Ein Vorsatz für's neue Jahr ist, nicht alles auf den letzten Drücker zu erledigen. Deshalb heute schon mein Beitrag für's Blog-Event Gute Vorsätze für das neue Jahr 🙂 Uff, immerhin einmal hat's geklappt!
Ich habe mir nämlich vorgenommen, wieder öfter Nudeln selbst zu machen. Die Verlockung ist zwar groß, einfach zur Packung zu greifen, aber einige Sachen wie Ravioli mit speziellen Füllungen oder asiatische Teigtäschchen gibt's – zumindest hier – nicht einfach zu kaufen.
Für den Anfang stehen aber ganz schlichte Pappardelle auf dem Plan. Die sollten nämlich zum Rehgulasch serviert werden – dafür hatte ich einen Teil der Keule des Tiers vorgesehen, das uns unser Zahnarzt freundlicherweise noch kurz vor Weihnachten geschossen hat.
Am Vorabend wird das Fleisch mit Gemüse, Gewürzen und Kräutern vermischt und dann mit einem Mix aus Marsala, Rotwein und Balsamico übergossen.
Hier die Nudelproduktion, bei der mir der Grillmeister helfend zur Hand ging, fleißig auf 2 cm geschnittene Nudelrollen entrollte und ordentlich aufhängte. Diesmal habe ich auf Stufe 7 von 9 ausgerollt – das war mir etwas zu fein, beim nächsten Mal bleibe ich wieder bei bei meiner bewährten Stufe 6.
Das Ergebnis: zartes Reh in einer sehr dunklen, aromatischen Sauce. Mein Lieblings-Rehragout bleibt allerdings immer noch dieses hier.
Übrigens habe ich mir Anfang 2007 schon mal vorgenommen, öfter Nudeln selbst zu machen. Gucken wir also, wie lange der Vorsatz diesmal hält 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pappardelle mit Rehgulasch in Marsalasauce |
| Kategorien: | Wild, Reh, Sauce, Nudel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 20 | Wacholderbeeren | ||
| 4 | Nelken | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 10 | Pfefferkörner | ||
| 1 | Essl. | Lebkuchengewürz | |
| 100 | Gramm | Möhren | |
| 100 | Gramm | Lauch | |
| 100 | Gramm | Sellerie (geputzt) | |
| 50 | Gramm | Fenchel (geputzt) | |
| 3 | Knoblauchzehen | ||
| 500 | Gramm | Sauber pariertes Rehgulasch | |
| 300 | ml | Marsala | |
| 200 | ml | Rotwein | |
| 2 | Essl. | Aceto Balsamico | |
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 4 | Thymianzweige | ||
| 8 | Salbeiblätter | ||
| Salz | |||
| 4-5 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Geschälte Tomaten (aus der Dose) | ||
| 1 | Teel. | Zucker nach Belieben | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 350 | Gramm | Frische Pappardelle | |
| 60 | Gramm | Butter | |
| 3-4 | Essl. | Gehackte Petersilie | |
| Frisch geriebener Parmesan; nach Belieben | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Teubner | |
| Das große Buch der Teigwaren |
| Erfasst *RK* 30.12.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
VORBEREITUNG: Reh über Nacht marinieren.
Wacholder, Nelken, Lorbeer und grob zerstoßenen Pfeffer mit dem Lebkuchengewürz vermengen. Das geputzte Gemüse in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Gewürzmischung sowie die Kräuter hinzufügem, alles mit einer Mischung aus Marsala, Rotwein und Balsamicoessig übergießen und gut vermengen. Mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rehfleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und salzen. Im heißen Ol von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse mitbraten. Tomaten zufügen, weiterbraten. Die Hälfte der Marinade zugießen und fast vollständig verdampfen lassen. Restliche Marinade zugießen, das Fleisch wieder zugeben und das Gulasch bei ganz geringer Hitze zugedeckt je nach Zuschnitt 1 bis 1 1/2 Stunden simmern lassen. Falls die Sauce zu sehr einkocht, etwas Wasser oder Brühe zugießen.
Das Fleisch herausnehmen. Den restlichen Topfinhalt durch ein Sieb geben, die Sauce auffangen. Um anhaftende Saucenreste nicht zu verlieren, das Gemüse nochmals mit etwas Wasser und Wein erhitzen, nochmals durch das Sieb geben. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Das Fleisch wieder hinzugeben und sanft erhitzen, mit Salz und eventuell mit etwas Zucker abschmecken.
Die Pappardelle in Salzwasser al dente garen, mit Butter und Petersilie vermischen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Rehgulasch darauf anrichten und den Parmesan separat dazu reichen.
Anmerkung Petra: Sauce ist schön dick und sämig, hatte allerdings einige feingrieselige Anteile – vom Lebkuchengewürz? Evtl. vor dem Einkochen nochmal durch ein Tuch geben. Ich habe beim Einkochen noch 75 ml meines konzentrierten Rehfonds zugegeben.
Die Pappardelle (300 g Semola di grano duro rimacinata von DeCecco, 3 große Eier, 1 1/2 El Olivenöl, 3 g Salz) bis zur Stufe 7 ausgerollt war mir etwas zu fein, 6 hätte mir besser gefallen. Teigplatten locker zusammengeschlagen und auf 2 cm geschnitten.
=====
