Auf meinen besonderen Wunsch hatte Helmut auch dieses Jahr zur Kirchweihzeit wieder eine Ente gegrillt. Diesmal war es eine gut genährte Bauernente, die wir beim besten Willen nicht komplett aufessen konnten.
Ein schönes Stück von der Brust habe ich für diesen Salat reserviert, der mit Trauben und Feigen ganz herbstlich daherkommt. Für ein fruchtiges Dressing habe ich u.a. Cassis-Balsamico nach einem Rezept von Bushcook verwendet. Natürlich kann man stattdessen auch einen guten Balsamico oder einen anderen fruchtbetonten, eher süßlichen Essig einsetzen.
Die weich gewordene Haut habe ich abgelöst, in kleine Würfelchen geschnitten und knusprig ausgebraten, zusammen mit gerösteten Walnüssen ergibt das ein feines Topping.
Das Rezept nimmt teil am Kochevent des Gärtner-Blogs, bei dem es in diesem Monat um die Feige geht.
Weitere Rezepte, in denen ich Geflügelreste verwertet habe:
- Herbstlicher Entensalat mit Orangen-Honig-Dressing
- Scharfe Entensuppe
- Truthahn-Chilaquiles
- Suppe vom Truthahn mit Käse-Tortellini und Spinat
- Curry-Geflügelsalat mit Clementinen
- Geflügelsalat mit Ananas und Orangen
- Thai-Hähnchensalat mit Reisnudeln
- Thailändischer Hähnchensalat mit Minze und Cashews
- Curry-Hähnchensalat mit Gewürz-Kichererbsen und Raita
- Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Herbstlicher Salat mit gebratener Entenbrust |
| Kategorien: | Salat, Resteverwertung, Früchte |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | DRESSING | ||
| 1 | Essl. | Sherryessig | |
| 1 | Essl. | Cassis-Balsamico | |
| 2 | Essl. | Walnussöl | |
| 1 | Essl. | Traubenkernöl | |
| 2 | Dünne Frühlingszwiebeln; in Ringen | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | SOWIE | ||
| 20 | Kernlose rosa Trauben; halbiert | ||
| 100 | Gramm | Feldsalat; geputzt, gewaschen | |
| 2 | Feigen; gesechstelt | ||
| 25 | Gramm | Walnüsse; grob gehackt | |
| 250 | Gramm | Gebratene Entenbrust; Reste | |
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 27.10.2015 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten für's Dressing verrühren.
Die Haut der Ente ablösen, fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten, am Schluss die Walnüsse kurz mitrösten, zum Entfetten auf Küchenpapier geben, leicht salzen. Die Brust in Scheiben schneiden.
Den Feldsalat im Dressing wenden und auf zwei Teller verteilen, dabei Entenbrust, Trauben und Feigen mit einschichten. Den Salat mit den Nuss-Knusperbröseln bestreuen und mit etwas schwarzem Pfeffer übermahlen.
Anmerkung Petra: schöne Verwertung von übrig gebliebener gebratener Entenbrust.
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Wunderbares Rezept. Leckerer Vorschlag.
Mit einem solchen Salat kannst du mich verlocken. Ich freue mich ohnehin sehr, dass nun wieder die Feldsalat-Saison beginnt.
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Ja, ich bin auch ein großer Fan der Sonnewirbele 🙂
Bis auf die Walnüsse hätte ich jetzt gerne einen Teller davon! 🙂
Liebe Grüße, Sus