Beim Bericht über das süße Bubble Bread erwähnte ich schon, dass es davon auch pikante Variationen gibt.
Als erstes ausprobiert habe ich das Asiago Bubble Bread in einer Variante als Brötchenbrot mit Parmesan
Anstelle von Weizenvollkornmehl habe ich das 5 Kornmehl der Adler-Mühle verwendet. Die Hefemenge habe ich fast halbiert, das reicht immer noch völlig, sie gehen sehr schön auf.
Die Brötchen gab es zu Steaks mit karamelisierten roten
Zwiebeln in einer Balsamicosauce – zum Auftunken der kräftigen Sauce
passen sie sehr gut.
Kalt verlieren sie etwas, man sollte sie
unbedingt noch warm essen (oder evtl. wieder aufbacken). Für meinen
Geschmack könnte auch der Käsegeschmack deutlich ausgeprägter sein.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Bubble Bread - Brötchenbrot mit Parmesan
Kategorien: Brot, Käse, Knoblauch, Kräuter
Menge: 14 Brötchen
2 1/2 Teel. Trockenhefe (Original: 4 Tl)
300 Gramm 5-Kornmehl, Adler-Mühle; (Original:
-Weizenvollkornmehl)
135 Gramm Weizenmehl Type 550
75 Gramm Frisch geriebener Parmesan (oder Asiago)
45 Gramm Magermilchpulver
2 Essl. Honig
1 1/2 Teel. Meersalz
1 Essl. Öl
2 Eier; verschlagen
210 Gramm Wasser
============================ ZUM WENDEN ============================
80 ml Olivenöl
4 Gepresste Knoblauchzehen
1 Essl. Gehacktes frisches Basilikum; nach Belieben auch
-andere Kräuter wie z.B. Thymian
============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach einer Idee aus
Shea Mackenzie
The Bread Machine Gourmet
-Erfasst *RK* 15.06.2004 von
-Petra Holzapfel
Hefe, Mehle, Käse, Magermilchpulver, Honig, Salz, Eier und Wasser
nach Angaben des Herstellers in den Backautomaten füllen. Das
Teigprogramm laufen lassen.
Den Teig aus dem Behälter auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Olivenöl, die gepressten Knoblauchzehen und das
Basilikum in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Teig in 14 Portionen zu etwa 65 g teilen. Jede Portion zu einem
glatten Bällchen abdrehen.
Die Bällchen im Ölgemisch wenden und gleichmäßig in einer leicht
geölten runden Form anordnen (Original 22 cm Durchmesser, ich habe
eine Springform von 26 cm Durchmesser genommen) und abgedeckt 30
Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben (bei einer
Springform evtl. Alufolie unterlegen, falls etwas Öl austritt)und
etwa 30 Minuten backen, dabei nach Bedarf nach ca. 15 Minuten mit
Alufolie abgedecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
Die Brötchen vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Die Brötchen schmecken lauwarm am besten. Man kann sie auch
einfrieren und wieder aufbacken.
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