Kategorie: Reisgericht

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Gefüllte Zucchiniblüten mit Kräuterrisotto und Tomatensauce

Die Zucchinipflanzen im Gemüsegarten (2 grüne und eine gelbe) benehmen sich dieses Jahr vorbildlich und produzieren ausgesprochen viele Früchte. Ich ernte sie im Idealfall schon sehr früh, um schöne kleine knackige Zucchini zu bekommen (ab und zu entwischt mir allerdings auch mal wieder ein Exemplar, was dann aber auch kein Beinbruch ist. Bei diesen wird das wattige Innere einfach herausgeschnitten).

Viele Zucchini bedeutet natürlich auch viele Blüten, was Helmut veranlasste, sich ein Gericht damit zu wünschen.

gefüllte Zucchiniblüten auf Tomatensauce mit Kräuterrisotto

Da noch einige Päckchen selbst hergestelltes Lammhack in der Tiefkühltruhe lagern, habe ich mit für eine Lammfüllung entschieden. Im Originalrezept werden 500 g angemachtes Lammhack in 8 Blüten gefüllt – was müssen das für Monsterblüten sein? Bei mir passte gerade die Hälfte gut hinein.

Dem Kräuterrisotto habe ich noch feingewürfelte gebratene Zucchiniwürfelchen verpasst.

gefüllte Zucchiniblüten auf Tomatensauce mit Kräuterrisotto

Sind das nicht schöne Farben? Daher reiche ich den Beitrag beim Blog-Event farbenfrohe Gerichte ein, veranstaltet von Sylvia, rock the kitchen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Zucchiniblüten mit Kräuterrisotto und Tomatensauce
Kategorien: Lamm, Gemüse
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

6-9     Zucchiniblüten; Stempel entfernt
250 Gramm   Lammhack
1     Altbackenes Brötchen
      Milch; zum Einweichen
1     Zwiebel; fein gehackt
1/2 Essl.   Petersilie; fein gehackt
1 Essl.   Rosmarin; fein gehackt
1     Ei
      Butter; zum Anbraten
1 Dose   Geschälte Tomaten; grob gehackt
1 klein.   Feste Zucchini; fein gewürfelt
      Salz
      Pfeffer
1 Essl.   Kleinblättriges Basilikum
H RISOTTO
2 Essl.   Butter
1 klein.   Feste Zucchini
2     Schalotten; fein gehackt
125 Gramm   Risottoreis (Petra: Carnaroli)
1 Schuss   Weißwein
2 Essl.   Gemischte Kräuter; gehackt (Petersilie, Thymian,
      -Rosmarin, Estragon, Schnittlauch…)
30 Gramm   Butter
  Reichlich   Hühnerbrühe; kochend, zum Aufgießen
30-40 Gramm   Geriebener Parmesan
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  modifiziert nach
  ORF Frisch gekocht
  Alexander Fankhauser, "Alexander", Hochfügen
  DI 12.5.2009 13.15 UHR
  Erfasst *RK* 30.06.2011 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Brötchen in einem Gemisch aus heißem Wasser und Milch einweichen, dann gut ausdrücken und zum Lammhack geben. Gehackte Zwiebel, Ei sowie Petersilie und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer bindenden Masse vermischen. Die Masse in die Zucchiniblüten einfüllen und diese wieder verschließen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die gehackten Tomaten samt Flüssigkeit würzen (Salz, Pfeffer) und in eine flache Auflaufform geben. Für etwa 10 Minuten in den Backofen stellen.

Währenddessen die gefüllten Blüten in etwas aufgeschäumter Butter rundum anbraten. Die Blüten auf die Tomaten geben und weitere 10 Minuten im Backofen garen.

Die Blüten herausnehmen und kurz zwischenlagern, die Tomaten zusammen mit dem Basilikum pürieren, abschmecken. Tomatensauce in eine flache Servierschale geben und die Zucchiniblüten hineinlegen, evtl. nochmal kurz warm stellen.

Für das Risotto die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, den Risottoreis zugeben und mit andünsten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach mit kochender Brühe aufgießen.

Parallel in einer Pfanne Butter erhitzen und die Zucchiniwürfelchen bissfest braten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Wenn der Reis bissfest ist, die Zucchiniwürfelchen zugeben und heiß werden lassen. Die Butter, den Parmesan und die Kräuter unterrühren, abschmecken.

Anmerkung Petra: sehr fein!

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Champignon-Curry – dinghri josh

Letzte Woche brachte leider einige unvorhergesehene Ereignisse, die meinen Wochenplan total durcheinanderschüttelten und dazu führten, dass ich relativ häufig außer Haus war. Den Feiertag hatte ich allerdings für mich und stieß beim Querlesen von Foodblogs auch auf Alex indisches Lammcurry. Und das machte mir solche Lust – aber Lamm hätte ich erst auftauen müssen.

Im Kühlschrank warteten jedoch Champignons, die ursprünglich für ein anderes Gericht vorgesehen waren. Warum also nicht diese in einem Curry verarbeiten? Mein erster Gedanke war, einfach das Lamm in Alex Rezept durch Champignons zu ersetzen.

Indisches Champignoncurry

Zuvor habe ich dann aber doch noch einen Blick in die "Currybibel", 660 Curries von Raghavan Iyer zuwerfen (ich empfehle dazu auch die Rezension von Foodfreak mit einer Liste ausprobierter Rezepte). Und fand dort tatsächlich ein passendes und interessant klingendes Rezept 🙂

Anders als Iyer habe ich etwa das Doppelte an Champignons verwendet und diese angebraten, bevor ich sie in die durch viele Gewürze und Chili pikant-scharf abgeschmeckte Tomatensauce gegeben habe. Es empfiehlt sich, die groben Gewürze vor dem Servieren herauszufischen, da ein Biss auf eine dunkle Kardamomkapseln nicht eben Freude bereitet.

Champignoncurry mit Reis und Joghurt

Mit Basmatireis und etwas gewürztem Joghurt ein wirklich köstliches vegetarisches Essen. Neu war mir übrigens, dass wie hier eine große Schnittlauch in indischen Gerichten Verwendung findet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Champignon-Curry – dinghri josh
Kategorien: Curry, Pilz, Vegetarisch, Indien
Menge: 3 Personen

Zutaten

2-3 Essl.   Öl
1 Teel.   Kreuzkümmel
1 Teel.   Schwarzkümmel
4     Schwarze Kardamomkapseln
3     Lorbeerblätter
1-2     Zimtstangen
2     Getrocknete Chilis (Thai, Cayenne, Petra: Sanaam)
2     Rote Zwiebeln; fein gehackt
2 Teel.   Geriebener Ingwer
2 Teel.   Fein gehackter Knoblauch
400 Gramm   Tomaten (Dose); grob gehackt
240 ml   Wasser
1 Teel.   Gemahlene Kaschmir-Chilis ODER
1/4 Teel.   Cayennepfeffer (Petra: scharfes indisches
      -Chilipulver)
3/4 Teel.   Süßes Paprikapulver
1 Teel.   Salz
400 Gramm   Feste Champignons; je nach Größe halbiert oder
      -geviertelt
1 Schuss   Zitronensaft
1/2 Teel.   Punjabi Garam Masala (s. Rezept)
1-2 Bund   Schnittlauch; in Röllchen (Original 1 cup)

Quelle

  leicht modifiziert nach
  Raghavan Iyer
  660 Curries
  Erfasst *RK* 05.06.2011 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hälfte des Öls in einem weiten Topf bei mittel-hoher Einstellung erhitzen . Beide Kümmelsaaten, Kardamom, Lorbeerblätter, Zimtstangen und getrocknete Chilis zugeben und unter Rühren 15 Sekunden braten, bis es brutzelt und die Gewürze anfangen zu duften. Die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis sie goldgelb sind.

Ingwer und Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Nun die Tomaten mitsamt Saft zugeben sowie Chili- und Paprikapulver und Salz. Bei mittlerer Hitze halbbedeckt etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Öl beginnt sich abzusetzen. Die Hälfte des Wassers angießen und nochmals 5-10 Minuten simmern.

Währenddessen in einer großen Pfanne das restliche Öl stark erhitzen und die Champignons darin anbraten, dabei mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Champignons sollen beginnen zu bräunen, die austretende Flüssigkeit verdampfen. Die Champignons dann leicht salzen und in die Currysauce geben, das restliche Wasser angießen und nochmals 10 Minuten simmern, bis sich die Aromen verbunden haben. Abschmecken und die groben Gewürze entfernen. Das Garam Masala und die Schnittlauchröllchen einrühren.

Das Curry mit Basmatireis und nach Belieben gewürztem Joghurt servieren.

Anmerkung Petra: schön scharf und lecker!

Iyer gibt die Champignons roh (nur 225 g) in die Sauce, ich mag sie angebraten lieber.

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Bratreis mit fünf Schätzen

Ich hatte Anfang der Woche bei einem Gericht extra etwas mehr Jasminreis gekocht, weil mir der Five-Treasure Fried Rice in einem Newsletter aufgefallen war. Für Bratreis muss der Reis wirklich kalt sein, sonst zermust er beim Rühren in der Pfanne.

fünf Schätze in der Pfanne

Brokkoliröschen waren auch schon für ein Essen verplant – wie praktisch, dass zu den "fünf Schätzen" nur die geschälten Stiele benötigt werden, dazu Möhren, Paprika, Erbsen (eigentlich Edamame) und Mais. In der Pfanne ergibt das ein wirklich farbenfrohes Bild.

Bratreis mit fünf Schätzen

Wenn die Schnibbelei erledigt ist, steht das Gericht schnell auf dem Tisch. Ich habe ihm noch etwas Schärfe in Form von Chilis spendiert und frisches Koriandergrün untergemischt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratreis mit fünf Schätzen
Kategorien: Reis, Gemüse, Asien, Resteverwertung
Menge: 2 Portionen

Zutaten

      Öl; zum Braten
500 Gramm   Brokkoli; es werden nur die Stiele benötigt
1-2     Möhren; je nach Größe
1     Rote Paprika (Petra: Spitzpaprika)
75 Gramm   TK-Erbsen (Original Edamame)
75 Gramm   TK-Mais
2     Frühlingszwiebeln; fein geschnitten
1 Essl.   Geriebener Ingwer
2     Koblauchzehen; feinst gehackt
1-2     Rote Chilischoten; feinst gehackt
      Salz
2 Tassen   Kalter gekochter Reis; vom Vortag (etwa 300 g
      -gekocht)
75 Gramm   Gekochter Schinken; gewürfelt
1 groß.   Ei; leicht verschlagen
2 Essl.   Sojasauce
      Koriandergrün; gehackt

Quelle

  modifiziert nach
  Fine Cooking 97, pp. 33
  December 31, 2008
  Erfasst *RK* 27.01.2011 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Brokkolistiele schälen und in feine Würfelchen schneiden. Möhren putzen und ebenfalls fein würfeln, ebenso die Paprika. TK-Erbsen und TK-Mais für 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen und kalt überbrausen, abtropfen lassen (man kann das TK-Gemüse allerdings auch ohne Blanchieren zugeben).

In einer nicht klebenden Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen, Brokkoli, Möhnren und Paprika darin unter Rühren 3-5 Minuten braten. Nun Mais und Erbsen zugeben und 1 Minute mitbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben, eine Minute rührbraten, leicht salzen. Nun den Reis und den Schinken zugeben, unter Rühren untermischen und noch einmal etwa 5 Minuten garen, bis alles heiß ist.

In der Mitte der Reismischung ein größeres Loch freischieben, einen Teelöffel Öl hineingießen und das Ei hineingeben, dabei rühren, bis es anfängt zu stocken. Nun das Rührei unter die Reismischung rühren, dabei nach Belieben Koriandergrün zugeben. Mit der Sojasauce würzen und servieren.

Anmerkung Petra: Schöne gemüsige Resteverwertung. Chili- und Korianderzugabe stammt von mir. Ich habe in der Pfanne eher sparsam mit Sojasauce gewürzt, dafür bei Tisch noch etwas darübergeträufelt.

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Libysche Kohlröllchen – Mahshi Kronb Malfuf

Das 15. mediterrane Blog-Event von Tobias steht an. Zu Libyen geben meine Kochbücher nicht sehr viel her – also habe ich mich auf die Suche nach libyschen Foodblogs gemacht und bin bei Libyan Food fündig geworden (wie übrigens auch Robert).

Da gab es Diverses, was mich interessierte. Schließlich bin ich aber bei Rice Stuffed Cabbage Rolls – Mahshi Kronb Malfuf محشي الكرنب بالطريقة الليبية hängen geblieben. Dahinter verbergen sich Weißkohlröllchen mit einer Reis-Gemüse-Kräuter-Hackfleischfüllung, das passt prima in die Jahreszeit. Die Rezepte im libyschen Blog sind alle ausführlich mit Fotos von der Zubereitung dokumentiert, das erleichtert das Nachkochen. Hier einige Bilder von meiner eigenen Vorgehensweise:

Eingeschnittener Kohlkopf

Zur Vorbereitung schneidet man den Kohl am Strunk mit 4 Schnitten ein. So lassen sich die Blätter nach dem Vorkochen leichter abnehmen.

Füllen der Kohlblätter

Aus den blanchierten Blättern schneidet man die Rippen aus und legt sie beiseite. In die halbierten Blätter wird nun die Füllung eingerollt. Dieses ist ein echtes Vorzeigeblatt, leider sehen nicht alle so aus. Manche sind eingerissen, das kann man aber oft durch ein „Flickstück“ reparieren. Die weiter innen liegenden Blätter waren auch noch etwas steif, die habe ich einfach nochmal kurz in kochendes Wasser geworfen.

Röllchen

Geschafft: die zigarrenförmigen Röllchen mit ihren offene Enden.

Ausgelegter Topf

Mit den ausgeschnittenen Blattrippen und falls vorhanden Petersilienstängeln legt man nun den Topfboden aus. Das verhindert ein Ankleben der Röllchen.

Röllchen im Topf

Darauf werden die Röllchen dicht an dicht eingeschichtet und mit einer Würzflüssigkeit übergossen. Deckel drauf…

fertig gegarte Röllchen

…und nach knapp einer Stunde kann angerichtet werden.

Die Kohlröllchen serviert man traditionell als Hauptgericht auf einer Platte, isst Brot und Salat dazu. Bei einem Essen für Gäste sind sie häufig ein Gericht unter vielen weiteren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Libysche Kohlröllchen – Mahshi Kronb Malfuf
Kategorien: Kohl, Gefüllt, Gemüse, Hackfleisch, Libyen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 Weißkohl
H FÜLLUNG
150 Gramm Hackfleisch vom Rind oder vom Lamm
60 Gramm Glatte Petersilie; gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln; gehackt
1 Zwiebel; gehackt
125 Gramm Reis*
5 Cocktailtomaten; enthäutet, entkernt und
-gewürfelt
1 Rote Chilischote; feinst gehackt
1-2 Knoblauchzehen; nach Belieben
1 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Baharat-Gewürz**
Olivenöl; zum Beträufeln
Zitronensaft; nach Belieben
H WÜRZFLÜSSIGKEIT
3/4 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Cayennepfeffer
3/4 Teel. Baharat-Gewürz
1 Essl. Tomatenmark
150 ml Heißes Wasser

Quelle

nach Libyan Food Blog
Erfasst *RK* 20.01.2011 von
Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis waschen und etwa 30 Minuten einweichen, dann abgießen.

Für die Füllung alle Zutaten mit Tomatenmark, Olivenöl und Kräutern in einer Schüssel gut verrühren.

Den Weißkohl um den Strunk herum viermal einschneiden, so dass sich ein Quadrat bildet, in dessen Mitte der Strunk sitzt. So lassen sich später die Blätter leichter ablösen. Den ganzen Kohl in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Blätter ablösen. Falls die inneren Blätter noch zu fest sind, diese nochmal kurz ins kochende Wasser geben.

Die Blätter halbieren, dabei den Strunk herausschneiden und beiseite legen. Die Blätter so zurecht schneiden, dass eine handflächengroße Fläche entsteht.

Jeweils einen Löffel Füllung auf ein Kohlblatt geben und dieses einrollen, die Seiten bleiben offen.

Wenn alles verbraucht ist, den Boden eines Schmortopfs (bei mir 20 cm Durchmesser, passte perfekt) mit den Kohlrippen und nach Belieben Petersilienstängeln auslegen. Darauf dicht an dicht die Kohlröllchen einschichten. Jede Lage salzen und pfeffern, mit Olivenöl und nach Belieben mit etwa Zitronensaft beträufeln.

Nun die Kurkuma, Cayenne, Baharat und Tomatenmark in ein Schüsselchen geben und mit dem heißen Wasser verrühren. Diese Mischung über die Kohlröllchen gießen, sie sind nicht bedeckt.

Den Topf auf den Herd stellen und zugedeckt zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Zum Servieren die Röllchen auf einer flachen Platte anrichten. Dazu wird Brot und Salat gegessen.

Anmerkung Petra: schmeckt prima, schön pikant. Die Mengen habe ich angepasst und mich daran gehalten, dass von den verwendeten Hauptzutaten für die Füllung (Fleisch, Reis, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie) jeweils etwa gleichviel genommen werden soll (das würde bei 150 g Hackfleisch und 2 Tassen Reis nämlich nicht hinkommen).

*im Originalrezept steht nur „Reis“. Dieser Quelle für ein ganz ähnliches Rezept habe ich entnommen, dass der Reis eingeweicht verwendet wird:
:http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/733/

*im Originalrezept steht: Hararat, eine libysche Gewürzmischung aus Zimt, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver und etwas Kurkuma. Ich habe selbst gemischtes Baharat-Gewürz verwendet.

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Bratreis mit knusprigen Ingwer-Knoblauchbröseln

Petra wieder mal allein zu Haus, dazu ein kläglicher Rest gekochter Reis im Kühlschrank.

Bratreis mit knusprigen Ingwer-Knoblauchbröseln

Gar nicht kläglich ist allerdings das, was man in Windeseile daraus zaubern kann, wenn man Mark Bittmans Video als Vorlage nimmt. Er zeigt darin die simple Herstellung von Ginger Fried Rice nach Jean-Georges Vongerichten, mit dem zusammen er zwei Kochbücher geschrieben hat.

Bittman betont, das wäre der beste Fried Rice, den er je gegessen hätte, den Ausschlag für diese Bewertung machten die Knusperbrösel. So weit möchte ich nicht gehen, aber er hat mir auf jeden Fall so gut geschmeckt, dass ich ihn gerne wieder auf den Speiseplan setze. Und vielleicht beim nächsten Mal ein bisschen mehr Reis koche, um Reste zu produzieren 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratreis mit knusprigen Ingwer-Knoblauchbröseln
Kategorien: Reis, Resteverwertung, Ei, Schnell, Asien
Menge: 1 Person

Zutaten

1/2 Essl.   Feingehackter Ingwer
1/2 Essl.   Feingehackter Knoblauch
2 Essl.   Öl; zum Braten
1 klein.   Lauchstange; das Weiße und Hellgrüne in Ringen
120-150 Gramm   Gekochter Reis vom Vortag (Jasmin- oder
      -Basmatireis); Raumtemperatur
1 groß.   Ei
1/2 Teel.   Sesamöl
1 Teel.   Sojasauce

Quelle

  nach
  Mark Bittman bzw. Jean-Jacques Vongerichten
  Erfasst *RK* 14.10.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer nicht zu kleinenPfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren hellbraun werden lassen. Ingwer und Knoblauch mit einem Löffel herausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei leicht salzen.

Den Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur in etwa 5 Minuten weich dünsten, leicht salzen. Die Temperatur etwas erhöhen, den Reis zum Lauch geben, gut verteilen und mitbraten.

Währenddessen in einer zweiten Pfanne ein Spiegelei braten.

Den Reis auf einen Teller geben, das Ei daraufsetzen, die Ingwer- Knoblauchbrösel darüberstreuen und alles mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln.

Anmerkung Petra: Prima und schnell. Evtl. die Sojasauce vor dem Ei über den Reis träufeln.

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Albanischer Spinattopf mit Joghurt

Ein albanisches Kochbuch besitze ich leider nicht, also war ich bei der Auswahl eines Rezepts für das mediterrane Kochevent von Tobias auf die Internet-Recherche angewiesen.

Gefunden habe ich einen albanischen Spinattopf, den ich in ganz ähnlicher Form schon öfter als türkisches Rezept gemacht habe. Kein Wunder, da doch die albanische Küche stark von der türkischen beeinflusst worden ist.

Albanischer Spinattopf

Hier wird neben Spinat noch etwas Möhre verwendet, was eine hübsche Farbkombination ergibt. Für mich wieder eines der ganz einfachen Essen, in die ich mich reinsetzen könnte 😉

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Albanischer Spinattopf
Kategorien: Eintopf, Reis, Gemüse, Joghurt, Albanien
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 mittl.   Zwiebel; gewürfelt
2     Knoblauchzehen; fein gehackt
2 Essl.   Butterschmalz
250 Gramm   Hackfleisch
      Salz
      Pfeffer
1     Möhre; geraffelt
300 Gramm   TK-Spinat; angetaut
100 Gramm   Reis
      Paprikapulver
200 ml   Fleischbrühe; Menge anpassen
200 Gramm   Sahniger Joghurt; eigene Herstellung

Quelle

  modifiziert nach Chefkochuserin
  sonjagelb
  Erfasst *RK* 29.09.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen in Butterschmalz anbräunen. Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen. Den Reis einrühren. Geraffelte Möhre und Spinat zugeben, mit soviel Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist und aufkochen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist. Evtl. noch mehr Brühe angießen.

Unmittelbar vor dem Essen den Spinattopf mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Original unter
:http://www.chefkoch.de/rezepte/394361128098985/Albanischer- Spinattopf.html

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