Diesmal ist Wena von mum-mum unsere Gastgeberin für das 5. „Is My Blog Burning“-Ereignis: vielen Dank für die Wahl eines spannenden Themas! Hier ist mein Beitrag zum „Catch of the Day“:
Meine Tochter Kathi verbrachte 2001/2002 ein Jahr als Austauschschülerin in Brasilien (Ouro Branco, Minas Gerais). Sie liebte ihre Gastfamilie, die Leute, das Land – und das Essen. Sie hat uns immer wieder so viel begeistert davon erzählt, dass wir uns entschieden, den Sommerurlaub 2003 dort zu verbringen..
Den Beginn machte eine Woche in Minas bei „ihrer“ Familie, bevor wir dann nach Bahia flogen, wo wir zuerst eine wirklich erholsame Woche im sehr ruhigen und sehr kleinen Imbassai mit wunderschönen menschenleeren Stränden, barracas (kleine Strandrestaurants) mit leckeren Kleinigkeiten (meist frischen Meeresfrüchten), kaltem Bier und Caipirinhas verbrachten. Dann ging’s für eine Woche ins lebhafte Salvador, der Haupstadt Bahias, mit Musik und Trommeln an jeder Ecke (Salvador ist die Heimat von Olodum, die auch schon mit Michael Jackson im Video „They Don´t Care About Us“ gespielt haben). Den Abschluss machte eine Woche in Morro de Sao Paulo auf der Insel Tinharé, wo es keine Autos gibt 🙂 – nur weiße Strände. Klares Wasser, ideal zum Schnorcheln, wunderschöne Ausblicke bei Spaziergängen auf der Insel, nette Restaurants an der sandigen „Hauptstraße“ des kleinen Ortes und abends werden jede Menge Stände am Strand aufgebaut, die die tollsten Caipifrutas (Cocktails nach Wunsch gemixt aus frischen Früchten und Cachaça oder Wodka) sowie Fruchtsäfte in jeder Mischung anbieten.
Als ich darüber nachgedacht habe, was ich für diesen Blog-Tag machen könnte, ist mir sofort ein Rezept eingefallen, was wir in diesen drei Wochen häufig gegessen haben: Moqueca (sprich („mu-keh‘-kah“)
Moqueca ist ein Gericht, was in verschiedenen Variationen existiert: meist als Fischtopf („Moqueca de peixe“) oder Fischtopf mit Krabben (Moqueca de peixe com camarão, ein Foto dieses Gerichts gibt es hier) es gibt aber auch Varianten auch nur mit Krabben, Krebsen oder Muscheln – ja, es gibt sogar vegetarische moquecas- all diese werden traditionell in einer flachen Keramikschüssel serviert.
Einen wichtigen Einfluss auf die bahianische Küche hatten die afrikanischen Sklaven, die nicht nur ihren eigenen Kochstil mitbrachten, sondern auch die ursprünglich portugiesischen Gerichte durch afrikanische Zutaten veränderten, Beispiele sind das rote Dendê-Öl aus einer afrikanischen Palmenart, Koriandergrün, Kokosnussmilch oder scharfe Chilis.
All diese Zutaten finden sich in der Moqueca. Mir bringt dieses Rezept einen wunderbaren Urlaub in einem großartigen Land mit netten, ausgesprochen gastfreundliche Menschen in Erinnerung..
Moqueca baiana de peixe (Bahianischer Fischtopf mit Kokosmilch)
Den Fischtopf direkt aus dem Topf servieren, dazu gibt es weißen Reis, Farofa (aus geröstetem Maniokmehl) und Vinagrete oder Molho de Pimenta (eine scharfe vinaigretteartige Sauce). Die letzteren Beilagen sind auch für das brasilianische Nationalgericht, die Feijoada Completa (ein Eintopf mit Fleisch und schwarzen Bohnen) unverzichtbar.
Tempero zum Marinieren
Maniokmehl für die Farofa, die z.B. bahianisch mit Dendê-Öl oder etwas üppiger mit Eiern gemacht werden kann (falls man kein Maniokmehl bekommt, kann man es durch Semmelbrösel ersetzen).
Farofa de Ovos (Farofa mit Eiern)
Molho de vinagrete (Vinaigrette Sauce)
Bom apetite!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Moqueca: Brasilianischer Fisch- und Krabbentopf* |
| Kategorien: | Fisch, Kokos, Gemüse, Brasilien |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Rotbarschfilets; oder ein anderer fester Fisch | |
| 500 | Gramm | Rohe geschälte Hummerkrabben; Scampi, ohne Kopf | |
| H | MARINADE (TEMPERO) | ||
| 2 | groß. | Knoblauchzehen; gepresst | |
| 1 | Essl. | Salz | |
| 1 | Bund | Koriandergrün | |
| 4 | Frühlingszwiebeln; gehackt | ||
| 2 | Limetten: Saft | ||
| H | SCHMORGEMÜSE (REFOGADO) | ||
| 3 | groß. | Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt | |
| 2 | groß. | Zwiebeln; gewürfelt | |
| 1 | Rote Paprikaschote; gewürfelt | ||
| 1 | Gelbe Paprikaschote; gewürfelt | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Dose | Kokosmilch | |
| 2 | Essl. | Dendé-Öl; Palmöl** | |
| H | ZUM DEKORIEREN | ||
| Koriandergrün | |||
Quelle
| Seeblicktreff 2004 | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
*Moqueca mista de peixe e camarao
Die Fischfilets und die Hummerkrabben kalt abspülen und trockentupfen. Die Fischfilets von evtl. noch vorhandenen Restgräten befreien und jeweils zweimal quer durchschneiden.
Für die Marinade (Tempero) Knoblauch, Salz, Koriandergrün und die Frühlingszwiebeln in einem Mörser zu einer Paste verrühren, dann den Limettensaft unterrühren. Die Fischstücke und die Krabben in einen Gefrierbeutel geben, dabei jeweils etwas von der Marinade dazulöffeln. Alles 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Olivenöl in einem schweren Gusstopf erhitzen und die Zwiebelwürfel hellgelb anbraten, dann die Tomaten- und Paprikawürfel dazugeben und unter wiederholtem Rühren darin anschmoren, bis der sich bildende Saft verdunstet ist. Die Kokosmilch zugießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Nun die Fischstücke und Krabben mitsamt der Marinade zugeben und vorsichtig umrühren, damit sich alles gut vermischt, der Fisch aber nicht zerfällt. Etwa 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen, mit
Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das Dendé-Öl zugeben und nochmals vorsichtig umrühren, mit Korianderblättchen bestreuen.
Die Moqueca sehr heiß mit Farofa (geröstetem Maniokmehl), Reis und Vinagrete (scharf-saurer Sauce) oder Molho de Pimenta (Chilisauce) servieren.
**Man kann die Moqueca auch ohne das orangerote Dende-Öl zubereiten, sie heißt dann Ensopado.
Dendé-Öl ist im Online-Handel erhältlich (Brasil-Shops).
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Farofa mit Ei |
| Kategorien: | Beilage, Maniok, Brasilien |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 2 | Essl. | Butter | |
| 1 | Essl. | Zwiebel; feingehackt | |
| 1 | Essl. | Gehackte Petersilie, oder Koriandergrün, nach | |
| -Belieben | |||
| 2 | Eier; verquirlt | ||
| 100-150 | Gramm | Maniokmehl*; ersatzweise Semmelbrösel | |
| Salz |
Quelle
| Menü des Monats | |
| GBV Geiersthal | |
| Oktober 2003 | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten, die Kräuter zugeben. Die Eier hineingeben und alles zu einem weichen Rührei verrühren, salzen. Dann soviel Maniokmehl unterrühren, dass eine relativ trockene Masse entsteht. Mit dem Kochlöffel stetig rühren dabei leicht rösten, bis die Masse krümelig wird.
Für eine einfachere Variante das Maniokmehl nur mit etwas Butter oder Dendé-Öl rösten.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Scharfsaure Sauce – Molho de Vinagrete |
| Kategorien: | Beilage, Gemüse, Brasilien |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Zwiebel, gewürfelt | ||
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | ||
| 2-3 | Tomaten; gewürfelt | ||
| 1 | Grüne Paprikaschote; gewürfelt | ||
| 1/2 | Gelbe Paprikaschote; gewürfelt | ||
| 4 | Feingehackte Malagueta-Chilis; oder andere | ||
| -kleine scharfe Chilischoten; nach Geschmack | |||
| -mehr oder weniger | |||
| Selbstgemachtes Chiliöl; Menge nach Geschmack | |||
| Salz | |||
| 1 | Essl. | Essig | |
| 1 | Limette: Saft | ||
| 4-6 | Essl. | Öl; nach Bedarf |
Quelle
| Seeblicktreff 2004 | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Chilis in eine kleine Schüssel geben. Essig, Limettensaft und Salz zugeben und alles vermischen. Soviel Öl zugeben, dass die Gemüsemischung knapp bedeckt ist.
Diese pikante salatartige Sauce passt zu vielen brasilianischen Gerichten.
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