Wieder einmal haben wir uns von einem Grill-Rezept von Grillkönig Cruiser im Grillsportverein inspirieren lassen. Er macht Schweinelachs mit Whiskey-Aprikosen-Glasur von der Planke, bei uns wird daraus fruchtiges Schweinefilet mit einer Ananas-Pfirsich-Rum Glasur, in der neben frischer Ananas auch mein geliebtes Ananas-Pfirsich-Chutney Verwendung findet.
Das Fleisch ist sagenhaft zart, woran sicher auch das Ananas-eigene Enzym Bromelain nicht ganz unschuldig ist. Das Grillen auf der Zedernplanke hat einen deutlichen, sehr angenehmen Räuchergeschmack hinterlassen.
Etwas abgezweigte Marinade gibt’s erwärmt als Sauce dazu, weitere Beilage ist ein Reis mit Paprika, Brokkoli und Frühlingszwiebeln.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fruchtiges Schweinefilet auf der Planke gegrillt |
| Kategorien: | Grill, Schwein, Planke |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 2 | Schweinefilets, geputzt; ohne Spitze und | ||
| -Kopf, zusammen 750 g | |||
| H | FÜR DIE MARINADE | ||
| 100 | Gramm | Frische Ananas, netto gewogen | |
| 4 | Essl. | Ananas-Pfirsich-Chutney (s. Rezept) | |
| 2 | Essl. | Brauner Rum (Myers’s) | |
| 2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 1 | Stück | Ingwer frisch gerieben walnussgroß | |
| 1 | Teel. | Chilipulver hot | |
Quelle
| eigenes Rezept nach einer Idee von | |
| Cruiser im Grillsportverein |
| Erfasst *RK* 04.02.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade im Mixer zu einer glatten Paste vermischen. Das Fleisch mit etwa 4 El Marinade einreiben und im Plastikbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Den Rest für die Sauce kalt stellen.
Die Planke 5-6 Stunden wässern.
Grill: In Plankengröße Bett für direktes Grillen vorbereiten: 3/4 des Anzündkamins füllen und glühende Kohlen einlegen. Ergibt ca. 210° C.
Planke auflegen und wärmen, bis Rauch aus den Lüftungsschlitzen der Kugel austritt.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen, pfeffern und salzen, abgestreifte Marinade auf der Oberseite auftragen.
Fleisch auf die heiße Planke legen. Deckel zu. Alle Lüftungsschlitze auf.
Bei 53°C Kerntemperatur Fleisch raus und in Alufolie 10 Min. ruhen lassen.
Beim Ruhen im 80°C warmen Backofen steigt die KT bis 61°C.
Die restliche Marinade in einem Topf zum Simmern bringen, mit Salz abschmecken. Zum Fleisch servieren. Dazu Gemüsereis mit Paprika und Broccoli.
Anmerkungen Helmut: sehr saftig, fruchtig, schöner Rauchgeschmack.
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Das sieht schon so göttlich lecker aus!!!!!
Nur, ich müsste mir Deinen Mann mal zum Grillen ausleihen, JN hasst Grillen!
ich gebe bolli recht. super… nur ich bräuchte nicht nur helmut, sondern auch den smoker 🙂 so ne grillshow mitten in münchen, das wärs!
Toll! Das sieht absolut professionell aus.
Herrlich, Eure Variante greif ich gerne mal auf.
Danke schön, für die Anregung.
Gruß Joachim alias Cruiser
Hallo und Danke nochmal für die Anregung.
Ich hab’s getan, wenn auch etwas abgewandelt.Hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/viewtopic.php?t=17828
Das Rezept ist der Hammer.
Gruß Joachim