Im Regal stehen hier schon einige Kochbücher über marokkanische Küche. Erst kürzlich bin ich aber im Zuge der Recherchen für die kulinarische Weltreise im November über einen Klassiker gestolpert, den ich verblüffenderweise bis dahin gar nicht auf dem Schirm hatte: The Food of Morocco* von Paula Wolfert, veröffentlicht schon 2011. Wolfert hat lange Jahre in …
„Amlou – marokkanischer Mandel-Honig-Dip mit Arganöl“ weiterlesen
Ich folge bei Instagram John Gregory-Smith, aus dessen Büchern Honig und Orangenblüte* und Küchenschätze aus dem Libanon* ich schon einiges nachgekocht habe – enttäuscht wurde ich dabei noch nie. Als er jetzt das Foto von seinem palästinensischen Brathuh postete und auf das Rezept verwies, habe ich gleich Hähnchenschenkel aus dem Tiefkühler geholt 🙂 2 kleinere …
„Palästinensisches Brathuhn mit Sumach – Mousakhan“ weiterlesen
Mit Küchenschätze aus dem Libanon* ist ein neues Kochbuch von John Gregory-Smith eingezogen, aus dessen Honig & Orangenblüte: so schmeckt Marokko* ich schon einiges mit Erfolg nachgekocht habe. „Gefüllte Paprika“ – das erweckt vielleicht falsche Assoziationen, man denkt hierbei wahrscheinlich an Paprikaschoten, die gefüllt und dann geschmort werden. Bei diesem Gericht werden jedoch halbierte Paprika …
Endlich gibt es wieder frische Kräuter! Auf Bestellung bekomme ich sogar Koriander beim Wochenmarkt, das ist hier sonst oft ein Problem. Aus einem üppigen Bund Koriander und Petersilie habe ich die Chermoula-Paste nach Honig & Orangenblüte – so schmeckt Marokko* hergestellt (nicht zu verwechseln mit der Chermoula-Gewürzmischung aus demselben Buch). Laut Gregory Smith passt die …
Mögt Ihr Halloumi? Früher konnte ich dem „Quietschekäse“ ja nicht sehr viel abgewinnen, aber im letzten Winter habe ich ihn mehrfach zu einer absolut köstlichen Suppe gemacht, die ich bei der Frankfurter Kochbuchrezensentin entdeckt habe. Seitdem liegt immer eine Packung im Kühlschrank 🙂 In Honig & Orangenblüte* gibt es auch ein Rezept mit Halloumi, was …
Gestern waren wir wieder zu einem Cacheausflug Richtung Donau unterwegs. Erfahrungsgemäß kommen wir dann mit gutem Hunger nach Hause, ewig lang will ich allerdings auch nicht mehr in der Küche stehen. Dieser Teller war wirklich blitzschnell gemacht: in der würzig-pikanten Füllung von aufgebackenen TK-Dönerbrötchen verbergen sich Helmuts selbst gemachte Merguez sowie meine Schmortomatensauce, pikant mit …
