Puertoricanische Hähnchen-Reis-Pfanne

Bei der Eiseskälte, die hier zur Zeit herrscht, schmeckt heißes, sprich scharfes Essen besonders gut. Wenden wir uns heute also mal der Karibik zu – wie wär's mit Puerto Rico?

Puertoricanischer Reis mit Hähnchen

Das Rezept für diese pikante Reis-Hähnchenpfanne stammt aus Caribbean Food Made Easy von Levi Roots, einem Musiker, Koch und Unternehmer, der mit seiner Raggae Reggae Sauce Millionen gemacht hat und der im Programm von BBC2 in einer TV-Serie demonstrierte, wie man mit einfachen Mitteln karibische Küche auf den Tisch zaubert (hier in Aktion zu sehen, hier ein Bericht der ARD).

Diese Hähnchen-Reispfanne erhält ihren Pepp durch eine karibische Gewürzmischung und scharfe Chilis, bevorzugt Scotch Bonnet, ich habe eine eingefrorene Habanero verwendet. Alles in allem eine sehr feine Kombination, da wird einem warm um's Herz 🙂

Hier finden sich einige weitere Rezepte von Levi Roots.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Puertoricanisches Hähnchen mit Reis
Kategorien: Hähnchen, Reis, Puerto_Rico
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

175 Gramm   Basmatireis
3 Essl.   Sonnenblumenöl
4     Hähnchenschenkel; im Gelenk getrennt
2 Essl.   Karibisches Allzweckgewürz (all purpose
      -seasoning); s. Rezept
      Salz
      Pfeffer
1     Zwiebel; grob gehackt
1     Rote Paprika; entkernt, in dünnen Streifen
1     Grüne Paprika; entkernt, in dünnen Streifen
      -(Petra: gelb)
2     Knoblauchzehen; fein gehackt
6     Pimentkörner; zerdrückt
1/2 Teel.   Kurkuma
2 cm   Frischer Ingwer; fein gehackt
1     Scharfe rote Chili; am besten Scotch Bonnet
      -(Petra: Habanero); in dünnen Streifen, nach
      -Belieben mit Kernen
600 ml   Hühnerbrühe
3     Thymianzweige
2     Lorbeerblätter
100 Gramm   Entkernte grüne Oliven gefüllt mit Chilipaste
      Limettenschnitze; zum Servieren

Quelle

  Levi Roots
  Carribean Food made Easy
  Erfasst *RK* 10.02.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis in einer Schüssel so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.

Die Hähnchenkeulen mit dem Allzweckgewürz, Salz und Pfeffer einreiben.

Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Kasserolle (30 cm Durchmesser) erhitzen und die Hähnchenteile darin braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Paprikastreifen und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Paprika weich werden. Piment, Kurkuma, Chili und Ingwer zugeben und für eine Minute unter Rühren mitbraten.

Die Hähnchenteile wieder zugeben, sie sollen bequem einlagig hinein passen. Den Reis um die Hähnchen verteilen, die Brühe darüber gießen und Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Gut würzen.

Alles bei 190°C für etwa 40-45 Minuten in den Ofen schieben. Am Schluss sollte die Flüssigkeit absorbiert sein, der Reis goldgelb und die Hähnchenteile durch.

15 Minuten vor Garende die Oliven auf dem Reis verteilen.

Mit Limettenschnitzen servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Karibisches Universal-Gewürz (all purpose seasoning)
Kategorien: Gewürzmischung, Karibik
Menge: 1 Ansatz

Zutaten

1 Essl.   Ingwerpulver
1 Essl.   Zwiebelpulver
1 Teel.   Senfpulver
1 1/2 Teel.   Piment, gemahlen
1 1/2 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Teel.   Gemahlene extra hot Chilis
1 Teel.   Knoblauchpulver
1 Teel.   Nelkenpulver
1/2 Teel.   Grob gemahlener Pfeffer
1 Teel.   Paprikapulver
1 Teel.   Gemahlener Koriander

Quelle

  selbst nach
  diversen Quellen im Internet
  Erfasst *RK* 09.02.2010 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten mischen und in einem gut schließendem Behälter aufbewahren.

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Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie

An und zwischen den Feiertagen habe ich keine Fotos vom Essen gemacht – da sollte das Zusammensein mit der Familie im Vordergrund stehen und keiner auf's Essen warten müssen.

Für mich zur Erinnerung: es wurde eifrig fremdgekocht! An Heilig Abend gab es vor den obligatorischen Königin-Pastetchen (an denen bekanntlich nicht gerüttelt werden darf) den wunderbaren winterlichen Salat mit Datteln, den katha kürzlich vorgestellt hatte, danach die Orangen Crème brûlée in der Originalfassung, die in einer Thermomix-Variante bei Jutta zu sehen war.

Am 1. Feiertag war wieder Jutta Vortester: auch wir waren von der Maronensuppe begeistert (ich habe die Sahne am Schluss angeschlagen untergezogen), darauf folgte die gekräuterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce, den Abschluss machte das Espresso-Parfait mit Zimtchips, das ich bei Nathalie gesehen hatte.

Am 2. Feiertag hatte die Küche (und die Köchin :-)) wie schon in den letzten Jahren Ruhetag und wir haben uns zum wiederholten Mal von Sternekoch Erich Schwingshackl im Reblinger Hof in Bernried verwöhnen lassen – wie immer ein wunderbarer, entspannter Abend mit perfektem Essen.

Risotto mir Ricotta, Petersilie und Pinienkernen

Ein Foto von einem Gericht zwischen den Jahren gibt es doch: ein vegetarisches Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie. Tochter Frani hat nämlich das Risotto-Kochbuch auf meiner Wunschliste entdeckt, aus dem Eva schon einig Rezepte vorgestellt hat und mir damit eine große Freude gemacht!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie
Kategorien: Reis, Risotto, Käse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Olivenöl
350 Gramm   Risottoreis Carnaroli
1     Weiße Zwiebel
1/4 Ltr.   Trockener Weißwein
1 Ltr.   Heißer Gemüsefond
200 Gramm   Ricotta
4 Essl.   Ganze Pinienkerne
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
2 Essl.   Butter
3 Essl.   Frische Petersilie, gehackt
2 Essl.   Parmesan, gerieben

Quelle

  Risotto
  Collection Rolf Heyne
  Erfasst *RK* 28.12.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin den Risottoreis 2 Minuten farblos anrösten.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, diesen verkochen lassen und 1 Schöpfkelle heißen Fond zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter Rühren kleine Mengen heißen Fond zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Den Ricotta unterrühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und mit dem Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Butter, die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan einrühren. Heiß servieren.

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Hühnertopf mit Reis und Gemüse

Am Wochenende haben wir uns von etwas frisch gefallenem Schnee nicht abhalten lassen und waren wieder geocachend unterwegs. Einige Fotos unserer Touren kann man übrigens im neu angelegten Blog Cascabel on Tour anschauen, dort werde ich in der nächsten Zeit auch noch ein paar ältere Ausflüge nachtragen.

Um am Sonntag Abend ein schön wärmendes Essen auf dem Tisch zu haben, wurde am Samstag Morgen der Crockpot bestückt:

Huhn im Crockpot

Ein Huhn, eingebettet in Gemüse, ergibt nach einigen Stunden eine aromatische Suppe mit saftigem Hühnerfleisch. Wer übrigens wie ich einige Stücke tiefgefrorenen Sellerie mit in den Topf gibt, darf sich nicht wundern, wenn die Garzeit von 7 Stunden nicht ausreicht!

Reistopf mit Huhn und Gemüse

Am Nikolaus-Abend stand dann dieser feine Hühnereintopf mit Reis auf dem Tisch. Eigentlich ist es aber gar kein Eintopf: das Gemüse (hier waren noch Möhren und Zucchini vorhanden) habe ich nämlich separat gedünstet. So bleibt der Eigengeschmack besonders gut erhalten und der Gargrad lässt sich auch leichter kontrollieren, als wenn man das Gemüse in der Suppe mit kocht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reistopf mit Huhn und Gemüse
Kategorien: Eintopf, Geflügel, Hähnchen, Reis, Crockpot
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1     Hähnchen
1-2     Möhren
1/4     Sellerieknolle
1     Lauchstange
1     Zwiebel
      Glatte Petersilie
      Frische Minze; nach Belieben
      Pfefferkörner
1     Lorbeerblatt
125 Gramm   Rundkornreis (Arborio)
      Salz
      Zitronensaft
H GEMÜSE
  Etwas   Butter
1 Prise   Zucker
      Salz
3-4 klein.   Möhren; in Scheiben
1 mittl.   Zucchini; nur das feste Äußere in Stücke
      -geschnitten

Quelle

  Erfasst *RK* 07.12.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen 3,5 l Crockpot legen. Das grob gewürfelte Gemüse, die Petersilienstängel und die Gewürze außen herum verteilen. Alles knapp mit Wasser bedecken, salzen.

Auf low etwa 6 Stunden garen. Das Huhn herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken, abgedeckt kalt stellen. Nach Belieben und Zeit Knochen nochmal in die Brühe geben und weitere 2 Stunden garen.

Die Brühe absieben und durch ein Tuch geben. Kalt stellen und entfetten.

Zur Fertigstellung die Brühe aufkochen. Den Reis einrieseln lassen, salzen und in 18-20 Minuten gar köcheln. Am Schluss das Hühnerfleisch zugeben und behutsam erwärmen. Mit Zitronensaft abschmecken, die feingeschnittene Minze einrühren.

Während der Reis gart, das Gemüse dünsten: Etwas Butter in einem weiten Topf erhitzen, eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das Gemüse hineingeben, umrühren. Zugedeckt bissfest garen, bei Bedarf etwas Brühe angießen. Am Schluss soll die Flüssigkeit aber wieder verkocht sein.

Zum Servieren den Hühner-Reistopf in Teller geben und etwas Gemüse darauf verteilen.

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Risotto mit Topinambur und Artischocken

Die drei kleinen Artischocken aus dem Mangopaket mussten rasch verwertet werden – wie auch bei Foodfreak waren sie nicht mehr die frischesten.

Bei der Rezeptsuche stieß ich auf ein Rezept von Antonio Carluccio für ein Risotto con due carciofi, was prima mit den vorhandenen Mengen und Zutaten zu realisieren war: in ein etwas verwilderten Beet mit Spalier-Apfelbäumen, was direkt an eine unbebaute Wiese angrenzt, haben sich nämlich ein paar meiner eigentlich ausgerottenen Topinambur (sprich Jerusalems-Artischocken) geflüchtet, dieses Refugium gönne ich ihnen gerne. Also mit der Grabegabel hin und tatsächlich hatten sich einige verwertbare Knollen gebildet.

Risotto mit Artischocken und Topinambur

Als Brühe diente ein Entenfond, den ich wieder einmal aus der Karkasse einer gebratenen Ente gezogen hatte (das lohnt unbedingt – bitte daran denken und nicht einfach entsorgen, das wäre zu schade!).

Das Ergebnis: ein geniales Risotto mit feinem Artischockengeschmack und dem angenehmen Crunch der Topinambur. Jammerschade, dass ich hier so schlecht an Artischocken komme – das stünde bestimmt öfter auf dem Speiseplan! Und weil es uns so gut geschmeckt hat, reiche ich es zum Cucina rapida-Event von Man kann's essen ein.

Das Vorbereiten der Artischocken habe ich früher schon einmal hier festgehalten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Topinambur und Artischocken
Kategorien: Reis, Risotto, Topinambur, Artischocke, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 ml   Hühner- oder Gemüsebrühe
4 Essl.   Olivenöl extra vergine
60 Gramm   Butter; zum Anbraten
1 klein.   Zwiebel; feingehackt
325 Gramm   Topinambur; geschält
4 klein.   Artischocken oder Herzen von
      -frischen großen Artischocken
350 Gramm   Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder
      -Arborio)
50 Gramm   Parmesan; frisch gerieben
40 Gramm   Butter; zum Fertigstellen
2 Teel.   Frische glatte Petersilie; feingehackt
      Meersalz
      Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

  Antonio Carluccio, Viva
  Italia, W. Heyne Verlag
  ISBN 3-453-09752-1
  Erfasst: Viviane Kronshage

Zubereitung

Risotto con due carciofi

Die Brühe zum Kochen bringen.

In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit 60 g Butter dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, 40 g Butter und Petersilie hinein rühren.

Abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: Halbes Rezept mit 3 kleinen Artischocken (geputzt und in Spalten geschnitten) sowie 160 g Topinambur geschält gemacht. Artischocken und Topinambur zusammen mit Reis angebraten, mit etwas Weißwein abgelöscht. Brühe war ziemlich konzentrierter Entenfond (aus der gebratenen Karkasse gekocht). Tolles Artischocken-Aroma, schöne Textur durch die Topinambur – ganz wunderbar!

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Curry-Muscheln auf Reis – Mexilhões com caril

Schon seit August liegt hier das neue Kochbuch von David Leite The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast. Leite kenne ich schon ziemlich lange von seiner Webseite Leite's Culinaria, auf der er Rezepte aus den verschiedensten Kochbüchern vorstellt. Jetzt endlich bin ich dazu gekommen, etwas aus seinem eigenen Kochbuch mit portugiesischen Rezepten zu kochen.

Curry-Muscheln auf Reis

Curry hätte ich ja gar nicht unbedingt in Portugal erwartet, aber anscheinend haben die Portugiesen eine besondere Vorliebe dafür – eigentlich verständlich, wenn man die alten Gewürz- und Handelswege betrachtet. Normalerweise wird das Gericht mit Shrimp gemacht, die Muschelvariante gibt es aber auch.

Vorsicht mit der Zugabe von Piri Piri Sauce – ich habe eine Marke extra hot verwendet, was den ursprünglichen Currygeschmack etwas in den Hintergrund gedrängt hat, bzw. mit dem Curry zu etwas geschmacklich Neuem verschmolzen ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Curry-Muscheln auf Reis
Kategorien: Muschel, Portugal
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
1     Zwiebel; gehackt
1     Knoblauchzehe; gehackt
2-3     Tomaten; gehäutet, entkernt, gewürfelt
1 Essl.   Currypulver
  Etwas   Gemahlener Ingwer
1 Prise   Zimt
1 kg   Miesmuscheln; geschrubbt, offene und kaputte
      -aussortieren
125 ml   Weißwein
80 ml   Sahne
      Piri-Piri-Sauce; nach Geschmack
      Salz
      Pfeffer
      Koriandergrün; gehackt
      Gekochter weißer Reis

Quelle

  modifiziert nach
  David Leite
  The New Portuguese Table
  Erfasst *RK* 20.11.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Mexilhões com caril

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 15 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. 2/3 der Tomatenwürfel unterrühren. Curry, Ingwer und Zimt zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Die Pfanne beiseite stellen.

Den Wein in einen großen Topf geben und mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Die Muscheln zugeben und auf großer Hitze unter gelegentlichem Rütteln einige Minuten dünsten, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln durch ein feines Sieb gießen, den Sud auffangen.

Die Muscheln aus der Schale lösen, dabei 6 Stück zur Dekoration komplett lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben aussortieren und wegwerfen.

125 ml Muschelsud zum Gemüse in die Pfanne geben, dann die Sahne zugießen und alles zum Kochen bringen. auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, gegebenenfalls noch etwas Muschelsud zufügen. Mit Piri- Piri-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Feuer nehmen und die ausgelösten Muscheln in die Sauce geben.

Gekochten Reis in Portionsschalen löffeln und die Muscheln darauf verteilen. Die Muscheln mit Schale darauf setzen und alles mit den restlichen gehackten Tomaten und Koriandergrün bestreuen.

Piri-Piri-Sauce zur Selbstbedienung dazu reichen.

Anmerkung Petra: Ich habe extra-hot Peri-Peri-Sauce verwendet, die den typischen Currygeschmack etwas in den Hintergrund gedrängt hat. War aber trotzdem sehr gut.

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Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Ingwer

Als ich am Samstag den Eintrag von Eva über ein Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren las, wurde ich neugierig. So neugierig, dass wir für den abendlichen Waldspaziergang, bei dem eigentlich der Platz für einen zu legenden Cache auskundschaftet werden sollte, den Pilzkorb und die Beereneimerchen mit Heidelbeerkämmen einpackten.

Heidelbeeren und Pfifferlinge

Was soll ich sagen, das Glück war uns Hold 🙂 Für 650 g Heidelbeeren haben wir zu zweit gerade mal 20 Minuten gebraucht. Zu den Pfifferlingen kamen beim gestrigen Ausflug noch weitere, so dass dem Risotto nichts im Wege stand.

Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Ingwer

Allerdings habe ich mich dann doch für ein anderes Rezept entschieden
und dieses dann auch wieder abgewandelt. Hier gefiel mir der Ingwer und
die Säure durch Weißwein und Zitrone, die Sahne habe ich kräftig
reduziert und geschlagen untergezogen, das verleiht dem Risotto eine
angenehme Cremigkeit.

Fazit: eine spannende, gar nicht süße Kombination, die uns sehr gut gefallen hat.

Ein weiteres Heidelbeerrisotto (Risotto ai Mirtilli) hat übrigens Robert im Angebot.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Ingwer
Kategorien: Reis, Risotto, Früchte, Pilz, Vegetarisch
Menge: 4 Personen*

Zutaten

20 Gramm   Frischer Ingwer; fein gehackt
100 Gramm   Schalotten
50 Gramm   Butter
250 Gramm   Carnaroli-Reis
50 ml   Weißwein
1 Ltr.   Kochende Hühnerbrühe; Menge anpassen
75 ml   Sahne; geschlagen
50 Gramm   Frisch geriebener Parmesan
300 Gramm   Frische Pfifferlinge
      Butter; zum Braten
      Öl; zum Braten
  Etwas   Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
150 Gramm   Waldheidelbeeren
      Frisch geriebener Parmesan; zum Bestreuen
25 Gramm   Frische Heidelbeeren; zum Bestreuen

Quelle

  sehr frei nach Torsten Römling
  Erfasst *RK* 27.07.2009 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

4 Personen als Hauptspeise, für entsprechend mehr als Vorspeise

Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln.

Die Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen. Ingwer und gehackte Schalotten darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit WEißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun kellenweise von der kochenden Hühnerbrühe zugeben, dabei immer wieder umrühren.

Währenddessen etwas Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei guter Hitze braten, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Wenn der Reis fertig ist (die Konsistenz soll cremig sein, all 'onda, also lieber etwas mehr Brühe zugeben), den Käse unterrühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Nun die Heidelbeeren und die Pfifferlinge unterheben. Alles in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Parmesan und frischen Heidelbeeren bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, feine säuerliche Komponente durch die Heidelbeeren.

Original von Torsten Römling http://www.ndr903.de/service/rezepte/ index.html?id=5344

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