Reisgericht – Seite 16 – Chili und Ciabatta

Beim letzten Einkauf in Deggendorf landen Muscheln in der Einkaufstüte. Ich weiß schon, was ich mache: Paella! Einer der Klassiker unserer Campingküche in diversen Frankreichurlauben. Dort ist natürlich das Angebot an Meeresfrüchten (Muschelsorten, Krustentieren), aber auch an Frischgeflügel ungleich größer und besser als hier. Überhaupt ist der Gedanke an Sommer, Meer, Strand sowie die fantastischen südländischen Märkte bei diesem eisigen Schneewetter ausgesprochen verlockend! Mit diesem Essen holen wir uns wenigstens ein bisschen Sonne auf den Teller.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paella mit Hähnchen und Miesmuscheln
Kategorien:	Krustentier, Muschel, Gemüse, Reis, Spanien
Menge:	4 Pers.

Zutaten

500	Gramm	Miesmuscheln; geputzt
150	Gramm	Chorizo; nach Belieben doux oder fort, in
		-Scheiben
250	Gramm	Schweinefilet; in mundgerechten Stücken
2		Hähnchenschenkel; zerteilt
3		Knoblauchzehen
1	groß.	Gemüsezwiebel; gewürfelt
1		Rote Paprikaschote; in Streifen
1		Gelbe Paprikaschote; in Streifen
3		Tomaten; gehäutet, entkernt, in Streifen
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl; zum Anbraten
300	Gramm	Reis
125	ml	Weißwein
500	ml	Fleischbrühe; Menge anpassen
2	Pack.	Safran
150	Gramm	TK-Erbsen
4	groß.	Hummerkrabben mit Schale; nach Belieben mehr
1		Zitrone

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 25.02.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

In einer großen ofenfesten Pfanne (schmiedeeisern oder Paellapfanne) Olivenöl erhitzen. Nacheinander die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenteile und das Schweinefilet von allen Seiten braun anbraten, rausnehmen. Die Hummerkrabben mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und ganz kurz anbraten, ebenfalls beiseite stellen.

Wieder etwas Öl in die Panne geben und die Paprikastreifen anbraten, dann die Wurstscheiben und zum Schluss die Tomaten zugeben, würzen und kurz mitschmoren, dann alles herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Nun den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, leicht einköcheln, dann die Hälfte der Brühe angießen. Zum Kochen bringen, das Schmorgemüse und die Hähnchenteile auf die Pfanne verteilen und den mit wenig Brühe angerührten Safran angießen. Salzen und pfeffern und alles in den vorgeheizten Backofen schieben. 25 Minuten garen lassen, dabei nach Bedarf weitere Brühe zugeben.

Jetzt die Erbsen, Schweinefleisch und Muscheln auf dem Reis verteilen und weitere 15 Minuten garen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Hummerkrabben in den Reis stecken.

Mit Zitronenscheiben garniert heiß servieren.

Anmerkung Petra: Man kann die Fleisch- bzw. Fischeinlagen beliebig variieren: Es passt auch Kaninchenfleisch, Hähnchenbrustfilet, Crevetten, Tintenfische, andere Muscheln…

Man kann die Paella auch auf dem Herd zubereiten, gleichmäßiger gart sie allerdings im Ofen.

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Mein Beitrag zu IMBB, 4. Ausgabe: Um die Welt mit einer Schüssel Reis

Eines der wenigen Gerichte meiner Kindheit, das ich überhaupt nicht mochte, war süßer Milchreis. Allein vom Geruch wurde mir schlecht. Seltsamerweise lieben meine Kinder und mein Mann Milchreis mit Zucker, daher habe ich ihn immer wieder mal wieder für sie gekocht, ohne jedoch selbst mitzuessen.

Jahre später ein neuer Versuch. Ich hatte einige Gäste zu einem asiatischen Essen eingeladen und wollte das Menü mit einer Süßspeise abschließen, ausgesucht habe ich Klebreis in Kokosmilch mit frischen Früchten. Da ich Kokosmilch in jeglicher Form liebe, habe ich den Reis gegessen und fand ihn zu meiner Überraschung wirklich gut! Ab da habe ich mich für süße Reisdesserts interessiert 🙂

Das Rezept, das ich heute vorstellen möchte, stammt in seiner ursprünglichen Form „Savarin di riso su lamponi“ aus dem Buch von Roberto Galizzi „Ticino in Cucina – Tessiner Kochkunst neu interpretiert“.

Meine Reis-Terrine wird im Originalrezept in Mini-Savarinförmchen mit frischen Himbeeren und einem Püree von Himbeeren, Zucker, Weißwein und Himbeergeist serviert, wobei auch in die Reismasse ein Schuss Himbeergeist gegeben wird. Ich habe das Püree durch ein mit Limette, Sternanis und Ingwer leicht exotisch gewürztes Kompott aus Früchten der Saison wie Rhabarber und Erdbeeren ersetzt. Mir gefällt dieses frische, leicht säuerliche Kompott als Gegensatz zur cremigen Terrine, in der die Reiskörner mit ihrem leichten Biss eine dominante Rolle spielen.

Das Kompott sollte idealerweise am Tag des Servierens hergestellt werden, da dann die Erdbeeren ihre schöne Farbe behalten. Es schmeckt aber auch am nächsten Tag noch sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahnige Reis-Terrine mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Kategorien:	Dessert, Terrine, Reis, Kompott, Früchte
Menge:	8 Portionen

Zutaten

H		TERRINE
100	Gramm	Arborio-Reis; ersatzweise Milchreis
500	ml	Milch
1		Vanillestange
1	Prise	Salz
5	Scheiben	Gelatine
100	Gramm	Zucker
300	ml	Sahne; geschlagen
H		KOMPOTT
100	Gramm	Zucker
250	Gramm	Rhabarber
75	ml	Wasser
1		Limette: Saft und abgeriebene Schale
1	Teel.	Ingwer; frisch gerieben
1		Sternanis
250	Gramm	Erdbeeren
		Zucker; nach Bedarf
H		DEKORATION
		Ganze Erdbeeren mit Grün
		Puderzucker

Quelle

	eigenes Rezept
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen, dann durch ein Sieb abgießen.

Die Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark sowie einer Prise Salz aufkochen, den Reis hinzugeben und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren, dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Die Vanilleschote entfernen. Erkalten lassen. Wenn die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterziehen und alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt 1 l) füllen. Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Für das Kompott den Zucker in einem kleinen Topf mit schweren Boden goldbraun karamelisieren, dann vorsichtig mit dem Wasser ablöschen. Den geputzten und in Stücke geschnittenen Rhabarber, den Limettensaft, die abgeriebene Limettenschale, den Sternanis und den Ingwer zugeben und alles in weich köcheln. Topf vom Herd nehmen und die geviertelten Erdbeeren unterrühren. Erkalten lassen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Teller legen, Rhabarber-Erdbeer-Kompott dazugeben, mit einer halbierten Erdbeere garnieren und mit Puderzucker überstäuben.

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