Letzte Woche gab es schöne frische Kaninchen, da musste ich zuschlagen. Den Rücken habe ich ausgelöst, von den Knochen einen Fond gekocht, beides wurde für das Sonntagsessen reserviert.
Keulen, Vorderläufe und die aufgerollten Bauchlappen (600 g) schmurgelten dann zusammen mit Möhren im Backofen, kurz vor Ende der Garzeit wurde das Gericht mit einem Mix aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale abgerundet.
Dazu passt cremige Polenta, Käse-Polenta oder ein Polentagratin.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Ofen-geschmortes Kaninchenragout mit Möhren |
Kategorien: | Kaninchen, Gemüse |
Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
600 | Gramm | Kaninchenfleisch mit Knochen | |
2 | Zwiebeln | ||
5 | mittl. | Möhren | |
2 | Essl. | Öl | |
1 | Essl. | Tomatenmark | |
3-4 | Essl. | Marsala | |
1/4 | Ltr. | Weißwein; Menge anpassen | |
Pfeffer | |||
Salz | |||
3 | Rosmarinzweige | ||
3 | Thymianzweige | ||
1 | Lorbeerblatt | ||
1 | Knoblauchzehe | ||
1 | Bund | Glatte Petersilie | |
1 | Biozitrone: abgeriebene Schale |
Quelle
modifiziert nach | |
e&t Preiswerte Küche |
Erfasst *RK* 27.10.2009 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zwiebeln pellen und würfeln. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Das Kaninchen mit den Knochen in 5-6 Stücke teilen (bei einem ganzem Kaninchen den Rücken auslösen und anderweitig verwenden), salzen und pfeffern. In einem Schmortopf das Kaninchenfleisch in dem Öl portionsweise kräftig anbraten, Fleisch rausnehmen.
Zwiebeln im Fett anschmoren, dann die Möhren zugeben. Das Tomatenmark einrühren. Den Marsala zugießen und unter Rühren den Bratfond loskochen. Die Kaninchenteile wieder in den Topf geben. So viel Weißwein zugeben, dass die Kaninchenteile knapp bedeckt sind, Thymian, Rosmarin und Lorbeer einlegen. Den Topf schließen und für etwa 1 1/2 Stunden in den Backofen stellen.
Knoblauchzehen pellen, Petersilie waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Beides zusammen fein hacken, mit der Zitronenschale vermischen und zum Ragout geben. 15 Minuten mitschmoren, abschmecken und servieren.
Variationen:
Reife, gehäutete Tomaten mitschmoren lassen
Dazu passt Polenta oder ein Polentagratin.
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