Heidelbeer-Joghurteis mit Kokos-Zitronenschnitten

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Alle Zutaten mit Ausnahme der Blaubeeren in einer Schüssel zu einer glatten Masse verschlagen. In den Behälter der Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie dick ist.

In der Zwischenzeit die Blaubeeren grob hacken oder pürieren, so daß das Püree noch Fruchtstücke enthält. Die Eismasse in eine Schüssel geben und die Blaubeeren unterziehen. Die Masse in einen geeigneten Behälter mit Deckel füllen und vor dem Servieren noch einmal 30 Min. nachfrieren lassen.

Anmerkung Petra: Sehr erfrischendes, nicht zu süßes Eis.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form (Größe 20×30 cm) mit Alufolie* auslegen, so dass die Folie an den Seiten übersteht. Die Folie buttern.

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine (Food Processor) oder einem Thermomix 5 Sekunden mischen. Kokosflocken und Butter zufügen und mixen, bis die Mischung feinem Grieß ähnelt und beginnt, zusammenzuklumpen. Die bröselige Mischung in die Form geben und festdrücken, so dass ein glatter Boden entsteht. Den Boden im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

Währenddessen die Füllung zubereiten:

Zucker, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz im Mixer zusammenrühren, bis die Mischung glatt ist.

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Füllung daraufschütten, weitere 25-30 Minuten im Backofen backen, bis die Füllung gerade eben fest ist und beginnt, braun zu werden. Die Form auf einen Rost stellen und abkühlen lassen.

Die Kuchenplatte mit Hilfe der Folie auf ein Schneidbrett heben. Die Folie von den Rändern abklappen und den Kuchen in 16 Schnitten teilen. Die Schnitten mit Puderzucker bestäuben.

Die Schnitten können lauwarm in weichem Zustand serviert werden, sie schmecken aber auch kalt mit dann knusprigem Boden sehr gut.

Sie sind im Kühlschrank in einer Dose etwa 5 Tage lang haltbar.

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