl ebenso braten und auf den Salat geben. Die beiseite gestellte
Soja-Ingwer-Marinade über die Schweinemedaillons gießen und alles
mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Anmerkung Petra: schönes leichtes Sommeressen

*etwas mehr Fleisch (2 Schweinefilets) verwendet, reichte für 5
Personen.

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Bún Cha – Vietnamesischer Nudelsalat mit Schweinehackbratlingen

Endlich haben wir nun das lange herbeigesehnte Sommerwetter! Es ist herrlich, mittags wieder auf der Terrasse essen zu können. Während wir dort nach dem Hausbau vor 15 Jahren in der prallen Sonne saßen, spenden inzwischen hochgewachsene Bäume einen angenehmen Schatten.

Dennoch ist man froh, an heißen Tagen eine frische und leichte Kost zu sich nehmen zu können. Und diese Kriterien hat das heutige Mittagessen aufs Beste erfüllt:

Glasnudeln mit Kräuter, Bratlinge

Für den vietnamesischen Nudelsalat, einem Rezept aus der aktuellen Fine Cooking, werden GlasReisnudeln mit Salat und vielen frischen Kräutern auf einer Platte angerichtet. Minze habe ich im Überfluss, bei Koriander sieht’s noch schlecht aus. Typischerweise wird in Vietnam auch gerne Perilla (rote Shiso) oder langer Koriander (sawtooth cilantro) dazu gereicht.

Auf einer zweiten Platte serviert man Schweinehackbällchen, die nach dem Grillen oder Braten noch kurz in der für Vietnam typischen Dippsauce Nuoc Cham gezogen haben. Diese Sauce mit ihrem salzig-sauren-süß-scharfen Aroma wird hier noch mit Möhren-und Rettichstreifen angereichert.

vietnamesischer Nudelsalat

Nun nimmt man sich zuerst die Nudeln mit Salat und Kräutern auf den Teller, darauf legt man die Hackbällchen und schöpft über alles die würzige Sauce. Ein wunderbares Essen für heiße Tage!

Vor etwa einem Jahr habe ich übrigens einen ähnlichen Salat mit Rindfleisch (Bun Bo) gemacht.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

     Titel: Bùn Cha - Vietnamesischer Nudelsalat mit Schweinehack ...
Kategorien: Salat, Hackfleisch, Gemüse, Vietnam
     Menge: 2-3 Portionen

============================= SALAT =============================
240-270     Gramm  Reisvermicelli
                   Salz
    1/2     Tasse  Möhren; in Julienne (Petra: 2 Möhren)
    1/2     Tasse  Daikon-Rettich (weißer Rettich), oder Jicama, in
                   -Julienne geschnitten
      3      Teel. Zucker
      1      Teel. Rotweinessig
                   Nuoc Cham Dippsauce (siehe unten)
    450     Gramm  Schweinehackfleisch; nicht zu fein (Petra: 600 g)
      5     klein. Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben
  1 1/2      Teel. Fischsauce
                   Schwarzer Pfeffer
      6      groß. Blätter Romanasalat; in mundgerechten Stücken
      1     Tasse  Grob gehackte Minze
      1     Tasse  Grob gehackten Koriander (Original sind z.B.
                   -auch Perilla und langer Koriander)

====================== DIPPSAUCE NUOC CHAM ======================
      3      groß. Knoblauchzehen
      1            Scharfe rote Chilischote; z.B. Serrano; in
                   -dünnen Scheiben (Petra: 3 Thai-Chilis)
    240        ml  Wasser
    120        ml  Fischsauce
    120        ml  Rotweinessig
    100     Gramm  Zucker

============================ QUELLE ============================
            Fine Cooking July 2006
            -Erfasst *RK* 12.06.2006 von
            -Petra Holzapfel

Für die Dippsauce alle Zutaten in einer mittleren Schüssel verrühren.

Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit Wasser etwa 15 Minuten
einweichen. Währenddessen 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die
Nudeln abgießen und ins kochende Wasser geben, kurz umrühren, damit
sie nicht zusammenkleben. Wenn das Wasser nach etwa 2 Minuten wieder
zum Kochen kommt, die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die
Nudeln auf eine Platte geben und mit Stäbchen etwas auflockern.
Mindestens 30 Minuten (bis maximal 2 Stunden) abkühlen lassen.

Möhren und Daikon in ein Sieb geben. 1 Tl Zucker, den Essig und 1/4
Tl Salz aufstreuen und gut mischen. Das Sieb 10 Minuten in der Spüle
stehen lassen, dann die Flüssigkeit sanft ausdrücken. Die Gemüse in
die Schüssel mit der Dippsauce geben.

Das Schweinehack in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln. die
restlichen 2 Tl Zucker, Fischsauce, 1/8 Tl Salz und 1/8 Tl Schwarzen
Pfeffer hinzufügen und alles sanft mit den Händen mischen. Das
Fleisch in 10 kleine Bratlinge von etwa 5 cm Durchmesser und 2 cm
Dicke formen.

Die Bratlinge über einem mittelheißen Gas- oder Kohlegrill oder in
einer Grillpfanne braten bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind
und sie zwar durch, aber innen noch saftig sind (8-10 Minuten auf
dem Grill, 15 Minuten in der Grillpfanne).

Die noch warmen Bratlinge in die Schüssel mit der Sauce und dem
Gemüse geben und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.

Die Nudeln auf der Platte mit Salat, Minze und Koriander servieren.
Die Bratlinge aus der Sauce nehmen und auf eine zweite Platte legen.

Jeder nimmt sich nun selbst in eine große Schüssel Nudeln, Salat und
Kräuter, legt die Bratlinge darauf und verteilt eine großzügige
Portion Sauce mit Gemüse über alles. Dann wird vorsichtig gemischt.

Anmerkung Petra: Ich habe die Glasnudeln nach Packunganweisung mit
kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren und
Rettich in einem Schüsselchen mit den Zutaten gemischt, dann in Sieb
abtropfen lassen. Bratlinge in der Grillpfanne gebraten.

Oben angegebene Menge passt gut für 3 Personen, Nudeln sind
reichlich.

Köstlich, ein wunderbares Essen für heiße Tage!

: O-Titel   : Bún Cha - Vietnamesischer Nudelsalat mit
: >           Schweinehackbratlingen

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Resteverwertung: Salat mit gegrilltem Rindfleisch und Blauschimmel-Anchovis-Dressing

Von der wunderbaren gegrillten Hohen Rippe war (glücklicherweise!) noch ein schönes Stück übrig. Dünn geschnittene Scheiben machen sich prima als Sandwich-Belag.

Oder gehen in Streifen in diesen sommerlichen Salat, passend zum sonnig-warmen Wetter:

Salat mit gegrilltem Rindfleisch

Das Originalrezept stammt aus rec.food.cooking von Kay Hartman, einer Posterin mit sehr zuverlässig funktionierenden Rezepten, die sich jedoch offensichtlich 2002 aus der Gruppe ausgeklinkt hat.

Romanaherzen gab’s gerade nicht, also habe ich Lollo Bionda genommen. Schnittlauch ist dafür im eigenen Garten reichlich vorhanden!

Dazu passt ein knuspriges, noch ofenwarmes Brot.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Rindfleisch-Romana-Salat mit Blauschimmel-Anchovis-Dr ...
Kategorien: Salat, Fleisch, Dressing, Käse
     Menge: 4-6 Portionen als Vorspeise

============================= DRESSING =============================
      1            Knoblauchzehe
      4            Sardellenfilets
      1      Essl. Dijonsenf
      2      Essl. Rotweinessig; oder Balsamicoessig
      1      Essl. Oregano, frisch oder
      1      Teel. Getrockneter Oregano
    1/2      Teel. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
    1/3     Tasse  Olivenöl
      1      groß. Romanasalat; geputzt und mundgerecht zerpflückt
      2            Tomaten, reif; längs in Spalten geschnitten
    115     Gramm  Blauschimmelkäse; z.B. Danablue oder Roquefort,
                   -zerkrümelt
    225     Gramm  Steak oder Roastbeef, gegart, in Streifen von
                   -0,6 x 2,5 cm Größe geschnitten; bis doppelte
                   -Menge

============================= GARNITUR =============================
                   Schnittlauchröllchen; oder
                   -Frühlingszwiebelröllchen

============================== QUELLE ==============================
                   Kay Hartman in rec.food.cooking nach
                   Cooking With Patrick Clark
                   -Erfasst *RK* 04.01.2002 von
                   -Petra Holzapfel

Für das Blauschimmelkäse-Anchovis-Dressing alle Zutaten in den Mixer
geben und zu einer glatten Paste mischen.

Die Sauce über den grünen Salat sowie die Tomaten gießen und mit dem
Blauschimmelkäse vorsichtig durchmischen.

Die Rindfleischstreifen obenauf geben und mit Frühlingszwiebel- oder
Schnittlauchröllchen garnieren.

Anmerkung Petra: Rezept mit Resten von gegrillter Hoher Rippe (Mai
2006) gemacht. Anstelle von Romana Lollo Bionda genommen, als Käse
Gorgonzola. Dazu ofenwarmes knuspriges Brot. Schönes Sommeressen.

: O-Titel   : Rindfleisch-Romana-Salat mit Blauschimmel-Anchovis-
: >           Dressing

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Bunter Spinatsalat mit Räucherlachs

Angeregt durch das Garten-Koch-Event "ohne Blubb" habe ich neben Spinatfladen und Spinatsuppe auch noch einen Spinatsalat zubereitet. Das Rezept für den "Bunten Spinatsalat mit Räucherlachs" schlummerte schon seit Jahren ungetestet in meiner Datenbank, es stammt aus der französischen Kochzeitschrift Guide Cuisine.

Bunter Spinatsalat mit Räucherlachs

Glücklicherweise habe ich es jetzt ausgegraben: der Salat ist nämlich eine sehr leckere Angelegenheit! Der größte Teil des Spinats (ich habe die dunkleren äußeren Blätter des Winterspinats dafür verwendet) wird gedünstet und warm als Unterbau auf den Teller gegeben, darauf kommen hartgekochte Eier, Tomaten, Radieschen, Räucherlachsstreifen und die jungen frischen Spinatblättchen. Überträufelt wird alles mit einer sahnigen, sanft mit Curry gewürzten Sauce.

Dazu schmeckt eine Scheibe frisch gebackenes Butterbrot.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

     Titel: Bunter Spinatsalat mit Räucherlachs
Kategorien: Vorspeise, Salat, Gemüse, Spinat, Fisch
     Menge: 4 Portionen

      4  Scheiben  Räucherlachs
     20     klein. Radieschen; am besten längliche rot-weiße
      2            Eier; hartgekocht
    500     Gramm  Frischer Blattspinat
      2            Tomaten
      1            Zitrone: Saft
      1      Essl. Olivenöl
      1            Knoblauchzehe; nach Belieben
    150        ml  Sahne
      1      Essl. Schnittlauchröllchen
    1/2      Teel. Curry
                   Salz
                   Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
                   Guide cuisine
                   Septembre 1999
                   -Erfasst *RK* 28.09.1999 von
                   -Petra Holzapfel

Den Spinat verlesen, die Stiele entfernen, waschen. Die Radieschen
waschen, der Länge nach mehrmals einschneiden, aber nicht
durchschneiden. Die Schnitte rechtwinklig dazu wiederholen. Die so
vorbereiteten Radieschen in kaltes Wasser legen, damit sie sich wie
Blüten öffnen.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Die Räucherlachsscheiben
in Streifen schneiden, die Eier in Scheiben.

Für die Sauce die Sahne mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Curry verrühren.

Einige Spinatblätter für die Dekoration zur Seite legen.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Knoblauch zugeben
und den restlichen Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, durchrühren und abtropfen lassen.

In jeden Teller eine Schicht noch warmen Spinat geben, darauf die
Eier und Tomatenscheiben anordnen. Darüber die Räucherlachsstreifen
verteilen. Mit den rohen Spinatblättern und den Radieschen garnieren.
Mit der Sauce beträufeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Sofort servieren.

Anmerkung Petra: sehr schönes leichtes Essen.

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