Blog-Events und Memes – Seite 64

8. Januar 2009

food-o-grafie #2: Meine Objektive

Freundlicherweise hat zorra den Abgabetermin für food-o-grafie #2 – Objektive verlängert – und doch bin ich erst wieder am letzten Tag dazu gekommen, ein paar vergleichende Fotos mit meinen Objektiven zu machen – es schwante mir schon, dass das etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen würde ;-).

Bekanntermaßen habe ich eine Nikon D80, die ich mir zusammen mit dem Kit-Objektiv AF-S DX Zoom-Nikkor 18-70 mm 1:3,5-4,5G IF-ED gekauft habe. Als bis dahin von der Technik völlig unbeleckter Click and Shoot-Fotograf konnte ich mir nicht so recht vorstellen, welche Ergebnisse die einzelnen Objektive liefern und was sich am besten für meine Zwecke eigenen würde. Hätte es dieses Event schon gegeben, wäre das sicher eine hilfreiche Sache gewesen!

Immerhin habe ich in irgendwelchen Foren gelesen, ein 50 mm Objektiv sollte man für Portraitzwecke immer haben – und deshalb habe ich mir auch gleich das preisgünstige AF Nikkor 50 mm f/1.8D mitbestellt. Das stellte sich als großes Glück heraus – vom ersten Tag an habe ich fast alle meine Food-Aufnahmen mit einem 50 mm-Objektiv gemacht, wobei ich mir nach einiger Zeit das lichtstärkere AF Nikkor 50 mm f/1,4D zugelegt habe.

AF Nikkor 50 mm f/1.8D

AF Nikkor 50 mm f/1,4D

Alle schwärmen immer von Makro-Aufnahmen, also war mein nächster Erwerb ein AF-S VR Micro-Nikkor 105mm f/2.8G. Ein Objektiv, das wirklich wunderbare Aufnahmen macht. Der Nachteil: es ist mit 720 g ganz schön schwer und man sollte eigentlich mit Stativ fotografieren, was ich bisher kaum gemacht habe (da unter dem Weihnachtsbaum ein Stativ lag, wird sich das aber sicher ändern!). Außerdem sind die Ausschnitte bei gleichem Abstand zum Objekt deutlich kleiner als mit dem 50 mm Objektiv.

AF-S VR Micro-Nikkor 105mm f/2.8G

Das jüngste Objektiv in meiner Sammlung ist ein Nikon AF-S DX Zoom-Nikkor 17-55mm 1:2,8G IF-ED, das ich aber bisher nicht für die Food-Fotografie eingesetzt habe. Heute Früh wollte ich damit bei -18°C einige Fotos machen, was ich aber nach wenigen Minuten abgebrochen habe, da mir dabei fast die Finger abgefroren sind 😉

Reif bei -18°C

Ich habe mit jedem Objektiv die Platte mit verschiedenen Hülsenfrüchten ohne Rücksicht auf Schönheit fotografiert, die Kamera war dabei in festem Abstand auf einem Stativ montiert, neben dem (schwachen) Tageslicht gab es keine weitere Beleuchtung – keine Idealbedingungen. Ich benütze beim Fotografieren fast ausschließlich die Blendenautomatik, verwendet habe ich hier einmal die größte und einmal die kleinste Blende, bei den Zoom-Objektiven habe ich dazu noch einmal mit kleinster und einmal mit größter Brennweite fotografiert. Normalerweise hätte ich die Fotos aufgehellt, auf diese Bearbeitung habe ich hier verzichtet. Die Fotos hier im Blog sind nur verkleinert und leicht nachgeschärft.

Alle Fotos finden sich in Originalgröße auf meinem flickr-Account im Test-Ordner, dort sind auch die ausführlichen EXIF-Daten einsehbar (unter weitere Eigenschaften auf der rechten Seite).

6. Januar 2009

Schweizer Dreikönigskuchen – Swiss Kings Cake

Zorra invites us to bake a Kings Cake for January 6.

2009 auf Türe

In these days the Sternsinger (see Star Boys' Singing Procession for Germany) – children dressed as the 3 kings – visit almost every house here, collecting money for charity and writing C+M+B (the abbreviations for "Christus mansionem benedicat", some believe it to be the initials of the three kings' names) above the main door of the home to confer blessings on the occupants for the New Year.

Dreikönigskuchen

Although a kings cake has no tradition in our family, for me it's the third one: in 2007 I baked a mexican rosca de reyes, in 2008 a french gâteau des rois and this year I chose a swiss Dreikönigskuchen.

For the cake I used a mixture of all-purpose flour and swiss Zopf flour, a mixture of about 90% wheat flour and 10% spelt flour.

Innenleben mit Mandel

It was me who found the almond 🙂

Das Rezept auf Deutsch findet sich hier in meinem Brotkasten.

-=========	REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title:	Swiss Kings Cake – Schweizer Dreikönigskuchen
Categories:	Bread, Cake, Switzerland
Yield:	1 Cake

Ingredients

H		DOUGH
250	grams	All-purpose flour (Weizenmehl Type 405)
250	grams	Special "Zopfmehl", a mixture of 90% wheat and
		-10% spelt flour
1	pack	Instant yeast or 20 g fresh yeast
3	tablesp.	Sugar
250	ml	Milk
1	teasp.	Salt
1	teasp.	Finely grated lemon zest
100	grams	Soft butter
100	grams	Raisins
1		Egg
1		Almond; blanched
1		Egg yolk; for brushing
H		DECORATION
25	grams	Apricot jam
1-2	tablesp.	Water
2	tablesp.	Coarse grained sugar, sugar crystals

Source

	adapted from Brückenbauer 1
	3. Januar 1996

	Edited RK 01/06/2009 by
	Petra Holzapfel

Directions

Make a yeast dough by hand or machine, kneading in the raisins at last.

Let the dough rise in the refrigerator for about 4 hours, then turn it out onto the working surface.

Divide the dough into 6 smaller parts (mine were about 140 g) and one bigger part, roll the dough into balls, placing the almond into one of the balls.

Butter a tart pan (30 cm diameter) or use baking paper. Put the big ball in the middle surrounded by the smaller balls. Cover and let ferment in a cool place until doubled (I used the cool cellar steps which took about 4 hours and 1 hour at room temperature; you can also leave the cake in the fridge overnight).

Preheat the oven at 175°C (350°F).

Brush the cake with an egg yolk mixed with some drops of water or milk.

Bake the cake in the lower third of the oven for about 40-50 minutes.

Remove the cake from the oven and put it on a rack.

Mix the apricot jam with 1-2 tb of water (it should not be too fluid), warm it up a little bit and pass it through a sieve. Brush the warm cake with the jam and sprinkle with coarse sugar.

Original:

:http://www.migrosmagazin.ch/pdfdata/pdfarchiv/bb/Bb-1996/01/BB01s32. pdf

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15. Dezember 2008

Nachgekocht: Pouletröllchen mit körniger Senfsauce

Die rührigen Leute von der Hüttenhilfe hatten eine nette Idee: sie haben ein monatliches Fremdkochen-Event gestartet, bei der aktuellen Ausgabe sollen Winterrezepte nachgekocht werden, die ein anderer Blogger auf seinem Blog veröffentlicht hat.

Sofort als ich Foodfreaks Eintrag über die Hähnchenrollen mit Speck, Orange und Senf in ihrem Datenhamster Blog gelesen hatte, war mir klar, was es am Wochenende bei uns geben würde.

Pouletröllchen vor dem Braten

Das Aufwickeln der in Speckbreite geschnittenen gefüllten Hähnchenstreifen hörte sich schlimmer an als es war. Nach dem kräftigen Anbraten garen die Röllchen bei Niedertemperatur im Backofen und man hat reichlich Zeit, die Küche aufzuräumen und die Sauce fertig zu machen.

Pouletröllchen mit Senfsauce

Die sahnige Sauce erhält den besonderen Kick durch körnigen Senf (ich habe Moutarde de Meaux verwendet). Bei den Hähnchenrollen hat mir das intensive Orangen-Thymian-Aroma sehr gut gefallen.

Wie alle bisher ausprobierten Rezepte aus Annemarie Wildeisens Niedertemperatur-Garen-Bücher wirklich empfehlenswert und auch nach einem sonnigen Sonntags-Geocaching-Ausflug ins Isarmündungsgebiet (dem bayerischen Amazonas ;-)) relativ schnell zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pouletmedaillons an körniger Senfsauce
Kategorien:	Fleisch, Geflügel, Hähnchen, Sauce
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Pouletbrüstchen (Hähnchenbrustfilets)
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 1/2	Bund	Petersilie
1/2	Bund	Thymian, oder Oregano
1	Essl.	Grobkörniger Senf
1	Essl.	Milder Senf
1/2		Orange, abgeriebene Schale
8	Scheiben	Rohess- oder magerer Bratspeck, lang und dünn
		-(bei uns: Bacon)
1	Essl.	Bratbutter (bei uns: Öl)
150	ml	Weisswein
250	ml	Rahm (Schlagsahne)
2-3	Essl.	Grobkörniger Senf

Quelle

	Foodfrak nach
	Annemarie Wildeisen
	Fleisch schnell garen bei Niedertemperatur:
	Kleine Fleischstücke sanft zubereitet

	Erfasst RK 10.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Pouletbrüstchen mit einem grossen scharfen Messer der Länge nach waagrecht aufschneiden, jedoch nicht durchschneiden (bei der 1- Portionen-Menge durchschneiden!). Aufklappen und die so entstandenen grossen Schnitzel mit dem.Wallholz flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig leicht würzen .

Gut die Hälfte der Petersilie sowie Thymian oder Oregano fein hacken. Die Kräuter mit den beiden Senfsorten und der abgeriebenen Orangenschale mischen. Die Paste auf zwei der Pouletschnitzel ausstreichen und diese mit je einem weiteren Schnitzel bedecken. Die zusammengesetzten Pouletbrüstchen in gut 2 cm breite Streifen schneiden, aufrollen, mit je einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Hölzchen fixieren.

Die Pouletmedaillons in der heissen Bratbutter auf mittlerer Hitze je nach Dicke 3-4 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und den Senf beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Die restliche Petersilie fein hacken und am Schluss untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pouletmedaillons auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Sauce umgiessen.

Petra: Die Wickeltechnik ist nicht ganz ohne, es lohnt sich aber sich die Mühe zu machen – wir haben die Streifen auf den Bacon gelegt und dann drauflosgerollt. Als Petersilie kam bei uns tiefgekühlte, geschnittene Bio-Petersilie zum Einsatz, und ansonsten gefriergetrockneter Thymian. Wir haben jeweils zwei Rollen auf einen 20 cm langen Bambusspiess gesteckt, und 8 Rollen also 4 Portionsspiesse herausbekommen.

Total lecker!

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28. November 2008

Löwenköpfe – yang zhou shi zi tou

Kürzlich machte mich Foodfreak auf ein interessantes Buch aufmerksam, das ich wiederum als Resterampe-Schnäppchen für 1/3 des Preises ergattern konnte: In The Seventh Daughter schildert die heute 88jährige Cecilia Chiang ihre Jugend als siebte Tochter in einer wohlhabenden Familie in Beijing, die lange Flucht zu Fuß vor den Kommunisten und schließlich ihre Jahre in San Francisco, in denen sie von 1961 bis 1991 ihr Restaurant Mandarin führte, das authentische chinesische Küche einem breiten amerikanischen Publikum bekannt machte. Zwischen den Kapiteln mit autobiografischen Erzählungen und Fotos aus der Familiengeschichte finden sich eine Menge Rezepte eingestreut, einige davon mit appetitmachenden Fotos illustriert.

Bei den Löwenköpfen gibt es zwar kein Foto vom fertigen Gericht, dafür aber zwei von der Herstellung. Hier erstaunte mich, dass Chiang die Fleischbälle vor dem Garen anbrät – das war in meinem bisherigen Rezept, was ich für Guang Zhen gekocht hatte, anders gewesen (Guang Zhen, unser "chinesischer Sohn" aus Jinan hat 2004/2005 ein Austausch-Jahr bei uns verbracht).

Das musste ich ausprobieren – zumal im Rezept Chinakohl verwendet wird, und damit gleich ein Beitrag zum Garten-Kochevent November abgehakt werden konnte.

Vorbereitung des Chinakohls

Interessant: Chiang schneidet den Strunk des Kohl ab und benutzt ihn dazu, den Boden des Topfs auszulegen.

angebratene Fleischklöße auf Kohl

Aufgefüllt habe ich den restlichen Platz mit den dicken Rippen des Kohls. Darauf kommen die angebratenen Schweinehack-Klöße, die mit Ingwer, Wasserkastanien und Frühlingswürfeln angereichert sind, das Ganze wird mit selbstgemachter Hühnerbrühe aufgegossen.

Löwenköpfe - fertiges Gericht

Nach dem Angaren kommen die restlichen Kohlblätter hinzu, ganz zum Schluss wird alles mit Glasnudeln vermischt – bei mir waren es Reisnudeln. Gewürzt habe ich genau wie im Rezept vorgesehen – und das passte haargenau. Ich fand diese Zubereitung deutlich besser als das alte Rezept, wovon auch die leeren Teller zeugten, obwohl wir nur zu dritt waren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Löwenköpfe – yang zhou shi zi tou
Kategorien:	Hackfleisch, Gemüse, Kohl, China
Menge:	3 bis 4 Personen*