Zum Gegrillten und dem mediterranen Tomatensalat sollte es ein helles Brot geben. Wie gut, dass Lutz vor Kurzem die schnellen Baguettes vom Brotdoc aufgegriffen hat – die kamen mir hier gerade Recht.
Diesmal habe ich sie im normalen Backofen gebacken (dafür hatte ich sie schon fast etwas zu lang gemacht und musste sie erst wieder "zusammenstubsen"), nächstes Mal kommen sie in den breiteren Elektrosteinbackofen.
Dafür, dass man sie ohne große Vorarbeiten an einem Tag herstellen kann, ein prima Ergebnis!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Baguettes für Kurzentschlossene |
| Kategorien: | Brot |
| Menge: | 3 Baguettes |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 135 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 90 | Gramm | Wasser | |
| 2 1/2 | Gramm | Frischhefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| 315 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 210 | Gramm | Wasser | |
| 35 | Gramm | Weizensauerteig (Petra: fester Sauerteig) | |
| 2 1/2 | Gramm | Frischhefe | |
| 9 | Gramm | Salz | |
| 15 | Gramm | Honig | |
Quelle
| nach | |
| Plötzblog bzw. | |
| Björn Hollensteiner, Brotdoc |
| Erfasst *RK* 16.07.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Vorteigzutaten mischen und 2 Stunden bei 24°C reifen lassen.
Sämtliche Zutaten miteinander 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, relativ weichen Teig verarbeiten, der sich am Ende komplett vom Schüsselboden löst.
90 Minuten abgedeckt bei 24°C gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal falten.
3 Teiglinge abstechen und vorsichtig zu Zylindern vorformen. 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Die Baguettes formen und in Bäckerleinen 50 Minuten bei 24°C mit Schluss nach oben zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.
Die Teiglinge jeweils 3 mal überlappend flach einschneiden, in den Backofen einschießen (Petra: SuperPeel verwendet) und mit Dampf 10 Minuten bei 250°C sowie 10 Minuten bei 230°C backen. Ssobald die Brote bräunen, den Ofen öffnen, um restlichen Dampf abziehen zu lassen.
Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden
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…und so schön eingeschnitten!
jetzt musste ich mich schnell mal schlau machen, was Super Peel denn überhaupt ist. Lohnt sich der Kauf, bist du zufrieden damit?
Für Kurzentschlossene? Das ist was für mich, ich eile….
Hallo Petra,
die sind Dir ja auch super gelungen! Freut mich, daß sie Dir gefallen haben.
Grüße,
Björn
Neben dem Weizensauerteig wolltest du wahrscheinlich eine Bemerkung notieren. War es etwas wichtiges? Ich habe die Brote nachgebacken, mit Roggensauerteig. Sie haben uns auch ausgezeichnet geschmeckt.
Und – hast dus tatsächlich schon gebacken?
Der Dank gebührt dir! Die Brote gibts sicher noch öfter 🙂
Stimmt, da fehlt etwas 😉 Ist aber nicht wichtig – ich habe festen Sauerteig nach Maggie Glezer verwendet, flüssiger oder Roggensauerteig geht aber genauso, wie du ja bemerkt hast 🙂
Das Brot sieht wirklich sehr knusprig und Lecker aus 🙂
Wieviele verschiedene Sauerteige hast du? Welchen verwendest du am meisten?
Hallo Petra,
hab eine Frage zum Weizensauerteig vom Rezept. Handelt es sich um Anstellgut oder Sauerteig, den ich am Tag vorher aus ASTG,Mehl u.Wasser angesetzt habe?
LG Inge
Anstellgut heißt bei mir immer aktiver Sauerteig, also aufgefrischter Sauerteig. Ich halte meinen Sauerteig ja immer komplett separat, nehme also nie vom angesetzten Brotteig wieder etwas zum Aufheben ab.
Hallo Petra,
ich muß mich noch mal melden, weil mir mit deiner Antwort nicht wirklich weitergeholfen worden ist. Das mit dem Anstellgut versteh ich schon. Das mach ich genauso wie du, also was vom aufgefrischten Sauerteig wegnehmen – nicht vom Brotteig – und im Kühlschrank bis zum nächsten Backen aufhebe.Nehm ich nun zu deinem Rezept diesen Ansatz aus dem Kühlschrank direkt in den Teig oder muss ich einen Tag vorher den Ansatz mit Mehl u.Wasser anrühren,über Nacht stehen lassen u.am nächsten Tag von diesem“Sauerteig“ 35 gr. zum Brotteig geben? Ich wollte gestern nicht so viel schreiben aber jetzt hast du meine Frage bestimmt verstanden.
LG Inge
Alles klar! Ich habe das gestern so zwischen Tür und Angel beantwortet, ohne das Rezept nochmal genau anzusehen. Der Sauerteig ist hier in der Tat hauptsächlich zum Aromatisieren da, du kannst also meiner Meinung nach gut welchen aus dem Kühlschrank nehmen. Am Vortag frisch gefütterter geht natürlich auch!
Bei meinem Rezept ich die Angabe jetzt auch ergänzt, da fehlte hinter (Petra: fester Sauerteig)
Entschuldige, dass ich so schlampig gelesen habe und du nachfragen musstest.
ja, schon mehrmals – und immer erfolgreich 😉