Faschingsgebäck: Apfelkrapfen mit Hefe- und Brandteig

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkrapfen mit Hefe- und Brandteig
Kategorien:	Gebäck, Fasching, Früchte
Menge:	16 Stück

Zutaten

H			VORTEIG
160	Gramm		Weizenmehl Type 405 oder 550
120	ml		Milch
20	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
160	Gramm		Weizenmehl Type 550 oder 405
50	Gramm		Butter; in Flöckchen
20	Gramm		Zucker
5	Gramm		Salz
1			Ei (L)*
H			BRANDTEIG
65	Gramm		Weizenmehl Type 550; gesiebt
65	Gramm		Milch
65	Gramm		Wasser
15	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
50	Gramm		Vollei (1 Ei); nach Bedarf mehr*
200	Gramm		Apfelstückchen; hier von 2 Elstar-Äpfeln
1 1/2	Ltr.		Frittierfett oder Öl
H			ZUM WENDEN
			Zimt
			Zucker

Quelle

	nach
	Marla im Sauerteigforum

	Erfasst *RK* 11.02.2018 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Vorteig und die Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 5 Minuten auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig in eine saubere Schüssel geben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nach 15 und nach 30 Minuten den Teig zusammenfalten, um eine feine und gleichmäßige Porung der Krume zu erreichen. Der Teig sollte nicht zu warm werden, erwünschte Temperatur 22°C.

Während der Teigruhe den Brandteig zubereiten:

Butter, Milch und Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Das gesiebte Mehl in einem Schwung hineingeben und unter dauerndem Rühren zu einem Kloß abbrennen, der sich vom Topfboden löst und dabei einen weißen Belag hinterlässt.

Den Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann das Ei mit dem Handrührer einrühren, bis sich eine homogene glänzende Masse gebildet hat. Bei mir war der Teig ziemlich fest und ließ sich nur mühsam verstreichen – bei Bedarf noch etwas Ei zugeben.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel noch einmal längs durchschneiden und fein scheibeln.

Den Hefeteig auf leicht bemehlter Unterlage zu einem gleichmäßigen Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen. Den Brandteig gleichmäßig aufstreichen, die Apfelstücke darauf verteilen (dabei die Endseite aussparen), etwas andrücken und den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen. Das Ende sollte mit Brandteig bestrichen und gut angedrückt werden, damit sich der Teigschluss nicht wieder öffnet.

Die Rolle mit der Naht nach unten legen und mit einem Sägemesser in etwa 16 Stücke à 1,5 cm Dicke schneiden. Marlas Tipp: Mit bemehltem Messer lässt sich der Teig besser schneiden.

Die Scheiben auf ein leicht bemehltes Leinen legen, etwas flach drücken und abgedeckt etwa 30-40 Minuten bis zur 3/4 Gare gehen lassen.

Anschließend die Teigstücke aufdecken und für etwa 10 Minuten kalt stellen, damit sie etwas absteifen (P: ich habe sie nach draußen gestellt und immer nur die jeweils benötigten Scheiben zum Ausbacken reingeholt).

Einen tiefen Teller mit Zimt-Zucker-Mischung bereit stellen.

Das Frittieröl in einem ausreichend großen Topf auf etwa 160-175° erhitzen (meine Induktionsplatte hält 175°C auf Stufe 6). Die Krapfen portionsweise vorsichtig nacheinander ins heiße Fett gleiten lassen und jeweils etwa 4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dabei mit einem Schaumlöffel zweimal wenden. Die Krapfen herausnehmen, kurz auf mehrlagigem Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort in Zimtzucker wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Übrige Krapfen können am nächsten Tag für 4 Minuten in den auf 170°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen gelegt werden und schmecken dann fast wie frisch.

Anmerkung Petra: Die Krapfen schmecken ausgezeichnet! Die Zubereitung braucht etwa 3 Stunden, ist aber im Prinzip unproblematisch, der Hefeteig lässt sich sehr schön verarbeiten.

*Marla hat 1 kleines Ei und zusätzlich 1 Eigelb verwendet. Bei mir war die Konsistenz mit einem großen Ei perfekt.

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