IMBB – 5. Ausgabe: Fisch

Diesmal ist Wena von mum-mum unsere Gastgeberin für das 5. „Is My Blog Burning“-Ereignis: vielen Dank für die Wahl eines spannenden Themas! Hier ist mein Beitrag zum „Catch of the Day“:

Meine Tochter Kathi verbrachte 2001/2002 ein Jahr als Austauschschülerin in Brasilien (Ouro Branco, Minas Gerais). Sie liebte ihre Gastfamilie, die Leute, das Land – und das Essen. Sie hat uns immer wieder so viel begeistert davon erzählt, dass wir uns entschieden, den Sommerurlaub 2003 dort zu verbringen..

Den Beginn machte eine Woche in Minas bei „ihrer“ Familie, bevor wir dann nach Bahia flogen, wo wir zuerst eine wirklich erholsame Woche im sehr ruhigen und sehr kleinen Imbassai mit wunderschönen menschenleeren Stränden, barracas (kleine Strandrestaurants) mit leckeren Kleinigkeiten (meist frischen Meeresfrüchten), kaltem Bier und Caipirinhas verbrachten. Dann ging’s für eine Woche ins lebhafte Salvador, der Haupstadt Bahias, mit Musik und Trommeln an jeder Ecke (Salvador ist die Heimat von Olodum, die auch schon mit Michael Jackson im Video „They Don´t Care About Us“ gespielt haben). Den Abschluss machte eine Woche in Morro de Sao Paulo auf der Insel Tinharé, wo es keine Autos gibt 🙂 – nur weiße Strände. Klares Wasser, ideal zum Schnorcheln, wunderschöne Ausblicke bei Spaziergängen auf der Insel, nette Restaurants an der sandigen „Hauptstraße“ des kleinen Ortes und abends werden jede Menge Stände am Strand aufgebaut, die die tollsten Caipifrutas (Cocktails nach Wunsch gemixt aus frischen Früchten und Cachaça oder Wodka) sowie Fruchtsäfte in jeder Mischung anbieten.

Als ich darüber nachgedacht habe, was ich für diesen Blog-Tag machen könnte, ist mir sofort ein Rezept eingefallen, was wir in diesen drei Wochen häufig gegessen haben: Moqueca (sprich („mu-keh‘-kah“)

Moqueca ist ein Gericht, was in verschiedenen Variationen existiert: meist als Fischtopf  („Moqueca de peixe“) oder Fischtopf mit Krabben (Moqueca de peixe com camarão, ein Foto dieses Gerichts gibt es hier) es gibt aber auch Varianten auch nur mit Krabben, Krebsen oder Muscheln – ja, es gibt sogar vegetarische moquecas- all diese werden traditionell in einer flachen Keramikschüssel serviert.

Einen wichtigen Einfluss auf die bahianische Küche hatten die afrikanischen Sklaven, die nicht nur ihren eigenen Kochstil mitbrachten, sondern auch die ursprünglich portugiesischen Gerichte durch afrikanische Zutaten veränderten, Beispiele sind das rote Dendê-Öl aus einer afrikanischen Palmenart, Koriandergrün, Kokosnussmilch oder scharfe Chilis.

All diese Zutaten finden sich in der Moqueca. Mir bringt dieses Rezept einen wunderbaren Urlaub in einem großartigen Land mit netten, ausgesprochen gastfreundliche Menschen in Erinnerung..

Moqueca baiana de peixe (Bahianischer Fischtopf mit Kokosmilch)

Den Fischtopf direkt aus dem Topf servieren, dazu gibt es weißen Reis, Farofa (aus geröstetem Maniokmehl) und Vinagrete oder Molho de Pimenta  (eine scharfe vinaigretteartige Sauce). Die letzteren Beilagen sind auch für das brasilianische Nationalgericht, die Feijoada Completa (ein Eintopf mit Fleisch und schwarzen Bohnen) unverzichtbar.

Tempero zum Marinieren

Maniokmehl für die Farofa, die z.B. bahianisch mit Dendê-Öl oder etwas üppiger mit Eiern gemacht werden kann (falls man kein Maniokmehl bekommt, kann man es durch Semmelbrösel ersetzen).

Farofa de Ovos (Farofa mit Eiern)

Molho de vinagrete (Vinaigrette Sauce)

Bom apetite!