Rinderzunge in pikanter Mole mit Tortillas

Lust auf eine Zunge bekam ich witzigerweise beim Stöbern in einem balinesischen Kochbuch. Also wurde bei der Hofmetzgerei Rinderzunge bestellt.In der Zwischenzeit suchte ich nach weiteren interessanten Rezepten – schließlich reicht so eine Zunge bei 2 Personen doch für mehr als eine Mahlzeit 😉 Erster Anlaufpunkt war wieder mal das sehr geschätzte Odd Bits: how …

Rosette die Zweite (modifiziert nach Rivola)

Zum World Bread Day hatte ich mich an italienischen Rosette soffiate versucht, Brötchen mit einer etwas dickeren Kruste und einer elastischen Krume, die im Idealfall im Inneren eine Luftblase enthält – daher der Zusatz "soffiate" = aufgeblasen. In einem ersten Versuch hatte ich ein Rezept hervorgeholt, was ich 2006 entdeckt habe, das Original findet sich …

Salat mit lauwarmen confierten Entenmägen und Artischocken

Bei Sabine hatte ich kürzlich ein Ragout von Hähnchenmägen entdeckt, was bei mir sofort einen "haben will"-Reiz auslöste. Als ich dann jedoch vor dem Geflügelstand am Viechtacher Markt stand und dort neben den Hähnchenmägen auch Entenmägen entdeckt, habe ich kurzfristig umdisponiert. Die Entenmägen habe ich nach einem Rezept aus Odd Bits: How to Cook the …

Kalbsherz auf marokkanische Art mit Zitronen-Couscous

Schade, Kalbsherz begegnet mir nur selten: sei es beim Metzger, in Wirtshäusern (München ist da sicher Ausnahme), in Kochbüchern oder in Blogs. In der Metro habe ich eines mitgenommen und wie erwartet bin ich bei Odd Bits* fündig geworden. Jennifer McLagan macht Kebabs, Burger, Salat, ja sogar Tartar aus Herz, ich habe mich für eine …

Lammschulter mit Datteln und eingelegter Zitrone

Winterzeit ist einfach Schmurgelzeit. Diesmal landete eine ganze Lammschulter im Bräter – ein Fleischstück, was ich sonst meist ausgebeint zu Ragout oder ähnlichem verarbeitet habe. Schuld daran war Jennifer McLagans Cooking on the Bone (gleicher Inhalt wie Bones), deren andere Bücher Odd Bits (woraus die Kalbshirn-Käse-Plätzchen und die Kalbsnierchen stammten) und Fat ich ebenfalls sehr …