Als Kontrastprogramm zum gestern hier veröffentlichten rötlichen Lamm-Curry in süßer Zwiebel-Tomaten-Sauce gab's bei unserem indischen Essen als zweites Hauptgericht ein helles Joghurt-Mandel-Huhn mit Einsprengseln von grünem Spinat – ebenfalls aus 660 Curries von Raghavan Iyer und damit mein zweiter Beitrag für's DKduW-Event.
Ich habe die beim Einköcheln leicht grieselig erscheinende Joghurtsauce am Schluss mit 2 El Schmand gebunden, was eine sehr schöne Konsistenz ergab. Wieder ein ausgezeichnetes Rezept aus dem Buch – herzlichen Dank an Petra für die Empfehlung! Das nächste nachgekochte Rezept wird sicher nicht lange auf sich warten lassen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Joghurt-Mandel-Huhn |
| Kategorien: | Geflügel, Hähnchen, Mandel, Gemüse, Indien |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | MARINADE | ||
| 250 | ml | Vollmilchjoghurt | |
| 30 | Gramm | Mandelblättchen | |
| 6 | Scheiben | Frischer Ingwer; a 4 x 2,5 x 0,2 cm | |
| 6 | groß. | Knoblauchzehen | |
| 5-7 | Grüne Thai-Chilis oder Serrano-Chilis; Stiele | ||
| -entfernt | |||
| 1/4 | Tasse | Fein gehacktes Koriandergrün | |
| 1 | Essl. | Koriandersamen | |
| 2 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Kardamomsamen von grünen oder weißen Kapseln | |
| 1/2 | Teel. | Ganze Nelken | |
| 1 | Hähnchen (1,5 kg), enthäutet, in 8 Teile geteilt | ||
| 4 | Essl. | Öl | |
| 1 | mittl. | Rote Zwiebel (violette Schalotte); längs geteilt, | |
| -in dünnen Streifen | |||
| 4 | Frische oder getrocknete Lorbeerblätter | ||
| 150 | Gramm | Frischer Babyspinat (Petra: blattweise | |
| -eingefrorener TK-Spinat) | |||
Quelle
| Raghavan Iyer | |
| 660 Curries |
| Erfasst *RK* 02.02.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Kardamom, Nelken) zusammen in einer Gewürzmühle mahlen.
Für die Marinade Joghurt, Mandeln, Ingwer, Knoblauch und Chilis in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte, aber doch noch etwas körnige Sauce entsteht. Die Sauce in eine Schüssel geben und mit den gemahlenen Gewürze vermischen.
Die Hähnchenstücke in die Marinade geben, alles gut wenden und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht marinieren (am besten in einem Tiefkühlbeutel lagern).
2 El Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zugeben und 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und hellbraun sind. Zwiebeln und Lorbeerblatt auf einen Teller geben.
Die restlichen 2 El Öl in die gleiche Pfanne geben, heiß werden lassen. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen (es macht nichts, wenn noch etwas Marinade anhaftet) und in einer Schicht in die Pfanne legen. Die restliche Marinade verwahren. Das Fleisch etwa 3 Minuten anbraten, bis es leicht braun ist. Umdrehen und weitere 3 Minuten braten. Nun die restliche Marinade über die Hähnchenteile geben, die gebratenen Zwiebeln und 120 ml Wasser zufügen. Die Hähnchenteile etwas hochheben, damit die Flüssigkeit auch darunter gelangt und die Bratrückstände loskocht. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und alles etwa 25-30 Minuten simmern lassen, bis das Hähnchen gar ist, dabei gelegentlich mit der Sauce beschöpfen. Die Teile herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
Die Hitze wieder etwas erhöhen und die Sauce etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt (Petra: ich habe hier 2 El Schmand zugegeben, das ergibt eine schöne glatte sämige Sauce, siehe*). Nun den Spinat zugeben und noch 1-2 Minuten kochen, die Blätter sollen gerade eben zusammenfallen.
Die Sauce über die Hühnerteile löffeln und servieren.
Tipp: *Für eine cremigere Sauce anstelle von Joghurt Sauerrahm verwenden.
Anmerkung Petra: Sehr schöner Kontrast zum zweiten servierten Gericht Lamm-Curry in süßer Zwiebel-Tomaten-Sauce. Dazu Basmatireis und Naan.
=====
