Und wieder einmal hat ein Blog-Event dankenswerterweise ein Rezept aus meiner Kochbuch-Sammlung bzw. Datenbank nach oben gespült, was schon fast in Vergessenheit geraten war. Anlass war diesmal der 9. mediterrane Kochevent mit dem Thema Tunesien, veranstaltet von Tobias kocht!
Das grob gehackte "Püree" aus gebackenem Gemüse wird lauwarm oder kalt mit hart gekochten Eiern, Oliven, Kapern und Tunfisch angerichtet. Ich weiß natürlich, dass Tunfisch inzwischen größtenteils politically incorrect ist, aber ich hatte noch 2 Gläser handverlesene Spitzenqualität im Keller, gekauft im Eataly in Turin, eines davon musste nun dran glauben.
Das Gemüse vor dem Backen im 250°C heißen Backofen: fleischige rote Paprika, eine rote Zwiebel in der Schale, grüne Peperoni und eine scharfe Jalapeño aus eigener Anzucht aus dem Tiefkühler (daher der Reifbelag) sowie Tomaten, die aber erst bei Halbzeit in den Backofen kommen.
Das Gemüse nach dem Backen: von der Verwendung der dünnen Peperoni rate ich eindringlich ab, da sich diese entweder entmaterialisieren – siehe schwarzer Fleck in der Mitte und schwarze Fetzen außen herum 😉 oder nach dem Backen nur noch aus getrockneter Haut bestehen und entsorgt werden müssen. Die Jalapeño dagegen hat sich bewährt und eine angenehme Schärfe beigesteuert.
Ein wunderbares Essen für heiße Sommertage, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Bei uns gab's dazu ein selbst gebackenes Ciabatta.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tunesisches Gemüsepüree – Salata Mischwiya |
| Kategorien: | Gemüse, Paprika, Tomate, Thunfisch, Eier |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Rote Paprika, fleischig | |
| 1 | Scharfe grüne Peperoni* (Petra: fleischige | ||
| -verwenden! z.B. Jalapeno) | |||
| 1 | groß. | Rote Zwiebel | |
| 200 | Gramm | Reife Tomaten | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Teel. | Kümmelkörner (Petra: angerösteter Kreuzkümmel) | |
| Salz | |||
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 2 | Hart gekochte Eier | ||
| 100 | Gramm | Thunfisch aus der Dose | |
| 50 | Gramm | Grüne Oliven, entsteint | |
| 50 | Gramm | Schwarze Oliven, entsteint |
Quelle
| Petra Casparek | |
| Erika Casparek-Türkkan | |
| Küchen der Welt | |
| Arabien | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Die Paprikaschoten, die Peperoni und die Zwiebel waschen und abtropfen lassen. Paprika, Peperoni und die ungeschälte Zwiebel auf das Blech legen. Im Backofen (Mitte; bei Umluft 220°C) etwa 15 Minuten backen. Dann die Tomaten waschen und zu den übrigen Gemüsen legen. Die Paprikaschoten und die Peperoni umdrehen und das Gemüse weitere 15 Minuten backen.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Paprikaschoten und Peperoni häuten, Stiele und Kerne entfernen. Tomaten häuten. Stielansätze entfernen. Von der Zwiebel die harten Häute abnehmen.
Das Gemüse auf einem Brett fein zerhacken oder im Blitzhacker in kurzen Intervallen nicht zu fein pürieren, mit dem Saft in eine Schüssel geben. Knoblauch häuten, durch die Knoblauchpresse dazudrücken (Petra: mit Salz fein zermust). Kümmel mit Salz im Mörser fein zerstoßen, mit dem Knoblauch unter das Püree mischen und abschmecken.
Das Püree auf einem großen Teller oder auf Portionstellern verteilen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Die Eier pellen, vierteln. Den Thunfisch in Stückchen teilen. Püree mit Eiern, Thunfisch und Oliven garnieren.
Info: Mischwiya wird auch gerne auf Baguette-Brotscheiben gestrichen und mit Oliven, Kapern, Thunfisch, (Schafs-)Käse und Eiern garniert gegessen.
Anmerkung Petra: wunderbares Essen für heiße Tage. Lässt sich prima vorbereiten. Im Original angeblich für 4 Personen, dann aber nur kleine Vorspeise.
Keine dünnen Peperoni verwenden, diese bestehen nach dem Backen nur noch aus Haut (wenn überhaupt…;-)). Jalapenos sind prima geeignet.
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Hmm….das klingt sehr interessant!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Angelika
Ein schön buntes Sommeressen :). Das Püree kann ich mir auch gut aus Gemüsen vom Grill vorstellen.
Ich habe auch noch guten Thunfisch im Keller. Eine prima Idee ihn so zu verarbeiten, wie du es beschrieben hast. Da hier Jalapenos verarbeitet werden, kann ich die Arbeit deligieren.
Das Wetter soll weiterhin so bleiben, sprich heiss,- so lass ich kochen!
Danke für das Rezept, Petra!
Mit Grillgemüse ist es vielleicht noch einen Tick besser 🙂
Wohl dem, der kochen lassen kann 🙂
Das ist wirklich ein schönes Gericht für heiße Tage, Petra. Schön, daß du beim Event dabei bist!
An diesem „Salat“ könnte ich mich mich dumm und dusselig essen, der war beim Tunesien-Urlaub immer ein absolutes Highlight für mich. Jetzt weiß ich sogar, wie man ihn selbst macht 🙂
Hat das Gericht hier denn tatsächlich Ähnlichkeit mit dem vor Ort servierten? Ich war leider noch nie dort, obwohl Helmut mir schon ewig von seinem Urlaub dort vorschwärmt (ist schon Jahrzehnte her ;-))
Hallo und danke nochmals für die Teilnahme. Die Zusammenfassung findest du hier: http://www.tobiaskocht.com/blogevent/roundup-und-voting-9ter-mediterraner-kochevent-tunesien.html