Zum 10. Geburtstag von lieberlecker: Schokoladenpudding mit Orangensauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenpudding mit Orangensauce
Kategorien:	Dessert, Warm, Schokolade, Sauce, Zitrus
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			ORANGENJULIENNE (MEHR ALS BENÖTIGT)
4			Bio-Orangen
125	Gramm		Zucker
250	ml		Wasser
H			ORANGENSAUCE
2			Orangen: Saft (P: 200 ml)
1			Limette: Saft
50	Gramm		Zucker
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Grand Marnier; zum Aromatisieren
H			SCHOKOLADENPUDDING
50	Gramm		Weiche Butter
1			Eigelb
50	Gramm		Zartbitterschokolade (P: Lindt 50%)
25	Gramm		Brioche- oder Toastbrotbrösel ohne Rinde (P:
			-Biskuitbrösel)
25	Gramm		Geschälte, fein gehackte Mandeln
1	Teel.		Zucker
1	Teel.		Butter
1	Essl.		Grand Marnier
			Orangenjulienne; gehackt (P: 1 Tl)
1			Eiweiß
1	Prise		Salz
25	Gramm		Zucker
10	Gramm		Speisestärke

Quelle

	nach lieberlecker bzw. Elfie Casty
	Mit Liebe, Lust und Thymian

	Erfasst *RK* 15.03.2022 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Orangen-Julienne:

Von den Orangen mit einem Sparschäler die Schale ohne das Weiße abziehen und diese mit einem scharfen Messer in streichholzdünne Streifchen schneiden (P: Zestenreißer verwendet).

Die Julienne kurz in kochendem Wasser überbrühen, dann auf einem kleinen Drahtsieb gut abtropfen lassen.

Zucker und Wasser in einem kleinen Töpfchen zusammen aufkochen, die Orangenschalen dazu geben und alles etwa 1 1/2-2 Stunden bei kleinster Hitze ganz sanft einköcheln lassen. Dabei soll die Flüssigkeit zwar zu einem Sirup reduziert werden, aber nicht so weit einkochen, dass der Zucker auskristallisiert.

Die Orangenstreifchen im Sirup auskühlen lassen und danach in ein gut verschließbares Glas füllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Orangensauce:

Den Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Orangen- sowie Limettensaft ablöschen. 1 EL Butter hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die sauce eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.

Die heiße Sauce zum Schluss mit dem Grand Marnier aromatisieren.

Schokoladenpudding:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Pfännchen in einem heissen Wasserbad schmelzen (die Schokolade soll dabei 50° C nicht überschreiten).

4 kleine Auflaufförmchen (100 ml Inhalt, P: Dariolformen) großzügig buttern und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Die Briochebrösel zusammen mit den fein gehackten Mandeln, dem Zucker und der Butter in einer kleinen, möglichst beschichteten Bratpfanne golden rösten. Die kandierte Orangenjulienne fein hacken.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die weiche Butter und das Eigelb mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, die geschmolzene, aber völlig ausgekühlte Schokolade mit einem Spachtel unterheben, die Brösel- Mandel-Mischung sowie den Grand Marnier und die gehackte Orangenjulienne – in dieser Reihenfolge – ebenfalls sorgfältig untermischen.

In einer absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.

Die Speisestärke unter den Schokoladenteig mischen, ein Drittel der Eiweißmasse behutsam mit dem Spachtel unterziehen und erst danach das restliche Eiweiß unterheben.

Die ausgebutterten Förmchen mit dem Schokoladenteig zwei Drittel hoch füllen, in ein kleines Backblech stellen, das Blech mit heißem Wasser füllen und auf ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen. Die Oberhitze ausschalten, nach ca. 15 Minuten eine Alufolie über die Förmchen legen. Nach weiteren 10 Minuten mit einem Hölzchen den Garpunkt prüfen. Bleibt nichts daran hängen ist es durch und durch gebacken.

Die Förmchen außerhalb des Ofens ungefähr 3-4 Minuten stehen lassen, erst dann den Inhalt auf eine Palette stürzen und von dort die Teller gleiten lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Orangensauce sowie Orangenjuliennes servieren.

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